Хлібопекарські дріжджі не так давно завоювали погану «термофільну» славу, і шкода дріжджів якось поступово затьмарив їх користь. Тому виникає резонне бажання розібратися з хлібопекарськими дріжджами і визначити для себе, чи варто їх боятися, як вогню, або повністю реабілітувати.
Якщо погуглити в мережі із запитом «шкоду дріжджів», то можна знайти багато «вичерпної» інформації, після якої повік не захочеш не те що теплого хлібця з хрусткою скоринкою, а й будь-якого іншого продукту з натяком на цей мікроорганізм.
У більшості випадків ця інформація якщо і не повністю неправдива, то хоча б вирвана з контексту іншої. Це робиться або заради дешевої сенсації, або з комерційною метою, або для наповнення сайтів «вибуховий» інформацією.
Перш за все, розберемося
Що таке дріжджі
Це одноклітинні гриби. З півтори тисячі їх видів ми добровільно маємо справу лише з чотирма: молочні, пивні, винні і, звичайно, хлібопекарські.
Молочні - входять до складу кисломолочних продуктів; винні - видно у вигляді нальоту на винограді і сливах, вони «роблять» нам вино; пивні - використовуються в пивоварінні і в якості цінних харчових добавок.
Хлібопекарські дріжджі, які на відміну від трьох своїх «побратимів» обросли звинуваченнями у шкідливості, використовуються в якості розпушувача при випіканні хліба та інших борошняних виробів. Вони надають легкість і пористість «хлебобулкам» ( «Хліб - всьому голова, або так чи велика користь хліба »).
користь дріжджів
Вони на дві третини складаються з білка, 10% їх маси доводиться на амінокислоти. У них зашкалює кількість вітамінів групи B. Багато незамінних жирних кислот, макро і мікроелементів.
Повністю виправдано їх використання в якості БАДа з метою нормалізації обміну речовин, відновлення після важких фізичних і розумових навантажень, підвищення імунітету і стійкості до стресу ( « Порушення обміну речовин : Ознаки, причини, усунення »). Підвищують апетит, допомагають в кровотворенні і роботі шлунково-кишкового тракту і печінки. Покращують структуру і якість шкірних покривів, волосся і нігтів.
«Хитрі» спортсмени для прогресу в тренуваннях і швидкого відновлення між заняттями не проти «побалуватися» пивними дріжджами.
Користь кисломолочних продуктів, на відміну від необробленого мікроорганізмами молока, взагалі не піддається сумніву.
Чайний гриб також знайшов собі багатомільйонну армію прихильників і шанувальників.
Однак не будемо співати оду цим маленьким і всюдисущим грибам. Для пікантності вольем краплю інтриги в бочку меду, вірніше, дріжджів 🙂.
шкода дріжджів
Деякі широко відомі у вузьких колах кандидати і доктора наук, а також вторящие їм «знавці» і «цілителі» заявляють про вбивчий шкоду хлібопекарських дріжджів.
Мовляв, вони, потрапляючи з дріжджовим «хлібом-вбивцею» в наш організм, підміняють корисну мікрофлору, поглинають потрібні нам вітаміни і мікроелементи, викликають безліч захворювань і навіть рак ( « мікрофлора кишечника і харчові волокна, або про що мовчить кишечник »).
Ми можемо, користуючись здоровим глуздом і невеликими знаннями, з легкістю розбити ці ні на чому не засновані посили.
Хлібопекарські дріжджі просто не можуть живими потрапити до нас в шлунок, тому що вони гинуть при температурі, трохи більшою 50 градусів. А хто з нас чув про випікання хліба мало не при «кімнатної» температурі? ..
Тому я і моя сім'я без оглядки на «страшні» гриби, нехай і нечасто, але їмо дріжджовий хліб (небезпеку становить лише цвіла випічка - ось де справжня небезпека!).
Буде цікавим дізнатися, що в організмі у кожного з нас постійно живе до 30 видів дріжджових мікроорганізмів, серед яких є і нешкідливі, які активізуються при ослабленні організму. І навіть у абхазьких довгожителів, які не їдять дріжджовий хліб, вони теж є. І це зрозуміло, адже ці гриби - всюди!
Шкода хлібопекарських дріжджів - в іншому (хоча це можна віднести не до шкоди, а до особливостей застосування). У деяких людей є індивідуальна непереносимість окремих дріжджових компонентів. Ось таким людям, а також мають певні захворювання (в кожному випадку потрібно радитися з лікарем), потрібно уважно ставитися до свого раціону.
До іншої «опери» відносяться відомості про склад вироблених промисловим способом хлібопекарських микрорганизмов. Чого там тільки немає. Навіть мікродобриво для сільського господарства і миючий засіб.
Обійти це можна, якщо робити закваску для хліба, що випікається своїми руками, або самостійно «розводячи» нешкідливі дріжджі.
Інший шлях - зменшити кількість споживаного хліба до розумних меж. Тоді одноразова доза потрапили всередину шкідливих буде мізерною.
---------------
Хлібопекарські дріжджі, як і пивні, молочнокислі і винні, корисні. А шкода дріжджів в переважній більшості випадків надуманий. Давайте з розумом ставитись до надходить нам інформації і не робити поспішних висновків. Адже це комусь треба. І ці «хтось» найменше піклуються про наше здоров'я.
А ви як думаєте?
Схожі статті:
- З чого роблять маргарин (Склад, що таке, види, шкода, користь, найбільша небезпека);
- Що таке глютен. Непереносимість, користь і шкода глютену ;
- Що таке ГМО продукти . Шкода ГМО (4 популярних звинувачення і відповіді);
- Чому підсилювач смаку глутамат натрію люблять фастфудщікі і діти
- Майонез: склад , Калорійність майонезу і шкода
George Riddler
А хто з нас чув про випікання хліба мало не при «кімнатної» температурі?А ви як думаєте?
