Здоровье - правильное питание

Вкусно, полезно, эффективно!
  • !
  • Educlub.com.ua - Здоровье - правильное питание
  • Поделись с друзьями:
 

Навіщо потрібна папір для випічки і яка вона буває?

  1. Види паперу для випічки
  2. Як використовувати кальку для випічки
  3. різновиди пергаменту
  4. Альтернативи пекарської папері

Основне призначення паперу для випічки, пергаменту або пекарської папери - охороняти форму або деко від прилипання виробів з тіста і позбавляти від необхідності довгого миття кухонного начиння після того, як пироги спекли Основне призначення паперу для випічки, пергаменту або пекарської папери - охороняти форму або деко від прилипання виробів з тіста і позбавляти від необхідності довгого миття кухонного начиння після того, як пироги спекли. Використовують папір і для приготування холодних кондитерських виробів, наприклад, тірамісу або чізкейк без випічки. В цьому випадку вистилання форми папером не тільки зменшує трудовитрати на відмивання форми, але і допомагає зберегти цілісність вироби.

Пекарська папір може застосовуватися не тільки в хлібопекарському і кондитерському домашньому виробництві: нею є сенс застеляти листи і форми і при виготовленні інших виробів в духовці. Пекарська папір з термостійким силіконовим шаром може замінити посуд при розігріванні здоби та інших готових страв у мікрохвильовій печі. Чи не допоможе вона тільки в приготуванні страв, які неминуче виділяють велику кількість соку в процесі запікання: у великій кількості гарячої рідини папір може розмокнути. Для таких страв краще використовувати фольгу.

На пекарської папері часом розкочують тонкі коржі з тіста, щоб прямо на них перенести виріб в духовку, не пошкодивши його по дорозі. Деякі види пісочного тіста розкачують тільки між двома шарами пекарської папери або харчової плівки. Нарешті, в Пекарській папір доречно упаковувати прдукти і страви, як в процесі приготування, так і для зберігання. На цій посаді вона замінює фольгу . А для зберігання страв з кислим смаком папір навіть можна віддати перевагу: з неї в їжу точно не потраплять мікродози алюмінію.

Види паперу для випічки

На знімку: пергамент і калька

Папером для випічки можуть називатися кілька різних матеріалів: калька, пергамент простий і з силіконовим покриттям, а також «силіконова папір» (той же пергамент з більш товстим шаром силікону).

Як використовувати кальку для випічки

Калька - найменш міцний матеріал. Це прозора тонка папір білого кольору.
Купити кальку можна швидше в магазинах канцтоварів, ніж в господарських (хоча іноді кальку упаковують і в звичні рулончики для домашнього використання, які залучають малою ціною). У канцтоварах вам продадуть рулон довжиною близько метра або упаковку аркушів формату A3. Головне достоїнство - дешевизна. недоліки:
- легко розмокає;
- прилипає до виробів з бісквітного тіста і кексів з малою кількістю жиру;
- при довгому нагріванні стає ламкою і розсипається на шматочки, які важко відокремити від готового виробу.
Калька придатна лише для дріжджовий, пісочної випічки, а також не надто вологих холодних кондитерських виробів - наприклад, чізкейк на основі з крихт печива, перемішаних з маслом. Перед викладанням тесту її рекомендується змащувати жиром.

різновиди пергаменту

Наступний по міцності - звичайний пергамент, подібний до пакувальним. Це щільна гладка папір, непрозора, зазвичай коричневого кольору, просочена розчином сірчаної кислоти і через це стала більш міцною, пластичної, стійкої до вологи і високих температур. Вона не змінює своїх властивостей від тривалого впливу високих температур і відносно добре вбирає жир. Тому є найкращим матеріалом для випічки виробів з тіста з великою кількістю жиру: на цьому папері масляне печиво найменше втрачає форму навіть при випічці на аркуші. Якщо ж пергамент використовується для випічки маложирного тесту, його, як і кальку, змащують жиром. Такого роду пергамент сьогодні зустрічається у продажу все рідше.

Найбільш популярний варіант - пергамент з тонким силіконовим покриттям, який найкраще відстає від готових виробів, включаючи бісквіти, не пропускає вологу, майже не вбирає жир і не потребує додаткової мастилі. Його можна використовувати для випічки будь-якого виду тесту, причому для всього, крім бісквітів - багаторазово, в ньому ж інколи запікають страви з м'яса і риби. Є різновид цього пергаменту, що витримує температури до 280-300 градусів, і призначена для хлібопекарського виробництва.

Окремий варіант - «силіконова папір», що відрізняється від пергаменту з покриттям більш товстим шаром силікону. Вона зазвичай продається в листах.

Існують також паперові форми для кексів і інших фігурних виробів: їх зазвичай поміщають в металеві або керамічні форми, щоб ті не доводилося мити. Крім того, дрібні кекси зручніше діставати з форми в паперовій «обгортці». Роблять ці форми теж з пергаменту з тонким паперовим напиленням.

Альтернативи пекарської папері

В якості покриття дека для приготування їжі в духовці використовують багаторазові «листи для випічки» зі скловолокна з тефлоновим або силіконовим покриттям, а також силіконові килимки. Обидва ці вироби можна використовувати по кілька років, а після використання мити в посудомийній машині або під краном. Листи зі скловолокна зовсім тонкі, як папір, силіконові килимки мають товщину 3-5 мм. Функціонал обох виробів однаковий - тільки для накривання дека як при випічці, так і для приготування інших кулінарних виробів. По властивості «захист від прилипання» трохи виграють тефлонові листи, зате килимки простіше відмивати від розплавився цукру.
Обидва вироби непридатні для загортання продуктів.