Здоровье - правильное питание

Вкусно, полезно, эффективно!
  • !
  • Educlub.com.ua - Здоровье - правильное питание
  • Поделись с друзьями:
 

Курячий бульйон: як приготувати смачний і лікувальний бульйон правильно

  1. Курячий бульйон: користь і шкода
  2. Як вибрати курку
  3. Рецепти на будь-який смак
  4. Найсмачніший бульйон з курки
  5. Складові:
  6. Спосіб приготування:
  7. Класичний рецепт приготування
  8. Що треба:
  9. Бульйон з курки в мультиварці "Золотистий"
  10. Що знадобиться:
  11. Лікувальний курячий бульйон
  12. продукти:
  13. компоненти:
  14. Дієтичний варіант з яйцем
  15. компоненти:
  16. КБЖУ бульйону з курки: калорії, білки, жири і вуглеводи
  17. Все про зберігання
  18. Корисне відео

Курка - чудовий продукт, з якого можна приготувати стільки різної смакоти - від супів до пиріжків і млинців. А найпопулярніше і універсальне блюдо - курячий бульйон, рецепт приготування якого є практично в будь-якій кухні світу.

Апетитний, ароматний, наваристий або ж, навпаки, дієтичний - будь-який бульйон з курки незамінний! З нього варять супи і другі страви, подають в чистому вигляді з несолодкої випічкою, його рекомендують дієтологи, а також настійно радять лікарі.

Курячий бульйон: користь і шкода

Користь бульйону вже давно обросла легендами, причому, багато хто з них цілком правдиві Користь бульйону вже давно обросла легендами, причому, багато хто з них цілком правдиві.

Вважається, що правильно зварений бульйон може підняти на ноги навіть найважчих хворих.

А в Америці в минулому столітті це рідке блюдо навіть прозвали "єврейським пеніциліном", настільки дивна його цілюща сила.

Незамінний курячий бульйон при отруєнні (сюди ж відноситься і похмілля), після операції, при застуді або грипі, а також при гастриті і деяких інших хворобах шлунково-кишкового тракту.

Варто ввести в меню це блюдо годувальниці, можна давати і маленькій дитині. У чому ж секрет його лікувальної сили? І чи корисний курячий бульйон насправді?

Сучасні медики вважають, що бульйон з курки - відмінне відновлюючий засіб, так як все що містяться в м'ясі і кістках корисні речовини (а їх у курки чимало) на 60% переходять в сам відвар. А будь-якому організму, особливо ослабленому, куди простіше отримати білки, жири, вуглеводи, вітаміни і мінерали з рідкої, легко засвоюваній їжі.

Користь його ще й в тому, що він стимулює роботу шлунково-кишкового тракту, збуджує апетит, а також практично повністю засвоюється Користь його ще й в тому, що він стимулює роботу шлунково-кишкового тракту, збуджує апетит, а також практично повністю засвоюється.

Ось тільки не все так райдужно.

М'ясо курки сьогодні істотно відрізняється за хімічним складом від того, що було навіть кілька десятків років тому.

Сучасних курей відгодовують штучними кормами, мета яких - отримання швидкого прибутку.

Тому там є і гормони росту, щоб курча швидше набрав масу, і антибіотики, щоб птах не хворіла і не гинула.

Ці небезпечні для людини речовини накопичуються в м'ясі, а вже звідти переходять у відвар. В цьому і є основна шкода начебто цілющого страви.


Як варити курячий бульйон так, щоб отримати тільки користь? Є пара секретів:

  • зливайте першу воду через 10 хвилин після закипання;
  • постарайтеся купувати курей у селах (у звичайного жителя села просто немає грошей на всі ці харчові добавки).

Порада

Але навіть якщо ви правильно зварили бульйон з м'яса курки, вирощеної в екологічно чистих умовах, не варто давати його тим, у який діагностовано явні проблеми печінки, а також людям зі зниженою кислотністю шлункового соку. Шкідливий він при панкреатиті, особливо в гострій формі, при виразці шлунка.

Обережно і з харчуванням дітей. Багато педіатри через неоднозначність користі і шкоди досі сперечаються, з якого моменту курячий бульйон можна давати дитині. Багато радять не вводити його в раціон раніше ніж в півтора року.

Як вибрати курку

Будемо вважати, що нам вдалося дістати найкориснішу курочку. З яких її частин краще зварити бульйон?

З яких її частин краще зварити бульйон

Тут все залежить від ваших смаків:

  • з задньої частини з хвостом і ніжками виходить наваристий жирний бульйон;
  • такий же вийде, якщо взяти передню частину з крилами без філе;
  • бульйон з курячих грудок - блюдо для тих, хто на дієті;
  • якщо потрібно приготувати відвар з м'ясом, то візьміть стегенця;
  • з спинки вийде відмінна основа для легких перших страв - без зайвого жиру, але з насиченим смаком.

Порада

До речі, краще купувати не бройлерів, а несучок - їх м'ясо хоч і вимагає більш тривалого варіння, але смак і запах в результаті набагато яскравіше.

Непоганий варіант і курчата, особливо, для дитячого харчування - в них менше жиру і нижча ймовірність високого вмісту шкідливих речовин.

Рецепти на будь-який смак

Способів, як приготувати курячий бульйон, насправді чимало. Можна зробити звичайний класичний, на основі якого потім варяться супи, щі. А можна зварити і такий, який сам по собі буде самостійною стравою. Також є варіанти швидкого приготування, коли часу в обріз, а є і спеціальні рецепти, наприклад, справжнього лікувального розсолику. Краще освоїти відразу кілька.

Найсмачніший бульйон з курки

Пропоную в першу чергу саме цей докладний рецепт з порадами і тонкощами приготування, самого апетитного першої страви.
Пропоную в першу чергу саме цей докладний рецепт з порадами і тонкощами приготування, самого апетитного першої страви
Готовий курячий відвар можна застосовувати для соусів, других і перших страв.

Складові:

Про рецепті

  • Кухня: французька
  • Тип страви: перші страви
  • Спосіб приготування: варіння
  • Порції: 4
  • 1 год 30 хв
  • Харчова цінність на 100 г:
    • Калорійність: 40 ккал
    • Жири: 2,1 г
    • Білки: 5 г
    • Вуглеводи: 2 г
  • курячий стегенце - 1 шт.
  • морква - 1 шт.
  • цибуля ріпчаста - 1 шт.
  • корінь селери - 80 г
  • вода - 1,5 л
  • лавровий лист - 2 шт.
  • перець чорний горошок - 5 шт.
  • перець духмяний горошок - 5 шт.
  • гвоздика - 2-3 шт.
  • коріандр насіння - 0,5 ч.л.
  • зелень - для подачі.


Спосіб приготування:

Можна використовувати цілу випотрошену курку або частини тушки. В даному рецепті пропоную прикупити охолоджені стегенця. Ніжки гарненько промийте в проточній холодній воді. Опустіть в каструльку, об'ємом приблизно на 2 літри. Залийте холодною водою і відправте на сильний вогонь. Доведіть до кипіння. Перший відвар злийте. Курячий стегенце промийте і опустіть назад в каструлю. Налийте потрібну кількість води, щоб покрити м'ясо, і відправте на вогонь. Доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь конфорки і варіть близько 20-30 хвилин.
Можна використовувати цілу випотрошену курку або частини тушки
А поки підготуйте коренеплоди. Візьміть корінь селери, морква і цибуля. При бажанні можна використовувати корінь петрушки, пастернаку. Очистіть овочі і обполосніть, просушіть рушником, розріжте великими шматочками. Розжарити сковороду без масла, укладіть овочі і обсмажте до зарум'янювання. Це додасть готовому супу більш насичений колір.

Поки вариться курочка, постійно видаляйте пінку.

Приблизно через 30 хвилин додайте обсмажені овочі і продовжуйте томити на маленькому вогні близько півгодини.


Додайте лавровий лист, перець чорний і запашний, гвоздику і коріандр. Варіть 15-20 хвилин.

Приправте сіллю на ваш смак. Варіть ще 5-10 хвилин і вимкніть вогонь.

Перед подачею видаліть овочі і процідіть відвар. Посипте рубаною зеленню.

Смачного!

Автор: Світлана Закревська

Класичний рецепт приготування

Як правильно варити курячий бульйон, мене вчила в дитинстві ще бабуся Як правильно варити курячий бульйон, мене вчила в дитинстві ще бабуся.

Саме цей рецепт і є класичним.

Зазвичай я готую велику каструлю і частина заморожують - потім використовую для чого завгодно.

Можна, наприклад, приготувати курячі сердечка з картоплею в горщиках . Дуже смачно в готовому бульйоні зварити фрикадельки з курячого фаршу та подати все з вареним яйцем і зеленню.

Що треба:

  • домашня курка - 1 середня
  • ріпчаста цибуля - 2 шт.
  • морква - 2 шт.
  • сіль за смаком.

Як варити:

  1. Курку (випотрошену, ощіпанную) ділимо на частини - можна варити і з цілої курки, якщо дозволяє каструля, але тоді час варіння збільшуємо на 30 хвилин. Добре моєму.
  2. Заливаємо холодною водою і чекаємо закипання. Через 10 хвилин цю воду виливаємо, заливаємо нової холодною водою.
  3. Відразу кладемо цілу очищену морквину і вимитий, але не очищений цибулю - цибулиння додасть приємний золотистий відтінок блюду.
  4. Після закипання зменшуємо вогонь і, знімаючи піну, варимо 20 хвилин.
  5. Потім овочі викидаємо, а м'ясо варимо ще годину.
  6. В кінці солимо, чекаємо 5 хвилин і вимикаємо.
  7. Коли все охолоне, проціджуємо через сито або марлю. М'ясо відокремлюємо від кісток і чи відправляємо назад в каструлю, або ж використовуємо для чогось іншого, наприклад, для якого-небудь смачного салату на основі курки і пекінської капусти .

Важливо!

Спеції в цьому випадку не додають, щоб не перебити чистий смак і аромат курятини. До того ж така заготовка може використовуватися для приготування найрізноманітнішої їжі, де передбачений свій набір приправ.

Бульйон з курки в мультиварці "Золотистий"

Смачний курячий бульйон в мультиварці - рецепт для тих, у кого немає часу довго возитися на кухні Смачний курячий бульйон в мультиварці - рецепт для тих, у кого немає часу довго возитися на кухні.

Для приготування підійде абсолютно будь-який девайс - Редмонд, Панасонік.

Що знадобиться:

  • куряча спинка, крильця - 500 г
  • цибуля - 1 шт.
  • морква - 1 шт.
  • сіль за смаком
  • перець горошком і інші спеції на вибір.

Як готувати

  1. Спинку і крильця добре обполіскувати, укладаємо в мультиварку. Включаємо режим "Жарка" і обсмажуємо по 2-3 хвилини з кожного боку з відкритою кришкою. Якщо ваша мульти без антипригарного покриття, додайте трохи рослинного масла.
  2. Туди ж відправляємо очищені овочі, розрізані на 2-4 шматка.
  3. Заливаємо гарячою (щоб не було температурного перепаду, небезпечного для внутрішнього покриття чаші) водою на ⅔ від обсягу і виставляємо режим "Гасіння", накриваємо кришкою.
  4. Через півгодини шумівкою прибираємо накип і продовжуємо варити. Якщо у вас скороварка, пропустіть цей етап, не забудьте скоротить і час варіння вдвічі.
  5. Після сигналу про закінчення додаємо сіль, спеції і закриваємо кришкою ще на півгодини. Перше блюдо придбає просто чарівний запах!
  6. А далі, як зазвичай - проціджуємо, якщо потрібно м'ясо, відокремлюємо його від кісток і відправляємо в рідину. Подавати смачно з сухариками або грінками.

Лікувальний курячий бульйон

Як ми вже знаємо, для тих, хто після операції або перенесених складних вірусних захворювань бульончик з курочки - їжа, яка ще й лікує Як ми вже знаємо, для тих, хто після операції або перенесених складних вірусних захворювань бульончик з курочки - їжа, яка ще й лікує.

Тому дуже важливо правильно варити курячий бульйон для хворого - рецепт хоч і простий, але час і кроки слід строго дотримуватися.

продукти:

  • домашня курка - гомілки, грудка
  • 1 цибулина
  • 1 морква
  • сіль
  • зелень - пучок

Як зварити:

  1. Для хворого бульйон потрібно варити не на другий воді, а на третій. Тому кип'ятимо по 5 хвилин 2 рази.
  2. Після цього м'ясо добре промиваємо, заливаємо свіжою водою ,, додаємо очищені цілі овочі і варимо 20 хвилин після закипання на маленькому вогні.
  3. Лук з морквою викидаємо, варимо ще 30 хвилин і солимо буквально трохи - для хворого зайва сіль ні до чого.
  4. Зелень обполіскувати і добре пов'язуємо ниткою - нам вона потрібна для запаху і додаткових корисних речовин. Додаємо в каструлю, а через 10 хвилин дістаємо і викидаємо.
  5. Вимикаємо пальник, рідина проціджуємо двічі. Якщо хворому можна м'ясо, відокремлюємо його від кістки і відправляємо, подрібнивши, в каструлю (краще пропустити через м'ясорубку). Але зазвичай в лікарню носять тільки сам бульйон. Пити його краще теплим.

Рецепт приготування з локшиною

Курячий бульйон з вермішеллю (пастою, макаронами, локшиною) є самостійним першою стравою Курячий бульйон з вермішеллю (пастою, макаронами, локшиною) є самостійним першою стравою.

І особливо смачно виходить, якщо там багато м'яса, тому беремо стегенця або гомілки.

компоненти:

  • курячі гомілки або стегна - 4-5 шт.
  • 1 цибулина
  • 2 моркви
  • зелень - за смаком
  • спеції, сіль - за смаком
  • тонка вермішель-павутинка - 200 г

Етапи приготування:

  1. З стегон (гомілок), цибулини і 1 моркви варимо бульйон по одному з рецептів, описаних вище (рекомендую покроковий рецепт з фото "Самого смачного").
  2. Коли овочі викинуті, рідина проціджений, відокремлюємо м'ясо від кісточок, ріжемо небоьшімі шматочками і знову кладемо в каструлю.
  3. Туди ж відправляємо нарізану кубиками морква, солимо, додаємо спеції і кип'ятимо 10 хвилин.
  4. Висипаємо вермішель. Якщо у вас домашня локшина, то вийде ще смачніше! Варимо 5 хвилин, кидаємо нарубану зелень і вимикаємо. Через 5 хвилин курячий бульйон з вермішеллю
  5. подаємо.

Порада

Можна в рецепті замінити вермішель будь-якою крупою - гречка, рис, перловка. Виходить не менш смачне рідке перша страва. Тільки тоді варіть крупу не 5 хвилин, а 15-20.

Дієтичний варіант з яйцем

Цей варіант - для тих, що худнуть, тобто для тих, кому важливо знати, скільки калорій в курячому бульйоні, яка його харчова цінність. Скажу відразу: в 100 г не більше 20 ккал! Тобто в порції - максимум 60 ккал.

компоненти:

  • 2 курячі грудки на кістки
  • лапки - 4-5 шт.
  • 1 цибулина
  • 1 морква
  • кріп, петрушка - за смаком
  • сіль, мелений перець, лавровий лист - за смаком
  • яйця - 2шт.

Як робити:

  1. З грудки видаляємо шкіру, обрізаємо зайвий жир. Ділимо її на частини.
  2. Лапки добре відмиванням - з ними блюдо стане смачніше, при цьому калорійність його не збільшиться.
  3. Лук, курятину, морква заливаємо 2 л холодної води, кип'ятимо.
  4. Першу кипляче воду зливаємо, і тепер уже варимо 30 хвилин, знімаючи ложкою піну.
  5. Овочі викидаємо, кісточку і лапки теж. Філе ріжемо дрібно, відправляємо назад і знову даємо бульйону закипіти.
  6. Сирі яйця трохи збиваємо виделкою і тоненькою цівкою, постійно перемішуючи, вливаємо в каструлю. 2 хвилини і вимикаємо.
  7. Подаємо із зеленню.

Секрети ідеального курячого бульйону

Правильно зварений курячий бульйон - це ароматна прозора рідина з чудовим смаком Правильно зварений курячий бульйон - це ароматна прозора рідина з чудовим смаком!

Смак і запах залежить не тільки від м'яса - велику роль відіграють також спеції і овочі.

Крім стандартних моркви і цибулі в каструлю можна відправити селера, коріння і листя петрушки, болгарський перець, часник.

Найпопулярніший овоч - картоплю - додають вже не для запаху, а для смаку, коли потрібно зварити легкий живильний супчик.

Вибір прянощів практично безмежний, тут орієнтуйтеся на власні переваги. Дуже добре поєднується курятина з кропом, куркумою, паприкою, різними видами перцю.

Прозорість бульйону від овочів і спецій не залежить, а ось від правильності підготовки і варіння м'яса цілком. Основні правила, як зварити прозоре перша страва:

  • використовуйте тільки кісточки і м'ясо, ніяких субпродуктів (особливо уважно при варінні тушки - на внутрішній частині спинки майже завжди є легені, нирки). Можна курячі сердечка і шлуночки зварити окремо, а після додати в уже приготований бульйон;
  • скільки варити курячий бульйон, теж грає роль - чим довше, тим більша ймовірність отримати каламутну рідину;
  • не заважайте, поки вариться, тільки заберіть накип (шум, піну);
  • після закипання вогонь повинен бути мінімальним;
  • м'ясо кладемо в холодну воду.

Увага!

Для прозорості байдуже, коли ви будете солити бульйон. Додавання солі впливає тільки на смак і вміст корисних речовин. Якщо потрібно зробити більш смачним і корисним м'ясо, то солимо в кінці, якщо сам навар - на початку.

Чому суп виходить каламутним навіть при дотриманні всіх правил, сказати складно. Зробити його знову прозорим можна або процідивши 2-3 рази через кілька шарів марлі, або ввівши в рідину збитий курячий білок. Після цього кип'ятять і знову проціджують. Втім, прозорість - виключно естетичний момент.

КБЖУ бульйону з курки: калорії, білки, жири і вуглеводи

Харчова цінність курячого бульйону в багатьох джерелах відрізняється: хтось наполягає, що це дуже поживне блюдо, хтось стверджує, що навіть схуд на бульйоні, настільки він низькокалорійний Харчова цінність курячого бульйону в багатьох джерелах відрізняється: хтось наполягає, що це дуже поживне блюдо, хтось стверджує, що навіть схуд на бульйоні, настільки він низькокалорійний.

Насправді, мають рацію всі - і дієти для схуднення такі є, і видужати від нього можна.

Тут все залежить від того, які частини курки використовувати і що будете додавати крім неї.

Калорійність бульйону на грудях без шкіри - близько 20 ккал, а ось у звареного з цілої тушки - 40-50 ккал. А якщо додати ще й вермішель до такого, то калорійність збільшується ще на 30-40 ккал.

БЖУ (тобто кількість білків, жирів і вуглеводів) відрізняється зазвичай тільки вмістом жиру.

Все про зберігання

Важливо не тільки знати секрети варіння, а й те, як зберігати курячий бульйон. Найпростіше відправити його в морозилку, перелив в пластикову пляшку. І через 3 місяці можна дістати його і застосувати, наприклад, для харчо або окрошки.

Ще один варіант - заморозити у формочках для льоду. Кубиками зручно користуватися, коли розсолику потрібно небагато.

А от термін зберігання в холодильнику курячого бульйону всього 2-3 дня.

Корисне відео

Не можу не поділитися дуже пізнавальним відео - тут і про користь, і про правила готування:

У чому ж секрет його лікувальної сили?
І чи корисний курячий бульйон насправді?
Як варити курячий бульйон так, щоб отримати тільки користь?
З яких її частин краще зварити бульйон?