1. Асорті з баклажанами
2. Салат з баклажанів з капустою на зиму
3. Салат з баклажанів з помідорами і червоним перцем
4. Салат з баклажанами і цибулею
5. Салат з баклажанів з перцем і морквою
6. Салат з баклажанами на зиму «Осінь»
8. Салат з баклажанів і томатів «Багряна осінь»
10. Баклажани «4 × 4» - закуска на зиму

У цій статті ви знайдете салати з баклажанів на зиму, рецепти з баклажанів смачні і прості з фото і відео.

З цієї статті ви дізнаєтеся:

Асорті з баклажанами

Складові:

• 5 баклажанів,
• 5 солодких перців,
• 8 помідорів,
• 5 цибулин,
• 1 ст. рослинної олії,
• 0,75 ст. оцту,
• 150 г цукру,
• 2 ст. л. солі.

Всі нарізати і згасити в духовці 1 ч. Загорнути в стерильні банки.

Салат з баклажанів з капустою на зиму

1. Відварюємо 3 кг баклажанів в підсоленій воді близько 7 хв., Віджимають під гнітом і нарізаємо соломкою.
2. Ріжемо 2 кг капусти, 0,5 кг моркви натираємо на крупній тертці, 0,5 кг цибулі нарізаємо кільцями, 0,5 кг солодкого перцю (бажано червоного кольору) нарізаємо соломкою, 300 г часнику і 2 стручки гіркого перцю пропускаємо через м'ясорубку.
3. Потім всі овочі з'єднуємо, солимо за смаком і додаємо 2 ст. л. оцтової есенції і обережно перемішуємо.
4. Кип'ятимо 500 г (600 г) рослинного масла, вливаємо в салат, перемішуємо, розкладаємо по пів-літровим і літровим банкам і стерилізуємо 20-30 хв.
5. Дуже смачний салат!

Салат з баклажанів на зиму

Складові:

• 10 баклажанів,
• 5 морквин,
• 10 червоних помідорів,
• 10 солодких перців,
• 10 цибулин,
• 2 ст. л. солі (з гіркою),
• 0,5 ст. цукру,
• 0,5 ст. оцту,
• 1 ст. рослинної олії.

приготування:

1. Баклажани нарізати кубиками, моркву натерти на крупній тертці, помідори нарізати часточками, перець, цибулю - соломкою.
2. Всі компоненти перемішати, додати сіль, цукор, оцет, рослинне масло.
3. Гасити 25-30 хв., Помішуючи. Гарячим розкласти по підготовлених банкам. Закатати, перевернути догори дном і укутати.
4. Такий же салат можна приготувати і з кабачків. Замість баклажанів взяти 10 невеликих кабачків.

Салат з баклажанів з помідорами і червоним перцем

Складові:

• 3 кг баклажанів,
• 1,5 кг помідорів,
• 1,5 кг червоного перцю,
• 200 г рослинного масла,
• 100 г цукру,
• 100 г часнику,
• 1 ст. л. солі,
• зелень,
• 200 мл 6% -го або 150 мл 9% -го оцту.

приготування:

1. З помідорів зробити сік. Перець нарізати соломкою. Баклажани очистити від шкірки, нарізати кружечками, посолити і залишити на 1 ч.
2. У киплячий томатний сік покласти перець, баклажани, всі спеції, крім часнику і зелені, проварити 10 хв. Додати часник і зелень (часник пропустити через землянку).
3. Гарячим розкласти по стерилізованим банкам і закатати.

Салат з баклажанами і цибулею

Салат з баклажанів на зиму «Закусочний»

1. 3 кг баклажанів нарізати кільцями тонший, 10-12 червоних перців нарізати локшиною, 10-12 цибулин нарізати півкільцями, 3-5 морквин натерти на тертці.
2. Додати 2 л томатного соку, 0,5 ст. цукру, 0,5 ст. оцту, 1 ст. л. солі з гіркою.
3. Все варити 20 хв. з моменту закипання. Розкласти по банках в гарячому вигляді, закатати, перевернути і укутати.

Салат з баклажанів з перцем і морквою

1. 6 кг баклажанів розрізати уздовж до половини і проварити 5 хв у киплячій солоній воді. Відкинути на сито і дати охолонути. Нарізати кубиками.
2. За 1 кг цибулі, болгарського перцю і моркви, 1 ст. часнику, пучок зелені петрушки, 2 стручки пекучого перцю - окремо дрібно нарізати.
3. Змішати всі і додати: 0,5 л рослинного масла, 400 мл оцту, сіль за смаком. Дати постояти 4 год, періодично помішуючи.
4. Розкласти по банках і закрити капроновими кришками.

Салат з баклажанами на зиму «Осінь»

1. 1 кг баклажанів нарізати великими шматками, 0,5 кг солодкого перцю - соломкою, 0,5 кг цибулі - кільцями; 1,5 л томатного соку, по 1 ст. цукру і рослинного масла, 0,5 ст. оцту (можна і без нього), I ст. л. солі, гіркий перець - за бажанням і за смаком.
2. Всі кип'ятити 15 хв. Розкласти по банках і закатати.

Салат з баклажанів на зиму «Валентина»

1. 2 кг баклажанів, по 1 кг цибулі, солодкого перцю і помідорів, 1 ст. рослинного масла, 1 ст. л. (З верхом) солі, 100 мл оцту.
2. Овочі нарізати соломкою, все змішати, варити 1 год, потім гарячим розкласти по банках і закатати.
3. Вихід: 7 півлітрових банок.

Салат з баклажанів і томатів «Багряна осінь»

Складові:

• 5 кг баклажанів,
• 10 болгарських перців,
• 1-2 помідори,
• 4 стручки гіркого перцю,
• 200 г часнику,
• 0,5 л рослинного масла,
• 0,5 л 6% - го оцту, по 1,5 ст. л. солі і цукру.

приготування:

Масло з оцтом, сіллю і цукром гарненько змішати, збити до світлого кольору. У цій суміші обсмажити до напівготовності нарізані кружальцями баклажани.

Окремо в цій суміші обсмажити болгарський перець, нарізаний кружечками, а також дрібно нарізану гіркий перець і часник.

Потім все щільно розкласти по стерилізованим банкам шарами: холодні смажені баклажани, болгарський перець, свіжі помідори (нарізані часточками), трохи гіркого перцю.

Залити 2 ст. л. що залишилася суміші, закрити кришками, простерилізувати 30 хв, після чого банки закатати.

Салат з баклажанів з квасолею на зиму

Складові:

• 2 кг помідорів,
• 2 кг баклажанів,
• 0,5 кг моркви,
• 0,5 кг цибулі,
• 1 кг болгарського перцю, 1 стручок гіркого перцю, 3 ст. квасолі, 80-100 г цукру (за смаком), 50 г солі, 50 мл оцту, 0,5 л рослинного масла.

приготування:

1. Квасолю відварити (майже до готовності). Баклажани нарізати кубиками розміром близько 1,5 см, посолити і залишити на 2 год.
2. Потім відкинути на друшляк і промити.
3. Приготувати маринад.
4. Помідори пропустити через м'ясорубку, перець нарізати соломкою, цибулю - півкільцями, моркву натерти на крупній тертці, додати сіль, цукор, масло і проварити 15 хв.
5. Додати баклажани з оцтом, проварити 15 хв., Додати квасолю, проварити ще 20 хв., Додати 80 г часнику.
6. Прокип'ятити 5 хв., Розкласти по банках і закатати. Укутати.

Баклажани «4 × 4» - закуска на зиму

Складові:

• 4 зрілих помідора,
• 4 баклажана середньої величини,
• 4 болгарських перцю і 4 цибулини,
• по 1,5 ст. л. солі і цукру,
• по 50 г рослинного масла і оцту.

приготування:

1. Цибулю нарізати кільцями, помідори, баклажани, перець - часточками. Додати сіль, цукор, масло, оцет. Все змішати.
2. Варити на невеликому вогні 20-25 хв., Дуже акуратно помішуючи. Розкласти по гарячих стерилізованим банкам. Закатати!
3. Ось такими порціями і готувати. Порції не збільшувати.
4. Класти кілька порцій в один казанок можна: доведеться часто помішувати. Це буде вже не те.

Смачного!!!!

Дуже багато рецептів найсмачніших заготовок на зиму, можна знайти в цій статті

Вам так само може бути цікаво: