1. Соковита ніжність котлети з щуки

Здорові будьте, шановні читачі! Сьогодні друзі я вам розповім про рецепт рибних котлет, але не аби яких, а буду готувати котлети з щуки - імператриці російських водойм.

Здійснити грандіозне намір приготувати щучьі котлети мені до сих пір не давало одна незручність, а саме наявність великої кількості дрібних шкідливих кісточок в щучому м'ясі. Але це справа ще можна виправити при нинішньому рівні розвитку кулінарних пристосувань.

Якщо бути до кінця з вами відвертим, то скажу, що ні кістяна причина була домінуючою. В магазинах не часто зустрінеш зубасту красуню, по крайней мере, в нашому місті. Потрапив би мені пустунка на очі я б, звичайно ж, здригнувся і не встояв перед спокусою підсмажити котлети з щуки у мене з ними пов'язані особливі спогади.

Коли я думаю, про ці котлетах в моїй пам'яті спливають події давно минулих днів. пам'ятаю багато років назад , Коли щуки мені здавалися крокодилами, про рецепт приготування котлет з щуки мені розповідала мама. Ну, як розповідала, самому цікаво було, ось я і цікавився, вірніше сказати підглядав, як спритно відлітали щучьі котлетки від маминих рук.

Смак тих рибних котлет з щуки досі забути не можу. Мені здається, що так смачно як це було тоді вони у мене ніколи не вийдуть. Хоча це моя особиста суб'єктивна думка. І ось заради цих коле з щуки мені довелося збиратися в експедицію.

Ні не на північний полюс і не в джунглі Амазонки. На берег річки Зея, щоб поставити жерлиці на щуку. Оскільки у мене не блог про риболовлю, а кулінарний втрачу всі тонкощі рибальського науки. Просто познайомлю вас ось з цією красунею, яку я зараз і пущу на котлетки.

За рибні котлети з щуки я витримаю пекельні муки. Вирушу в глуху тайгу, стежку знайду на снігу. По ній доберуся до річки, піднімаючись крізь льодовики. Лунку в льоду пробурю, вудку в руки візьму. Буду сидіти до зорі, щучка рідна бери. Виловлю тільки одну, в вушко їй тихо шепну: «Хочеться щучих котлет дуже поїсти на обід». Ти ж мене щука прости, довго я був в дорозі. Рибка моя не проси: «Саня рідної відпусти!». Бажання моє одне, виконати тобі судилося.

Заради того щоб приготувати котлети з щуки я не тільки відправився з теплою квартирки на заледенілі берега річки, але мені ще довелося пожертвувати частиною сімейного бюджету. І я про це анітрохи не шкодую! Трохи пізніше ви все дізнаєтеся.

Дуже багато паплюжать на котлети, приготовані з м'яса щуки наклеп. Ось, мовляв, що щучье м'ясо сухе. Нічого подібного я вам скажу! Для чого взагалі голова потрібна людині, подумати їй потрібно трошки і все-то делов! Що потрібно додати в рецепт котлет з щуки, щоб вони вийшли соковитими і ніжними? Хто сказав сало ?! Ви !!! Ну і тямущий! Просто молодець!

Перекрутіть разом з м'ясом щуки трохи свинячого сала, і у вас вийде смачний рибний фарш. На худий кінець можете додати в нього вершкове масло. Тоді вам будуть точно забезпечені соковиті і ніжні котлети з щуки. В особливих випадках для дуже вимогливих товаришів можна в фарш додати моркву або картопля, що додасть котлет з щуки трохи солодкуватий присмак.

Ну, це вже на любителя кому як. Я особисто цього не роблю. Тому що вважаю котлети повинні бути з щуки, а не З щукою і овочами. Відчуваєте різницю! Ото ж бо й воно! Фарш для рибних котлет краще всього використовувати свіжий щойно приготовлений. Буде непогано додати в фарш з щуки подрібнену зелень і сухі приправи для риби. Але дивіться не захоплюйтеся все добре в міру.

Обов'язково запаніруйте котлети, що б збереже в них сік при обсмажуванні. Я використовую для цього спеціальні сухарі для панірування риби. У них вже додані всі необхідні спеції. Будете дотримуватися ось Цих не хитрих правил, слава про щучих котлетах, які ви готуєте поширюватися далеко за межі вашої хрущовки.

Соковита ніжність котлети з щуки

• один кілограм філе щуки
• склянка молока
• 100 грам сала
• одна цибулина
• 150 грам білого хліба без скоринки
• 1 чайна ложка цукру
• 1 яйце
• пучок зелені петрушки
• панірувальні сухарі для риби
• рослинне масло для смаження
• чорний мелений перець
• сіль

Як театр починається з вішалки, таки приготування котлет з щуки починається з оброблення її на філе. Зараз я розповім і покажу, як обробити щуку на філе швидко і без зайвої нервозності.

Спочатку зрізаю у щуки на череві ось ці плавники.

Потім роблю надріз біля голови.

Поступово підрізаючи, відділяю першу половину філе від хребта разом зі шкірою.

Всі ребра залишаються на хребті. Після чого видаляю і викидаю кишки, за винятком печінки вона теж піде на кістлявий окорок. Перевертаю щуку і повторюю вага процес заново. У вас повинно вийти щось на зразок цього.

Далі беру в руки велику вилку і, притримуючи їй шкіру, зрізаю з неї філе щуки. Проробляю це з двома половинками. Ось в принципі і все. Великі кістки я видалив, а дрібні перемелется в м'ясорубці не переживайте за них, як я спочатку. А коли пропускаєш щучий фарш через ручну м'ясорубку ні-ні та проскочить кісточка.

З шкури і кісток щуки потрібно зварити бульйон він нам стане в нагоді для котлет. Яким чином далі дізнаєтеся.

Настав час поговорити про розтрату сімейного бюджету. Самі вже все бачите. Так ось так от! Придбав електричну м'ясорубку. Набридло ручку маслать кожен раз. Як в кам'яному віці їй богу! Тепер завалю весь холодильник котлетами з щуки і різної іншої живності. Наприклад, таким чудовими котлетками з начинкою всередині.

Коротше перемелюю філе через новеньку м'ясорубку. Класс !!! Молотить як звір! Перш точно півгодини б мучився, а зараз краса 2 хвилини і фарш для котлет з щуки готовий. Де я її придбав? Зараз доповім. Нишпорив якось бездумно по інтернету і натрапив на сайт одного відомого магазинчика побутової техніки та трохи затримався в ньому. Знайомився з асортиментом. Здивували невисокі ціни на теперішній час і пристойний вибір товарів. До речі там є не тільки побутова техніка.

І ось на очі потрапила вона - моя м'ясорубка. А так як мені давно не вистачало такого агрегату на своїй кухні, я довго не роздумував. Швиденько проплатив товар, сидячи в зручному кріслі в домашніх тапочках і ось вона переді мною. Тепер можу хоч кожен день щучьі котлети ліпити. Надалі буду вас сповіщати, як м'ясорубка себе зарекомендувала. Але поки все просто супер! Ніяких нарікань! Можу підказати адресочек. Ось, будь ласка, користуйтеся.

Замочую хліб в молоці.

Нарізаю кубиками цибулину і шматок сала.

Хліб отжимаю.

Підготовлені компоненти змішую з рибним фаршем.

І пропускаю щучий фарш через м'ясорубку вдруге.

Дрібно рублю зелень петрушки, додаю в фарш. Вбиваю яйце. Солю зовсім трішки, так як сало було в мене солоним, перчу, всипав ложку цукру і перемішую.

Формую котлети з щучьего фаршу.

Обвалюють у панірувальних сухарях. Замість сухариків можна і борошно використовувати.

Додаю рослинне масло і обсмажую рибні котлети з дух сторін на сильному вогні.

Укладають котлети з щуки в каструлю. Настала черга процідити бульйон, який я зварив з кісток і шкіри. Ви вже, напевно, здогадалися, що я з ним хочу зробити? Так-так саме це. Заливаю його в котлети таким чином, щоб верхні були трохи приховані під ним. Потім ставлю в розігріту до 200 градусів духовку на півгодини. Ось такі чудеса!

Ви просто не уявляєте, яка вийшла смакота! Ніжні, соковиті! Я не тільки слюні ковтаю, а й слова захоплення які вириваються з моїх вуст, проковтую разом з ними. Спеціально для цього випадку брусницю купив. Чи не пробували таке поєднання рибних котлет, брусниці або журавлини? Якщо немає, то ви багато чого втратили!

Але не впадайте у відчай! Все попереду. Частіше один мій ти до мене заходь і щоб не збитися на цьому шляху нагадаю , Як блог кулінарний знайти. Я багато вам ще розповім, по поличках все як має розкладу.

А поки якщо немає брусниці, можете подати котлети з щуки зі сметаною , Зеленню, свіжими овочами. Ну, і зрозуміла справа з картопляним пюре.

Їжте на здоров "я! З повагою Олександр Абалаков .

Інші рецепти смачних котлет, які чекають вас на обід: