- Склад, види і користь насіння соняшнику
- Використання насіння соняшнику
- Як правильно смажити насіння
- Міфи, шкода і протипоказання
- висновки
Соняшник недарма отримав свою назву. Ця квітка здавна називали «квіткою сонця» (від грецьких helios - сонце і anthos - квітка). Соняшник прийшов до нас з північних штатів Америки. Першими вирощувати його почали корінні жителі - індіанці. Вони пекли з нього хліб , Прикрашали храми. Використовували соняшник і в медичних цілях, а також добували з пелюсток фіолетову фарбу, якою наносили собі татуювання і фарбували тканини. Європейці побачили це величезна яскраве, немов сонце, диво приблизно в XVI столітті, а слов'янські народи змогли спробувати його тільки на початку XVIII століття. Багато приписують появу соняшнику Петру 1, який подорожуючи по Європі, розпорядився відіслати насіння в Росію. Але деякі історики сходяться на думці, що насіння потрапили до нас з Німеччини, завдяки німецьким колоністам. Спочатку цей продукт вирощувався тільки в декоративних цілях, а також в якості гризової сировини. І тільки на початку XIX століття соняшник почали використовувати для вироблення масла.
Склад, види і користь насіння соняшнику
Всі звикли лузати насіння соняшнику, але мало хто замислювався над тим, що це заняття має дуже позитивний психологічний ефект. Адже коли клацаєш насіння заспокоюються нерви, досягається стан повної релаксації. А подальше пережовування облущенних насіння доставляє ще більше задоволення, тим самим знімаючи напругу нервової системи. Взагалі насіння соняшнику - джерело корисних елементів і мінералів для організму. В першу чергу хочеться відзначити те, що соняшник дуже багатий вітаміном Е , Який має славу потужним антиоксидантом. До речі, токоферол, корисний своїй захисною функцією. Він оберігає організм від випромінювань, попереджає розвиток багатьох хвороб, в тому числі і атеросклероз, підтримує на потрібному рівні роботу серцево-судинної системи і є джерелом молодості і краси.
Насіння в великій мірі містять в собі ненасичені жирні кислоти , А вони в свою чергу знижують рівень вмісту холестерину в крові, запобігають ризик розвитку інфарктів і серцевого нападу.
Ці невеликі зернята рятують від депресії і неврозів, завдяки вітамінам групи В , Що входять в них. Насичують організм кальцієм, так необхідним для росту і зміцнення кісток. А добре засвоїти цей мінерал допомагає вітамін D , Який до того ж дуже корисний дітям, особливо в період раннього розвитку. Насіння соняшнику збагачені такими корисними мікроелементами як магній, цинк, фосфор і калій. Зміст останнього, до речі, в кілька разів більше ніж в апельсинах і бананах. Соняшник також містить в собі і інші мінерали: йод, хром, залізо, мідь і інші. Багаті його насіння і вітаміном А , Корисним для зору і краси шкіри. Багато хто стверджує, що вживання насіння допомагає кинути палити. Курці часто використовують їх для того, щоб вгамувати тягу до нікотину.
Насіння соняшнику бувають різних видів: чорні, смугасті і навіть білі.
Чорні насіння, особливо дрібні, використовуються в основному при виробництві масла, так як містять в собі більший відсоток жиру , чим інші. Смугасті - завжди великі, але ядра всередині них невиправдано малі. Біле насіння великі і довгасті, мають більш міцну лушпиння, а вміст жиру в них найменше.
Харчова цінність на 100 г насіння Калорійність 579 ккал Білки 21,0 г Жири 52,70 г Вуглеводи 12 г Харчові волокна 5,04 г Вода 8,01 г Зола 2,85 г Жирні кислоти 5,7 г Крохмаль 7,2 г Цукор 3,41 г
До речі, неочищена насіння містить в собі набагато більше корисних речовин, так як при попаданні на повітря, жири окислюються, що призводить до втрати багатьох продуктивних якостей.
Використання насіння соняшнику
Звичайно ж, найпоширенішим продуктом, що одержуються з насіння соняшнику, є всім відоме соняшникову олію. Це найпоширеніший вид рослинного масла, що використовується на території Росії і України. Ці ж країни є лідерами у виробництві цього продукту в усьому світі. Соняшникова олія широко застосовується в області кулінарії, в миловарінні і для виготовлення різних фарб і мазей.
Самі по собі насіння соняшнику давно використовуються в кулінарії. І як самостійний продукт, і як складова частина різноманітних страв. Часто їх додають у салати, готують з них смачні солодкі страви, використовують при випічці хліба. Знайомі всім з дитинства козинаки, або на французький манер грильяж, теж робляться з насіння соняшнику з медом або карамеллю. Деякі виробники чаїв використовують в елітних купажах пелюстки соняшнику, для додання їм екзотичного аромату. Але більш відомий всім і поширений спосіб вживання - смажене насіння. Вони так міцно увійшли в ужиток, що їх не обійшли увагою і в промисловому виробництві. Зараз в супермаркетах можна побачити безліч різноманітних упаковок, що містять в собі смажене насіння. Вони пропонуються споживачеві як в звичайному вигляді, так і з додаванням солі . Але краще віддати перевагу власноруч приготовленому ласощів, так як в готових продуктах можуть міститися небезпечні для здоров'я речовини.
Завдяки своїм корисним якостям і речовин, що входять в них, насіння соняшнику використовуються в народній медицині і косметології.
У медицині за допомогою відвару з насіння соняшнику лікують бронхіт. Сирий, недозрілий продукт використовують при виготовленні ліків, що нормалізує тиск і здатного попередити таку хворобу, як атеросклероз. Щоденне вживання в їжу невеликої кількості сирого насіння допоможе уникнути вугрової висипки, а також поліпшити стан шкіри. За допомогою насіння можна позбутися від роздратування і запобігти виникненню стресового стану.
Як не дивно, при такій високій енергетичній цінності, насіння не відкидаються дієтологами в своїх програмах для схуднення. А все тому, що в їх складі повністю відсутній холестерин. І вони є ефективним засобом для виведення його з організму. А завдяки білку , Насіння рекомендуються для вживання спортсменам, так як саме він допомагає зміцнювати м'язи і формувати красиве спортивна статура.
У косметології насіння соняшнику використовуються при виробництві скрабів, кремів, масок, що поліпшують стан шкіри. Завдяки, що входять до складу вітамінів і мінералів, які сприяють омолодженню і відновленню клітин шкіри. Благотворно впливають вони і на волосся - повертають їм блиск і силу.
Зберігати насіння необхідно в холодильнику, або в приміщенні з температурою не більше 10 градусів Цельсія, при вологості - 20 відсотків. У домашніх умовах зберігати їх недоцільно, тому краще купувати невеликими порціями, бажано відразу просушити і вжити в їжу протягом декількох тижнів.
Як правильно смажити насіння
Для того, щоб отримати смачний і найбільш корисний продукт, варто дотримуватися деяких правил при готуванні:
- перед обжаркой насіння слід добре промити під проточною холодною водою ;
- смажити насіння без додавання в сковороду рослинного масла.
Смажити насіння бажано прямо перед вживанням. Замість обсмажування також можна сушити їх в духовці або мікрохвильовій печі - останнім часом цей спосіб все частіше користується популярністю.
Промиті насіння висипати на попередньо розігріту сковорідку. Добре в цих цілях використовувати саме чавунне виріб. У процесі смаження потрібно помішувати насіння, поки не пролунає характерне потріскування. У цей момент їх варто зняти з вогню на деякий час, і потім знову повернути. Повторити цей процес кілька разів. Важливо постійно помішувати насіння, щоб виключити підгоряння продукту, тому що пережарені насіння краще не вживати в їжу. Нічого корисного вони в собі вже не містять. Коли насіння готові їх потрібно викласти на дерев'яну дошку і на кілька хвилин накрити бавовняним рушником. У процесі смаження, якщо потрібно, насіння можна підсолити.
Звичайно, смажене насіння люблять практично всі, але для здоров'я доцільніше вживати в їжу сирої або підсушений продукт, так як після термічної обробки насіння соняшнику втрачає багато зі своїх корисних якостей.
Міфи, шкода і протипоказання
Одним з найбільш популярних міфів, про який чули практично всі, є міф про те, що споживання насіння провокує розвиток апендициту. Але вже неодноразово говорилося про те, що ці дві речі абсолютно не пов'язані.
Також молодих матусь і жінок, які чекають дитину, теж лякали тим, що при вагітності і лактації є насіння категорично не можна. Насправді ж, вживати їх в ці періоди можна, але, як і всі інші продукти, з поміркованістю. Для вагітних насіння небезпечні саме своєю калорійністю . А для майбутнього малюка тим, що можуть викликати непотрібну алергічну реакцію. Але якщо вживати їх потроху, то ніякої шкоди вони не принесуть.
Але, як би там не було, протипоказання до вживання насіння соняшнику все-таки є. І в першу чергу вони небезпечні саме своїм високим вмістом жирів і великою калорійністю.
Якщо постійно вживати насіння в великій кількості, при цьому ведучи малорухливий спосіб життя, то це загрожує неприємними наслідками у вигляді накопичення надмірної ваги. Дуже великої шкоди завдає клацання насіння зубної емалі, яка до речі не відновлюється. І надмірне споживання насіння поступово стирає її, що може привести до карієсу або взагалі до руйнування зуба. Також можна відзначити використання покупних насіння. У них містяться небезпечні елементи, такі як кадмій і бензапірен, накопичення в організмі яких може привести до несприятливих наслідків. Постійне вживання насіння соняшнику має поганий вплив на голосові зв'язки, тому не рекомендується використовувати їх людям, чиї професії пов'язані з підвищеним напругою голосу - дикторам, співакам, і іншим.
висновки
Насіння соняшнику - неймовірно корисний і популярний продукт, що користується попитом як у дорослих, так і у дітей. Вміщені в них вітаміни і мінерали роблять їх затребуваними в багатьох областях медицини і косметології. Вони позитивно впливають на серцево-судинну систему, на органи травлення, попереджають можливість розвитку атеросклерозу. Відповідають за красу шкіри і волосся, допомагають наростити м'язову масу. Протипоказання для використання насіння звичайно існують, але їх не так вже й багато. Єдине на чому можна загострити увагу - зміст небезпечних для організму речовин в широко поширених промислово створених продуктах. Взагалі, тут вітається золоте правило - «Все добре в міру». Якщо не переїдати, а раціонально використовувати продукт - все буде добре!
Більше свіжої і актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru
