1. Що таке кукурудзяний крохмаль
2. Склад продукту
3. Таблиця: хімічні складові
4. Корисні властивості
5. Протипоказання
6. Де використовують продукт
7. Правила вживання
8. вагітним
9. В період лактації
10. дітям
11. При схудненні (в тому числі на дієті Дюка)
12. Кукурудзяний крохмаль при деяких захворюваннях
13. панкреатит
14. гастрит
15. Цукровий діабет
16. Застосування в народній медицині
17. від опіків
18. пролежні
19. холецистит
20. Кукурудзяний крохмаль в косметології
21. Маска для жирної проблемної шкіри
22. Підтягує маска для обличчя
23. Маска-ботокс
24. Відео: маска для підтяжки обличчя з крохмаль і кефіру
25. Компрес від синців

Кукурудзяний крохмаль давно увійшов в сучасне життя і раціон людини. І хоча за популярністю в кулінарії він поступається картопляного, харчова і природна цінність саме кукурудзяного вважається вище. Відсутність глютену дозволяє сміливо віднести його до дієтичних продуктів, а різноманітність способів застосування робить кукурудзяний крохмаль відмінним помічником на кухні. Однак мало хто замислюється, що цей порошок здатний принести користь організму не тільки зсередини, але і зовні. Головне, чітко розуміти, в якому випадку крохмаль буде корисний, а кому лише принесе шкоду.

Що таке кукурудзяний крохмаль

Кукурудзяний крохмаль являє собою щільний на дотик порошок. Процес отримання крохмалю називається оцукрювання і відбувається під дією ферментів або мінеральних кислот. Спочатку кукурудзяні зерна вимочують в розведеної сірчаної кислоти, після чого подрібнюють, щоб виділити зародок. Подальші подрібнення і обробка зародка дозволяють отримати крохмальної молоко, яке проганяють через спеціальні центрифуги. На виході виходить порошок - це і є кукурудзяний крохмаль.

Від картопляного він відрізняється і за кольором, і на дотик, і по корисності. Особливо вдало він підходить для випічки, приготування густих соусів і навіть дитячого харчування. Бісквітне тісто з додаванням розсипчастого продукту виходить м'яким і повітряним.

Кукурудзяний крохмаль - гідна альтернатива картопляного, до того ж він набагато корисніше

Кукурудзяний крохмаль і кукурудзяна мука - це різні продукти, хоча борошно і містить в складі деяку кількість крохмалю. Перш за все, різниця полягає в способі виготовлення: для отримання кукурудзяної муки зерна не потрібно піддавати ніякому іншій обробці, крім перемелювання. Завдяки цьому в борошні зберігаються всі вихідні рослинні компоненти, а в складі крохмалю через особливості виробництва, навпаки, набагато менше нерозчинного білка і клітковини.

Склад продукту

Кукурудзяний крохмаль - зерновий продукт з низьким вмістом білка, але високим відсотком вуглеводів (83,5 г). У ньому також присутні деякі вітаміни і мікроелементи.

Таблиця: хімічні складові

Калорійність кукурудзяного крохмалю вище, ніж у картопляного, і становить 343 кКал на 100 г.

Корисні властивості

Помірне споживання крохмалю в складі блюд і випічки сприятливо діє на організм:

• підтримує імунні процеси;
• зміцнює м'язову тканину;
• запобігає розвитку захворювань, що носять запальний характер;
• зміцнює і підтримує нервову систему, беручи участь у відновленні структури нервових клітин;
• зменшує набряклість незалежно від локалізації;
• сприятливо впливає на стан клітинних мембран, що позитивно відбивається на серцево-судинній системі;
• надає легке жовчогінну дію;
• може діяти як адсорбент, виводячи з організму шлаки і токсини.

Протипоказання

Основним фактором для відмови від вживання в їжу кукурудзяного крохмалю є індивідуальна непереносимість.

Варто також утриматися від використання продукту в їжу при наявності:

• гастриту, печії та інших проблем шлунково-кишкового тракту;
• ожиріння;
• тромбофлебіту і підвищеної згортання крові.

Індивідуальна непереносимість компонентів крохмалю може спровокувати у людини напади астми або алергічну реакцію у вигляді свербежу, кропив'янки, сильних почервоніння і лущення.

У багатьох продуктах, згідно із зазначеним на них списку інгредієнтів, міститься модифікований кукурудзяний крохмаль. По суті, він являє собою крохмаль, що пройшов додаткову спеціальну обробку. В даний час негативний вплив модифікованого крохмалю на організм не доведено. Хоча досліджень, які однозначно підтверджують, що модифікований продукт нешкідливий, не проводилося.

Де використовують продукт

В першу чергу кукурудзяний крохмаль використовується в кулінарії і харчової промисловості. Його додають в тісто і кондитерські вироби. Крім того, він може входити до складу напівфабрикатів, консервів (як рибних, так і м'ясних), соусів і майонезу. Іноді продукт можна зустріти в складі пасти і макаронів, а також у виробах з шоколаду.

У фармакологічній промисловості кукурудзяний крохмаль додають як допоміжна речовина в деякі медикаменти. Крім того, його застосовують для стабілізації вітамінів, так як він не піддається впливу патогенних бактерій.

У косметичній промисловості крохмаль включають до складу різних засобів для жирної та комбінованої шкіри, оскільки він добре адсорбує надлишки шкірного сала, має живильними, що регулюють і захисними властивостями.

У домашній косметології кукурудзяний крохмаль користується не меншою популярністю, ніж в масовому виробництві. За рахунок яскраво вираженого ліфтинг-ефекту крохмаль називають замінником ботокса і додають в антивікові маски для обличчя.

Кукурудзяне борошно отримують шляхом перемелювання зерен, а крохмаль виготовляється виключно із зародків, які витягують шляхом вимочування зерен в кислоті

Правила вживання

Денною нормою для здорової дорослої людини є обсяг в 330 р Звичайно, вирахувати точну кількість крохмалю, яке надходить з їжею, досить складно, але, за умови дотримання правил і режиму харчування, перевищити цю добову норму малоймовірно. Проте з кондитерськими виробами потрібно бути акуратніше і не зловживати. Що стосується інших продуктів, в тому числі макаронів і пасти, можна себе не обмежувати (знову-таки в розумних межах).

вагітним

Вважається, що кукурудза і її похідні допомагають жінками в період вагітності легше перенести токсикоз і навіть зменшити його прояви. Проте кукурудзяний крохмаль є досить важким для перетравлення продуктом, тому захоплюватися їм не варто. Під час вагітності лікарі рекомендують віддавати перевагу рослинним продуктам в їх первинному вигляді. Простіше кажучи, краще наситити організм крохмалем, з'ївши кукурудзу в качанах.

В період лактації

Кукурудзяний крохмаль буде корисний не тільки жінці, але і малюкові. В цей період бажано скоротити, а краще зовсім відмовитися від напівфабрикатів, консервів і магазинної випічки, тому що в них може бути використаний модифікований крохмаль. Треба відзначити, що сам по собі модифікований крохмаль не рахується шкідливим, але в період грудного вигодовування все ж краще уникати продуктів з ним. А ось кукурудзяну кашу їсти можна, головне, щоб у малюка не було алергії.

дітям

Кукурудзяний крохмаль досить часто можна зустріти в складі продуктів дитячого харчування: сумішей, пюре, киселів і т.п. Для дітей він цілком безпечний. Виняток - індивідуальна непереносимість. Якщо алергії не виникло, то такий прикорм можна починати з трьох місяців. Єдине, потрібно стежити за добовою нормою, яка для дитини (залежно від віку) становить максимум 150 м

За рахунок того, що крохмаль поглинає вологу, його можна використовувати замість тальку в присипках для малюків.

При схудненні (в тому числі на дієті Дюка)

Відсутність в кукурудзяному крохмалі глютену дозволяє віднести його до продуктів, дозволеним до вживання тим, хто прагне схуднути. При цьому важливо пам'ятати, що користь для організму безпосередньо залежить від дотримання дозування. Так, невелика кількість крохмалю, що надходить в організм з їжею, здатне очистити від шлаків і токсинів, прискорити метаболічні процеси. І навпаки, безконтрольне і непомірне вживання викликає брак рідини, сповільнюючи процес обміну речовин.

Як джерело корисних повільних вуглеводів кукурудзяний крохмаль дозволений людям, що худнуть по дієті Дюка. Починаючи з другого етапу, добова рекомендована норма становить 20 г на добу.

Кукурудзяний крохмаль при деяких захворюваннях

Вживання крохмалю з кукурудзяних качанів не заборонено, а навіть бажано при хворобах:

• нирок;
• серця і судин;
• жовчного міхура;
• органів репродуктивної системи.

Він включається в процес стабілізації організму при гіпертонії, недокрів'ї і великий набряклості.

Крім індивідуальної непереносимості та алергії на кукурудзу, не варто приймати крохмаль людям зі схильністю до утворення тромбів, проблемами органів травлення, печія, а також надмірній масі тіла.

панкреатит

Підшлункова залоза - вкрай чутливий орган, тому в разі її запалення слід вкрай уважно ставитися до продуктів, що становлять щоденний раціон. Кукурудзяний крохмаль НЕ заборонений при панкреатиті, але при цьому дуже важлива індивідуальна реакція організму. До того ж їжа, що містить кукурудзяний крохмаль, важка для перетравлення, що може негативно позначитися на стані підшлункової. Оптимальним рішенням буде скорочення вживання крахмалосодержащих продуктів, у тому числі їх з раціону повністю. У день достатньо буде 100-150 г кукурудзяного крохмалю.

гастрит

Гастрит є протипоказанням до вживання крохмалю з кукурудзи. У період загострення захворювання слід повністю виключити крохмалисті продукти з раціону, а під час ремісії постаратися мінімізувати споживання таких страв.

Цукровий діабет

Людям, що страждають на цукровий діабет, кукурудзяний крохмаль не протипоказаний, так як він ставиться до повільним вуглеводів, які в помірній кількості дозволено вживати в їжу. Помірна кількість для діабетиків - це не більше 150 г крохмалю в день. Головне, оцінювати склад того чи іншого продукту в комплексі. Так, кондитерські вироби та шоколад, в яких є крохмаль, заборонені діабетикам зважаючи на вміст в них цукру.

Застосування в народній медицині

У деяких випадках використання крохмалю всередину або зовнішньо здатне прискорити процес загоєння.

від опіків

Без сумніву, серйозні опіки необхідно лікувати за допомогою серйозних медикаментозних препаратів, а ось з опіками першого ступеня, що характеризуються почервонінням шкіри і появою невеликого набряку, допоможе впоратися кукурудзяний крохмаль. Добре допомагає він і від сонячних опіків. Для того щоб приготувати цілющу мазь, крохмаль злегка розбавляють водою кімнатної температури до консистенції сметани. Ця маса наноситься на опік і залишається на 2 години. Можна накласти зверху компрес: накрити шкіру з маззю плівкою, зверху покласти тканину і закріпити пластиром. Якщо є необхідність, то на наступний день процедуру повторюють. За допомогою крохмалю обпалені місця заживуть вдвічі швидше.

пролежні

Кукурудзяний крохмаль має властивість загоювати мокнучі пошкодження шкіри. Для цього порошок наносять на шкіру і залишають на кілька годин. Рекомендується проводити таку процедуру щодня до загоєння.

Крохмаль також здатний допомогти в лікуванні вологою екземи. Але не варто чекати миттєвого результату: щоденна обробка екземи сухим крохмалем лише трохи прискорить процес загоєння.

холецистит

Сам по собі крохмаль, звичайно, не в змозі позбавити від холециститу, але в комплексі з іншими засобами він дозволяє прискорити процес одужання. Рецепт досить простий:

• 1/2 ч. Л. крохмалю;
• 1/2 ст. трохи теплої кип'яченої води.

Крохмаль розмішується у воді, а потім напій потрібно випити за 20 хвилин до їди. Таке питво приймається 3 рази на день протягом тижня.

Зловживання крохмалем може привести до порушення обміну речовин. Індивідуальна непереносимість продукту проявляється у вигляді шкірних реакцій (лущення, свербіж, почервоніння, кропив'янка) і астматичних нападів

Кукурудзяний крохмаль в косметології

Про застосування кукурудзяного крохмалю в домашній косметології відомо давно, але справжній пік популярності настав порівняно недавно в зв'язку з доступністю і низькою ціною продукту. Кошти на основі цього порошку будуть корисні і вікової, і молодий шкірі.

Сам по собі крохмаль не є алергенним продуктом, негативну реакцію можуть викликати додаткові компоненти, додані до складу масок. Тому до вибору активних інгредієнтів при приготуванні домашніх косметичних засобів слід ставитися з особливою увагою.

Маски на основі кукурудзяного крохмалю мають омолоджуючий і підтягуючим дією, позбавляють від зморшок. Їх активно використовують в рамках антивікового догляду за шкірою обличчя.

Не рекомендується використовувати косметичні засоби на крохмалі, якщо на шкірі є:

• запальні процеси;
• великі садна, порізи і рани.

Маска для жирної проблемної шкіри

Кукурудзяний крохмаль містить в собі холін - речовина, здатна нормалізувати роботу сальних залоз. Регулярне застосування масок з крохмалю в догляді за жирною шкірою дозволяє зменшити пори, зволожити шкіру, прибрати жирний блиск.

Для такої маски знадобляться:

• 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
• 2 ст. л. подрібнених вівсяних пластівців;
• 1 сирий яєчний білок.

Для подрібнення вівсяних пластівців можна використовувати кавомолку або блендер, чим менше будуть частинки - тим краще. Яєчний білок необхідно збити, але не сильно, а потім додати до нього інші інгредієнти. Маса ретельно перемішується до однорідного стану.

Маска наноситься на попередньо очищене обличчя і витримується 30 хвилин. Змивають теплою водою. Процедуру проводять 1 раз в тиждень, а при підвищеній жирності можна використовувати 2 рази на тиждень.

При наявності вугрового висипу в маску можна додати 5 крапель ефірного масла чайного дерева, відомого своїм протизапальним і підсушують ефектом.

Натуральне ефірне масло чайного дерева, за умови відсутності алергічної реакції, допускається наносити на шкіру в нерозведеному вигляді. Воно має бактерицидні, протизапальними і підсушують властивостями

Підтягує маска для обличчя

Маска з додаванням кукурудзяного крохмалю прекрасно розгладжує дрібні зморшки, підтягує овал обличчя, надає шкірі пружність, а також має легкий відбілюючий ефект.

Для приготування потрібні:

• 2 ст. л. крохмалю;
• 1 сирий яєчний білок;
• 2 ч. Л. кефіру.

Всі інгредієнти ретельно перемішуються. Маска наноситься на попередньо очищену скрабом шкіру. Час дії - 30 хвилин, потім обличчя вмивається теплою водою. Використовувати засіб досить 1 раз в тиждень.

Маска-ботокс

Маска візуально вирівнює шкіру і при регулярному застосуванні здатна помітно скоротити вікові мімічні зморшки. Варто зауважити, що власницям жирної шкіри така маска може не підійти, оскільки до її складу входить жирне рослинне масло.

Необхідні інгредієнти:

• 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
• 1/2 стиглого томата;
• 1/2 ст. л. оливкового масла.

Для початку потрібно очистити томат від шкірки. Для цього стиглий овоч опускають на кілька секунд в окріп, а потім - в воду з льодом. Очищений помідор перетворюють в пюре за допомогою блендера або ступки. Отриману масу змішують з крохмалем, а потім додають масло. Маску наносять на очищене обличчя, залишають на 15-20 хвилин. Змивають теплою водою.

Склад розгладжують масок на основі кукурудзяного крохмалю підбирається за типом шкіри. Для догляду за жирною шкірою обличчя в маску додають кефір сметану. Якщо шкіра суха і зморшки яскраво виражені, варто вибрати вершки або жирне рослинне масло

Для досягнення максимального видимого результату процедуру слід проводити як мінімум 2 рази на тиждень протягом двох місяців.

Відео: маска для підтяжки обличчя з крохмаль і кефіру

Маска для харчування і м'якості волосся

У домашній косметології кукурудзяний крохмаль застосовується не тільки для догляду за обличчям, він надає сприятливу дію на волосся, зволожуючи і роблячи їх м'якими. Застосування засобів на основі крохмалю дозволяє впоратися з ламкістю волосся і запобігти появі посічених кінчиків.

Для приготування знадобляться:

• 300 г вершків жирністю 10%;
• 3 ст. л. кукурудзяного крохмалю.

Крохмаль розводять в вершках до консистенції бальзаму для волосся. Суміш наносять на вимите вологе локони, надягають шапочку для душу і утеплюють голову рушником. Маску тримають 30 хвилин, після чого волосся промивають теплою водою. Оптимальна частота застосування - 1 раз в тиждень по необхідності.

Раніше крохмаль широко використовувався в якості сухого шампуню. Порошок наносили на сухе волосся, масажували шкіру голови, а залишки вичісувати гребінцем.

Компрес від синців

Ще одним чудовим і корисним властивістю кукурудзяного крохмалю є його здатність розсмоктувати гематоми. Для приготування такого компресу беруть 2 ст. л. порошку і 1 ст. л. теплої води, ретельно перемішують і наносять на синці або удари. Зверху накладають компрес з м'якої тканини і целофану, тримають 4 години. Таку процедуру слід проводити щодня. Як і у випадку з опіками, крохмаль здатний прискорити загоєння.

Кукурудзяний крохмаль, незважаючи на свою користь і багатий макроелементами склад, все ж має один вагомий недолік. При частому і надмірному вживанні в їжу він перетворюється в жир і провокує швидкий набір ваги. Залежно від віку, ваги і стану здоров'я оптимальна добова норма для дорослого здорової людини повинна бути не більше 300 г. При цьому для використання в домашній косметології обмежень майже немає, а результат вийде не гірше салонного догляду.