1. З якої картоплі смачніше
2. Як правильно приготувати пюре
3. Ароматне картопляне пюре
4. Складові:
5. Рецепт картопляного пюре з молоком і яйцем
6. знадобиться:
7. Нам потрібно:
8. Складові:
9. Різнобарвне картопляне пюре
10. Пюре з сиром
11. Картопляне пюре - відмінний гарнір
12. Поради досвідчених господинь
13. Особливості калорійності картопляного пюре
14. Секрети апетитного пюре
15. готуємо раціонально
16. Корисне відео

Взимку і влітку, восени і навесні картопля заслужено зберігає звання продукту №1 на нашому столі. Більше 1000 (!) Смачних і поживних страв можна приготувати з цього популярного овоча, що містить крохмаль, цукор, білок, вітаміни, мінеральні солі. Смакові якості і ситність картопельки сумнівів не викликають, а от про користь деяких страв з нього, приготованих в розпеченому маслі, постійно ведуться суперечки. Щоб створити частування, чий смак і користь не викличе сумніву, згадайте про ніжному блюді з картоплі - пюре, улюбленому всіма з раннього дитинства.

Пюре картопляне рецепт свій з тих пір не змінило. Але у вас є можливість урізноманітнити рецептуру, адже, погодьтеся, смаки з віком змінюються.

З якої картоплі смачніше

Для приготування пюре відберіть великі бульби картоплі. Їх м'якоть повинна бути білою, а структура - дрібнозернистої.

З молодої картоплі пюре не готують: в ній мало крохмалю, завдяки якому (але не тільки), блюдо і набуває свою апетитну пишність.

Особливо смачним вийде блюдо з свіжозібраних бульб визрілого картоплі. До того ж, вони багаті вітаміном С. Врахуйте, що після двомісячного зберігання його кількість зменшується майже вдвічі.

Стара картопля також цілком підходить для приготування, якщо були дотримані правила зберігання бульб . Вона буде смачніше і не потемніє, якщо при варінні додати у воду трохи соку лимона і дрібку цукру.

Увага!

Не використовуйте картоплю, яка зберігалася на світлі: її позеленіла м'якоть свідчить про те, що в ній накопичилося отруйна речовина - соланін.

Якщо говорити про сорти, то тут важливо вміст крохмалю - чим його відсоток вище, тим краще розварюються бульби, тобто тим ніжніше буде гарнір. Адрета, Ласунак і т.п. мають показник 15-20%, тобто підходять відмінно.

Як правильно приготувати пюре

Як готувати пюре картопляне вивчають окремою темою в кулінарних технікумах і училищах, є і окремі технологічні карти для різних видів пюре, де вказані до грама всі необхідні інгредієнти.

Існує думка, що пюре досягне ідеальної консистенції, якщо перед варінням потримати очищену картоплю в холодній воді близько півгодини. Прислухавшись до нього, врахуйте, що занурювати в воду слід тільки цілі бульби.

У холодну воду помістіть картопля і в тому випадку, якщо ви його вже очистили, а відварити хочете пізніше: так він не потемніє, взаємодіючи з киснем.

Щоб уникнути втрати харчової цінності картоплі і зберегти його смакові якості, слід пам'ятати основні правила:

• не тримайте її довго очищене в воді або на повітрі;
• НЕ варіть в мідної і жерстяної посуді, використовуйте емальований, керамічну, скляну;
• вода повинна покривати картоплю, але не більше, ніж на палець;
• каструлю слід неодмінно прикривати кришкою.

Картоплини промивають, очищають від шкірки, видаляють підозрілі фрагменти, розрізають кожну на кілька частин.

Її слід залити холодною водою, довести до кипіння, а потім доварити при помірному нагріванні. Якщо не орієнтуєтеся «на око», скільки варити картоплю для пюре, виставте таймер на 20 хвилин після закипання. Щоб зварити швидше, розчиніть у воді столову ложку маргарину.

Порада

Сіль вводять в воду після її закипання.

Якщо ви хочете максимально зберегти всі цінні складові цього овоча, варіть на пару. Щоб підвищити температуру, тобто, щоб зварити трохи швидше, в воду додають 1-2 столові ложки солі.

А тим, для кого найважливіше смак, можна порадити наступне: варіть картоплю в молоці - виходить дуже ніжна і ароматна пюрешка.

Щоб картопелька вийшла ще смачніше, додайте в кипляче воду лавровий лист, стручки кропу, цибулину, зубчик часнику, кмин, брусок твердого сиру (можна і зачерствілого).

Важливо!

Іноді господині, прагнучи зберегти колір картоплі і приготувати білосніжне пюре, додають харчову соду. Це неправильно, лужна вода - ворог вітамінів.

Для смачного, пишного і ніжного страви вам неодмінно знадобляться молоко, вершки, масло, спеції, сметана, яйце. Ці компоненти додають до відвареного картоплі на свій розсуд: молоко замінюють вершками, масло - сметаною, або ж вводять всі компоненти в бажаної пропорції. Кількість солі і спецій - також справа смаку.

Ароматне картопляне пюре

У кожної господині напевно знайдеться свій рецепт приготування смачного картопляного пюре. Я не виняток. Розповіла рецепт мамина знайома, тепер це наш сімейний улюблений спосіб приготування смачного пюре з запаморочливим ароматом

Секрет простий - в каструлю під час варіння додаються спеції і часник. Зварений часник розминається разом з картоплею. Це надає деяку особливу пікантність готовому гарніру.

Про рецепті

• Кухня: російська
• Тип страви: гарнір
• Спосіб приготування: варіння
• Порції: 3-4
• 30 хв

Складові:

• картопля - 800 г
• вершкове масло - 100 г
• молоко - 250 мл
• часник - 2-3 зубчики
• лавровий лист - 1 шт.
• перець горошком (духмяний) - 2 шт.
• сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування

Перед тим, як приготувати смачну картопляне пюре, виберіть бульби. Ідеальним варіантом буде жовту картоплю, у такого висока крахмалистость. Виходить готове пюре ніжним, пишним. Картоплю необхідно очистити від шкірки, великі бульби розрізати наполовину.

Складаємо нарізану картоплю в каструлю, заливаємо холодною водою, додаємо лавровий лист, перець горошком, сіль, кілька зубчиків очищеного часнику. Ставимо на вогонь. Варимо до готовності.

Картопля готовий через 30 хвилин, воду зливаємо, спеції прибираємо, варені зубчики часнику залишаємо. Перекладаємо все в миску.

Розминаємо товкачем, вливаємо вершкове масло, попередньо розтоплене в мікрохвильовій печі. Продовжуємо розминати.

Додаємо підігріте молоко і продовжуємо активно розминати товкачем.

Ось і все, смачне картопляне пюре готове. Подавати гарнір краще в гарячому вигляді.

Смачного!

Рецепт картопляного пюре з молоком і яйцем

Це пюре картопляне можна віднести до найпопулярніших, так як рецепт з молоком перевірений часом і знаком кожної господині.

Молоко надає страві ніжні смакові нотки, яєчний жовток - апетитний колір, а білок - пишність.

Якщо вам більше подобається білий гарнір, введіть тільки яєчний білок, попередньо його збивши.

знадобиться:

• 6 картоплин
• 150 мл молока
• 20 г вершкового масла
• яйце
• пара зелених цибулевих пір'я
• сіль за смаком).

приготування покроково

1. Перед тим, як приготувати картопляне пюре, бульби очистіть, розріжте на 3-4 частини, залийте водою.
2. Поставте варитися, а як вода закипить, посоліть, зменшіть вогонь до середнього рівня.
3. Злийте воду, дайте овочам постояти пару хвилин, знявши кришку.
4. Додайте масло і починайте товкти дерев'яним товкачем або спеціальної металевої толкушкой.
5. Домігшись однорідності маси, поступово, порційно влийте молоко. Товкти не припиняйте.
6. Додайте яйце, не бійтеся, воно не згорнеться. Перемішуйте, збиваючи пюре з картоплі з молоком, до зникнення останнього грудочки.

Повітряне пюре без молока

Смачне пюре з картоплі (рецепт для поста) не складно зробити без додавання молока, яєць, масла.

Завжди можна придумати, які компоненти ввести додатково, щоб воно вийшло ще й оригінальним.

Використовуйте цибулю, моркву, в стовчений картопля можете додати навіть пюре з яблук і гарбуза.

Нам потрібно:

• кіло картоплі
• 2 середні цибулини
• 50 мл рослинного рафінованого масла
• 1,5 ст. картопляного відвару
• перець, сіль (за смаком)
• петрушка, кріп (за бажанням)

Як приготувати

1. Очистіть і розріжте кожну картоплину на 3-4 частини, залийте водою, поставте на плиту, доведіть до кипіння.
2. Посоліть, стримайте вогонь.
3. Відваріть до готовності, злийте картопляний відвар в окрему ємність.
4. Паралельно подрібніть кубиками цибулю, обсмажте на малому вогні в рослинній олії.
5. Дрібненько нарубати зелень
6. З'єднайте цибулю, зелень, трохи підсолити, перемішайте.
7. Потовчіть картоплю.
8. Поступово вводите теплий відвар, постійно перемішуючи і збиваючи.
9. Заправте картопляне пюре без молока, масла і яєць лушпиння піджаркою. Гарненько перемішайте ще раз.

Простий рецепт в мультиварці

Дуже ніжне блюдо виходить з картоплі, приготованого в мультиварці при встановленні режиму «Варка на пару».

Довівши овочі до готовності, перекладіть їх з мультічаші в іншу ємність.

Якщо ви будете товкти картопляне пюре в мультиварці, безпосередньо в мультічаше, ризикуєте її пошкодити.

Складові:

• 6 картоплин
• 200 мл молока
• 50 г вершкового масла
• 100 г сметани (жирність до смаку)
• дрібка солі.

Як зробити:

1. Очистіть картопля і розріжте кожен овоч на частини.
2. Покладіть в чашу мультиварки, залийте водою, посоліть, закрийте кришкою.
3. Встановіть режим «Варка на пару», а таймером задайте команду «30 хв».
4. Готову картоплю перекладіть в глибоку ємність, додайте олію, зітреш.
5. Введіть сметану, перемішайте.
6. Поступово влийте молоко. Продовжуйте товкти і перемішувати, позбавляючись від грудочок.

проявляємо фантазію

Творчий підхід до приготування будь-якої страви завжди сприймається їдцями зі схваленням, і картопляне пюре - не виняток. Додавши в ніжну картопляну масу пару-трійку цікавих компонентів, ви зможете не тільки урізноманітнити смак страви, а й «нарядити» його.

Різнобарвне картопляне пюре

Для створення цієї страви, перед тим, як варити пюре картопляне, підготуйте шпинат, моркву, буряк, куркуму.

Приготоване пюре розділіть на 5 частин.

Шпинат переберіть, промийте, дайте воді стекти, припустіть в невеликій кількості рідини і перетріть.

Морква і буряк відварити окремо до готовності.

З'єднайте одну частину пюре зі шпинатом, другу з морквою, третю - з буряком, четверту з куркумою.

Кожну окремо пюріруйте.

Сформуйте гірку-пірамідку, де кожна грань матиме свій колір, або оформите у вигляді тортика, а можна просто викласти на тарілку. Таке частування напевно сподобається дитині.

Пюре з сиром

А знаєте, як зробити картопляне пюре з яскравим вершковим смаком? Секрет зовсім не в маслі! Відварну картоплю зітреш з вершковим маслом.

Молоко закип'ятити, додайте в нього подрібнений на тертці твердий сир. Розмішайте до отримання однорідної маси.

Влийте суміш в стовчене пюре і гарненько збийте.

Картопляне пюре - відмінний гарнір

Цей гарнір - делікатний. Подавати його до копченого окосту, засмажені м'яса, який стікав жирком, можна, але не варто. У супроводі ніжним блюдом тушковану яловичину, телятинку під вершковим соусом або підливою на основі томатної пасти, печінку, курячі сердечка, гриби з золотистим цибулькою і навіть звичайної тушонкою. Хороші компаньйони - риба і відварні кальмари під соусом.

Прекрасно поєднується це картопляне блюдо з іншими овочами. Класичний варіант - зелений консервований горошок. Можете подати пюре до цвітній капусті, злегка обсмаженої в білих сухариках, салату з натертої моркви і селери.

Поради досвідчених господинь

Додаючи в пюре молоко, підігрівати його, інакше картопляна маса потемніє.

У пюре зі старої картоплі рекомендується додавати збитий білок.

Що робити, якщо пересолила блюдо? Якщо дуже сильно, то вихід тільки один - відварити ще пару картоплин без солі і ввести їх в пюре. При незначному «пересолити» просто збільште кількість молока і масла.

Намагайтеся не збивати пюре міксером або в блендері. Звичайно, грудочок в ньому не буде, але сама маса придбає неприємну клейкообразним. Набагато привабливіше буде виглядати страва, якщо ви спочатку перетреться відварену картоплю через сито, а потім істолчете його вручну: дерев'яним товкачем або товкачем. Збивайте вручну звичайним віночком від міксера.

Особливості калорійності картопляного пюре

Наскільки ситним вийде картопляне пюре, його калорійність, залежить тільки від вас.

Врахуйте, що картопля калорійний сам по собі: в 100 г овочу міститься 82 ккал.

А тепер додайте енергетичні показники традиційних компонентів страви: 63 ккал (яйце), 59 ккал (100 мл молока) і 749 ккал (100 г вершкового масла).

Наприклад, скільки калорій в картопляному пюре тільки на молоці?

У порції (250-300 г) буде близько 230 ккал, а ось калорійність картопляного пюре з молоком і маслом вже більше - близько 300 ккал в порції. Мінімальна калорійність картопляного пюре на воді - в порції близько 160 ккал.

Ось і виходить, що це ніжне блюдо для дієти не підійде. Але ви ж не збираєтеся об'їдатися їм кожен день, чи не так?

Секрети апетитного пюре

Пюре подавайте порційно, надайте йому лопаткою хвилясту форму, Супроводьте листочками петрушки або базиліка. Якщо до страви передбачений соус, подавайте його в окремій соуснику. А от зелений горошок, запечені або свіжі овочі можна покласти в тарілку по сусідству з пюре.

Пюре - дуже податлива субстанція. За допомогою формочок для печива з нього можна зробити красиві фігурки. Особливо раді такої страви будуть малюки.

Ось ще ідея: викладіть пюре у вигляді бублика, а в центр покладіть смажені грибочки, овочі, оливки або той же всюдисущий горошок. Із зовнішнього боку картопляного «бублика» розкладіть, наприклад, вигнуті сардельки, шматочки печінкового паштету і т.д.

готуємо раціонально

Картопляне пюре краще готувати безпосередньо перед подачею до столу - при повторній термообробці воно втрачає смак, не кажучи вже про корисні якості. А картопля, зварена в молоці, розігрітий повторно, має відверто відштовхуючий смак.

Щоб залишилося після трапези пюре ще раз послужило смачним частуванням, перш за все, покладіть його в холодильник. Що можна приготувати з картопляного пюре, яке залишилося з вечері або обіду? Варіантів маса! На наступний день можете вчорашні залишки запекти в духовці, змастивши верхівку збитим зі сметаною яйцем, приготувати рулет, котлетки або кульки, начинені грибами, м'ясним фаршем або овочами, наприклад, обсмаженою цибулею або молодим відвареною горохом.

Можна навіть спекти ароматний картопляний хліб , Якщо пюре готувалося виключно на відварі.

Гарні картопляні оладки (деруни), биточки, зрази, млинці і татарські коржі на основі картопляної маси.

Якщо вироби будуть погано лепіться і розповзатися, додайте трохи борошна.

Можна навіть приготувати хот-дог, обернувши картопляним тестом сосиски.

Та й саме пюре здатне послужити смачною начинкою для пишного пирога і рум'яних пиріжків, ватрушок.

Корисне відео

А можна зробити ось такі дуже оригінальні картопляні спіральки з пюре, яке не змогли з'їсти за раз: