Здоровье - правильное питание

Вкусно, полезно, эффективно!
  • !
  • Educlub.com.ua - Здоровье - правильное питание
  • Поделись с друзьями:
 

Крем для бісквітного торта: мої улюблені рецепти

  1. 1. Масляний крем Шарлотт
  2. Кількість інгредієнтів на 250 г крему:
  3. 2. Олійно-шоколадний крем на згущеному молоці
  4. 3. Крем з маскарпоне
  5. 4. Білковий крем
  6. 5.Творожний крем
  7. 6. Крем «Пломбір»
  8. 7. Заварний сметанний крем для бісквітного торта
  9. 8. Крем-чіз
  10. 9. Шоколадний ганаш
  11. 10. Крем з згущеного молока і масла

У цій статті я зібрала всі улюблені рецепти кремів для бісквітного торта
У цій статті я зібрала всі улюблені рецепти кремів для бісквітного торта. Нехай тут буде моя скарбничка, в яку не раз буду заглядати, якщо щось забуду. Сподіваюся, і для вас вона буде корисною! Користуйтеся на здоров'я!

1. Масляний крем Шарлотт

Смачний і ніжний, з легкої структурою, крем Шарлотт годиться не тільки в прошарок торта, але і для обробки. Готується крем методом збивання вершкового масла з яєчно-молочним сиропом. Масло візьміть найкраще, без домішок і добавок, з жирністю 82.5%

Кількість інгредієнтів на 250 г крему:

  • Вершкове масло - 100 г
  • Цукровий пісок - 90 г
  • Жовток яйця - 1 шт
  • Молоко - 65 г
  • Ванільний цукор - 1/2 пакетика
  • Коньяк - 1 ст. л.

Масло дістаньте з холодильника заздалегідь (за 1-2 години до початку приготування). Щоб воно швидше зігрілося, можна розділити за допомогою ножа на шматочки довжиною 1-2 см. Чим більше поверхні масла буде стикатися з повітрям, тим швидше воно стане потрібної температури.

Спочатку приготуйте сироп. Змішайте молоко і жовток, процідіть крізь сито, додайте цукор і поставте на плиту нагріватися. На повільному вогні уварюють сироп при постійному помішуванні протягом 7-8 хвилин, з моменту закипання варіть 1-2 хвилини. За своїм зовнішнім виглядом сироп повинен нагадувати згущене молоко.

Готовий сироп перелийте в інший посуд, накрийте плівкою, щоб не заветріться верх, і остудіть.

Покладіть масло у велику миску і начините збивати на великій швидкості в пишну світлу масу. Під час процесу кілька разів зупиняйтеся і збирайте силіконової лопаткою крем, який розмазується по стінках миски. Невеликими порціями додавайте остиглий молочний сироп в масло (ці інгредієнти повинні мати однакову температуру). Готовий крем має таку структуру: повітряний, білий, густий, легко звалюється з лопатки, при постукуванні об край миски.

Готовий крем має таку структуру: повітряний, білий, густий, легко звалюється з лопатки, при постукуванні об край миски

Крем Шарлотт найчастіше ароматизують за допомогою міцного лікеру, коньяку, ванільного цукру. Ванільний цукор можете з'єднати зі звичайним і додати в яєчний сироп під час його приготування або можна розтерти в пудру і додати в крем в самому кінці збивання.

2. Олійно-шоколадний крем на згущеному молоці

Цей крем не такий смачний, як Шарлотт, але готується настільки просто, що виручить у важку хвилину. У ньому немає яєць, а значить, він відмінно зберігається.

  • Вершкове масло з жирністю 82% - 150 г
  • Цукрова пудра - 70 г
  • Згущене молоко - 60 г
  • Ванільний цукор - 1 пакетик (розітріть в пудру) Можна замінити на 1 ч. Л. екстракту ванілі
  • Коньяк (або будь-який інший міцний алкоголь) - 1 ч. Л.
  • Какао-порошок - 15 г

Всі продукти заздалегідь вийміть з холодильника, щоб зігрілися. В м'яке вершкове масло додайте просіяне цукрову пудру, ванільний цукор, порошок какао і ретельно збийте міксером 5-6 хвилин (на максимальній швидкості).

Ще один варіант крему «Шоколадно-карамельний крем» знаходиться за посиланням.

Згущене молоко додавайте потроху, кожен раз ретельно розмішуючи. У готовий крем додайте коньяк або лікер. Готовий крем виглядає блискучою однорідною масою. Готуйте його безпосередньо перед використанням.

3. Крем з маскарпоне

Улюблений крем, який я часто використовую. Він підходить як для бісквітних тортів, так і для капкейков. Еклери з маскарпоне - смачна випічка до чаю.

У цьому рецепті можна змінювати фруктову складову, отримуючи при цьому кожен раз нові відтінки смаку і колір. Але і без сторонніх інгредієнтів крем з маскарпоне дуже хороший.

  • Холодні жирні вершки (33-36%) - 375 г
  • Маскарпоне - 360 г
  • Цукровий пісок - 75 г
  • Екстракт ванілі - 1,5 ч. Л.
  • Фруктове пюре (з малини, банана, полуниці і т. Д.) - 100 г

Охолодіть вершки: помістіть їх в миску і приберіть в морозилку. Холодні вершки зіб'ються набагато швидше. Потім з'єднайте цукор, маскарпоне, екстракт ванілі і збивайте на маленькій швидкості, а потім перейдіть на максимальну. Досягніть стійких піків.

В кінці приготування додайте фруктове пюре і акуратно вмішати його в крем лопаткою. Зберігайте в холодильнику до моменту складання торта.

4. Білковий крем

Зазвичай таким кремом нічого не прошаровують, так як, він дуже ніжний, а ось для покриття та оздоблення - він дуже підходить. Щоб білкові прикраси міцно тримали форму, їх прийнято колерувати: запікати в духовці пару хвилин при високій температурі, при цьому крем покривається апетитною золотисто-коричневою скоринкою.

  • Білок одного яйця - 1 шт
  • Цукровий пісок - 60 г
  • Ванільний цукор - 1/2 пакетика

Збийте білки в щільну піну, додайте цукор і ванільний цукор і знову ретельно збийте до утворення щільної, білої, блискучої маси. Такий крем потрібно використовувати відразу ж, інакше він осяде.

Для тих, хто боїться використовувати сирий білок, краще приготувати крем на італійській меренге (в цьому рецепті білки заварюються з цукром на водяній бані, а потім ця маса збивається). У Пірогеево є окрема стаття про італійську меренге .

5.Творожний крем

Цей крем готується з сиру і звичайного крему і дуже схожий на начинку в сирних колечках з заварного тіста.

  • Сир - 185 г
  • Вершкове масло - 70 г
  • Цукрова пудра - 50 г
  • Згущене молоко - 15 г
  • Ванільний цукор - 1/2 пакетика (потрібно розтерти в пудру)
  • Коньяк (або інший ароматний міцний алкоголь) - 1 ст. л.

Збийте вершкове масло з цукровою пудрою і ванільним цукром до посветления, додайте згущене молоко і знову збийте. В кінці процесу додайте коньяк.

Сир протріть через сито, щоб він став повітряним. З'єднайте з кремом.

6. Крем «Пломбір»

Дуже добре підходить для торта «Молочна дівчинка» та інших бісквітних тортів.

  • Молоко - 300 мл.
  • Жовток - 4 шт
  • Цукровий пісок - 85 г
  • Кукурудзяний крохмаль - 1 ст. л. з гіркою
  • Цукор ванільний - 85 г
  • Вершкове масло - 100 г
  • Холодні вершки з жирністю 33% - 250 г

Цукор і ванільний цукор з'єднайте з жовтками, перетріть, додайте крохмаль, добре перемішайте, щоб не залишилося шматочків крохмалю.

Доведіть молоко на плиті практично до кипіння, зніміть з вогню і при постійному помішуванні тонким струменем влийте в яєчну масу.

Знову вилийте цю масу в сотейник і поставте на вогонь. Варіть до загусання. Заварна основа вийде не дуже густий.

Можна варити основу для крему «Пломбір» у мікрохвильовці. Ставте миску два рази по 1 хвилині, в перервах помішуйте. Третій раз включите мікрохвильову піч на час 40 с.

Вершкове масло змішайте з гарячою заварний основою до повного розчинення. Накрийте харчової плівкою контактним способом (щоб вона щільно прилягала до крему) і остуджують до кімнатної температури.

Охолоджені вершки збивайте до м'яких піків (не варто збивати дуже старанно, інакше крем вийде з крупинками). За допомогою лопатки вмішайте в основу збиті вершки.

Якщо так сталося, що ви перевзбіть вершки - не варто все викидати! Просто додайте в вершки пару ложок холодного не збитих вершків, розмішайте.

Крем виходить дуже ніжним і смачним, схожим на вершкове морозиво. Існує ще один рецепт крему Пломбір, який детально описаний у мене на сайті «Крем Пломбір на сметані»

7. Заварний сметанний крем для бісквітного торта

Про звичайний варіант крему (де сметана змішується з цукром) я писати не буду, занадто він простий і всім відомий. Розповім про новий спосіб сметанним кремом, в якому борошно, яйце, сметана заварюються на водяній бані.

  • Сметана 20% - 300 г
  • Яйця - 1 шт.
  • Борошно - 2 ст. л.
  • Цукровий пісок - 120 г
  • Екстракт ванілі - 1 ч. Л.
  • Вершкове масло - 250 мл

Змішайте яйце, сметану, ваніль, цукор і борошно, помістіть на водяну баню і варіть до густоти, повністю остудіть. Вершкове масло кімнатної температури збийте і, при постійному перемішуванні, введіть в остиглий крем.

Крем відмінно підходить для прослаіванія коржів, так як, досить «мокрий» і додаткової просочення сиропом бісквіту не потрібно.

8. Крем-чіз

Дуже добре підходить для торта «Червоний оксамит» , А також інших тортів і тістечок. Добре тримає форму, тому використовується не тільки в прошарок, а й для оформлення тортів і тістечок.

  • Сирний сир - 340 г
  • Масло вершкове - 115 г
  • Цукрова пудра - 100 г
  • Екстракт ванілі - 2 ч. Л.

Приготувати крем дуже просто, ніяких спеціальних навичок не потрібно. Спочатку збийте вершкове масло (115 м) з цукровою пудрою (100 м) на великій швидкості, а потім додайте вершковий сир і знову збийте міксером.

Масло повинне мати кімнатну температуру, бути розм'якшеним і добре збивати. Вершковий сир, навпаки, повинен бути дуже холодним, щойно з холодильника.

9. Шоколадний ганаш

Крем являє собою суміш з вершкового масла і вершків в різних пропорціях, також можна додати трохи фруктового пюре для ароматизації і смаку.

  • Темний шоколад (70%) - 100 гр.
  • Сливки (33%) - 50 мл.
  • Масло - 10-15 гр.

Вершкове масло в цьому кремі додається більше для блиску, ніж для структури, тому його кількість невелика.

Крем готується дуже просто: в гарячі вершки додаємо шоколад, розламаний на невеликі шматочки, перемішуємо. В кінці приготування кладемо шматочок масла.

В кінці приготування кладемо шматочок масла

Важливо запам'ятати такі пропорції для молочного, білого і темного шоколаду:

Білий ганаш: 2 частини шоколаду, 1 частина вершків (33%), 10% вершкового масла

Темний ганаш: 1 частина шоколаду, 1 частина вершків (33%), 10% вершкового масла

Молочний ганаш: 3 частини шоколаду, 2 частини вершків (33%), 10% вершкового масла.

Знаючи ці пропорції, ви завжди зможете приготувати смачний крем для торта, а також начинку для капкейков , еклерів і, звичайно, макарунів.

10. Крем з згущеного молока і масла

  • М'яке вершкове масло - 200 г
  • Згущене молоко хорошої якості (в жерстяних банках) - 200 г
  • Екстракт ванілі - 1 ч. Л (за бажанням). Можна використовувати міцний ароматний алкоголь

Важливий момент - зігріти вершкове масло до потрібної температури, ідеальна його консистенція буде при 20 ° С. За відчуттями це трохи прохолодніше кімнатної температури.

Тепле масло збивайте за допомогою міксера в світлу пишну масу. Потім невеликими порціями додавайте згущене молоко, кожен раз збиваючи. Готовий крем остудіть в холодильнику.

У Пірогеево є варіант цього крему з вареного згущеного молока і масла (Пройдіть по посиланню).

Всі рецепти, про які я зібрала в цій статті, зрозуміло, можна використовувати не тільки для бісквітних тортів, а й для листкових, мільфеєм, для еклерів, капкейков та інших солодощів.

Для приготування бісквіта, рекомендую рецепти:

Поділіться в коментарях рецептами своїх улюблених кремів! Якщо у вас виникають питання, рада відповісти!