natalina79 Кухарчук 5 рівня

• 19 квітня 2013, 22:06
• 805590

Так, ось таке гучну назву ... І це при всьому при тому, що до пасхальної випічки я завжди ставилася, м'яко кажучи, прохолодно, їла рідко і дуже вибірково ... Щоб зробити приємне своїй родині, років 6 тому, я вивчила близько 20 варіантів рецептів пасок і зупинилася на цьому. Що хочу сказати, тепер я щороку печу паски за цим рецептом, інші пробувати навіть не хочеться !!! Якщо Ви ще не визначилися, який паску будете пекти, дуже раджу випробувати цей, прямо зараз, зменшивши пропорції в 5 (10) раз. Переглянула всі 12 сторінок пасок, такого не знайшла.

Відразу скажу, що пасок я печу багато. З цієї кількості виходить близько 25 пасок (розмір форм різний, але основна маса - баночки з-під зеленого горошку), подивіться на фотографіях нижче, тому, якщо Вам стільки не треба, то зменшуйте кількість в 2 рази (або більше).
Для початку, приготуємо опару. У тепле молоко додамо дріжджі, 15 ст. л. цукру, 3 ст. л. борошна перемішати і залишити на 1 годину в теплому місці.

Потім додамо до опари яйця, цукор, розм'якшений (я це роблю в мікрохвильовці) маргарин (або, якщо хочете, замініть його вершковим маслом), сіль, ванільний цукор, промиті родзинки, корицю, мускатний горіх, горілку, просіяне борошно і замісити тісто. Воно повинно бути трохи вологе, лише злегка липнути до рук, не забивайте його сильно борошном. Залишимо приблизно на 1 годину в теплому місці без протягів, накривши рушником. Тісто має збільшитися майже в 2 рази.

Руками, змазаними рафінованою олією, відриваємо від тесту шматочки і кладемо їх у формочки. Тісто має займати 1/3 - 1/2 форми. Ми залишаємо, щоб паски Расстоян в формі на 20 -30 хвилин. У духовці паски ще піднімуться, тому надовго не залишати!
Уточню один момент. Можна наповнювати баночки на 1/3 і расстаіваться тісто в них довше, тоді паски виходять більш легкими, повітряними. Можемо також наповнити на 1/2 і скоротити час вистоювання, тоді пасочки виходять більш щільними, ситними.

І ще один момент. Печу я свої паски завжди в суботу перед Великоднем. Це фотографії торішні. Так вийшло, що сфотографувати головне фото і розріз мені вдалося тільки на 10-тий день (це видно по глазурі, вона звичайно ж, підсохла). Тому, спробую перетворити мінуси в плюси, додам ще пару фото, де видно, що навіть на 10-тий день паску все ще дуже навіть їстівний, не сухий, не «дубовий". Ось я зробила вмятінкі пальцем.