1. 11 ідеальних рецептів чізкейку для тих, хто любить класику і експерименти 9 секретів ідеального чизкейка
2. рецепти чизкейка
3. складові
4. приготування
5. 2. Шоколадний чізкейк
6. складові
7. приготування
8. 3. Лимонно-сирний чізкейк без випічки
9. складові
10. приготування
11. 4. Банановий чізкейк
12. складові
13. 5. Чізкейк «Тірамісу»
14. складові
15. приготування
16. 6. Яблучний чізкейк
17. складові
18. приготування
19. 7. Ягідний чізкейк-омбре без випічки
20. складові
21. приготування
22. 8. Кофейно-лікерне чізкейк без випічки
23. складові
24. приготування
25. 9. Чізкейк-пиріг з авокадо
26. складові
27. приготування
28. 10. Німецький чізкейк з сиру
29. складові
30. 11. Чізкейк з солоними огірками
31. складові
32. приготування
33. Читайте також
34. рецепти чизкейка
35. інгредієнти
36. приготування
37. 2. Шоколадний чізкейк
38. інгредієнти
39. приготування
40. 3. Лимонно-сирний чізкейк без випічки
41. інгредієнти
42. приготування
43. 4. Банановий чізкейк
44. інгредієнти
45. 5. Чізкейк «Тірамісу»
46. інгредієнти
47. приготування
48. 6. Яблучний чізкейк
49. інгредієнти
50. приготування
51. 7. Ягідний чізкейк-омбре без випічки
52. інгредієнти
53. приготування
54. 8. Кофейно-лікерне чізкейк без випічки
55. інгредієнти
56. приготування
57. 9. Чізкейк-пиріг з авокадо
58. інгредієнти
59. приготування
60. 10. Німецький чізкейк з сиру
61. інгредієнти
62. 11. Чізкейк з солоними огірками
63. інгредієнти
64. приготування
65. Читайте також
66. рецепти чизкейка
67. інгредієнти
68. приготування
69. 2. Шоколадний чізкейк
70. інгредієнти
71. приготування
72. 3. Лимонно-сирний чізкейк без випічки
73. інгредієнти
74. приготування
75. 4. Банановий чізкейк
76. інгредієнти
77. 5. Чізкейк «Тірамісу»
78. інгредієнти
79. приготування
80. 6. Яблучний чізкейк
81. інгредієнти
82. приготування
83. 7. Ягідний чізкейк-омбре без випічки
84. інгредієнти
85. приготування
86. 8. Кофейно-лікерне чізкейк без випічки
87. інгредієнти
88. приготування
89. 9. Чізкейк-пиріг з авокадо
90. інгредієнти
91. приготування
92. 10. Німецький чізкейк з сиру
93. інгредієнти
94. 11. Чізкейк з солоними огірками
95. інгредієнти
96. приготування

11 ідеальних рецептів чізкейку для тих, хто любить класику і експерименти

9 секретів ідеального чизкейка

1. Для приготування класичного чізкейку використовують вершковий сир, наприклад «Філадельфію»: саме з ним чізкейк знаходить кремову консистенцію. Вершковий сир можна замінити схожими сирними або домашнім крем-сиром . Можна взяти за основу і сир, найкраще - перетертий. В такому випадку чізкейк просто вийде більш щільним.

2. Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Через різницю температур продуктів можуть з'явитися грудочки.

3. Збивайте інгредієнти вручну або міксером на низькій швидкості, але дуже акуратно. Якщо в начинці буде багато повітря, чізкейк при випіканні може тріснути.

4. Краще брати форму зі знімним дном. З неї ви зможете легко вийняти чізкейк, особливо якщо змажете дно і стінки вершковим маслом.

5. Найкраще випікати чізкейк на водяній бані. Пар робить десерт ніжнішим, гладким і повітряним. Щільно оберніть дно і бортики форми фольгою , Щоб вода не потрапила всередину. Потім поставте форму в досить високий деко і наповніть його водою.

6. Випікати десерт потрібно на нижніх рівнях духовки при температурі 160 ° C (максимум 180 ° C). Так чізкейк не потріскається.

7. До тріщин в начинці може також привести різкий перепад температур після приготування. Після виключення духовки злегка відкрийте дверцята і залиште чізкейк всередині ще як мінімум на півгодини. Потім дайте йому охолонути ще стільки ж при кімнатній температурі.

8. Готовий чізкейк потрібно обов'язково охолодити. Стояти в холодильнику він повинен хоча б 4 години, а краще - всю ніч. Так начинка точно схопиться і десерт не розпадеться при нарізці.

9. А рівно нарізати охолоджений чізкейк допоможе мокрий ніж.

рецепти чизкейка

1. Класичний чізкейк «Нью-Йорк»

bbc.co.uk

складові

• 150 г пісочного печива ;
• 75 г вершкового масла;
• 900 г сиру «Філадельфія»;
• 200 г цукрової пудри;
• 200 г сметани жирністю 20%;
• 3 столові ложки борошна;
• 3 яйця;
• 1 яєчний жовток;
• щіпка ваніліну.

приготування

Подрібніть печиво в блендері, додайте до нього розтоплене масло і добре перемішайте. Рівним тонким шаром розподіліть суміш по дну форми діаметром 23 см і утрамбуйте. Випікайте в розігрітій до 180 ° C духовці 10 хвилин. Потім витягніть і дайте основі охолонути.

Тим часом змішайте сир і цукрову пудру. Введіть сметану і борошно і перемішайте ще раз. По черзі додайте по одному яйцю, жовток і ванілін, перемішуючи після кожного інгредієнта до однорідної консистенції.

Рівномірно розподіліть начинку по основі і випікайте 45 хвилин при температурі 160 ° C.

2. Шоколадний чізкейк

nigella.com

складові

Для основи:

• 125 г пісочного печива;
• 60 г вершкового масла;
• 1 столова ложка какао.

Для начинки:

• 175 г темного шоколаду;
• 500 г вершкового сиру;
• 150 г цукрової пудри;
• 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю або суміші для приготування заварного крему;
• 3 яйця;
• 3 яєчних жовтки;
• 150 г сметани жирністю 20%;
• ½ чайної ложки какао;
• 1 столова ложка гарячої води.

Для глазурі:

• 75 г темного шоколаду;
• 125 мл жирних вершків;
• 1 чайна ложка рідкого меду.

приготування

Подрібніть печиво в блендері. Додайте розтоплене масло і какао і подрібніть ще раз. Викладіть на дно форми діаметром 23 см, утрамбуйте і поставте в морозилку.

розтопіть шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі і остудіть. Змішайте сир, пудру і суміш для крему або крохмаль. Додайте яйця і жовтки, перемішайте, викладіть сметану і знову перемішайте.

Розчиніть какао в гарячій воді і додайте в начинку разом з розтопленим шоколадом. Перемішайте до однорідності.

Розподіліть начинку по охолодженої основі і поставте в розігріту до 180 ° C духовку на 50 хвилин.

Розтопіть шоколад, вершки і мед, трохи остудіть і полийте холодний чізкейк.

3. Лимонно-сирний чізкейк без випічки

womanandhome.com

складові

• 80 г пісочного печива;
• 50 г вершкового масла;
• 200 г вершкового сиру;
• 500 г сиру ;
• 200 г цукрової пудри;
• 3 лимона;
• 4 листа желатину.

приготування

Подрібніть печиво і змішайте з розтопленим маслом. Викладіть щільним шаром на дно форми діаметром 20 см і поставте в холодильник на півгодини.

Змішайте сир, сир, цукрову пудру і цедру двох лимонів. Замочіть желатин в холодній воді згідно з інструкцією, потім розігрійте його на повільному вогні і змішайте з соком всіх трьох лимонів. Додайте до сирної суміші і добре перемішайте.

Розподіліть начинку по основі і поставте в холодильник на 6-8 годин.

4. Банановий чізкейк

foodbaskets.us

складові

• 120 г пісочного печива;
• 60 г вершкового масла;
• 200 г цукрової пудри;
• 1 чайна ложка кориці;
• 450 г вершкового сиру;
• 2 чайні ложки лимонного соку;
• 4 яйця;
• 230 г сметани жирністю 20%;
• 3 стиглих банана.

приготування

Змішайте подрібнене печиво, розтоплене масло, 50 г пудри і корицю. Розподіліть по дну форми діаметром 23 см і випікайте 10 хвилин при температурі 180 ° C.

Змішайте сир, що залишилася цукрову пудру і лимонний сік. Не перестаючи помішувати, по одному вбивайте яйця. Потім додайте сметану і розім'яті банани . Викладіть начинку на остигнула основу і випікайте при температурі 160 ° C протягом години.

5. Чізкейк «Тірамісу»

delish.com

складові

Для основи:

• 150 г пісочного печива;
• 50 г цукру;
• 1 столова ложка какао;
• 70 г вершкового масла.

Для начинки:

• 900 г вершкового сиру;
• 300 г цукру;
• 4 столові ложки кукурудзяного крохмалю;
• 4 яйця;
• 80 мл рому;
• 80 мл еспрессо;
• щіпка ваніліну;
• 10-12 печива савоярді .

Для прикраси:

• 30 г какао;
• збиті вершки;
• кілька часточок шоколаду.

приготування

Подрібніть пісочне печиво і змішайте з цукром, какао і розтопленим маслом. Розподіліть цю суміш по дну форми діаметром 20 або 23 см і утрамбуйте.

Змішайте сир і цукор. Додайте крохмаль і перемішайте. Потім додайте яйця, ром, кава і ванілін і ще раз перемішайте. Викладіть половину сирної суміші на основу, зверху розкладіть савоярді і покрийте залишилася начинкою. Випікайте в розігрітій до 160 ° C духовці 1,5 години.

Готовий і охолоджений чізкейк посипте какао, прикрасьте збитими вершками і тертим шоколадом.

6. Яблучний чізкейк

delish.com

складові

Для основи:

• 120 г пісочного печива;
• 70 г вівсяних пластівців;
• 100 г вершкового масла;
• 50 г коричневого цукру.

Для начинки:

• 450 г вершкового сиру;
• 2 яйця;
• 50 г коричневого цукру;
• 50 г білого цукру;
• ½ чайної ложки кориці;
• ⅛ чайної ложки меленого імбиру ;
• 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю;
• щіпка ваніліну;
• 2 яблука.

Для верхнього шару:

• 4 столові ложки борошна;
• 4 столові ложки вівсяних пластівців;
• 50 г цукру;
• ½ чайної ложки кориці;
• 2 столові ложки вершкового масла.

приготування

Змішайте подрібнене печиво, вівсянку, розтоплене масло і цукор. Викладіть суміш щільним шаром на дно форми діаметром 23 см. Випікайте 8-10 хвилин при температурі 180 ° C.

Збийте сир і яйця до однорідної консистенції. Додайте до них цукор, спеції, крохмаль і ванілін і добре перемішайте. Перекладіть начинку на остигнула основу, а зверху розподіліть часточки очищених яблук .

Змішайте борошно, вівсянку, цукор, корицю і розтоплене масло. Викладіть цю суміш на яблучний шар і відправте чізкейк в духовку на 45 хвилин.

7. Ягідний чізкейк-омбре без випічки

jamieoliver.com

складові

• 300 г вівсяного печива ;
• 100 г вершкового масла;
• 500 г вершкового сиру;
• щіпка ваніліну;
• 300 мл жирних вершків;
• 500 г джему з чорної смородини;
• 4 листа желатину;
• 100 мл води;
• 200 г чорної смородини і ожини.

приготування

Подрібніть в блендері печиво і змішайте його з розтопленим маслом. Розподіліть суміш по дну форми діаметром 23 см, утрамбуйте і поставте в холодильник на 20 хвилин.

Змішайте сир з ваніліном. В окремій мисці збийте вершки і додайте до сиру разом з 1 ½ чайної ложки джему. Добре перемішайте і викладіть шаром в 1 см на охолоджену основу. У решту начинку додайте 1 ½ столової ложки джему, перемішайте і викладіть на попередній ще один шар в 1 см.

Повторюйте до тих пір, поки до кінця краю форми не залишиться 1 см. Таким чином ви досягнете ефекту омбре - плавного переходу кольору від світлого до більш темного.

Поставте чізкейк в холодильник на кілька годин.

Тим часом замочіть желатин в холодній воді згідно з інструкцією. 3 хвилини відварюють залишився джем (у вас залишиться приблизно ⅓ від початкової кількості) на повільному вогні разом з водою і 50 г ягід. Додайте желатин, розмішайте і приберіть в холодильник на півгодини.

Потім акуратно розподіліть вийшло желе по чізкейк і поставте охолоджуватися. Готовий десерт прикрасьте свіжими ягодами.

8. Кофейно-лікерне чізкейк без випічки

bbcgoodfood.com

складові

Для основи і начинки:

• 175 г пісочного печива;
• 85 г вершкового масла;
• 15 г порошкового желатину;
• 5 столових ложок холодної води;
• 250 г сиру;
• 250 г сиру маскарпоне ;
• 150 мл лікеру Baileys;
• 140 мл жирних вершків;
• 2 яйця;
• 140 г цукрової пудри.

Для верхнього шару:

• 1 чайна ложка з гіркою порошкового желатину;
• 150 мл міцного чорного кава;
• 2 столові ложки цукрової пудри.

приготування

Змішайте подрібнене печиво з розтопленим маслом. Викладіть щільним шаром на дно форми діаметром 20 см і поставте в холодильник на півгодини.

Залийте желатин водою і залиште на 5 хвилин. Потім поставте миску з желатином на водяну баню і помішуйте, поки не зникнуть грудочки. Змішайте сир, маскарпоне і лікер. Додайте желатин і злегка збиті вершки і перемішайте. В окремій мисці збийте яйця і пудру. Влийте яєчну суміш в начинку і перемішайте до однорідної консистенції. Викладіть на основу і приберіть в холодильник на кілька годин.

Висипати желатин в кава , Поставте на водяну баню і помішуйте, поки желатин не розчиниться. Додайте цукрову пудру, добре перемішайте і остудіть. Потім акуратно розподіліть кавове желе по чізкейк і поставте в холодильник на півгодини.

9. Чізкейк-пиріг з авокадо

thenexttycoon.biz

складові

Для основи:

• 120 г пісочного печива;
• 70 г цукру;
• 90 г вершкового масла;
• дрібка солі.

Для начинки:

• 450 г вершкового сиру;
• 200 г цукру;
• дрібка солі;
• 2 стиглих авокадо ;
• 120 мл лаймового соку;
• цедра 1 лайма;
• 180 жирних вершків;
• 1 лайм - для прикраси.

приготування

Змішайте подрібнене печиво, цукор, розтоплене вершкове масло і сіль. Викладіть щільним шаром на дно круглої форми (не обов'язково брати роз'ємну). Випікайте 8-10 хвилин при температурі 180 ° C.

Змішайте сир, цукор і сіль. Додайте м'якоть авокадо і лаймовий сік і перемішайте. Потім введіть цедру і вершки і ще раз добре перемішайте. Викладіть начинку на основу, прикрасьте цедрою і часточками лайма і поставте в холодильник на кілька годин.

10. Німецький чізкейк з сиру

thespruce.com

складові

• 240 г борошна;
• ¼ чайної ложки солі;
• 4 столові ложки цукру;
• 130 г вершкового масла;
• 1 яєчний жовток;
• 1-2 столові ложки холодної води;
• 750 г сиру жирністю 20%;
• 200 г цукру;
• 80 мл рослинного масла;
• 3 яйця;
• щіпка ваніліну;
• 4 столові ложки кукурудзяного крохмалю;
• 120 мл молока.

приготування

Змішайте борошно, сіль і цукор. Додайте розм'якшене масло і перемішайте. потім додайте жовток і воду, замісити тісто, загорніть в харчову плівку і приберіть в холодильник на годину.

Розкачайте ⅔ тіста в коло діаметром 25 см і викладіть на дно форми. З тесту сформуйте довгу ковбаску, розкачайте її і притисніть до стінок форми. Міцно з'єднайте обидві частини тесту.

Змішайте сир і цукор. Додайте масло і 3 яєчні жовтки і добре перемішайте. Потім введіть ванілін, крохмаль і молоко. Перемішайте, влийте решту яєчні білки і знову перемішайте. Викладіть начинку на тісто і випікайте в розігрітій до 180 ° C духовці близько години.

11. Чізкейк з солоними огірками

delish.com

складові

• 120 г брецелів (солоних кренделів);
• 70 г вершкового масла;
• 450 г вершкового сиру;
• 280 г козячого сиру;
• 170 г сметани жирністю 20%;
• 1 столова ложка розсолу ;
• 3 яйця;
• 50 г тертого пармезану;
• кілька солоних огірків;
• 3 зубчики часнику;
• кілька гілочок кропу;
• 2 чайні ложки солі;
• 1 чайна ложка меленого червоного перцю або паприки;
• щіпка меленого чорного перцю;

приготування

Подрібніть брецели і змішайте їх з розтопленим маслом. Викладіть на дно форми діаметром 20 або 23 см.

Змішайте вершковий і козячий сир, сметану і розсіл. Додайте яйця і перемішайте. Додайте пармезан, невеликий нарізаний кубиками огірок, подрібнені часник і кріп, сіль і перець і перемішайте.

Викладіть половину начинки на основу, посипте кубиками огірків і покрийте другою половиною начинки. Випікайте при температурі 160 ° C близько години. Готовий чізкейк можна прикрасити солоними огірками і рубаним кропом.

Читайте також

11 ідеальних рецептів чізкейку для тих, хто любить класику і експерименти

9 секретів ідеального чизкейка

1. Для приготування класичного чізкейку використовують вершковий сир, наприклад «Філадельфію»: саме з ним чізкейк знаходить кремову консистенцію. Вершковий сир можна замінити схожими сирними або домашнім крем-сиром . Можна взяти за основу і сир, найкраще - перетертий. В такому випадку чізкейк просто вийде більш щільним.

2. Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Через різницю температур продуктів можуть з'явитися грудочки.

3. Збивайте інгредієнти вручну або міксером на низькій швидкості, але дуже акуратно. Якщо в начинці буде багато повітря, чізкейк при випіканні може тріснути.

4. Краще брати форму зі знімним дном. З неї ви зможете легко вийняти чізкейк, особливо якщо змажете дно і стінки вершковим маслом.

5. Найкраще випікати чізкейк на водяній бані. Пар робить десерт ніжнішим, гладким і повітряним. Щільно оберніть дно і бортики форми фольгою , Щоб вода не потрапила всередину. Потім поставте форму в досить високий деко і наповніть його водою.

6. Випікати десерт потрібно на нижніх рівнях духовки при температурі 160 ° C (максимум 180 ° C). Так чізкейк не потріскається.

7. До тріщин в начинці може також привести різкий перепад температур після приготування. Після виключення духовки злегка відкрийте дверцята і залиште чізкейк всередині ще як мінімум на півгодини. Потім дайте йому охолонути ще стільки ж при кімнатній температурі.

8. Готовий чізкейк потрібно обов'язково охолодити. Стояти в холодильнику він повинен хоча б 4 години, а краще - всю ніч. Так начинка точно схопиться і десерт не розпадеться при нарізці.

9. А рівно нарізати охолоджений чізкейк допоможе мокрий ніж.

рецепти чизкейка

1. Класичний чізкейк «Нью-Йорк»

bbc.co.uk

інгредієнти

• 150 г пісочного печива ;
• 75 г вершкового масла;
• 900 г сиру «Філадельфія»;
• 200 г цукрової пудри;
• 200 г сметани жирністю 20%;
• 3 столові ложки борошна;
• 3 яйця;
• 1 яєчний жовток;
• щіпка ваніліну.

приготування

Подрібніть печиво в блендері, додайте до нього розтоплене масло і добре перемішайте. Рівним тонким шаром розподіліть суміш по дну форми діаметром 23 см і утрамбуйте. Випікайте в розігрітій до 180 ° C духовці 10 хвилин. Потім витягніть і дайте основі охолонути.

Тим часом змішайте сир і цукрову пудру. Введіть сметану і борошно і перемішайте ще раз. По черзі додайте по одному яйцю, жовток і ванілін, перемішуючи після кожного інгредієнта до однорідної консистенції.

Рівномірно розподіліть начинку по основі і випікайте 45 хвилин при температурі 160 ° C.

2. Шоколадний чізкейк

nigella.com

інгредієнти

Для основи:

• 125 г пісочного печива;
• 60 г вершкового масла;
• 1 столова ложка какао.

Для начинки:

• 175 г темного шоколаду;
• 500 г вершкового сиру;
• 150 г цукрової пудри;
• 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю або суміші для приготування заварного крему;
• 3 яйця;
• 3 яєчних жовтки;
• 150 г сметани жирністю 20%;
• ½ чайної ложки какао;
• 1 столова ложка гарячої води.

Для глазурі:

• 75 г темного шоколаду;
• 125 мл жирних вершків;
• 1 чайна ложка рідкого меду.

приготування

Подрібніть печиво в блендері. Додайте розтоплене масло і какао і подрібніть ще раз. Викладіть на дно форми діаметром 23 см, утрамбуйте і поставте в морозилку.

розтопіть шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі і остудіть. Змішайте сир, пудру і суміш для крему або крохмаль. Додайте яйця і жовтки, перемішайте, викладіть сметану і знову перемішайте.

Розчиніть какао в гарячій воді і додайте в начинку разом з розтопленим шоколадом. Перемішайте до однорідності.

Розподіліть начинку по охолодженої основі і поставте в розігріту до 180 ° C духовку на 50 хвилин.

Розтопіть шоколад, вершки і мед, трохи остудіть і полийте холодний чізкейк.

3. Лимонно-сирний чізкейк без випічки

womanandhome.com

інгредієнти

• 80 г пісочного печива;
• 50 г вершкового масла;
• 200 г вершкового сиру;
• 500 г сиру ;
• 200 г цукрової пудри;
• 3 лимона;
• 4 листа желатину.

приготування

Подрібніть печиво і змішайте з розтопленим маслом. Викладіть щільним шаром на дно форми діаметром 20 см і поставте в холодильник на півгодини.

Змішайте сир, сир, цукрову пудру і цедру двох лимонів. Замочіть желатин в холодній воді згідно з інструкцією, потім розігрійте його на повільному вогні і змішайте з соком всіх трьох лимонів. Додайте до сирної суміші і добре перемішайте.

Розподіліть начинку по основі і поставте в холодильник на 6-8 годин.

4. Банановий чізкейк

foodbaskets.us

інгредієнти

• 120 г пісочного печива;
• 60 г вершкового масла;
• 200 г цукрової пудри;
• 1 чайна ложка кориці;
• 450 г вершкового сиру;
• 2 чайні ложки лимонного соку;
• 4 яйця;
• 230 г сметани жирністю 20%;
• 3 стиглих банана.

приготування

Змішайте подрібнене печиво, розтоплене масло, 50 г пудри і корицю. Розподіліть по дну форми діаметром 23 см і випікайте 10 хвилин при температурі 180 ° C.

Змішайте сир, що залишилася цукрову пудру і лимонний сік. Не перестаючи помішувати, по одному вбивайте яйця. Потім додайте сметану і розім'яті банани . Викладіть начинку на остигнула основу і випікайте при температурі 160 ° C протягом години.

5. Чізкейк «Тірамісу»

delish.com

інгредієнти

Для основи:

• 150 г пісочного печива;
• 50 г цукру;
• 1 столова ложка какао;
• 70 г вершкового масла.

Для начинки:

• 900 г вершкового сиру;
• 300 г цукру;
• 4 столові ложки кукурудзяного крохмалю;
• 4 яйця;
• 80 мл рому;
• 80 мл еспрессо;
• щіпка ваніліну;
• 10-12 печива савоярді .

Для прикрас:

• 30 г какао;
• збиті вершки;
• кілька часточок шоколаду.

приготування

Подрібніть пісочне печиво і змішайте з цукром, какао і розтопленим маслом. Розподіліть цю суміш по дну форми діаметром 20 або 23 см і утрамбуйте.

Змішайте сир і цукор. Додайте крохмаль і перемішайте. Потім додайте яйця, ром, кава і ванілін і ще раз перемішайте. Викладіть половину сирної суміші на основу, зверху розкладіть савоярді і покрийте залишилася начинкою. Випікайте в розігрітій до 160 ° C духовці 1,5 години.

Готовий і охолоджений чізкейк посипте какао, прикрасьте збитими вершками і тертим шоколадом.

6. Яблучний чізкейк

delish.com

інгредієнти

Для основи:

• 120 г пісочного печива;
• 70 г вівсяних пластівців;
• 100 г вершкового масла;
• 50 г коричневого цукру.

Для начинки:

• 450 г вершкового сиру;
• 2 яйця;
• 50 г коричневого цукру;
• 50 г білого цукру;
• ½ чайної ложки кориці;
• ⅛ чайної ложки меленого імбиру ;
• 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю;
• щіпка ваніліну;
• 2 яблука.

Для верхнього шару:

• 4 столові ложки борошна;
• 4 столові ложки вівсяних пластівців;
• 50 г цукру;
• ½ чайної ложки кориці;
• 2 столові ложки вершкового масла.

приготування

Змішайте подрібнене печиво, вівсянку, розтоплене масло і цукор. Викладіть суміш щільним шаром на дно форми діаметром 23 см. Випікайте 8-10 хвилин при температурі 180 ° C.

Збийте сир і яйця до однорідної консистенції. Додайте до них цукор, спеції, крохмаль і ванілін і добре перемішайте. Перекладіть начинку на остигнула основу, а зверху розподіліть часточки очищених яблук .

Змішайте борошно, вівсянку, цукор, корицю і розтоплене масло. Викладіть цю суміш на яблучний шар і відправте чізкейк в духовку на 45 хвилин.

7. Ягідний чізкейк-омбре без випічки

jamieoliver.com

інгредієнти

• 300 г вівсяного печива ;
• 100 г вершкового масла;
• 500 г вершкового сиру;
• щіпка ваніліну;
• 300 мл жирних вершків;
• 500 г джему з чорної смородини;
• 4 листа желатину;
• 100 мл води;
• 200 г чорної смородини і ожини.

приготування

Подрібніть в блендері печиво і змішайте його з розтопленим маслом. Розподіліть суміш по дну форми діаметром 23 см, утрамбуйте і поставте в холодильник на 20 хвилин.

Змішайте сир з ваніліном. В окремій мисці збийте вершки і додайте до сиру разом з 1 ½ чайної ложки джему. Добре перемішайте і викладіть шаром в 1 см на охолоджену основу. У решту начинку додайте 1 ½ столової ложки джему, перемішайте і викладіть на попередній ще один шар в 1 см.

Повторюйте до тих пір, поки до кінця краю форми не залишиться 1 см. Таким чином ви досягнете ефекту омбре - плавного переходу кольору від світлого до більш темного.

Поставте чізкейк в холодильник на кілька годин.

Тим часом замочіть желатин в холодній воді згідно з інструкцією. 3 хвилини відварюють залишився джем (у вас залишиться приблизно ⅓ від початкової кількості) на повільному вогні разом з водою і 50 г ягід. Додайте желатин, розмішайте і приберіть в холодильник на півгодини.

Потім акуратно розподіліть вийшло желе по чізкейк і поставте охолоджуватися. Готовий десерт прикрасьте свіжими ягодами.

8. Кофейно-лікерне чізкейк без випічки

bbcgoodfood.com

інгредієнти

Для основи і начинки:

• 175 г пісочного печива;
• 85 г вершкового масла;
• 15 г порошкового желатину;
• 5 столових ложок холодної води;
• 250 г сиру;
• 250 г сиру маскарпоне ;
• 150 мл лікеру Baileys;
• 140 мл жирних вершків;
• 2 яйця;
• 140 г цукрової пудри.

Для верхнього шару:

• 1 чайна ложка з гіркою порошкового желатину;
• 150 мл міцного чорного кава;
• 2 столові ложки цукрової пудри.

приготування

Змішайте подрібнене печиво з розтопленим маслом. Викладіть щільним шаром на дно форми діаметром 20 см і поставте в холодильник на півгодини.

Залийте желатин водою і залиште на 5 хвилин. Потім поставте миску з желатином на водяну баню і помішуйте, поки не зникнуть грудочки. Змішайте сир, маскарпоне і лікер. Додайте желатин і злегка збиті вершки і перемішайте. В окремій мисці збийте яйця і пудру. Влийте яєчну суміш в начинку і перемішайте до однорідної консистенції. Викладіть на основу і приберіть в холодильник на кілька годин.

Висипати желатин в кава , Поставте на водяну баню і помішуйте, поки желатин не розчиниться. Додайте цукрову пудру, добре перемішайте і остудіть. Потім акуратно розподіліть кавове желе по чізкейк і поставте в холодильник на півгодини.

9. Чізкейк-пиріг з авокадо

thenexttycoon.biz

інгредієнти

Для основи:

• 120 г пісочного печива;
• 70 г цукру;
• 90 г вершкового масла;
• дрібка солі.

Для начинки:

• 450 г вершкового сиру;
• 200 г цукру;
• дрібка солі;
• 2 стиглих авокадо ;
• 120 мл лаймового соку;
• цедра 1 лайма;
• 180 жирних вершків;
• 1 лайм - для прикраси.

приготування

Змішайте подрібнене печиво, цукор, розтоплене вершкове масло і сіль. Викладіть щільним шаром на дно круглої форми (не обов'язково брати роз'ємну). Випікайте 8-10 хвилин при температурі 180 ° C.

Змішайте сир, цукор і сіль. Додайте м'якоть авокадо і лаймовий сік і перемішайте. Потім введіть цедру і вершки і ще раз добре перемішайте. Викладіть начинку на основу, прикрасьте цедрою і часточками лайма і поставте в холодильник на кілька годин.

10. Німецький чізкейк з сиру

thespruce.com

інгредієнти

• 240 г борошна;
• ¼ чайної ложки солі;
• 4 столові ложки цукру;
• 130 г вершкового масла;
• 1 яєчний жовток;
• 1-2 столові ложки холодної води;
• 750 г сиру жирністю 20%;
• 200 г цукру;
• 80 мл рослинного масла;
• 3 яйця;
• щіпка ваніліну;
• 4 столові ложки кукурудзяного крохмалю;
• 120 мл молока.

приготування

Змішайте борошно, сіль і цукор. Додайте розм'якшене масло і перемішайте. потім додайте жовток і воду, замісити тісто, загорніть в харчову плівку і приберіть в холодильник на годину.

Розкачайте ⅔ тіста в коло діаметром 25 см і викладіть на дно форми. З тесту сформуйте довгу ковбаску, розкачайте її і притисніть до стінок форми. Міцно з'єднайте обидві частини тесту.

Змішайте сир і цукор. Додайте масло і 3 яєчні жовтки і добре перемішайте. Потім введіть ванілін, крохмаль і молоко. Перемішайте, влийте решту яєчні білки і знову перемішайте. Викладіть начинку на тісто і випікайте в розігрітій до 180 ° C духовці близько години.

11. Чізкейк з солоними огірками

delish.com

інгредієнти

• 120 г брецелів (солоних кренделів);
• 70 г вершкового масла;
• 450 г вершкового сиру;
• 280 г козячого сиру;
• 170 г сметани жирністю 20%;
• 1 столова ложка розсолу ;
• 3 яйця;
• 50 г тертого пармезану;
• кілька солоних огірків;
• 3 зубчики часнику;
• кілька гілочок кропу;
• 2 чайні ложки солі;
• 1 чайна ложка меленого червоного перцю або паприки;
• щіпка меленого чорного перцю;

приготування

Подрібніть брецели і змішайте їх з розтопленим маслом. Викладіть на дно форми діаметром 20 або 23 см.

Змішайте вершковий і козячий сир, сметану і розсіл. Додайте яйця і перемішайте. Додайте пармезан, невеликий нарізаний кубиками огірок, подрібнені часник і кріп, сіль і перець і перемішайте.

Викладіть половину начинки на основу, посипте кубиками огірків і покрийте другою половиною начинки. Випікайте при температурі 160 ° C близько години. Готовий чізкейк можна прикрасити солоними огірками і рубаним кропом.

Читайте також

11 ідеальних рецептів чізкейку для тих, хто любить класику і експерименти

9 секретів ідеального чизкейка

1. Для приготування класичного чізкейку використовують вершковий сир, наприклад «Філадельфію»: саме з ним чізкейк знаходить кремову консистенцію. Вершковий сир можна замінити схожими сирними або домашнім крем-сиром . Можна взяти за основу і сир, найкраще - перетертий. В такому випадку чізкейк просто вийде більш щільним.

2. Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Через різницю температур продуктів можуть з'явитися грудочки.

3. Збивайте інгредієнти вручну або міксером на низькій швидкості, але дуже акуратно. Якщо в начинці буде багато повітря, чізкейк при випіканні може тріснути.

4. Краще брати форму зі знімним дном. З неї ви зможете легко вийняти чізкейк, особливо якщо змажете дно і стінки вершковим маслом.

5. Найкраще випікати чізкейк на водяній бані. Пар робить десерт ніжнішим, гладким і повітряним. Щільно оберніть дно і бортики форми фольгою , Щоб вода не потрапила всередину. Потім поставте форму в досить високий деко і наповніть його водою.

6. Випікати десерт потрібно на нижніх рівнях духовки при температурі 160 ° C (максимум 180 ° C). Так чізкейк не потріскається.

7. До тріщин в начинці може також привести різкий перепад температур після приготування. Після виключення духовки злегка відкрийте дверцята і залиште чізкейк всередині ще як мінімум на півгодини. Потім дайте йому охолонути ще стільки ж при кімнатній температурі.

8. Готовий чізкейк потрібно обов'язково охолодити. Стояти в холодильнику він повинен хоча б 4 години, а краще - всю ніч. Так начинка точно схопиться і десерт не розпадеться при нарізці.

9. А рівно нарізати охолоджений чізкейк допоможе мокрий ніж.

рецепти чизкейка

1. Класичний чізкейк «Нью-Йорк»

bbc.co.uk

інгредієнти

• 150 г пісочного печива ;
• 75 г вершкового масла;
• 900 г сиру «Філадельфія»;
• 200 г цукрової пудри;
• 200 г сметани жирністю 20%;
• 3 столові ложки борошна;
• 3 яйця;
• 1 яєчний жовток;
• щіпка ваніліну.

приготування

Подрібніть печиво в блендері, додайте до нього розтоплене масло і добре перемішайте. Рівним тонким шаром розподіліть суміш по дну форми діаметром 23 см і утрамбуйте. Випікайте в розігрітій до 180 ° C духовці 10 хвилин. Потім витягніть і дайте основі охолонути.

Тим часом змішайте сир і цукрову пудру. Введіть сметану і борошно і перемішайте ще раз. По черзі додайте по одному яйцю, жовток і ванілін, перемішуючи після кожного інгредієнта до однорідної консистенції.

Рівномірно розподіліть начинку по основі і випікайте 45 хвилин при температурі 160 ° C.

2. Шоколадний чізкейк

nigella.com

інгредієнти

Для основи:

• 125 г пісочного печива;
• 60 г вершкового масла;
• 1 столова ложка какао.

Для начинки:

• 175 г темного шоколаду;
• 500 г вершкового сиру;
• 150 г цукрової пудри;
• 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю або суміші для приготування заварного крему;
• 3 яйця;
• 3 яєчних жовтки;
• 150 г сметани жирністю 20%;
• ½ чайної ложки какао;
• 1 столова ложка гарячої води.

Для глазурі:

• 75 г темного шоколаду;
• 125 мл жирних вершків;
• 1 чайна ложка рідкого меду.

приготування

Подрібніть печиво в блендері. Додайте розтоплене масло і какао і подрібніть ще раз. Викладіть на дно форми діаметром 23 см, утрамбуйте і поставте в морозилку.

розтопіть шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі і остудіть. Змішайте сир, пудру і суміш для крему або крохмаль. Додайте яйця і жовтки, перемішайте, викладіть сметану і знову перемішайте.

Розчиніть какао в гарячій воді і додайте в начинку разом з розтопленим шоколадом. Перемішайте до однорідності.

Розподіліть начинку по охолодженої основі і поставте в розігріту до 180 ° C духовку на 50 хвилин.

Розтопіть шоколад, вершки і мед, трохи остудіть і полийте холодний чізкейк.

3. Лимонно-сирний чізкейк без випічки

womanandhome.com

інгредієнти

• 80 г пісочного печива;
• 50 г вершкового масла;
• 200 г вершкового сиру;
• 500 г сиру ;
• 200 г цукрової пудри;
• 3 лимона;
• 4 листа желатину.

приготування

Подрібніть печиво і змішайте з розтопленим маслом. Викладіть щільним шаром на дно форми діаметром 20 см і поставте в холодильник на півгодини.

Змішайте сир, сир, цукрову пудру і цедру двох лимонів. Замочіть желатин в холодній воді згідно з інструкцією, потім розігрійте його на повільному вогні і змішайте з соком всіх трьох лимонів. Додайте до сирної суміші і добре перемішайте.

Розподіліть начинку по основі і поставте в холодильник на 6-8 годин.

4. Банановий чізкейк

foodbaskets.us

інгредієнти

• 120 г пісочного печива;
• 60 г вершкового масла;
• 200 г цукрової пудри;
• 1 чайна ложка кориці;
• 450 г вершкового сиру;
• 2 чайні ложки лимонного соку;
• 4 яйця;
• 230 г сметани жирністю 20%;
• 3 стиглих банана.

приготування

Змішайте подрібнене печиво, розтоплене масло, 50 г пудри і корицю. Розподіліть по дну форми діаметром 23 см і випікайте 10 хвилин при температурі 180 ° C.

Змішайте сир, що залишилася цукрову пудру і лимонний сік. Не перестаючи помішувати, по одному вбивайте яйця. Потім додайте сметану і розім'яті банани . Викладіть начинку на остигнула основу і випікайте при температурі 160 ° C протягом години.

5. Чізкейк «Тірамісу»

delish.com

інгредієнти

Для основи:

• 150 г пісочного печива;
• 50 г цукру;
• 1 столова ложка какао;
• 70 г вершкового масла.

Для начинки:

• 900 г вершкового сиру;
• 300 г цукру;
• 4 столові ложки кукурудзяного крохмалю;
• 4 яйця;
• 80 мл рому;
• 80 мл еспрессо;
• щіпка ваніліну;
• 10-12 печива савоярді .

Для прикрас:

• 30 г какао;
• збиті вершки;
• кілька часточок шоколаду.

приготування

Подрібніть пісочне печиво і змішайте з цукром, какао і розтопленим маслом. Розподіліть цю суміш по дну форми діаметром 20 або 23 см і утрамбуйте.

Змішайте сир і цукор. Додайте крохмаль і перемішайте. Потім додайте яйця, ром, кава і ванілін і ще раз перемішайте. Викладіть половину сирної суміші на основу, зверху розкладіть савоярді і покрийте залишилася начинкою. Випікайте в розігрітій до 160 ° C духовці 1,5 години.

Готовий і охолоджений чізкейк посипте какао, прикрасьте збитими вершками і тертим шоколадом.

6. Яблучний чізкейк

delish.com

інгредієнти

Для основи:

• 120 г пісочного печива;
• 70 г вівсяних пластівців;
• 100 г вершкового масла;
• 50 г коричневого цукру.

Для начинки:

• 450 г вершкового сиру;
• 2 яйця;
• 50 г коричневого цукру;
• 50 г білого цукру;
• ½ чайної ложки кориці;
• ⅛ чайної ложки меленого імбиру ;
• 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю;
• щіпка ваніліну;
• 2 яблука.

Для верхнього шару:

• 4 столові ложки борошна;
• 4 столові ложки вівсяних пластівців;
• 50 г цукру;
• ½ чайної ложки кориці;
• 2 столові ложки вершкового масла.

приготування

Змішайте подрібнене печиво, вівсянку, розтоплене масло і цукор. Викладіть суміш щільним шаром на дно форми діаметром 23 см. Випікайте 8-10 хвилин при температурі 180 ° C.

Збийте сир і яйця до однорідної консистенції. Додайте до них цукор, спеції, крохмаль і ванілін і добре перемішайте. Перекладіть начинку на остигнула основу, а зверху розподіліть часточки очищених яблук .

Змішайте борошно, вівсянку, цукор, корицю і розтоплене масло. Викладіть цю суміш на яблучний шар і відправте чізкейк в духовку на 45 хвилин.

7. Ягідний чізкейк-омбре без випічки

jamieoliver.com

інгредієнти

• 300 г вівсяного печива ;
• 100 г вершкового масла;
• 500 г вершкового сиру;
• щіпка ваніліну;
• 300 мл жирних вершків;
• 500 г джему з чорної смородини;
• 4 листа желатину;
• 100 мл води;
• 200 г чорної смородини і ожини.

приготування

Подрібніть в блендері печиво і змішайте його з розтопленим маслом. Розподіліть суміш по дну форми діаметром 23 см, утрамбуйте і поставте в холодильник на 20 хвилин.

Змішайте сир з ваніліном. В окремій мисці збийте вершки і додайте до сиру разом з 1 ½ чайної ложки джему. Добре перемішайте і викладіть шаром в 1 см на охолоджену основу. У решту начинку додайте 1 ½ столової ложки джему, перемішайте і викладіть на попередній ще один шар в 1 см.

Повторюйте до тих пір, поки до кінця краю форми не залишиться 1 см. Таким чином ви досягнете ефекту омбре - плавного переходу кольору від світлого до більш темного.

Поставте чізкейк в холодильник на кілька годин.

Тим часом замочіть желатин в холодній воді згідно з інструкцією. 3 хвилини відварюють залишився джем (у вас залишиться приблизно ⅓ від початкової кількості) на повільному вогні разом з водою і 50 г ягід. Додайте желатин, розмішайте і приберіть в холодильник на півгодини.

Потім акуратно розподіліть вийшло желе по чізкейк і поставте охолоджуватися. Готовий десерт прикрасьте свіжими ягодами.

8. Кофейно-лікерне чізкейк без випічки

bbcgoodfood.com

інгредієнти

Для основи і начинки:

• 175 г пісочного печива;
• 85 г вершкового масла;
• 15 г порошкового желатину;
• 5 столових ложок холодної води;
• 250 г сиру;
• 250 г сиру маскарпоне ;
• 150 мл лікеру Baileys;
• 140 мл жирних вершків;
• 2 яйця;
• 140 г цукрової пудри.

Для верхнього шару:

• 1 чайна ложка з гіркою порошкового желатину;
• 150 мл міцного чорного кава;
• 2 столові ложки цукрової пудри.

приготування

Змішайте подрібнене печиво з розтопленим маслом. Викладіть щільним шаром на дно форми діаметром 20 см і поставте в холодильник на півгодини.

Залийте желатин водою і залиште на 5 хвилин. Потім поставте миску з желатином на водяну баню і помішуйте, поки не зникнуть грудочки. Змішайте сир, маскарпоне і лікер. Додайте желатин і злегка збиті вершки і перемішайте. В окремій мисці збийте яйця і пудру. Влийте яєчну суміш в начинку і перемішайте до однорідної консистенції. Викладіть на основу і приберіть в холодильник на кілька годин.

Висипати желатин в кава , Поставте на водяну баню і помішуйте, поки желатин не розчиниться. Додайте цукрову пудру, добре перемішайте і остудіть. Потім акуратно розподіліть кавове желе по чізкейк і поставте в холодильник на півгодини.

9. Чізкейк-пиріг з авокадо

thenexttycoon.biz

інгредієнти

Для основи:

• 120 г пісочного печива;
• 70 г цукру;
• 90 г вершкового масла;
• дрібка солі.

Для начинки:

• 450 г вершкового сиру;
• 200 г цукру;
• дрібка солі;
• 2 стиглих авокадо ;
• 120 мл лаймового соку;
• цедра 1 лайма;
• 180 жирних вершків;
• 1 лайм - для прикраси.

приготування

Змішайте подрібнене печиво, цукор, розтоплене вершкове масло і сіль. Викладіть щільним шаром на дно круглої форми (не обов'язково брати роз'ємну). Випікайте 8-10 хвилин при температурі 180 ° C.

Змішайте сир, цукор і сіль. Додайте м'якоть авокадо і лаймовий сік і перемішайте. Потім введіть цедру і вершки і ще раз добре перемішайте. Викладіть начинку на основу, прикрасьте цедрою і часточками лайма і поставте в холодильник на кілька годин.

10. Німецький чізкейк з сиру

thespruce.com

інгредієнти

• 240 г борошна;
• ¼ чайної ложки солі;
• 4 столові ложки цукру;
• 130 г вершкового масла;
• 1 яєчний жовток;
• 1-2 столові ложки холодної води;
• 750 г сиру жирністю 20%;
• 200 г цукру;
• 80 мл рослинного масла;
• 3 яйця;
• щіпка ваніліну;
• 4 столові ложки кукурудзяного крохмалю;
• 120 мл молока.

приготування

Змішайте борошно, сіль і цукор. Додайте розм'якшене масло і перемішайте. потім додайте жовток і воду, замісити тісто, загорніть в харчову плівку і приберіть в холодильник на годину.

Розкачайте ⅔ тіста в коло діаметром 25 см і викладіть на дно форми. З тесту сформуйте довгу ковбаску, розкачайте її і притисніть до стінок форми. Міцно з'єднайте обидві частини тесту.

Змішайте сир і цукор. Додайте масло і 3 яєчні жовтки і добре перемішайте. Потім введіть ванілін, крохмаль і молоко. Перемішайте, влийте решту яєчні білки і знову перемішайте. Викладіть начинку на тісто і випікайте в розігрітій до 180 ° C духовці близько години.

11. Чізкейк з солоними огірками

delish.com

інгредієнти

• 120 г брецелів (солоних кренделів);
• 70 г вершкового масла;
• 450 г вершкового сиру;
• 280 г козячого сиру;
• 170 г сметани жирністю 20%;
• 1 столова ложка розсолу ;
• 3 яйця;
• 50 г тертого пармезану;
• кілька солоних огірків;
• 3 зубчики часнику;
• кілька гілочок кропу;
• 2 чайні ложки солі;
• 1 чайна ложка меленого червоного перцю або паприки;
• щіпка меленого чорного перцю;

приготування

Подрібніть брецели і змішайте їх з розтопленим маслом. Викладіть на дно форми діаметром 20 або 23 см.

Змішайте вершковий і козячий сир, сметану і розсіл. Додайте яйця і перемішайте. Додайте пармезан, невеликий нарізаний кубиками огірок, подрібнені часник і кріп, сіль і перець і перемішайте.

Викладіть половину начинки на основу, посипте кубиками огірків і покрийте другою половиною начинки. Випікайте при температурі 160 ° C близько години. Готовий чізкейк можна прикрасити солоними огірками і рубаним кропом.

Читайте також