Чашечка кави, що бадьорить, звареного в турці за всіма правилами - це те, що потрібно для початку плідної дня. І рік від року цей ароматний напій набуває все більшого поширення серед людей різного віку. Літні цінують його проносний ефект і антиоксидантний захист, що допомагає відсунути процес старіння, а для людей середнього віку - це спосіб підвищити мозкову продуктивність протягом напруженого робочого дня і зняти нервову напругу. Тільки розраховувати на очікуваний ефект можна лише знаючи рецепти приготування кави в турці з використанням натуральних зерен.
Як вибрати правильну турку
Побутова техніка для приготування кави розпочала свій шлях ще в XIX столітті. Фільтрова кавоварка-крапельниця належить американським винахідникам, кава по - неаполітанські можна приготувати в гейзерній кавоварці. Кава «еспресо» з'явився одночасно з однойменної еспресо - машиною. Сьогодні всі ці способи варіння кави активно використовуються, отримавши подальший розвиток і перетворення в вигляді сучасних кава-машин. Однак справжній кофеман завжди має в своєму арсеналі турку.
Виробники подбали, щоб на світ з'явилася турка, що працює від електрики, тому як варити каву в турці, перебуваючи у відрядженні і не маючи в готелі доступу до плити, досить складно. Електричні турки для кави підійдуть для використання в офісі, з причини відсутності кава-машини. Технологія приготування нічим не відрізняється від звичайної, тільки сама ємність виготовляється, як правило, з нержавіючої сталі.
Простий варіант турок теж може бути виконаний з нержавіючої сталі, але кращими вважаються мідні турки для кави.
Знавці справжнього смаку і аромату напою, стверджують, що смак багато в чому залежить саме від матеріалу ємності, в якій вариться кава.
Будь-які металеві турки: з алюмінію, срібла, міді і нержавіючої сталі практичні в побуті і мають тривалий термін служби, але цінність міді в її теплопровідності, оскільки вміст такої турки рівномірно прогрівається.
Є тільки один недолік - розчинні сполуки міді становлять небезпеку для людини. Але це можна виправити, і набуваючи мідну турку, потрібно поцікавитися її внутрішнім покриттям, яке неодмінно має бути з харчового олова. У процесі використання потрібно стежити за його цілісністю, тому як пошкодження олов'яного шару сигналізує про те, що турку пора міняти.
Рідкість представляють турки з ісинської глини, які завдяки своїй пористості вбирають в себе запахи. Кава в такому посуді виходить відмінний, але якщо варити тільки один різновид напою. Додавати прянощі в таку каву чревате наслідками, аромат збережеться, навіть якщо наступну порцію раптом захотілося зварити з іншим смаком.
Ви вже напевно чули багато суперечок на тему: « зелена кава: правда чи міф «, Не вірте чуткам, читайте нашу статтю.
Що може бути простіше, ніж приготування кави з молоком? виявляється є свої тонкощі !
Великою популярністю користуються керамічні турки для кави. Вони більш універсальні, тому що зберігають добре тепло, як мідь, і дивно тонко передають аромат напою, як глина. Товсті стінки турки з кераміки дозволяють кави довго зберігати придбане від полум'я тепло. На жаль, і у них є недолік - крихкість і недовговічність.
Правда, якщо досвіду ще замало, краще придбати турку побільше. Вважається, що якісна кава-машина не здатна зіпсувати каву, і вона в будь-якому випадку виконає всі дії з точністю, закладеної програми, а ось варіння кави в турці вимагає досвіду і вправності. Але це не привід відмовлятися від старого доброго способу приготування східного напою.
Тонкощі приготування класичного напою
Деякі любителі кави настільки недовірливо ставляться до кавового сировини, що набувають зелені кавові зерна і обсмажують їх самостійно. Однак це вміння під силу не кожному, тому можна обмежитися покупкою вже обсмажених зерен. З численних сортів кави на російських прилавках найбільше зерен арабіки. Це і є найкраща кава для турки - маслянисті, великі, правильної довгастої форми зерна без сколів і запаху цвілі. Але можна для різноманітності пошукати і робусту. Цей сорт відрізняється значною фортецею, тому можна змішати навпіл 2 сорту.
А ось помелом краще зайнятися безпосередньо перед варінням, оскільки це одна з умов якісного напою. Вже через пару годин божественний аромат випарується.
Приготування кави в турці починається з нагрівання самої ємності, на дно якої поміщається кілька кристаликів солі. Не варто побоюватися, що кава придбає солоний смак, а ось аромат від цього буде більш виразним. На обсяг 150 мл потрібно 2 чайних ложки меленої кави з гіркою. Вода наливається тільки після того, як турка ще раз прогріється, вже разом з кавою.
Води потрібно стільки, щоб вона досягла самого вузького місця «шийки» турки, і краще, щоб вона була крижаною. Якщо підійти ще більш педантично до того, як готувати каву в турці, то слід сказати, що ложечка для накладання кави краще зі срібла, а вода фільтрована або колодязна. Охолоджений окріп тільки зіпсує кави.
Як правильно, варити каву в турці відразу з цукром або без - питання спірне. Є думка, що маленький шматочок рафінаду має ту ж властивість насичувати смак, як і сіль. Деякі вважають, що цукор міститься до початку варіння для того, щоб цукровий сироп уповільнила процес закипання. Помічено, що цукор сприяє утворенню більш щільною пінки. Однозначно, напій, в який цукор повантажили після варіння, буде відрізнятися за смаком.
Вогонь тільки найменший, але якщо потрібно приготувати каву швидко, то можна спочатку збільшити полум'я, а потім, коли пінка ось-ось утворюється, зменшити його до мінімуму. Від інтенсивності полум'я і буде залежати, скільки варити каву в турці за часом. Квапливість може нашкодити смаку напою, та й крупинки кавових зерен будуть довго плавати на поверхні, не осідаючи, якщо процес приготування був недовгим.
Найсмачніший рецепт гарячого шоколаду з какао Ви з легкістю знайдете на сторінках нашого порталу про напої!
Вплив кави на тиск, все що потрібно знати позначено в нашій статті !
Як тільки пінка на поверхні турки стала підніматися, потрібно спритним рухом зняти ємність з вогню, щоб не пошкодити її цілісність. Потім турка знову ставиться на якийсь час на плиту, до появи подібного ефекту. Як правило, дія повторюється до 3-х разів.
Для того, щоб в кавову чашку потрапило менше крупинок, туркою вдаряють пару раз об стіл, але акуратно. З цією ж метою можна додати чайну ложечку холодної води. Можна, звичайно, і не робити цього. Якщо чашка заздалегідь була прогріта, то кава в ній не охолоне швидко і можна трохи почекати, поки гуща сама осяде на дно посуду.
Кавові рецепти від гурманів
Рецепти кави в турці не обмежуються складом: кава, цукор, сіль і вода. Хто пізнав і полюбив справжній смак натуральної кави, обов'язково починає експериментувати, створюючи ексклюзивні варіації напою. Багатьом кавоманам полюбився кави з корицею в турці, коли разом з кавою і цукром в прогріту ємність додається кориця на кінчику чайної ложки. Не рекомендується брати більше чверті ложки, хоча, в середземноморському рецепті міститься дуже багато інгредієнтів: 1 ч. Л. кориці, ½ ч. л. тертого імбиру, стільки ж цедри апельсина і 1 ч.л. анісового насіння. Правда розраховане дане кількість на 400 мл, куди покладається столова ложка кави і чайна какао-порошку.
А Вам цікаво дізнатися про відмінності кави американо і еспрессо ? Тоді ця стаття для Вас!
Рецепти приготування кави латте, а так само цікаві факти Ви знайдете тут !
Про те як зварити какао докладно написано за цим посиланням: http://piteika.com/goryachie-napitki/shokolad/kak-varit-kakao-nashi-vkusnye-recepty.html .
Перш ніж проводити експерименти, потрібно визначитися з особистими смаковими пристрастями і пробувати додавати відрізняються від класичного варіанта компоненти з обережністю. Фахівці не рекомендують відразу більш 3-х прянощів. Можна для початку додати дрібку кориці, яка чудово поєднується з горошиною чорного перцю. Відомо безліч рецептів, де та ж кориця використовується разом з ваніллю або коньяком (на чашку 10 - 15 мл.). В цьому випадку, кориця додається після появи пінки, а цукор і коньяк вже після його повної готовності.
Кава «латте» можна віднести до шедевру кавового мистецтва, який навіть зовні виглядає дуже апетитно.
У заварений кави тонкою цівкою вливається збите в піну гаряче молоко, яке осідає на дні прозорого келиха, зосереджуючи кави на верхньому рівні. Вся ця краса з білосніжною шапкою піни присипається тертим шоколадом.
Навіть звичайну каву в турці з пінкою готується по-різному в залежності від національних традицій того чи іншого народу. Так, один з турецьких рецептів свідчить, що до того як заварити каву в турці, потрібно довести до кипіння воду і цукор, а вже потім додати належну норму меленої кави. Хто любить каву різної концентрації, можна дати орієнтир, як готувати одинарний, подвійний або потрійний напій. Для цього слід знати, що на кожні 50 мл покладається 1 ч. Л. кава. Причому не весь обсяг кави завантажується одночасно, кожна наступна ложечка знову і знову доводиться до піку закипання.
Який рецепт віддати перевагу для щоденної ранкової трапези, можна вирішити лише досвідченим шляхом. Тому дерзайте, але без фанатизму. І тоді ароматний напій піде лише на користь.
Цікаве відео про те, як варити каву в турці:
Смачного!
Що може бути простіше, ніж приготування кави з молоком?
