Здоровье - правильное питание

Вкусно, полезно, эффективно!
  • !
  • Educlub.com.ua - Здоровье - правильное питание
  • Поделись с друзьями:
 

Хлібний квас: користь і шкода, приготування та зберігання напою в домашніх умовах

  1. Як вибрати і зберігати?
  2. Як приготувати хлібний квас в домашніх умовах?
  3. Використання в кулінарії
  4. Корисні властивості, шкоду і протипоказання

Хлібний квас - традиційний слов'янський кислий напій, що отримується в результаті незавершеного бродіння. Сировиною для виготовлення цього продукту можуть служити сухі кірки житнього хліба або солод. Іноді ці інгредієнти доповнюються різними ароматними травами, медом, родзинками і навіть хріном. Справжній хлібний квас має приємний смак, різкий аромат і темно-коричневий колір (див. Фото). Зазвичай цей напій містить не більше 1,2% спирту.

Рецептами виготовлення натурального хлібного квасу слов'яни володіли ще понад тисячу років тому. В письмових джерелах цей старовинний напій вперше згадувався в 989 році. В цей період часу князь Володимир I віддав розпорядження роздати народу квас, їжу, а також мед в знак Хрещення Київської Русі. З тих пір цей продукт вважається традиційним щоденним напоєм слов'ян. При цьому його вміли правильно робити люди різних верств суспільства, починаючи від поміщиків і закінчуючи ченцями.

Завдяки вмісту кислот хлібний квас добре втамовує спрагу, а також освіжає і забезпечує енергією на весь день.

Як вибрати і зберігати?

Щоб вибрати справжній хлібний квас, потрібно знати кілька дуже важливих правил. Що входить до складу цього продукту солод або житній хліб ще не підтверджує його натуральність. З цих інгредієнтів може складатися і звичайний квасний напій. Майте на увазі, однією зі складових класичного квасу обов'язково повинні бути сухі або пресовані дріжджі.

Перед покупкою цього напою, що бадьорить рекомендується дивитися на його консистенцію. Якщо вона повністю прозора, смак такого слабоалкогольного продукту буде далекий від справжнього. Натуральний квас, зроблений з хліба, має каламутну консистенцію, а також допустимо невеликий осад на дні тари.

Зрозуміти, наскільки якісний напій, можна і при його збовтуванні. Якщо при струшуванні тари в рідини з'являються великі бульбашки, які згодом досить швидко пропадають, це не натуральний хлібний квас, а звичайний пофарбований напій з газами. У натуральному квасі зазвичай утворюються дуже маленькі бульбашки, і вони грають досить довго.

При виборі хлібного квасу завжди рекомендується звертати увагу на те, яким додатковим обробкам він піддавався. На сьогоднішній день в промисловому виробництві цей напій фільтрують, освітлюють і навіть пастеризують. Кожна така процедура може змінити не тільки смак продукту, але і його термін реалізації.

  • Фільтрований хлібний квас - напій, який пройшов процедуру очищення від різних домішок. Перш за все це робиться для збільшення терміну придатності. У запечатаному вигляді такий продукт можна зберігати до шістдесяти днів.
  • Нефільтрований і освітлений хлібний квас - напій, який освітлюється для поліпшення зовнішнього вигляду. Однак після проведення такої маніпуляції він втрачає велику частину корисних властивостей. Як правило, такий продукт може зберігатися не більше тижня.
  • Неосвітлений і нефільтрований хлібний квас - самий смачний і корисний напій, який зберігається лише три доби.
  • Пастеризований хлібний квас - це продукт піддається термічній обробці. Саме тому даний вид напою є менш корисним.

Якість квасу залежить і від тари, в яку він упакований. Справа в тому, що не кожен вид такого напою можна розливати, наприклад, по пластмасовим пляшках. У такі ємності допускається поміщати лише пастеризований і фільтрований непастеризований квас. Нефільтрований квасний напій повинен розливатися виключно по металевим ємностей. Ще тара, в якій міститься квас, обов'язково повинна бути темною, так як сонячне світло дуже швидко псує продукт.

Як приготувати хлібний квас в домашніх умовах?

Для приготування хлібного квасу в домашніх умовах в якості основи можна використовувати як звичайний житній хліб, так і вже готову квасну закваску, яка продається в сухому вигляді. У будь-якому випадку напій виходить дуже смачним і, головне, неймовірно корисним. Існує маса рецептів домашнього квасу, але основний принцип його виготовлення включає в себе наступні технологічні операції:

  • виготовлення квасного сусла;
  • приготування рідкої основи;
  • комбінування всіх інгредієнтів з додаванням дріжджів;
  • бродіння заготовки;
  • проціджування квасу.

Як правило, на приготування домашнього класичного квасу йде близько трьох днів в залежності від використовуваних компонентів.

У наведеній нижче таблиці ми поділимося найпростішими і швидкими способами виготовлення цього напою своїми руками.

спосіб

рецепт

хлібний квас на дріжджах

П'ятсот грамів житнього або білого хліба наріжте невеликими кубиками і підсушіть в духовці до золотистого. П'ять літрів очищеної води доведіть до кипіння, повністю остудіть і помістіть в заздалегідь підготовлену бродильно тару, наприклад, скляну банку. Рідина доповніть золотистим хлібом, накрийте марлевою тканиною і залиште в теплі на дві доби. Після цього розведіть двадцять грамів пресованих дріжджів суворо за інструкцією, вказаною на пачці. Справжньому квасне сусло процідіть, з'єднайте з цукром (200 грамів) і дріжджовий масою. Отриману заготівлю злегка прикрийте кришкою і віднесіть в темне приміщення. Наполягати саморобний напій потрібно при температурі від вісімнадцяти до двадцяти п'яти градусів протягом чотирнадцяти годин. Через цей час в квас слід додати ще цукру (за смаком), після чого все необхідно перемішати, герметично закрити і прибрати в темне місце на п'ять годин. Перед вживанням продукт рекомендується охолодити.

бездріжджовий хлібний квас

Щоб приготувати квасний напій без дріжджів, потрібно використовувати родзинки в кількості п'ятдесяти грамів. У цьому випадку, як і в попередньому, теж необхідно зробити сусло з підсмажених хлібних кірок (500 г), п'яти літрів киплячої води і цукрового піску (250 г). Отриману суміш слід остудити і перелити в відповідну тару, в якій напою буде зручно бродити. У рідину додайте родзинки, після чого все перемішайте, накрийте марлею і залиште на дві доби в теплій кімнаті. Далі квас профільтруйте, з'єднайте з цукром (50 г) і родзинками (кілька штук). Заготівлю добре закрийте кришкою і віднесіть в тепле місце на дванадцять годин. Готовий квас охолодіть і відправте на дегустацію.

хлібний квас на березовому соку

Щоб виготовити такий незвичайний напій, потрібно три літри березового соку помістити в підходящу банку. Туди ж варто додати цукровий пісок (30 г), сухі дріжджі (1 г) і житні сухарі (300 г). Заготівлю слід перемішати і залишити на добу. Після цього готовий березовий квас рекомендується процідити, перелити в герметичну тару і поставити в холодильник на зберігання.

хлібний квас на сухий заквасці

У трилітровій банці з'єднайте три столові ложки напівфабрикату для квасу з двома грамами розведених сухих дріжджів. Далі суміш доповніть трьома великими ложками цукрового піску, після чого ємність з вмістом наполовину заповніть остигнула кип'яченою водою. Шийка банки перев'яжіть марлею і залиште отриману заготовку в теплому приміщенні на стуки. Потім в суміш додайте ще суху закваску і цукор (по 2 ст. Л.), А також жменю обов'язково Непромитий родзинок. Тару заповніть водою і ще раз приберіть в тепле місце. Через пару днів смачний напій буде готовий до дегустації.

Більш детальну інформацію по виготовленню саморобного квасу можна отримати з наведеного нижче відео, з якого ви також дізнаєтеся, як використовувати повторно квасне сусло.

Використання в кулінарії

У кулінарії хлібний квас ще з давніх часів застосовується як основа для виготовлення холодних і бадьорять супів типу окрошки. При цьому такий напій чудово поєднується не тільки з овочами і зеленню. Він відмінно гармонує з пшеничного, гречаного і ячмінної крупами, а також з полуничними, обліпихової і журавлинний ягодами.

З використанням хлібного квасу дуже часто готують солоні крекери, причому цей продукт додають безпосередньо в тісто. У Румунії, Молдавії і не тільки на основі цього кислого напою варять густий суп «Чорба». А в російській кухні зустрічається таке блюдо, як «Ботвінья», - це холодна страва, яке складається з квасу, цибулі, риби і відвареної бурякової гички.

У давні часи з цим кислим напоєм було прийнято готувати путрю. Для виготовлення цього незвичайного страви варили суміш круп (гречку, просо, ячмінь і т.д.), а отриману кашу заправляли квасом. Зазвичай ця страва робили тільки в Різдвяний піст.

Крім цього, з хлібним квасом добре поєднуються молочні та м'ясні продукти, а також курячі яйця і навіть сухофрукти.

Примітно те, що близько тисячі років тому даний напій вважався обов'язковим інгредієнтом в раціоні хворих пацієнтів, а також військовослужбовців та ув'язнених.

Корисні властивості, шкоду і протипоказання

Завдяки корисним властивостям натуральний хлібний квас здавна вважається цілющим напоєм. Він має багатий хімічний склад, який включає в себе білки, вуглеводи, харчові волокна і вітаміни.

За рахунок вмісту молочної та оцтової кислот даний продукт прискорює травлення і покращує обмін речовин в організмі. Також квас містить ферменти, які зміцнюють судини і знімають втому.

Цей старовинний напій дуже корисний при авітамінозі, пошкодженої зубної емалі, а також при гіпертонії і дисбактеріозі. Хлібний квас впливає так само позитивно на організм, як кефір і кисле молоко.

Справжній домашній квас відноситься до дієтичних продуктів харчування, тому їм сміливо можна тамувати спрагу при схудненні і дотриманні дієт. Ще він заліковує виразки і підвищує працездатність.

Приносить користь даний напій і в сфері косметології. Він відновлює і зміцнює волосся, а також надає їм природний блиск. В цьому випадку косметологи рекомендують регулярно обполіскувати волосся квасом. Ефективний він і в поєднанні з додатковими компонентами. Наприклад, якщо ви бажаєте відновити пошкоджене волосся, то просто змішайте в одній ємності хлібний квас (50 мл) і майонез (2 ст. Л.). Виходить чудово засіб, яке слід використовувати як маску перед миттям голови.

Що входять до складу квасу вітаміни РР і Е сприяють оздоровленню шкіри, вирівнюванню тону особи і розгладження дрібних зморшок. Таким цілющим продуктом рекомендується вмиватися на ніч і щоранку.

Незважаючи на всі корисні якості квасу, при цукровому діабеті цей напій рекомендується пити обережно, оскільки практично завжди в його складі зустрічається цукор. При такому серйозному захворюванні краще пити той квас, в якому в якості підсолоджувача використовується мед.

Крім цього, хлібний квас має кілька протипоказань. Він є небажаним напоєм при гастриті, цирозі печінки, а також при раку шлунка і при сечокам'яній хворобі. Небажано такий продукт включати в раціон вагітних жінок і дітей до п'яти років.

Хлібний квас - смачний освіжаючий напій, що має масу корисних властивостей. Однак завжди потрібно бути обережним при купівлі такого продукту. Краще вживайте саморобний домашній квас!

Краще вживайте саморобний домашній квас

Як вибрати і зберігати?
Як приготувати хлібний квас в домашніх умовах?
Як вибрати і зберігати?
Як приготувати хлібний квас в домашніх умовах?