Лазанья: два в одному - і ситне блюдо, і гарнір

Історія лазаньї починається з часів стародавнього Риму. Написана в XIV столітті кулінарна книга, знайдена в околицях Неаполя, розповідає як правильно готується лазіння. рецепт , Написаний в старовину, відносно простий. На той момент вона була відварені пласти тіста, між якими клали начинку з тертого сиру і спецій. Тому запевнення греків, скандинавів і навіть англійців, що це авторами цієї страви є саме вони, виглядають не відповідають дійсності.

Лазанья: чому італійський рецепт розійшовся по всьому світу?

Зараз лазіння, на відміну від своєї родоначальниці, круглої і плоскою коржі з пшеничного борошна, являє собою шари відвареного або запеченого тесту, між шарами якого знаходиться м'ясна, грибна, овочева і інша начинка. Зверху її посипають тертим сиром і запікають у духовці.

Болоньєзе, лазіння класична , Готується просто, якщо не брати до уваги приготування многокомпонентного соусу, з яким доведеться повозитися. Для неї використовують виключно тертий пармезан, зате в соусі - купа інгредієнтів! Туди входять вершкове і оливкове масло, бекон, прошутто, телячий, яловичий і свинячий фарш, гриби, куряча печінка, жирні вершки, овочі, бульйон і вино, безліч спецій. Благо, її можна приготувати за пару днів до випічки лазаньї, а іноді - і заморозити.

Веселий кіт Гарфілд теж любить лазанью. рецепт приготування лазаньї , Яку він так любить, відрізняється тим, що шари відвареного тесту прошаровують сумішшю з тертого пармезану, рікотти і моцарели, куди додають збите яйце, свіжий базилік і спеції. Шари промазують соусом, що складається з томатного пюре, оливкового масла, орегано і подрібнених овочів з грибами.

Шари лазаньї викладаються, чергуючи шар листів, потім послідовно м'ясної соус і бешамель , Тертий пармезан. Верхнім шаром обов'язково повинен бути бешамель, який поливають розтопленим маслом. Лазанья з фаршем запікається в духовці до півгодини, поки вона не набуде коричнево-золотистий колір. Перед подачею треба дати охолонути близько чверті години.

Особливістю лазаньї є те, що тісто для неї потрібно готувати тільки з пшениці твердих сортів. такі листи для лазаньї не кришаться при висушуванні і тривалому зберіганні. Будинки, якщо лазанью готують на один раз, не висушуючи тісто, можна використовувати борошно з м'яких сортів пшениці, додаючи в тісто яйце для додання фортеці.

Різноманіття видів лазаньї

Класична лазіння складається з шести шарів, але начинка для них відрізняється різноманіттям і звиси тільки від фантазії і кулінарних уподобань кухаря. Замість м'ясної начинки використовують морепродукти з вершковим соусом. соус бешамель для лазаньї замінюють томатним соусом, а пармезан - іншими видами сиру або їх сумішшю. Лазанья з куркою - непогана альтернатива звичній м'ясної начинці зі свинини або яловичини.

Лазанья з грибами - окремий варіант, її можна робити і з м'ясом, і просто з грибами. У неї кладуть підсмажені гриби, але посипають все-таки сиром. Поляки, які забрали рецепт лазаньї у італійців, і перейменувати її в «ламанци» готують з відварених пластинок тіста, які заливають сумішшю підсмаженого шпику і протомленних овочів.

Є навіть лазіння для вегетаріанців - в неї кладуть овочеву начинку, а звичний сир замінюють соєвим сиром тофу. Смак, звичайно, значно відрізняється від звичної лазаньї, але хоч така імпровізація дозволить їм оцінити достоїнства традиційної страви.

Як приготувати лазанью правильно?

зараз лазіння домашня , Рецепт якої став загальновідомий, часто готується з використанням листів тесту. Одні з них необхідно проварювати до напівготовності, інші досить занурити в гарячу воду на кілька хвилин. Головне правило - листи не треба переварювати, інакше лазіння вийде не дуже - соку буде ні в що вбиратися. Недоварені листи - друга небезпека. Через них лазіння виходить жестковатой. Пластичність - відмінна риса готового тіста.

Щоб лазіння в домашніх умовах добре пропеклась і не підгоріла, складайте її в товстостінну форму (зі скла, металу, кераміки - без різниці). Укладати пласти треба в різних напрямках, щоб при розрізанні вона зберігала цілісність і не розвалювалася. Пластини з відвареного тесту кладуть внахлест: тоді начинка і соус не будуть розсипатися.

Якщо поставили собі за мету самостійно приготувати тісто для лазаньї, то вам буде потрібно кілька яєць, борошно вищого гатунку (краще твердих сортів) і трохи оливкового масла. Після замішування тесту дають відпочити в холодильнику, і потім розгортають або спеціальною машинкою, або качалкою, але так, щоб товщина шару була до 2 мм.

Соковитість підсумкового страви залежить від того, якою буде соус для лазаньї, тому намагайтеся приготувати його побільше і, заливаючи черговий шар, не шкодуйте. Тоді на виході вийде ніжне і соковите блюдо. Для додання смаку соусу введіть туди ароматичні трави, прянощі, лимонний сік, часник, гриби.

Особливості приготування в мультиварці

Лазанью готують і в мультіварке.Вот тут викладено лазаньї покроковий рецепт. Для цього необхідно вислати дно і стінки пергаментним папером - так, щоб потім, взявшись за кінчики, можна було легко її витягнути з чаші. Хтось для цієї мети використовує звичний рукав для запікання, хтось - фольгу. Не треба споруджувати звичну 6-шарову лазанью - вона буде виглядати і так як вежа. Досить 4 шарів тесту, а якщо хочете вище - кладіть більше м'ясної начинки. Після формування шарів трохи укутайте лазанью і дайте їй постояти кілька хвилин. Потім включаємо і готуємо в звичному режимі випікання.

Шари укладають в такій послідовності: соус бешамель, лист тіста, знову бешамель, болоньєзе, тертий сир і знову тісто. Таким чином чергуємо всі верстви, поки не заповнимо чашу на 2/3 або ¾. Верх закінчуємо, змащуючи лист з тіста соусом бешамель і посипати його тертим сиром. Взагалі саме поєднання пармезану з бешамель дають абсолютно неймовірний аромат, роблячи лазанью такою смачною.

Лазанья в мультиварці готується хвилин 40-50 в режимі «Випічка». Показником готовності страви ставут смачні аромати, які стануть витати по кухні - через 10-15 хвилин після появи смачного аромату мультиварку можна відключати, витягувати лазанью, різати і подавати на стіл. При нарізанні лазіння не розвалюється, але потрібно акуратно переміщати її на тарілки за допомогою лопатки і виделки.

Тому не ламайте голову, що приготувати до сімейного торжества (особливо, напередодні 8 березня) - лазіння допоможе ситно і оригінально нагодувати всіх за святковим столом. Тим більше, що, імпровізуючи, можна зробити кілька видів лазаньї, кожна з яких матиме неповторну індивідуальність.