Навіть якщо ви обладнаєте свою кухню за останнім словом техніки, наповнивши її блендерами, комбайнами, фритюрницями Блинниці та іншими розумними девайсами, обійтися без самого звичайного кухонного ножа вам все одно не вдасться. Саме ніж по праву вважається королем кухні. А як заворожує віртуозне володіння ножем професійних кухарів! У цьому дійстві є щось справді магічне! Навряд чи банальне натискання на кнопочки може привести кого-небудь в таке ж захоплення. Однак навіть без шеф-кухарських замашок дізнатися, як вибрати ножі для кухні та скільки їх повинно бути в «домашньому арсеналі» буде зовсім не зайвим. Адже так часто «для повного щастя» на кухні не вистачає саме хорошого ножа: цей нічого не ріже, той надто великий, а цей такий гострий, що і в руки щось брати страшно. Разом з гіпермаркетом посуду і кухонних ножів Впосуде ми підберемо для Вас ідеальний інструмент за доступною ціною.

Кухонний ніж - один з обов'язкових кухонних атрибутів

Перш ніж приступити безпосередньо до вибору та купівлі кухонних ножів, слід визначитися, які саме ножі потрібні на кухні і скільки їх повинно бути. Всіляких наборів для кухні сьогодні у продажу більш ніж достатньо, але навряд чи має сенс захаращувати простір, набуваючи окремий ніж для кожного виду продуктів (повірте, вони дійсно існують!). Краще вибирати універсальні моделі, які зручні як для приготування різних страв, так і для їх оформлення. На кухні цілком можна обійтися чотирма-п'ятьма ножами різної конфігурації.

• Ніж шеф-кухаря

Ніж шеф-кухаря - самий універсальний і найпоширеніший кухонний ніж в світі. У США його також називають французьким, незважаючи на його німецьке коріння. Він має звичайне рівне лезо шириною від 2 до4 змі довжиною від 15 до30 см. Довжина ручки становить 18-22 см. Він може бути виготовлений з різних матеріалів, відрізнятися формою і вагою, але його основні характеристики завжди незмінні. Широке лезо і вдалий баланс ваги леза і ручки робить ніж шеф-кухаря незамінним в процесі підготовки продуктів для приготування різних страв.

Ніж шеф-кухаря виглядає солідно, але підходить не для всіх кулінарних маніпуляцій

• Велике кухонне тріо

Існує таке поняття як «кухонне тріо»: три ножа з довгими широкими лезами, які можна використовувати практично для всіх видів кухонних робіт, а в першу чергу для оброблення продуктів з щільною структурою. Головним в «Тріо» вважається великою кухарський ніж, довжина леза якого становить не менее45 см, що дозволяє проробляти їм максимум кухонних маніпуляцій, починаючи від нарізки м'ясних продуктів і закінчуючи подрібненням овочів для салатів. Середній ніж в «Тріо» має лезо завдовжки 35-40 см, а «маленький» - 25-30. В принципі функції у них ті ж, що і у «старшого брата», просто іноді значно зручніше і зручніше орудувати коротким ножем. Та й деякі маніпуляції просто неможливо виконати довгими лезами з тієї простої причини, що вони вимагають особливої ​​спритності і дрібної кропіткої роботи.

«Велике кухонне тріо» здатне задовольнити основні потреби господарів, але для складних ситуацій цього може виявитися недостатньо

Хліб - всьому голова, тому він заслуговує до себе не тільки особливого ставлення, а й окремого ножа. Хлібний ніж легко відрізнити від «гострих побратимів»: його довге лезо має однакову ширину по всій довжині, а кінчик, як правило, зрізаний і не загострений. Серрейторна заточка клинка з зубами уздовж ріжучої кромки не дасть ножу зісковзнути з твердої хлібної кірки і дозволить нарізати рівними шматочками навіть свіжоспечений хліб. Завдяки довгому лезу хлібним ножем зручно розрізати великі буханки, пироги і короваї. Хлібний ніж зазвичай використовують і для різання тортів. Він також може стати в нагоді для очищення і нарізки великих фруктів з ніжною м'якоттю і жорсткої шкіркою, наприклад, ананасів.

Ніж для хліба дасть можливість нарізати тонкі скибочки так, щоб вони не кришилися і не ламалися

• Ніж для овочів і фруктів

Улюблений інструмент домогосподарок - ніж для чищення овочів і фруктів з коротким лезом і ручкою (причому лезо часто коротше ручки), загостреним кінчиком і прямою різальною поверхнею. Хоча багатьом для цих цілей значно зручніше використовувати інший вид ножів для чищення - з лезом між двома власниками і отвором «в тілі». Такими ножами особливо зручно обробляти картопля, буряк, морква.

Ніж для овочів і фруктів повинен мати не тільки гостре лезо, але і зручну рукоятку

• Ножі для м'яса і риби

Філейний ніж точно не сплутаєш ні з одним іншим, адже він самий вузький і довгий. Цей ніж дозволяє відрізати тонкі і рівні шматки м'яса або риби. Завдяки довгому вузькому лезу розріз вийде рівномірним і акуратним, а продукт не буде прилипати до поверхні ножа або м'яти. Легко впоратися навіть з самим жорстким і жилавим м'ясом допоможе спеціальний ніж для м'яса. Існує ніж і для відділення м'яса від кісток: зовні він схожий на філейний, але дещо коротший останнього і з сильно заокругленим до вістря лезом.

Спеціальні філейні ножі ріжуть м'ясо тонкими скибочками

• Ніж для нарізки

Порізати ковбаску благовірному на бутерброд можна і звичайним ножем, але якщо на порозі намалювалися гості або, не приведи Господь, «кохана» свекруха Берта Мойсеївна завітала з черговим позаплановим візитом «ввічливості», без спеціального ножа для нарізки з прямою хвилеподібною ріжучою кромкою не обійтися. З його допомогою в одну мить можна приготувати різноманітні холодні закуски, швидко і акуратно нарізавши тоненькими шматочками ковбаску, шинку, буженину, балик, копчену рибку, сир та інші смаколики.

Тонку філігранну нарізку можна отримати за допомогою такого ножа

При бажанні можна поповнити свій арсенал кондитерським ножем, ножем для масла, картоплі, сиру, грибів, томатів або химерними ножами для карвінгу - художнього різання продуктів. Але до чого такий фанатизм, якщо цілком можна обійтися стандартним набором. Тим більше, як показує практика, дивовижні ножички рано чи пізно виявляються в коробочці на верхній поличці в дальньому кутку комори.

З видами ножів трохи розібралися. Пора поговорити і про якість, адже саме від нього залежить надійність, довговічність, зручність і простота у використанні ножа. Купувати кухонні ножі краще не на ринку, а в фірмових магазинах або спеціалізованих торгових точках, які реалізують оригінальний сертифікований товар. На які моменти варто звернути особливу увагу при виборі кухонного ножа?

Головне, що повинен вміти робити будь-ніж - добре різати, а це безпосередньо залежить від якості леза. Найважливіший показник - якість стали, точніше - її марка. Добротні кухарські ножі зазвичай виготовляють з нержавіючої сталі з додаванням хрому, який надає нержавійці твердості і підвищує її антикорозійні властивості. У більшості фірмових ножів, крім хрому, в нержавіючої сталі містяться нормовані добавки вуглецю, марганцю, молібдену, ванадію і кремнію. Марганець дозволяє збільшити зносостійкість, молібден охороняє ніж від крихкості, вироби з ванадієм відрізняються дуже гострим лезом. Перед покупкою уважно огляньте клинок ножа - сталь повинна бути однорідною, без будь-яких вкраплень і розлучень. Найкращими на сьогоднішній день вважаються ковані кухонні ножі. Вони міцні, надійні, довговічні, не вимагають частої заточки.

У кожної господині є свій улюблений ніж, яким вона дорожить

Ще один важливий показник - якість ріжучої поверхні ножа. На ній не повинно бути ніяких вм'ятин і зіскрібків. В ідеалі від рукоятки до кінчика ножа повинна йти безперервна тонка блискуча лінія. Для максимального комфорту перевагу слід віддавати ножів з двостороннім заточуванням. Все частіше досвідчені продавці заманюють покупців ножами з «лазерним заточуванням». Назвати таке маркування черговим прийомом маркетологів можна, оскільки лазер дійсно застосовується, хоча не для заточування, а для загартування леза. Після обробки лазером ніж не тільки не тупиться, а й самостійно заточується в процесі експлуатації. Відрізнити «лазерний ніж» від звичайного можна по матовим ризиків, розташованим перпендикулярно ріжучої поверхні ножа, уздовж леза.

Сучасні ножі виробляються з використанням передових технологій і мають чудові технічні характеристики

Зручна ручка не менш важлива, ніж гостре лезо. Навіть ідеально заточеним ножем буде незручно користуватися, якщо у нього погана ручка. На сьогоднішній день рукоятки для кухонних ножів виготовляють з дерева, пластику або металу.

Традиційні дерев'яні рукоятки досить зручні, проте, при активному використанні згодом вони стираються, втрачають свій первинний вигляд, в дереві з'являються тріщинки, в яких накопичується жир і бруд. Ножі з дерев'яними ручками вимагають до себе дбайливого ставлення, їх небажано мити в посудомийній машині або надовго залишати в раковині.

Ручка, виготовлена ​​з якісного пластику, прослужить значно довше дерев'яного аналога. Однак в пластиковій ручці може критися дуже неприємний сюрприз: на відміну від дерев'яної вона повністю приховує частину сталевого полотна, що не дозволяє перевірити глибину його входження в ручку. Недобросовісні виробники нерідко економлять на стали, свідомо скорочуючи полотно. В ідеалі сталеве полотно повинно доходити практично до краю ручки. Якщо воно доходить лише до половини, в процесі експлуатації воно може розбовтатися, відламати або просто випасти.

Не всі люблять ножі з металевою рукояткою, хоча вони досить зручні у використанні

Найдовговічніші - металеве руків'я, вони не бояться вологи і перепадів температур, не тріскаються, не ламаються, що не розбовтуються. Практично єдиний недолік ножів з металевими ручками - порівняно велику вагу вироби.

Відносно недавно на наших кухнях стали з'являтися так звані керамічні ножі, виготовлені з діоксиду цирконію. Леза керамічних ножів можуть бути «білими» і «чорними». Чорні леза мають велику загартування, тому вони значно міцніше, а відповідно, і дорожче. Керамічні ножі не потребують заточування. Навіть після кількох років регулярного використання лезо буде різати як новеньке. При цьому лезо з діоксиду цирконію легше сталевого практично в два рази! Їх головні недоліки - висока вартість і псування при ударі об тверді поверхні і предмети.

Останнім часом на кухнях все частіше можна зустріти керамічні кухонні ножі