1. Як спекти хліб в духовці в домашніх умовах Домашній хліб в духовці - як спекти смачний хліб удома...
2. складові
3. Як приготувати домашній хліб в духовці
4. Як спекти смачний хліб в духовці будинку - поради
5. Яку вибрати борошно для хліба
6. Навіщо просівати борошно
7. Приготування опари для хліба
8. Як замісити тісто
9. Формування хліба
10. Як випікати хліб в духовці
11. Як спекти хліб в духовці в домашніх умовах
12. Домашній дріжджовий хліб в духовці. рецепт
13. інгредієнти
14. Як приготувати домашній хліб в духовці
15. Як спекти смачний хліб в духовці будинку - поради
16. Яку вибрати борошно для хліба
17. Навіщо просівати борошно
18. Приготування опари для хліба
19. Як замісити тісто
20. Формування хліба
21. Як випікати хліб в духовці
22. Як спекти хліб в духовці в домашніх умовах
23. Домашній дріжджовий хліб в духовці. рецепт
24. інгредієнти
25. Як приготувати домашній хліб в духовці
26. Як спекти смачний хліб в духовці будинку - поради
27. Яку вибрати борошно для хліба
28. Навіщо просівати борошно
29. Приготування опари для хліба
30. Як замісити тісто
31. Формування хліба
32. Як випікати хліб в духовці

Як спекти хліб в духовці в домашніх умовах

Домашній хліб в духовці - як спекти смачний хліб удома

5 (100%) 3 votes

Свій перший домашній хліб в духовці я спік по найпростішому рецептом: борошно, вода, дріжджі, сіль з цукром. Коли дістав рум'яну окраєць, гордості не було меж! Хоч він у мене вийшов кособокий, але піднявся і пропікся відмінно. Для мене це найважливіше, а красу наведемо потім. Надихнувшись першим успіхом, повторив рецепт домашнього хліба ще пару раз і взявся за батони з надрізами, круглі короваї, цеглинки. Але вам хочу розповісти і показати як спекти смачний хліб в духовці в домашніх умовах за базовим рецептом. Тому що знайомство з випічкою хліба краще починати з азів, щоб зрозуміти що і для чого робити і що з цього вийде.

Домашній дріжджовий хліб в духовці. рецепт

Якщо у вас є досвід хлібопечення - сміливо приступайте до приготування, а новачкам раджу перш прочитати поради та рекомендації під рецептом.

Базовий рецепт приготування хліба. Освоївши його, ви зможете піч смачний хлібець з різними добавками. Наприклад, ароматний хліб з кмином , З кунжутом, прованськими травами, надавати йому різну форму. Виручить вас рецепт і під час посту - випікається здобні пшеничний хліб без яєць і молока, а масло зі складу інгредієнтів можна прибрати. Дріжджове пісне тісто готується на воді, вимішує дуже легко, хлібець виходить пухнастим і смачним.

складові

Для домашнього дріжджового хліба нам знадобиться:

• вода тепла - 250 мл;
• цукор - 1 ст. л. без гірки;
• сіль - 1 ч. л. без гірки;
• борошно пшеничне - 480 г (180 для опари +300 для тесту);
• свіжі дріжджі (кубик) - 15 г;
• олія соняшникова - 3 ст. л.

Як приготувати домашній хліб в духовці

Приготування опари для хліба почнемо з підготовки продуктів. Відміряємо потрібну кількість дріжджів, переконавшись що вони придатні (термін на упаковці). Додаємо сіль з цукром. Розтираємо все компоненти до рідкої кашки використовуючи ложку або лопатку.

Воду підігріваємо, пробуємо рукою. Греєм поки не відчується приємне тепло. Вливаємо теплу воду до дріжджів, розмішуємо.

Всипаємо просіяне борошно. Перемішуємо, позбавляємося від великих грудок.

По густоті маса буде середньої, як тісто на оладки.

Накриваємо ємність. Ставимо в тепло на 30-45 хвилин або довше. Дозріла опара підніметься в кілька разів, стане дірчастій з кислуватим запахом.

Розмішуємо опару, випускаючи вуглекислий газ і знову роблячи її рідкої, щоб після замісу дріжджі могли ще раз підняти тісто.

Просіваємо борошно, підсипає не всю відразу, а частинами - так легше довести тісто до потрібної щільності. Відразу додаємо приблизно 250 грам.

В борошняному горбку робимо поглиблення, вливаємо олію, щоб зробити тісто більш еластичним, а випічку смачною.

Все змішуємо ложкою до отримання густого, пухкого кома тесту. На дошку або стіл підсипає трохи борошна, викладаємо тісто і починаємо м'яти його, прокочуючи від себе і підтягуючи до себе. Мнемо тильною стороною долоні плавними, але сильними рухами.

Через кілька хвилин тісто вже не буде таким грубим і липким, стане щільніше, суші і буде легко вимішуємо. Місимо ще хвилин десять. В кінці замісу ви відчуєте, як під долонями як би лопаються бульбашки повітря, тісто м'яке і пластичне.

Скачує тісто в колобок, такий як на фото. Підрівнюємо, обсипає густо борошном.

Для вистоювання тіста підійде невелика каструлька з округлим дном, миска, казанок. Застеляємо рушником, густо обсипаємо борошном.

Кладемо тісто обсипаної стороною вниз, верх залишаємо гладким. Якщо не буде борошна, тісто прилипне до рушника, красивого колобка не вийде. Загортаємо краю рушники на колобок, ставимо тісто в тепле місце для підйому в два рази.

Піднятися тісто для дріжджового хліба має до бортика або трохи вище. Обминати тісто не потрібно. Включаємо духовку, залишаємо прогріватися до 180 градусів.

Коли нагріється, дуже акуратно перевертаємо посуд з тестом, викладаючи колобок на деко застелений папером. Намагаємося не пошкодити тісто, воно дуже ніжне. Я накриваю листом миску і перевертаю. Тісто легко виходить, що не обминається, залишається тільки зняти з колобка рушник.

Ставимо деко на середній рівень і печемо домашній дріжджовий хліб 35-40 хвилин при 180 градусах. Скоринка повинна зазолотитися, стати золотисто-рум'яною.

Витягуємо смачний хліб з духовки, охолоджуємо на дерев'яній дошці або решітці, нічим не накриваючи.

Теплий або остиглий хліб нарізаємо і подаємо до столу.

Я впевнений, ваш перший дріжджовий хліб вийде на славу, адже тепер ви знаєте як спекти смачний хліб в духовці будинку і неодмінно захочете закріпити успіх. Прості і смачні рецепти домашнього хліба я зібрав у відповідному розділі, там є різні, все з докладним описом і порадами.

Як спекти смачний хліб в духовці будинку - поради

Зараз традиції відроджуються, і домашній хліб, спечений в духовці будинку, знову сприймається як символ затишку та домовитості господині. У будинку, де пахне свіжою випічкою, тепло і спокійно, там тебе чекають, там ти розслабляєшся і забуваєш про всі проблеми. А смак домашнього хліба - він ні в яке порівняння не йде з покупними батонами! Нехай хлібець буде не ідеальної форми, але ви спекли його з любов'ю, вклали частинку душі, і такий хліб обов'язково буде смачним.

Яку вибрати борошно для хліба

Для першого разу я раджу вибрати найпростіший рецепт хліба в домашніх умовах, спекти смачний пшеничний хліб. Інші види борошна вимагають певної вправності і навичок, а з тестом з пшеничного борошна працювати дуже легко. У ній багато клейковини, тому піднімається тісто добре і йому можна надати різну форму - згорнути батон, рогалик, спекти коровай, цеглинка.

Якщо додати цельнозерновую борошно, то підніметься тісто менше, зате такий хліб буде корисніше. Тісто з додаванням кукурудзяного борошна буде яскраво-жовтого кольору, крупчатою на дотик і важкуватим. Піднімається легко, але підходити йому довго не можна, від тривалої вистоювання може впасти в духовці. Рецепти житнього хліба краще залишити на потім, житнє борошно примхлива і непередбачувана. У ній немає клейковини, тому тісто майже не піднімається і випекти такий хліб справжнє мистецтво.

Пшеничне борошно буває різних сортів: вищого, першого, другого і крупчатка. Розрізняються вони ступенем помелу і вмістом клейковини (чим її більше, тим краще підніметься тісто). Зазвичай продається борошняна суміш з різних сортів, тому прийнято вважати, що в немаркованої борошні середній відсоток клейковини (25-28%). Види борошна з маркуванням цінуються вище, але і коштують дорожче. Клейковини в них 28-30%.

Як таке поняття «сорт борошна» має на увазі не якість продукту, а призначення для певного використання. Наприклад, здобне тісто роблять з вищого сорту, а для хліба краще використовувати перший або другий сорт. Випічка довго не черствіє, виходить з ніжним пористим м'якушем, смачною і добре тримає форму.

Навіщо просівати борошно

У борошні може бути не тільки сміття, жучки і черв'ячки, але і різні добавки, на які не скупляться виробники. Наприклад - крохмаль. При зберіганні він злежується і злипається пластинами. Просівів борошно, ви позбавляєте її від всіх домішок, розбиваєте грудочки і насичуєте киснем. Будь-яка випічка з просіяного борошна виходить більш пишною і м'якою - перевірено на власному досвіді. Купіть сито з дрібними осередками або спеціальну кружку-сито і ваш домашній хліб завжди буде пишним.

Приготування опари для хліба

Хліб в домашніх умовах роблять двох видів - на опарі і безопарним способом. Опара - це рідке тісто, приготоване з борошна, рідини, дріжджів і цукру. Готується вона нескладно. Дріжджі розводять з водою і цукром, додається борошно, і суміш залишають в теплі для бродіння мінімум на 30 хвилин, але зазвичай потрібно близько години. Готовність визначають за обсягом, зовнішнім виглядом і запахом. Дріжджі, взаємодіючи з цукром, виділяють вуглекислий газ, який і піднімає рідке тісто. Дозріла опара збільшиться в об'ємі, стане пухкою, з'явиться різкий кислуватий запах. Але головна ознака готовності - вона почне як би осідати, провалюватися - це значить, пора місити тісто.

Як замісити тісто

В опару додається борошно, масло і замішується тісто для хліба. Місити тісто потрібно поки колобок не вийде м'яким і гладким, за часом це від 10 до 20 хвилин. На першому етапі тісто буде грубим, щільним, вологим, при розтягуванні рветься. У міру замісу в ньому відбуваються певні процеси, стан клейковини змінюється, тісто стає м'яким, еластичним, перестає прилипати до рук. Після замісу дріжджового тіста ставлять на расстойку для збільшення в об'ємі. Через одну-дві години тісто стає пишним, гладким, при формуванні легко приймає потрібну форму.

Формування хліба

Можна спекти домашній хліб в духовці різної форми: круглий, овальний, батон, цеглинка. Спочатку тісто обминають рукою, щоб вийшов вуглекислий газ, потім підкочують в колобок або поміщають в прямокутну, круглу форму або на деко, де дають ще раз підійти. У деяких випадках відразу після замісу кладуть в форму. Там воно підходить, і потім відправляють в духовку. Щоб довго не пояснювати, як що робити, пропоную подивитися відео по формуванню круглого хліба.

Як випікати хліб в духовці

Для розігріву духовці потрібно 15-20 хвилин. Зазвичай хліб печуть при температурі 180-200 градусів на середньому ярусі. Перші десять хвилин він піднімається, потім кірка ущільнюється і підйому вже не буде. Дверцята перший час відкривати не можна, щоб не порушити температурний режим, тісто від холодного повітря може осісти. Занадто висока температура теж небажана - хліб може розірвати вгорі або з боків. Час приготування і температура залежать від багатьох чинників, тому краще слідувати рекомендаціям в рецепті, а в подальшому вже можна покладатися на свій досвід і інтуїцію.

Щасти вам випічки! Ваш Плюшкін.

Як спекти хліб в духовці в домашніх умовах

Домашній хліб в духовці - як спекти смачний хліб удома

5 (100%) 3 votes

Свій перший домашній хліб в духовці я спік по найпростішому рецептом: борошно, вода, дріжджі, сіль з цукром. Коли дістав рум'яну окраєць, гордості не було меж! Хоч він у мене вийшов кособокий, але піднявся і пропікся відмінно. Для мене це найважливіше, а красу наведемо потім. Надихнувшись першим успіхом, повторив рецепт домашнього хліба ще пару раз і взявся за батони з надрізами, круглі короваї, цеглинки. Але вам хочу розповісти і показати як спекти смачний хліб в духовці в домашніх умовах за базовим рецептом. Тому що знайомство з випічкою хліба краще починати з азів, щоб зрозуміти що і для чого робити і що з цього вийде.

Домашній дріжджовий хліб в духовці. рецепт

Якщо у вас є досвід хлібопечення - сміливо приступайте до приготування, а новачкам раджу перш прочитати поради та рекомендації під рецептом.

Базовий рецепт приготування хліба. Освоївши його, ви зможете піч смачний хлібець з різними добавками. Наприклад, ароматний хліб з кмином , З кунжутом, прованськими травами, надавати йому різну форму. Виручить вас рецепт і під час посту - випікається здобні пшеничний хліб без яєць і молока, а масло зі складу інгредієнтів можна прибрати. Дріжджове пісне тісто готується на воді, вимішує дуже легко, хлібець виходить пухнастим і смачним.

інгредієнти

Для домашнього дріжджового хліба нам знадобиться:

• вода тепла - 250 мл;
• цукор - 1 ст. л. без гірки;
• сіль - 1 ч. л. без гірки;
• борошно пшеничне - 480 г (180 для опари +300 для тесту);
• свіжі дріжджі (кубик) - 15 г;
• олія соняшникова - 3 ст. л.

Як приготувати домашній хліб в духовці

Приготування опари для хліба почнемо з підготовки продуктів. Відміряємо потрібну кількість дріжджів, переконавшись що вони придатні (термін на упаковці). Додаємо сіль з цукром. Розтираємо все компоненти до рідкої кашки використовуючи ложку або лопатку.

Воду підігріваємо, пробуємо рукою. Греєм поки не відчується приємне тепло. Вливаємо теплу воду до дріжджів, розмішуємо.

Всипаємо просіяне борошно. Перемішуємо, позбавляємося від великих грудок.

По густоті маса буде середньої, як тісто на оладки.

Накриваємо ємність. Ставимо в тепло на 30-45 хвилин або довше. Дозріла опара підніметься в кілька разів, стане дірчастій з кислуватим запахом.

Розмішуємо опару, випускаючи вуглекислий газ і знову роблячи її рідкої, щоб після замісу дріжджі могли ще раз підняти тісто.

Просіваємо борошно, підсипає не всю відразу, а частинами - так легше довести тісто до потрібної щільності. Відразу додаємо приблизно 250 грам.

В борошняному горбку робимо поглиблення, вливаємо олію, щоб зробити тісто більш еластичним, а випічку смачною.

Все змішуємо ложкою до отримання густого, пухкого кома тесту. На дошку або стіл підсипає трохи борошна, викладаємо тісто і починаємо м'яти його, прокочуючи від себе і підтягуючи до себе. Мнемо тильною стороною долоні плавними, але сильними рухами.

Через кілька хвилин тісто вже не буде таким грубим і липким, стане щільніше, суші і буде легко вимішуємо. Місимо ще хвилин десять. В кінці замісу ви відчуєте, як під долонями як би лопаються бульбашки повітря, тісто м'яке і пластичне.

Скачує тісто в колобок, такий як на фото. Підрівнюємо, обсипає густо борошном.

Для вистоювання тіста підійде невелика каструлька з округлим дном, миска, казанок. Застеляємо рушником, густо обсипаємо борошном.

Кладемо тісто обсипаної стороною вниз, верх залишаємо гладким. Якщо не буде борошна, тісто прилипне до рушника, красивого колобка не вийде. Загортаємо краю рушники на колобок, ставимо тісто в тепле місце для підйому в два рази.

Піднятися тісто для дріжджового хліба має до бортика або трохи вище. Обминати тісто не потрібно. Включаємо духовку, залишаємо прогріватися до 180 градусів.

Коли нагріється, дуже акуратно перевертаємо посуд з тестом, викладаючи колобок на деко застелений папером. Намагаємося не пошкодити тісто, воно дуже ніжне. Я накриваю листом миску і перевертаю. Тісто легко виходить, що не обминається, залишається тільки зняти з колобка рушник.

Ставимо деко на середній рівень і печемо домашній дріжджовий хліб 35-40 хвилин при 180 градусах. Скоринка повинна зазолотитися, стати золотисто-рум'яною.

Витягуємо смачний хліб з духовки, охолоджуємо на дерев'яній дошці або решітці, нічим не накриваючи.

Теплий або остиглий хліб нарізаємо і подаємо до столу.

Я впевнений, ваш перший дріжджовий хліб вийде на славу, адже тепер ви знаєте як спекти смачний хліб в духовці будинку і неодмінно захочете закріпити успіх. Прості і смачні рецепти домашнього хліба я зібрав у відповідному розділі, там є різні, все з докладним описом і порадами.

Як спекти смачний хліб в духовці будинку - поради

Зараз традиції відроджуються, і домашній хліб, спечений в духовці будинку, знову сприймається як символ затишку та домовитості господині. У будинку, де пахне свіжою випічкою, тепло і спокійно, там тебе чекають, там ти розслабляєшся і забуваєш про всі проблеми. А смак домашнього хліба - він ні в яке порівняння не йде з покупними батонами! Нехай хлібець буде не ідеальної форми, але ви спекли його з любов'ю, вклали частинку душі, і такий хліб обов'язково буде смачним.

Яку вибрати борошно для хліба

Для першого разу я раджу вибрати найпростіший рецепт хліба в домашніх умовах, спекти смачний пшеничний хліб. Інші види борошна вимагають певної вправності і навичок, а з тестом з пшеничного борошна працювати дуже легко. У ній багато клейковини, тому піднімається тісто добре і йому можна надати різну форму - згорнути батон, рогалик, спекти коровай, цеглинка.

Якщо додати цельнозерновую борошно, то підніметься тісто менше, зате такий хліб буде корисніше. Тісто з додаванням кукурудзяного борошна буде яскраво-жовтого кольору, крупчатою на дотик і важкуватим. Піднімається легко, але підходити йому довго не можна, від тривалої вистоювання може впасти в духовці. Рецепти житнього хліба краще залишити на потім, житнє борошно примхлива і непередбачувана. У ній немає клейковини, тому тісто майже не піднімається і випекти такий хліб справжнє мистецтво.

Пшеничне борошно буває різних сортів: вищого, першого, другого і крупчатка. Розрізняються вони ступенем помелу і вмістом клейковини (чим її більше, тим краще підніметься тісто). Зазвичай продається борошняна суміш з різних сортів, тому прийнято вважати, що в немаркованої борошні середній відсоток клейковини (25-28%). Види борошна з маркуванням цінуються вище, але і коштують дорожче. Клейковини в них 28-30%.

Як таке поняття «сорт борошна» має на увазі не якість продукту, а призначення для певного використання. Наприклад, здобне тісто роблять з вищого сорту, а для хліба краще використовувати перший або другий сорт. Випічка довго не черствіє, виходить з ніжним пористим м'якушем, смачною і добре тримає форму.

Навіщо просівати борошно

У борошні може бути не тільки сміття, жучки і черв'ячки, але і різні добавки, на які не скупляться виробники. Наприклад - крохмаль. При зберіганні він злежується і злипається пластинами. Просівів борошно, ви позбавляєте її від всіх домішок, розбиваєте грудочки і насичуєте киснем. Будь-яка випічка з просіяного борошна виходить більш пишною і м'якою - перевірено на власному досвіді. Купіть сито з дрібними осередками або спеціальну кружку-сито і ваш домашній хліб завжди буде пишним.

Приготування опари для хліба

Хліб в домашніх умовах роблять двох видів - на опарі і безопарним способом. Опара - це рідке тісто, приготоване з борошна, рідини, дріжджів і цукру. Готується вона нескладно. Дріжджі розводять з водою і цукром, додається борошно, і суміш залишають в теплі для бродіння мінімум на 30 хвилин, але зазвичай потрібно близько години. Готовність визначають за обсягом, зовнішнім виглядом і запахом. Дріжджі, взаємодіючи з цукром, виділяють вуглекислий газ, який і піднімає рідке тісто. Дозріла опара збільшиться в об'ємі, стане пухкою, з'явиться різкий кислуватий запах. Але головна ознака готовності - вона почне як би осідати, провалюватися - це значить, пора місити тісто.

Як замісити тісто

В опару додається борошно, масло і замішується тісто для хліба. Місити тісто потрібно поки колобок не вийде м'яким і гладким, за часом це від 10 до 20 хвилин. На першому етапі тісто буде грубим, щільним, вологим, при розтягуванні рветься. У міру замісу в ньому відбуваються певні процеси, стан клейковини змінюється, тісто стає м'яким, еластичним, перестає прилипати до рук. Після замісу дріжджового тіста ставлять на расстойку для збільшення в об'ємі. Через одну-дві години тісто стає пишним, гладким, при формуванні легко приймає потрібну форму.

Формування хліба

Можна спекти домашній хліб в духовці різної форми: круглий, овальний, батон, цеглинка. Спочатку тісто обминають рукою, щоб вийшов вуглекислий газ, потім підкочують в колобок або поміщають в прямокутну, круглу форму або на деко, де дають ще раз підійти. У деяких випадках відразу після замісу кладуть в форму. Там воно підходить, і потім відправляють в духовку. Щоб довго не пояснювати, як що робити, пропоную подивитися відео по формуванню круглого хліба.

Як випікати хліб в духовці

Для розігріву духовці потрібно 15-20 хвилин. Зазвичай хліб печуть при температурі 180-200 градусів на середньому ярусі. Перші десять хвилин він піднімається, потім кірка ущільнюється і підйому вже не буде. Дверцята перший час відкривати не можна, щоб не порушити температурний режим, тісто від холодного повітря може осісти. Занадто висока температура теж небажана - хліб може розірвати вгорі або з боків. Час приготування і температура залежать від багатьох чинників, тому краще слідувати рекомендаціям в рецепті, а в подальшому вже можна покладатися на свій досвід і інтуїцію.

Щасти вам випічки! Ваш Плюшкін.

Як спекти хліб в духовці в домашніх умовах

Домашній хліб в духовці - як спекти смачний хліб удома

5 (100%) 3 votes

Свій перший домашній хліб в духовці я спік по найпростішому рецептом: борошно, вода, дріжджі, сіль з цукром. Коли дістав рум'яну окраєць, гордості не було меж! Хоч він у мене вийшов кособокий, але піднявся і пропікся відмінно. Для мене це найважливіше, а красу наведемо потім. Надихнувшись першим успіхом, повторив рецепт домашнього хліба ще пару раз і взявся за батони з надрізами, круглі короваї, цеглинки. Але вам хочу розповісти і показати як спекти смачний хліб в духовці в домашніх умовах за базовим рецептом. Тому що знайомство з випічкою хліба краще починати з азів, щоб зрозуміти що і для чого робити і що з цього вийде.

Домашній дріжджовий хліб в духовці. рецепт

Якщо у вас є досвід хлібопечення - сміливо приступайте до приготування, а новачкам раджу перш прочитати поради та рекомендації під рецептом.

Базовий рецепт приготування хліба. Освоївши його, ви зможете піч смачний хлібець з різними добавками. Наприклад, ароматний хліб з кмином , З кунжутом, прованськими травами, надавати йому різну форму. Виручить вас рецепт і під час посту - випікається здобні пшеничний хліб без яєць і молока, а масло зі складу інгредієнтів можна прибрати. Дріжджове пісне тісто готується на воді, вимішує дуже легко, хлібець виходить пухнастим і смачним.

інгредієнти

Для домашнього дріжджового хліба нам знадобиться:

• вода тепла - 250 мл;
• цукор - 1 ст. л. без гірки;
• сіль - 1 ч. л. без гірки;
• борошно пшеничне - 480 г (180 для опари +300 для тесту);
• свіжі дріжджі (кубик) - 15 г;
• олія соняшникова - 3 ст. л.

Як приготувати домашній хліб в духовці

Приготування опари для хліба почнемо з підготовки продуктів. Відміряємо потрібну кількість дріжджів, переконавшись що вони придатні (термін на упаковці). Додаємо сіль з цукром. Розтираємо все компоненти до рідкої кашки використовуючи ложку або лопатку.

Воду підігріваємо, пробуємо рукою. Греєм поки не відчується приємне тепло. Вливаємо теплу воду до дріжджів, розмішуємо.

Всипаємо просіяне борошно. Перемішуємо, позбавляємося від великих грудок.

По густоті маса буде середньої, як тісто на оладки.

Накриваємо ємність. Ставимо в тепло на 30-45 хвилин або довше. Дозріла опара підніметься в кілька разів, стане дірчастій з кислуватим запахом.

Розмішуємо опару, випускаючи вуглекислий газ і знову роблячи її рідкої, щоб після замісу дріжджі могли ще раз підняти тісто.

Просіваємо борошно, підсипає не всю відразу, а частинами - так легше довести тісто до потрібної щільності. Відразу додаємо приблизно 250 грам.

В борошняному горбку робимо поглиблення, вливаємо олію, щоб зробити тісто більш еластичним, а випічку смачною.

Все змішуємо ложкою до отримання густого, пухкого кома тесту. На дошку або стіл підсипає трохи борошна, викладаємо тісто і починаємо м'яти його, прокочуючи від себе і підтягуючи до себе. Мнемо тильною стороною долоні плавними, але сильними рухами.

Через кілька хвилин тісто вже не буде таким грубим і липким, стане щільніше, суші і буде легко вимішуємо. Місимо ще хвилин десять. В кінці замісу ви відчуєте, як під долонями як би лопаються бульбашки повітря, тісто м'яке і пластичне.

Скачує тісто в колобок, такий як на фото. Підрівнюємо, обсипає густо борошном.

Для вистоювання тіста підійде невелика каструлька з округлим дном, миска, казанок. Застеляємо рушником, густо обсипаємо борошном.

Кладемо тісто обсипаної стороною вниз, верх залишаємо гладким. Якщо не буде борошна, тісто прилипне до рушника, красивого колобка не вийде. Загортаємо краю рушники на колобок, ставимо тісто в тепле місце для підйому в два рази.

Піднятися тісто для дріжджового хліба має до бортика або трохи вище. Обминати тісто не потрібно. Включаємо духовку, залишаємо прогріватися до 180 градусів.

Коли нагріється, дуже акуратно перевертаємо посуд з тестом, викладаючи колобок на деко застелений папером. Намагаємося не пошкодити тісто, воно дуже ніжне. Я накриваю листом миску і перевертаю. Тісто легко виходить, що не обминається, залишається тільки зняти з колобка рушник.

Ставимо деко на середній рівень і печемо домашній дріжджовий хліб 35-40 хвилин при 180 градусах. Скоринка повинна зазолотитися, стати золотисто-рум'яною.

Витягуємо смачний хліб з духовки, охолоджуємо на дерев'яній дошці або решітці, нічим не накриваючи.

Теплий або остиглий хліб нарізаємо і подаємо до столу.

Я впевнений, ваш перший дріжджовий хліб вийде на славу, адже тепер ви знаєте як спекти смачний хліб в духовці будинку і неодмінно захочете закріпити успіх. Прості і смачні рецепти домашнього хліба я зібрав у відповідному розділі, там є різні, все з докладним описом і порадами.

Як спекти смачний хліб в духовці будинку - поради

Зараз традиції відроджуються, і домашній хліб, спечений в духовці будинку, знову сприймається як символ затишку та домовитості господині. У будинку, де пахне свіжою випічкою, тепло і спокійно, там тебе чекають, там ти розслабляєшся і забуваєш про всі проблеми. А смак домашнього хліба - він ні в яке порівняння не йде з покупними батонами! Нехай хлібець буде не ідеальної форми, але ви спекли його з любов'ю, вклали частинку душі, і такий хліб обов'язково буде смачним.

Яку вибрати борошно для хліба

Для першого разу я раджу вибрати найпростіший рецепт хліба в домашніх умовах, спекти смачний пшеничний хліб. Інші види борошна вимагають певної вправності і навичок, а з тестом з пшеничного борошна працювати дуже легко. У ній багато клейковини, тому піднімається тісто добре і йому можна надати різну форму - згорнути батон, рогалик, спекти коровай, цеглинка.

Якщо додати цельнозерновую борошно, то підніметься тісто менше, зате такий хліб буде корисніше. Тісто з додаванням кукурудзяного борошна буде яскраво-жовтого кольору, крупчатою на дотик і важкуватим. Піднімається легко, але підходити йому довго не можна, від тривалої вистоювання може впасти в духовці. Рецепти житнього хліба краще залишити на потім, житнє борошно примхлива і непередбачувана. У ній немає клейковини, тому тісто майже не піднімається і випекти такий хліб справжнє мистецтво.

Пшеничне борошно буває різних сортів: вищого, першого, другого і крупчатка. Розрізняються вони ступенем помелу і вмістом клейковини (чим її більше, тим краще підніметься тісто). Зазвичай продається борошняна суміш з різних сортів, тому прийнято вважати, що в немаркованої борошні середній відсоток клейковини (25-28%). Види борошна з маркуванням цінуються вище, але і коштують дорожче. Клейковини в них 28-30%.

Як таке поняття «сорт борошна» має на увазі не якість продукту, а призначення для певного використання. Наприклад, здобне тісто роблять з вищого сорту, а для хліба краще використовувати перший або другий сорт. Випічка довго не черствіє, виходить з ніжним пористим м'якушем, смачною і добре тримає форму.

Навіщо просівати борошно

У борошні може бути не тільки сміття, жучки і черв'ячки, але і різні добавки, на які не скупляться виробники. Наприклад - крохмаль. При зберіганні він злежується і злипається пластинами. Просівів борошно, ви позбавляєте її від всіх домішок, розбиваєте грудочки і насичуєте киснем. Будь-яка випічка з просіяного борошна виходить більш пишною і м'якою - перевірено на власному досвіді. Купіть сито з дрібними осередками або спеціальну кружку-сито і ваш домашній хліб завжди буде пишним.

Приготування опари для хліба

Хліб в домашніх умовах роблять двох видів - на опарі і безопарним способом. Опара - це рідке тісто, приготоване з борошна, рідини, дріжджів і цукру. Готується вона нескладно. Дріжджі розводять з водою і цукром, додається борошно, і суміш залишають в теплі для бродіння мінімум на 30 хвилин, але зазвичай потрібно близько години. Готовність визначають за обсягом, зовнішнім виглядом і запахом. Дріжджі, взаємодіючи з цукром, виділяють вуглекислий газ, який і піднімає рідке тісто. Дозріла опара збільшиться в об'ємі, стане пухкою, з'явиться різкий кислуватий запах. Але головна ознака готовності - вона почне як би осідати, провалюватися - це значить, пора місити тісто.

Як замісити тісто

В опару додається борошно, масло і замішується тісто для хліба. Місити тісто потрібно поки колобок не вийде м'яким і гладким, за часом це від 10 до 20 хвилин. На першому етапі тісто буде грубим, щільним, вологим, при розтягуванні рветься. У міру замісу в ньому відбуваються певні процеси, стан клейковини змінюється, тісто стає м'яким, еластичним, перестає прилипати до рук. Після замісу дріжджового тіста ставлять на расстойку для збільшення в об'ємі. Через одну-дві години тісто стає пишним, гладким, при формуванні легко приймає потрібну форму.

Формування хліба

Можна спекти домашній хліб в духовці різної форми: круглий, овальний, батон, цеглинка. Спочатку тісто обминають рукою, щоб вийшов вуглекислий газ, потім підкочують в колобок або поміщають в прямокутну, круглу форму або на деко, де дають ще раз підійти. У деяких випадках відразу після замісу кладуть в форму. Там воно підходить, і потім відправляють в духовку. Щоб довго не пояснювати, як що робити, пропоную подивитися відео по формуванню круглого хліба.

Як випікати хліб в духовці

Для розігріву духовці потрібно 15-20 хвилин. Зазвичай хліб печуть при температурі 180-200 градусів на середньому ярусі. Перші десять хвилин він піднімається, потім кірка ущільнюється і підйому вже не буде. Дверцята перший час відкривати не можна, щоб не порушити температурний режим, тісто від холодного повітря може осісти. Занадто висока температура теж небажана - хліб може розірвати вгорі або з боків. Час приготування і температура залежать від багатьох чинників, тому краще слідувати рекомендаціям в рецепті, а в подальшому вже можна покладатися на свій досвід і інтуїцію.

Щасти вам випічки! Ваш Плюшкін.