- Інструмент - має значення
- Варіації на тему приготування кави в турці
- Крок за кроком готуємо каву з пінкою в турці
Незважаючи на те, що в світі дуже багато людей, які щодня випивають по кілька чашок кави в день, справжніх гурманів цього ароматного і благородного напою не так багато. До речі, любитель кави і його фанат - це не синоніми, а скоріше антоніми. Адже перші відрізняються тим, що п'ють мало кави, але до його приготування підходять з усією педантичністю. Тоді як інші вживають напій у великих кількостях практично не звертаючи уваги на його якість. Так, наприклад, справжній гурман ніколи не дозволить собі випити розчинна «щось», приготоване за допомогою стіки і води.
Процес приготування кави, який включає і вибір сировини, і вибір способу дуже важливий для тих, хто дійсно розбирається в цьому напої і хто з повагою ставиться до цих екзотичних плодів. Сказати скільки точно існує способів приготування справжньої кави складно, так як для цього використовують і кавомашини, і кавоварки, і турки.
Кава, зварений в джезві - це непросто напій, приготований за канонами і правилами, це вишукане пиття, яке зачаровує своїм ароматом з першого вдиху і вражає своїм смаком з першого ковтка. Недарма це було улюблене частування султанів Великої Османської Імперії і їх наложниць. До речі, мода на такий спосіб варіння дуже скоро досягла і королівських палаців Європи і навіть царських палат Російських імператорів.
Але для того, щоб цей вишукування дійсно був таким, як про нього пишуть письменники і поети, приготувати його потрібно згідно з правилами. На щастя, знайти покрокову інструкцію приготування в турці кава з розкішною кремовою верхівкою не проблема, особливо в мережі на спеціалізованих сайтах, присвячених цьому вишуканому питию.
Повернуться до змісту
Інструмент - має значення
Перший і найважливіший момент, без якого приготувати справжній кави в турці з пінкою неможливо - це вибір ємності, тобто джезви.
Ібрік може бути виготовлений з:
- металу;
- кераміки;
- глини.
Найміцніший, безумовно, металевий ібрік, а ось найправильніший - мідний. Мідь - матеріал, який, завдяки своїм властивостям, як не можна краще підходить для виробництва з нього посудини, в якій можна приготувати найсмачніший і ароматний кави. Саме мідь добре прогрівається і максимально довго зберігає температуру, не дозволяючи вмісту швидко остигати. Але перед тим як купити мідну джезву, потрібно звернути увагу на її внутрішнє покриття, яке повинно бути екологічно безпечним і захищати від попадання в напій токсичних включень, якими багаті метали (мідь в тому числі).
Джезва з глини - теж непоганий варіант, але потрібно бути готовим до того, що матеріал надає вмісту посудини своєрідний присмак. Звичайно, якщо у вас під руками джезва, виготовлена з китайської ісинської глини, то можна не хвилюватися, чорна кава вийти відмінний. Адже ісинська глина не тільки пропускає повітря, але і збагачує рідина киснем, що в свою чергу дозволяє аромату і смаку пиття розкритися в повній мірі. Але мінус глиняній джезви полягає в тому, що вона вбирає в себе смакові і ароматні характеристики всіх напоїв, зварених в ній раніше. Тому або для приготування в джезві кава з пінкою доведеться купувати нову ємність, або насолоджуватися кавою зі змішаним смаком.
Джезва з кераміки вважається самою універсальною, але вона відрізняється підвищеною крихкістю і різкий перепад температур може спричинити розтріскування судини. Крім того, керамічні джезви стоять на порядок дорожче, та й звернення до себе вимагають обережного і делікатного. Ну а якщо врахувати, що в процесі варіння кава з пінкою буде потрібно кілька разів то ставити ємності на вогонь, то знімати, то краще не ризикувати і відмовитися від керамічної джезви на користь мідної.
Що стосується форми і розмірів джезви, то тут теж є ряд рекомендацій, і, до речі, правило «чим більше - тим краще» тут не працює. Краще нехай ємність буде менше, тоді шансів приготувати смачну каву набагато більше.
Вибираючи ємність, зверніть увагу на її шийку, ніж воно вже - тим краще, так як при широкій горловині аромат вишуканого пиття ризикує швидко вивітритися.
Для початківців гурманів підійде ібрік, верх якого має воронкоподібну форму, що не дозволить пінці «втекти». Джезва у вигляді конуса дозволяє гущі швидко осідати на дно. Наприклад, в турці конічної форми опади осідають на дно в 4 рази швидше, ніж в посудині, стінки якої вертикальні.
Широке дно посудини - це гарантія того що вміст не тільки швидко нагріється, але і збереже ароматність.
Ідеальна турка - це ємність об'ємом в 100 мл, по крайней мере, так вважають справжні знавці. І навіть якщо Ваша посудина і може вмістити дві, а то, і три порції кави, не варто цим користуватися. Справжню насолоду з турки - це одна порція, все що більше - від лукавого.
Повернуться до змісту
Варіації на тему приготування кави в турці
Виявляється, існує кілька рецептів, за допомогою яких можна приготувати ароматну каву з пінкою.
Наприклад, якщо слідувати турецької рецептурою, то доведеться використовувати пісок. З огляду на, що турка може в будинку і знайдеться, а ось кварцовий пісок навряд чи, можна використовувати європеїзовану технологію варіння кави з пінкою. В крайньому випадку, для тих, хто хоче крок в крок повторити східну технологію, в спеціальних магазинах представлені готові набори, що включають:
- піднос жаростійкий;
- турку;
- пісок;
- міні-пальник.
Для тих же, хто не готовий купувати такий комплект або влаштовувати в будинку «пісочницю» пропонуємо міської рецепт за допомогою якого можна зварити відмінний пінистий напій, який, до речі судячи з відгуків, не поступається оригіналу ні за своїми смаковими якостями, ні за ароматним особливостям.
Крім вибору інструменту особливу увагу потрібно приділити вибору сировини. Тобто, зерна потрібно молоти перед процесом варіння, а сам помел - максимально дрібним. Знавці стверджують, що найсмачніший напій виходить з кавової пилу. Так що, якщо у вас немає під руками агрегату, здатного подрібнити зерна до стану пилу, скористайтеся послугами професійних мелють машин, які є в спеціалізованих магазинах.
Вогонь для приготування повинен бути найменшим з можливих, а ваша увага має бути прикута до ємності весь час. І справа не в тому, що вміст «втече» а в тому, що навіть секундна затримка на плиті чревата для напою погіршенням смаку і аромату.
Ще однією хитрістю, якою діляться справжні гурмани можна назвати підготовчий етап. Тобто перед тим як засипати розмелений кава в турку, злегка підігрійте ємність.
Сувора інструкція приготування насправді не така складна, і після того, як обрана тара і сировину можна приступати до створення шедевра.
Повернуться до змісту
Крок за кроком готуємо каву з пінкою в турці
Покрокове приготування бездоганного на смак кави виглядає так:
- прогреваем ібрік протягом 30 секунд на повільному вогні;
- висипаємо зерна «перемелені в пил» в ємність і повертаємо на плиту;
- рівномірно прогріваємо мелені зерна (сухі без додавання води)! Для рівномірності прогрівання сировину необхідно постійно помішувати;
- заливаємо сировину водою і варимо на самому маленькому вогні. До речі, вода може бути як холодної, так і окропом. У другому випадку час варіння значно скоротиться;
- якщо пінка починає підніматися, необхідно ТУТ же відключити вогонь і почекати не більше 25 секунд;
- любителі солодкого на цьому етапі можуть додати в ібрік цукор;
- повторно включаємо вогонь і варимо напій до моменту підняття пінки. Ця процедура повторюється не менше 2, а то і 3 раз.
Після третього заходу кави можна зняти з плити і залишити на кілька хвилин, за цей час всі дрібні включення опустяться на дно джезви.
Перед тим як перелити напій в чашку, її потрібно попередньо прогріти. Для цього достатньо залити в неї окріп і залишити хвилини на дві. Остигнула воду з чашки виливаємо, а замість неї заливаємо не кава, а божественний нектар з розкішною пінкою.
Натуральна кава, вода, цукор, мідна турка - все що потрібно для того щоб насолодитися чудовим напоєм і поповнити ряди непросто споживачів ароматного підбадьорливого пиття, а його поціновувачів і знавців.
Повернуться до змісту
