Здоровье - правильное питание

Вкусно, полезно, эффективно!
  • !
  • Educlub.com.ua - Здоровье - правильное питание
  • Поделись с друзьями:
 

Сахарная масса / пластиковая глазурь для тортов

Наконец на моей выпечке

Наконец на моей выпечке! Сахарная масса, также известная как пластиковая глазурь или помадка ; сладкая пластиковая масса для украшения тортов в английском стиле . Лучшая пластиковая масса для тортов, печенья и тортов: она используется для нанесения покрытий и моделирования простых или сложных украшений.

Я должен признать, что в этом месте я бы не был собой - сахарная масса или сделанные из нее украшения совсем не моя сказка ... ;-). Сделать сахарную массу не сложно, она очень проста и, вероятно, не ошибется, к тому же это займет всего 10 минут! Я чрезвычайно впечатлен способностью художника, который может сделать больше с чем-то большим, чем просто сделать торт ... Я не потафиен, и именно поэтому MW не появляется таких тортов и, скорее, ничего на эту тему не изменится ;-). Нам также не нравятся такие украшения: мы их вообще не едим, они осторожно остаются где-то на тарелке, сама масса ужасно сладкая (это сам сахар), мы определенно предпочитаем торты, оформленные традиционным способом ...

Однако, я должен признать - я знаю людей, не только виртуально, которые делали искусство из таких тортов; они знают, как играть, а потафию играть с сахарной массой, и их руки вызывают в воображении настоящее чудо. Торты английского стиля по-прежнему чрезвычайно популярны во всем мире и захватывают дух. Вы наверняка знаете хотя бы одну кондитерскую, которая специализируется на таких украшениях. Популярны для свадеб, дней рождений, крещений ...

Вы понимаете, информация и рецепт домашней сахарной массы не могли отсутствовать в My Bakery ;-). Меня вдохновил самый старый рецепт сахарной массы, найденный на польском кулинарном форуме ( источник здесь ) и информация от читателей, которые публикуют в комментариях советы о такой массе - я узнал от лучших :-). Я также хотел бы поблагодарить Piotrula за помощь и совет! Если вам есть что добавить, я традиционно с нетерпением жду ваших комментариев. Или, может быть, вы смущаете меня и хвастаетесь своей работой? ;-)



ингредиенты:

  • 750 - 800 г сахарной пудры
  • 100 г глюкозы в жидкости или порошке
  • 4 чайные ложки (или 4 листа) желатина
  • 30 мл воды, если мы используем глюкозу в жидкости или 70 мл - если порошок глюкозы
  • 3 чайные ложки «Планты» (по желанию)
  • 1 чайная ложка ванили, лимона, миндаля и др.

Присыпать желатином по рецептуре воды, отложить на 10 минут.

По истечении этого времени нагревайте его на малой мощности или в микроволновой печи. Нагрейте, помешивая, пока желатин полностью не растворится. Примечание: кипение невозможно, желатин потеряет свои желирующие свойства (поэтому безопаснее нагревать желатин над водяным паром). Добавьте глюкозу, затем Planta, перемешайте и, когда Planta начнет таять, выньте из горелки, перемешайте, оставьте остывать.

Охлажденный, но не устойчивый желатин положить в миску миксера (это не обязательно, массу можно замешивать вручную ). Добавьте ванильный экстракт, затем добавьте сахарную пудру в несколько оборотов и натрите на терке. Приготовьте с помощью крючка для дрожжевого теста на самой низкой скорости миксера. В конце замеса переместите массу в тесто и закончите замес. Когда масса уже компактна, податлива и перестает склеиваться, перестаньте добавлять сахарную пудру, нет необходимости потреблять целые 800 г (многое зависит от качества сахарной пудры!). Полученная масса должна иметь консистенцию пластилина, она все еще может прилипать, но добавление избыточного количества сахарной пудры может привести к разрушению массы.

Накройте столы сахарной пудрой. Раскатать пластиковую массу до толщины 5 мм и положить ее на торт. Лучше иметь больше, чем просто выкатившуюся массу (ее всегда можно обрезать), чем исчерпать ее. Вы должны принять это во внимание!

Веса вышеуказанных ингредиентов достаточно, чтобы накрыть торт диаметром 30 см и сделать украшения.

Полезные советы:

* Сахарная масса может сильно прилипать даже после замеса. Перед распределением массы посыпьте сахарной пудрой, сахаром, а также посыпьте руки и валик , избегая дополнительного скатывания сахара в массу - это будет слишком сложно. При раскатывании цветной сахарной массы лучше покрыть доску тонким слоем масла - не нужно будет вымывать сахарную пудру из готового кекса :-).

* Сахарная масса белая как снег. Это может быть окрашено красителями лучше всего в геле / ​​пасте или порошке. Мы добавляем цвета уже при добавлении глюкозы, хотя их можно добавлять в готовую массу. Примечание: жидкие красители могут изменить консистенцию массы, особенно темной, если вам нужно добавить много красителя. Масса может потерять свою пластичность, начать рассыпаться и разрушаться. Вот почему они не рекомендуются.

* Торт должен быть хорошо охлажден и стабилен перед началом украшения. Непосредственно перед украшением его следует извлечь из холодильника, чтобы масляная масса слегка размягчилась и лучше прилипала к сахарной массе.

* Масса сахара должна быть помещена в торт / пирог, покрытый тонким слоем масла . Другие массы могут вызвать растворение сахарной массы, а также ее «потоотделение» и даже падение. Торт посередине можно отложить любой массой, но затем плотно покрыть маслянистой массой. Пример масличной массы, которую можно использовать - рецепт ниже.

* Перенесите вес сахара на торт, намотав его на ролик или осторожно передвинув его на предплечье . Хороший способ - это накрутить массу прямо на бумагу для выпечки , затем просто переместить ее на торт и снять с бумаги. Мы начинаем наносить сверху торт, затем выравниваем стороны и обрезаем ненужные куски массы. Сахарную массу можно использовать позже для других украшений. После высыхания и затвердевания массы на торте, встряхните избыток сахарной пудры и осторожно выровняйте поверхность.

* Сахарную массу можно приготовить раньше и хранить в холодильнике в герметичном контейнере или в сумке с небольшим количеством воздуха, чтобы она не высохла . По этой причине мы работаем только с одной частью массы за раз - остальные должны храниться в контейнере или сумке. После извлечения из холодильника подождите, пока сахар не достигнет комнатной температуры, согрейте его руками или быстрее - в микроволновой печи на несколько секунд, чтобы было легче раскатывать и формовать.

* Украшения из сахарной массы приклеиваются к сахарной массе с помощью королевской глазури ( вот рецепт ) или .. растопленная пена зефира. Вы также можете купить специальные съедобные клеи в магазинах.

* Если по неизвестным причинам сахарная масса разбивается, не является связной и рассыпается, добавьте немного глюкозы в жидкость или глюкозу в порошок и воду, снова замесите. Некоторые рецепты рекомендуют небольшую добавку Planty (около 1 столовой ложки в указанных пропорциях), тогда масса становится более жирной и быстро не высыхает. Добавьте планту после глюкозы и перемешайте. Вы должны проверить, что работает лучше для вас!

* Если позади вас первая сахарная масса, приготовленная самостоятельно, возможно, вы думаете о добавке в форме глицерина ? Я впервые встретился с глицерином в помаде по английским рецептам. Добавление в виде маленькой чайной ложки глицерина приведет к тому, что он не будет быстро сохнуть или разрушаться . Это быстро восстановит свежесть слабо засохшей или старой сахарной массы. Благодаря этому массу сахара можно раскатать очень тонко, и она не сломается! Добавление глицерина в сахарную массу не является необходимым, но повышает его качество .

* Масса на 100% съедобна и имеет вкус ... очень сладкий :-). Однако главной задачей является отделка . Для усиления вкуса можно добавить немного миндального аромата (вместо ванили).

* Те же правила применяются при украшении торта марципаном или домашняя масса с зефиром ,

Базовый сливочный крем для использования под сахарной массой:

  • 200 г сливочного масла
  • 2 чашки сахарной пудры
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1 - 2 столовые ложки молока

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Разотрите в миске вместе с сахаром до пышной, легкой массы, помолите в течение нескольких минут. Добавить ванильный экстракт, молоко, еще раз натереть. Крем должен быть гладким, не слишком густым. Если он слишком густой - добавьте немного молока, если слишком тонкий - сахарную пудру.

В какао-версии добавьте 1-2 столовые ложки просеянного какао и смешайте.

Для приготовления сахарной массы я использовал жидкую глюкозу Wilton, которую можно купить в интернет-магазине AleDobre.pl ,

Жидкая глюкоза Уилтона - кукурузный сироп, и он - единственный компонент. Глюкоза является важным компонентом сахарной массы и не может быть исключена из рецепта, а также не может быть заменена медовым или золотым сиропом или кленовым сиропом.

Жидкая глюкоза предотвращает кристаллизацию сахара в пластиковую глазурь, улучшает ее текстуру и сохраняет ее мягкой во время работы. Это популярный ингредиент среди других Жевательные резинки и широко используются в кондитерской промышленности. Благодаря содержанию глюкозы ваша пластичная масса блестящая, она пластичная, не рвется и достаточно мягкая для образования.

Глюкоза также часто добавляется в пластиковую шоколадную массу . Придает ему блеск, пластичность, не разрушая при этом вкус. Благодаря этому шоколадная масса становится не твердой, а хрупкой - она ​​просто незаменима.

Глюкозы в контейнере достаточно много, и этого достаточно, чтобы приготовить минимум три порции пластиковой глазури. На 3 огромных торта с украшениями :-). Он прозрачный, сильно клейкий и с консистенцией мёда. Вам не нужно хранить его в холодильнике.

Вам не нужно хранить его в холодильнике

Взгляните на AleDobre.pl :-).

---------------------------------------------

/ * запись включает в себя размещение продукта /