Здоровье - правильное питание

Вкусно, полезно, эффективно!
  • !
  • Educlub.com.ua - Здоровье - правильное питание
  • Поделись с друзьями:
 

Силіконові форми - наскільки вони безпечні?

  1. Переваги силіконових форм

Останнім часом в мас-медіа з'являються статті про небезпеки, пов'язані з посудом і кулінарним інвентярем з нових синтетичних матеріалів Останнім часом в мас-медіа з'являються статті про небезпеки, пов'язані з посудом і кулінарним інвентярем з нових синтетичних матеріалів. Нам неодноразово доводилося чути подібні питання від наших клієнтів. Зокрема, побоювання викликають кондитерські форми з силікону . Спробуємо розібратися, наскільки вони безпечні.

Сам по собі силікон хоч і є синтетичним матеріалом, але сам по собі не представляє небезпеки при контакті з людьми і їжею, яку вони вживають. Силікони - це кисневмісні високомолекулярні кремнійорганічні сполуки. Їх основні елементи - кремній і кисень - абсолютно безпечні і широко поширені в природі. Слід розрізняти між харчовим і промисловим силіконом, а також між звичайним і термостійким силіконом - останній може витримувати температуру до + 300оС.

Силікон - гнучкий але міцний матеріал. Саме це дозволяє використовувати його для форм і інших поверхонь, що стикаються з продуктами при їх приготуванні. Крім того, силікон здатний витримувати великі перепади температури без втрати своїх якостей. Тому силіконову форму з продуктом можна поставити в морозилку, а потім розігріти в печі при температурі до + 220оС. Силікон має антипригарні властивості, стійкий до утворення плям, і, на відміну від звичайної посуду, може мати найрізноманітнішу забарвлення, що дозволяє випускати силіконові форми яскравих і радісних кольорів.

Проте, в інтернеті можна зустріти повідомлення про випадки витоків масел або барвників з нагрітого силікону або про появу запаху після багаторазового використання силіконових форм, після чого їх мили в посудомийній машині. Крім того, силікон асоціюється з проблемами, які можуть викликати силіконові імпланти грудей у ​​деяких жінок - капсулярною контрактурой, неадекватною реакцією імунної системи на чужорідний матеріал.

Мал. Силікон використовується не тільки длякондітерскіх форм, але і для кухонного інвентарю

Слід зауважити, що поглиблених досліджень безпеки використання силікону при контакті з харчовими продуктами так і не було зроблено, хоча ще в 1979 році в США Управління з контролю за продуктами і ліками встановило, що діоксид кремнію - основна речовина силіконового посуду - в цілому є безпечними в використанні, навіть при контакті з їжею (в дужках зауважимо, що це управління вважає безпечним цілий ряд продуктів, які аж ніяк не є здоровою їжею, наприклад, гідрогенізовані олії). Проте, перші кухонне приладдя з силікону (силіконові шпателі) з'явилися лише десять років потому. За весь цей час не були вивчені можливості забруднення їжі при контакті з силіконом, хоча з'явилися заяви Міністерства охорони здоров'я Канади про те, що харчовий силікон не вступає в реакцію з їжею або напоями і не виробляє ніяких небезпечних парів, і як такий є безпечним для використання до рекомендованих температур.

До сих пір силікон не згадується в жодній базі даних речовин, що є небезпекою при контакті з їжею. Всі джерела говорять про силікон як про хімічно інертних і стабільних матеріалах, не здатних вступати в реакцію з харчовими продуктами або проникати в них при контакті, а також виділяти будь-які пари. Силікони не токсичні для навколишнього середовища, і, хоча і не піддаються біологічному розкладанню, можуть бути перероблені після багаторічного використання. Випічка в силіконових формах і на силіконових килимках вважається «екологічної» оскільки це - предмети багаторазового використання, їх не потрібно викидати як листи алюмінієвої фольги або пергаментного паперу.

Незважаючи на все це, досліджень, як веде себе силікон при нагріванні і не відбувається міграція цього матеріалу а також різних добавок (барвників) в їжу при високих температурах проведено не було. Всі твердження про «інертності» силікону грунтуються на тому, що основний елемент цього матеріалу - кремній - є інертним. Основні побоювання, пов'язані з безпекою силікону коротко зводяться до наступного:

  • Оскільки силікон - дорогий продукт, тому деякі виробники силіконових приладдя (посуду для випічки) прагнуть заощадити, випускаючи посуд з несіліконовой основою. У такому посуді силіконовим є тільки зовнішнє покриття, а основа може бути не так безпечна. Тому при покупці силіконової посуд слід переконатися в її якості і уточнити, чи є вона повністю виготовленої з силікону і якщо немає - які ще матеріали входять в її склад.
  • Зокрема, багато силіконові килимки для випічки насправді зроблені зі скловолокна, покритого з обох сторін силіконом. Такі килимки безпечні лише за умови збереження цілісності покриття, тому якщо ви не хочете щоб скловолокно потрапило в їжу, такий килимок ні в якому разі не можна піддавати сильним механічним впливам, зокрема, різати на ньому.
  • Теоретично барвники, що містяться в силіконової посуді, можуть "мігрувати" з матеріалу. Проте, ніяких підтверджених даних про це немає.
  • Є ряд повідомлень про появу неприємних запахів при використанні силікону для готування, але причина цих запахів не з'ясована. Вона може бути найрізноманітнішою, наприклад, підгоряння масла.

Протестувати силіконову посуд на наявність наповнювача можна зігнувши її - в цьому випадку наповнювач стає помітний (див. Рис).

Силіконові килимки для випічки, форми та інший посуд для випічки дуже зручні і тому користуються широкою популярністю. Вони набагато легше очищаються від залишків продуктів після використання, довговічні зручні. Ми рекомендуємо всім використовувати їх.

Переваги силіконових форм

Переваги силіконових форм

Гнучкість: силікон здатний легко відновлювати форму

Гнучкість: силікон здатний легко відновлювати форму

Компактність: силіконові форми вимагають мінімум місця для зберігання

Компактність: силіконові форми вимагають мінімум місця для зберігання

Міцність: силіконові форми не б'ються і не ламаються

Міцність: силіконові форми не б'ються і не ламаються

Термостійкість: силіконові форми можуть використовуватися в діапазоні температур від - 60 ° C + 230 ° С.

Термостійкість: силіконові форми можуть використовуватися в діапазоні температур від - 60 ° C + 230 ° С

Практичність: Можна мити в посудомийній машині.

Практичність: Можна мити в посудомийній машині

Універсальність: Можуть бути взяті з духовки / мікрохвильової печі і негайно поміщені в холодильник з морозильною камерою, і навпаки.

Універсальність: Можуть бути взяті з духовки / мікрохвильової печі і негайно поміщені в холодильник з морозильною камерою, і навпаки

Оптимізація зберігання продуктів: тільки частина

асортимент

Компанія "Система 4" пропонує силіконові форми для випічки таких відомих виробників як Silikomart і Martellato.В якості альтернативи силіконовим формам ви можете купити форми для випічки з інших матеріалів (алюмінію, сталі, пластика) виробників Lacor, Matfer & Bourgeat, Paderno, Patis