Свято, що наближається розбурхує і змушує чекати себе з нетерпінням. Ось він вже близько, ми прикидаємо, що буде на гаряче, купуємо пляшку вина ... Але ні те, ні інше не прикрасить стіл так і не додасть йому такий витонченості, як холодні закуски. Тут справді простір творчості для будь-якої господині.

Холодна закуска і салатик прикрашають стіл, саме їх зазвичай прагнуть прикрасити фігурками з овочів або просто зеленню, саме на них падає погляд підходить до столу гостя, саме вони покликані справити враження на всіх гурманів.

Які холодні закуски варто приготувати на святковий стіл?

Почнемо з класики - холодець.

У Древній Русі це блюдо завжди готували на Різдво і Великдень . Вважалося, що на це свято належить готувати свинину, бо свиня - єдина з сільськогосподарських тварин, не прийшла привітати новонародженого Ісуса.

• Рулька свиняча;
• ніжки свинячі - парочка;
• яловича бульонкамі - з кілограм;
• сіль, перець горошком, лавровий лист;
• часник - головки 3-4 середніх;
• морквина.

М'ясо ретельно промити, вирізати все, що не подобається. Кістки розрубати або надрубіть і знову промити. Морковіни очистити. Покласти в холодну воду і варити на самому маленькому вогні досить довго. Якщо варити в скороварці, то буде куди швидше, але бульйон не буде таким прозорим!

Морквина покликана надати красивий колір бульйону, так що, коли все звариться, її можна вийняти. Тут вона більше не потрібна.

Бульйон дуже уважно процідити, не через ситечко навіть, а через ситечко з марлею: інакше в готову страву може потрапити дрібна кісточка. З дна взагалі не зливайте в холодець, віддайте собаці. Тварина буде в захваті, а кістки їй байдуже! Відливаємо в блюдечко ложки дві бульйону і ставимо в холодильник: це проба - застигне чи. А самі йдемо розбирати м'ясо.

[box type = "download"] Тут головне - не пропустити кісточки, з одного боку, і не перегодувати собаку - з іншого. А то ось вона сидить, всім своїм приреченим виглядом показуючи, що їй важко буде допомогти розправитися з вмістом каструлі, але собака тому і друг людини, що готова ризикнути ... [/ box]

М'ясо розібрано і порубано (можна пропустити через м'ясорубку), дрібно рубаємо часник, можна пропустити через прес; кладемо в гарячий бульйон. Кип'ятити часник не варто, він не любить занадто високої температури.

Перевіряємо, застиг чи наш бульйон в холодильнику. Якщо так - чудово, якщо ні - додамо трохи желатину, він допоможе холодцю застигнути. Желатин зараз який тільки не зустрінеш! Читаємо інструкцію і чинимо згідно з нею.

[Adinserter block = "7"]

Якщо хочеться, можна холодець якось прикрасити. Якщо ви проти таких надмірностей, розкладаємо по формах м'ясо і заливаємо бульйоном. Застигати ставимо в холодильник.

Перед подачею, в залежності від вашого задуму і зовнішнього вигляду формочок, можна холодець вийняти, акуратно перевернувши формочки на блюдо. А можна і прямо в формі подати, особливо якщо форма гарна, а свято «для своїх». Найсмачніший холодець завжди виходить у бабусь . Не забудьте подати хороший хрін!

Гарячі м'ясні страви на святковий стіл →

Ще одна традиційна холодна закуска - закусочний «Наполеон».

• Готові листкові коржі;
• майонез в солідній кількості;
• варені круто яйця - 5 шт;
• шинка - близько 300 г;
• сир - грамів 500;
• мариновані опеньки - півбанки.

Готується це блюдо дуже швидко, а виглядає досить ефектно.

Коржі буквально трохи змащуємо майонезом, накриваємо плівкою і відкладаємо в сторону. Треба, щоб вони пом'якшали чуть-чуть.

Яйця тремо на крупній тертці, додаємо до них тертий на дрібній тертці сир і майонез - стільки, щоб не було занадто круто. Маса повинна мазати, а не лепіться. Перемішуємо і відставляємо поки цю мисочку.

[box type = "download"] Начинку можна вибрати і іншу. Наприклад, шампіньйони з цибулею (підсмажені злегка) і сиром; курка варена з сиром і печерицями, риба малосольная або з консервів, овочі (баклажан, перець солодкий, зелень) дрібно порізані і погашені з рослинним маслом. [/ box]

Ріжемо шинку акуратною соломкою, відкладаємо в іншу мисочку. Мариновані гриби переглядаємо і найкрасивіші залишаємо для прикраси «Наполеона».

Приступаємо до збірки. Перший корж щедро змащуємо яєчно-сирною масою. Зверху кладемо трохи опеньків.

Кладемо другий і притискаємо. Цей змащуємо лише злегка, потім кладемо шинку і розрівнюємо.

Кладемо третій корж, знову ж притискаємо. Чи не нього - залишки сиру з яйцем. Прикрасити опеньками. Наш торт готовий, але його бажано потримати в холодильнику пару годин. Приготуйте такий торт в подарунок кращій подрузі на День Народження .

Як називається 1 річниця весілля →

Давайте приготуємо ще рольмопси і на цьому покінчимо з класикою.

Рольмопси придумали німці, обожнюють поляки, шведи, естонці. А ми спробуємо подати їх на свято в якості закуски до горілки, - спеціально для патріотичних, які не п'ють вина.

Існує більше десятка рецептів рольмопс. Спробуємо асорті з двох видів.

По суті своїй, рольмопс - це рулетик з оселедця з невеликою кількістю начинки. Рольмопс покладається злегка помаринувати.

[Adinserter block = "8"]

• Отже, оселедець - 10 філе;
• морква - 2 шт;
• цибуля - 3 головки;
• часник - 2-3 зубчики;
• каперси - за смаком;
• мариновані огірочки - 2 шт (великих);
• оцет винний - 500 мл;
• соняшникова олія - 100 мл;
• мед - столова ложка;
• гірчиця - столова ложка;

Морква треба натерти на крупній тертці, часник порубати, змішати їх і посолити. Масло подогреем до кипіння, вольем в нього столову ложку оцту. Заллємо морква і дамо їй постояти, поки сама не охолоне (а можна і довше).

Оселедець розберемо на філе. Повитягали все кістки (можна скористатися лупою і пінцетом). Огірочки поріжемо брусочками, каперси, якщо вони великі - на четвертинки або менше. Цибулину порубати і злегка спассировать. Філе намазати гірчицею, а половину з них - ще й медом.

[box type = "download"] Подавати, природно, до картоплі і як закуску до горілки. [/ Box]

В одні філешку (без меду) загортаємо шматочки огірочка і каперса. В інші (з медом) - гостру морквину і пасеровану цибулю.

Все рольмопси скріпимо зубочистками або шпажками, покладемо в миску і заллємо маринадом: винний оцет, перець горошком, доведені до кипіння і охолоджені до кімнатної температури. Засиплемо кільцями цибулі і залишимо маринуватися близько доби в холодильнику.

Якщо ви вирішили влаштувати фуршет, звичайні закуски не підійдуть. Спробуємо приготувати кошики або воловани з салатом.

Кошики можна купити в магазині: возитися з ними перед святом, коли і так справ повно, нераціонально.

Волован недовго зробити самим. Для цього злегка розкачати пласт листкового тіста, виріжемо з нього кілька кружалець побільше, а потім з половини виріжемо чаркою маленькі гуртки, щоб вийшли «бублики». Великі кружечки злегка змажемо яйцем, покладемо зверху «бублик» і запекти хвилин 7-10.

У процесі випікання тісто підніметься і вийдуть стаканчики з тіста, які можна наповнити салатом.

Салат для наповнення можна взяти будь-який (подивіться тут прості рецепти ), Але краще не «сирий»: з крабових паличок, з авокадо, з вареного буряка. А також можна наповнити їх ікрою, оселедцем, рубаною і змішаної з вершковим маслом і так далі. Здивуйте батьків, приготувавши Валовани на річницю їхнього весілля .

Щоб прикрасити фуршетний стіл, чудово підійдуть закусочні тістечка.

крекери

• Вершкове масло;
• м'який плавлений сир типу «Віоли»: вершковий і з зеленню;
• можна кілька скибочок сьомги холодного копчення;
• томатна паста;
• петрушка для прикраси.

У плавлений сир із зеленню додамо ложку томату, ретельно перемішати. Якщо колір не подобається, додамо ще трохи томату.

Крекери скріпимо попарно, прошарками вершковим маслом.

На одні тістечка викладемо маленький шматочок рибки, а зверху кондитерським шприцом видавимо красиво вершковий сир. На інші - томатний сир, прикрасимо листком петрушки.

А в якості легкої закуски - фарширована китайська капуста.

Рецептів фаршированої китайської капусти безліч. Ми зробимо найпростішу.

• Китайська капуста (нам потрібні внутрішні, м'якші листя);
• сир;
• червоний солодкий перець;
• зелень.

Перець дрібно нарізаємо, змішаємо з сирним сиром і рубаною зеленню.

Загорнемо в листя китайської капусти, як вам подобається: хоч конвертиками, хоч рулетиками.

А тепер ще кілька нескладних рецептів, які порадують і дітей, і дорослих.

Овочеві «палички» з соусом

• Молоді черешки селери;
• молода морквина;
• огірки;
• м'який плавлений сир;
• грецький натуральний йогурт;
• часник;
• майонез;
• кріп;
• редис.

Черешки ретельно вимиємо і почистимо від грубих елементів. Огірок порізати уздовж на 4-8 «паличок», в залежності від товщини огірка. Морква вимиємо і почистимо, якщо вона товста, її теж поріжемо уздовж, а якщо тонка - так і залишимо.

Зробимо соуси:

1. Плавлений сир змішаємо з майонезом, кріп порубати і додамо туди ж. Часник пропустимо через прес і теж покладемо в соус. Перемішаємо.
2. В грецький йогурт додамо тертий на дрібній тертці редис. Якщо дуже рідко - можна покласти ложку-другу натертого на самій дрібній тертці твердого сиру.

«Палички» занурюємо в соус і з задоволенням поїдаємо. Смачний соус, замість селери, можна намазати на хліб або картоплю.

канапе

Крихітні бутербродики - канапе - можна приготувати з чим завгодно. Краще зробити по 5-10 штук різних.

1. Крекери, намазані сирним сиром і маслинка без кісточки.
2. Те ж, але засипане сумішшю пряних трав.
3. Шматочки білого хліба, змащені гірчицею, огірочок і копчене м'ясо.
4. Те ж, але змастити плавленим сиром і зверху кружечок помідора.
5. Шматочок чорного хліба, змащений хріном, а на ньому буженина.
6. Шматочок чорного хліба, підсушеного в тостері, злегка натертий часником, і шпротінка.
7. Шматочок зернового хліба, підсушеного в тостері, і дрібно порізані, погашені баклажан, солодкий перець і помідор (попередньо остудити!).

З рецептами святкових бутербродів можна ознайомитися тут .

човники

Ця страва дуже подобається дітям.

• огірочки;
• крабові палички;
• кукурудза з банки;
• трохи майонезу;
• червоний болгарський перець.

Огірки вимиємо, разрежем уздовж навпіл, виймемо ложкою середину.

[Adinserter block = "7"]

Вона не буде потрібно, її можна порізати куди-небудь в річний салат на святковий стіл .

Дрібно порізати крабові палички, змішаємо з кукурудзою і злегка приправити майонезом і сіллю.

Перець вимиємо, очистимо від насіння.

Виріжемо з нього гострі трикутники - це вітрила наших «човників».

У кожен човник вставимо дерев'яну шпажку, наколів на неї «парус».

Човники готові плисти на дитяче свято.

І, нарешті, сирні кульки.

• Сир твердий або напівтвердий - 500 г;
• майонез;
• киш-миш;
• мигдаль;
• варені круто яйця - 3 шт;
• кунжут;
• заморожені крабові палички;
• чері.

Сир натерти на самій дрібній тертці, ретельно змішати з майонезом. Яйця очистимо, натремо на дрібній тертці. Крабові палички теж натремо на тертці, не розморожуючи.

Розділимо сирну масу на три частини. Беремо на долоню трохи маси, робимо «корж», на неї кладемо ядерце мигдалю, формуємо в кульку і обмотуємо в кунжуті.

[box type = "download"] Останні чотири страви ідеально підійдуть дитячого свята. [/ Box]

З другої частини маси зробимо кульки з начинкою з киш-миша, обмотані в крабових паличках, а з третьої - з начинкою з черрі, обмотаємо в яйці і солі.

Кульки упереміш викладемо на блюдо, прикрасимо листям салату.

Смачного!