1. Як правильно вибрати качку для запікання на ринку і в магазині
2. Як смачно запекти качку: правила запікання в домашніх умовах
3. Кращі начинки для соковитою качки в духовці
4. Підготовка тушки качки перед запіканням
5. Як замаринувати качку
6. Як можна приготувати качку в духовці
7. Скільки за часом потрібно запікати качку в духовці
8. Як приготувати качку в духовці цілком
9. Рецепт смачної качки, запеченої в духовці
10. Качка, фарширована грибами і картоплею
11. Качка в духовці з гречкою
12. Рецепт качки з рисом
13. Качка, запечена з яблуками і картоплею
14. Качка в духовці з картоплею
15. Качка з овочами в духовці
16. Традиційний рецепт качки з квашеною капустою в духовці
17. Рецепт качки, запеченої в тісті в духовці
18. Качка в духовці у фользі: рецепти
19. Домашня качка в фользі цілком
20. Качка в фользі в духовці
21. Діка качка в духовці
22. Соковита качка в духовці
23. Скільки готувати качку в рукаві
24. Качка в рукаві з айвою
25. Качка з чорносливом в рукаві
26. Найсмачніша качка: рецепт на Різдво і Новий рік
27. Як подати качку, запечену в духовці

Запечена качка соковита і м'яка, якщо постаратися смачно запекти качку в духовці. Рецепти страв з качки традиційно використовуються в переддень Різдва, популярна запечена в духовці качка на Новий рік. Качка запікається в духовці цілком на святковий стіл , Готують качку шматочками з начинкою і без начинки. Цілі дикі качки на святковому столі нерідко займають центральне місце і запечене в домашніх умовах м'ясо купленої птиці подають, як основне м'ясне блюдо.

Дуже смачна - качка фарширована, качка з яблуками в духовці , Качка з апельсинами. Рецепти качки різноманітні. Але способи, як готувати водоплавну птицю, смачно і правильно найчастіше розраховані на досвідчених господинь, які володіють навичками приготування соковитої і м'якою качки, які знають на практиці, як приготувати качку в духовці, скільки по часу запікається качка.

Як правильно вибрати качку для запікання на ринку і в магазині

Щоб обрана для запікання качка вийшла соковитою і м'якою, потрібно правильно вибрати гарну качку. Правильно обрана качка, смачно приготовлена, приємно здивує своїм ароматом, ніжним, соковитим м'ясом, і сама собою вирішиться основна проблема, як позбавиться від запаху качиного м'яса. Більшість любителів м'яса люблять їсти качатину, але багатьом не подобається, як пахне качка.

Як же вибрати качку для запікання, як правильно вибирати м'ясо качки? На ринку купити птицю нескладно, можливо, покупка обійдеться дорожче, ніж в магазині, але у випадку з ринком з'являється можливість придбати у приватників домашню качку.

Серед мисливців дикої качки, фермерів, що займаються розведенням качок, самим ніжним і соковитим качиним м'ясом вважається м'ясо молодих каченят. Каченята - птиці у віці до 3-4 місяців. Качки старше півроку відносять до м'яса молодої качатини. Старе качине м'ясо - вік качки більше 1 року.

Купити для запікання можна будь-яку качку в магазині або на базарі. Важливо розуміти, якщо качка буде молодий, то її м'ясо в духовці пропечеться швидше і буде соковитіше, м'якше, ніж м'ясо старої качки.

Качку краще брати:

• білу і добре угодовану;
• тушка в ідеалі повинна бути свіжою (охолодженої), але для запікання підійде і заморожена качка;
• птицю зі світлим жирком, яскраво жовтий жир вказує, що качатина стара;
• на ринку, якщо є вибір, краще купити м'ясну породу - бройлерну качку з більш товстими ногами (лапами);
• качатину з м'ясом червонуватого відтінку;
• з цілою шкірою без синців і розривів;
• чисту, оброблену тушку з віддаленими пір'ям.

При покупці цілої птиці в упакованому вигляді або обробити звертайте увагу на термін придатності продукту. Якщо термін вживання качатини на упаковці закінчується, то відмовтеся від покупки неякісного м'ясного продукту на користь якісної більш свіжої качки.

Як смачно запекти качку: правила запікання в домашніх умовах

Качка хороша в запеченому вигляді, тушкованому і дуже смачна смажена. Рецепт запікання найвдаліший, простий і традиційний. Качка, запечена в духовці цілком сама урочиста, святкова, але шматочками птах пропечеться швидше.

При запіканні качку добре поливати соком, що виділився для додання м'ясу додаткової соковитості. Вирізняється сік з тушки зробить м'ясо соковитим, ніжним всередині і на поверхні шкурки утворює красиву блискучу корочку.

Запікати качку в духовці зручніше в утятніце або в глибокому деку. Візьміть на замітку, що качка сама по собі жирна, і під час запікання з птиці виділяється багато жиру, качиний жир доведеться періодично зливати, щоб він не втік з дека в духовку.

Начинка здатна перетворити одне блюдо з птиці відразу в два і обидва соковитих, доповнюють один одного. Фарширована качка, запечена в духовці, соковита з ніжним м'ясом і тане в роті начинкою, зробить фурор на святковому столі, створить атмосферу затишку за ситним сімейною вечерею.

Домашня сира птах запікається швидше, качине домашнє м'ясо соковите і м'яке, на відміну від дикої качки. Дику качку перед запіканням в духовці рекомендується відварити протягом 20-30 хвилин, щоб бути впевненим, що вона точно пропечеться.

Кращі начинки для соковитою качки в духовці

Качка буде соковитою, якщо запекти її з начинкою. З різними начинками качка в духовці буде виходити різної за смаком. Традиційно качка запечена фарширується смачними продуктами, що поєднуються з качиним м'ясом, перевіреними роками соковитими начинками:

З гарніром зажарена качка з золотистою скоринкою - це дуже апетитно, смачно, і готувати окремо гарнір до м'яса немає необхідності. Купили вдалу молоду качку, вибрали рецепт для запікання. Але, щоб качка вдалася на славу, важливо дізнатися, як попередньо підготувати тушку до приготування.

Підготовка тушки качки перед запіканням

Підготувати качку для запікання слід заздалегідь, попередня підготовка качиної тушки складається з декількох етапів:

1. Готувати охолоджену, свіжу птицю краще, але заморожена качка правильно підготовлена ​​повинна вийти соковитою, м'якою і в міру жирної. Заморожену тушку необхідно розморожувати поступово. Для цієї мети краще всього підійде нижня полиця холодильника.
2. Насамперед необхідно помити качку, перевірити, як випотрошена птах. Непотрошённую тушку слід випатрати через розріз на черевці - видалити печінку, неочищений шлунок, серце. Субпродукти потрібно очистити, ретельно промити від жовчі і можна використовувати, як додатковий інгредієнт начинки.
3. Оглянути птицю на наявність пір'я. При необхідності обдати тушку окропом, просушити паперовим рушником і вищипнути пінцетом залишилися пір'я.
4. Якщо в сім'ї відсутні любителі качиного хвостика, його можна відрізати і не використовувати при подальшому приготуванні. З надлишками качиного жиру можна вчинити аналогічно, зменшивши тим самим калорійність качки.

Качиний жир поряд з гусячим жиром вважається цінним харчовим продуктом, витоплений або свіжий його використовують замість масла при смаженні картоплі , гасіння капусти з м'ясом, запікання овочів , заготовки смажених грибів .

Утятина, як відомо, володіє специфічним присмаком, щоб від нього позбутися існує перевірений часом прийом.

Як замаринувати качку

Поліпшити смак качки і позбудеться від специфічного запаху качиного м'яса легко за допомогою маринування качатини. Як маринувати качку перед запіканням, які маринади для качки найсмачніші? Чим обмазати качку, ніж поливати качине м'ясо, щоб воно не пересохло в духовці - питання, що виникають під час приготування птиці в домашніх умовах.

Тривале витримування качки в маринаді вирішує два завдання. Маринад розм'якшує жорсткі м'ясні волокна немолодий качки і прибирає характерний запах, властивий нерідко домашній птиці.

Для простого маринування м'ясо натирають спеціями і сіллю, якщо використовувати складні рецепти маринаду, потрібно заздалегідь подбати і закупити на вибір необхідні продукти:

• домашній мед;
• лимони для соку (заміною служить розведений оцет );
• вино або пиво;
• коньяк;
• спеції і запашні трави;
• готові сухі суміші для маринування м'яса;
• ароматні приправи і прянощі;
• соєвий соус;
• соус Теріякі.

Якщо тривалий час потримати качку в маринаді, то після запікання отримаєте соковите, смачне, без неприємних запахів, ароматне і м'яке м'ясо.

Як можна приготувати качку в духовці

Новорічні свята важко уявити без рецептів гарячих страв радянського часу - запеченої качки, цілком запеченого гусака або курки на пляшці . На гаряче качка запікалася з квашеною капустою , На закуску в радянські часи обов'язковим салатом новорічного столу була правильна оселедець під шубою , На холодну подавали холодець з желатином , Ставили на стіл делікатесний на ті часи відварний язик і готували форшмак , Зі святковими бутерброди зі шпротами .

Радянські часи в минулому, але качка зберегла почесне місце гарячого м'ясного блюда на святковому столі: як її тільки не готують, щоб жирна спочатку птах вийшла соковитою, м'якою і не дуже жирної.

Представляємо кращі рецепти, як приготувати качку, запечену в духовці. Перед Вами варіанти простого приготування в різних варіаціях, смачного святкового страви на всі часи, запеченого в духовці.

Скільки за часом потрібно запікати качку в духовці

Магазинну качку по часу запікають не менше 1 години, домашню від 1,5 до 2 годин. Час приготування досвідченими кухарями визначається в залежності від ваги тушки.

На запікання 1 кг м'яса потрібно затратити 50 хвилин. До 50 хвилинам необхідно додати ще 20 хвилин на освіту рум'яної скоринки. Довше запікати можна в утятніце або в закритому посуді, інакше існує ймовірність пересушити м'ясо, приготувати його дуже сухим.

Запікають качку в духовці під фольгою при температурі 200 градусів, після чого на освіту рум'яної скоринки температуру піднімають до 220 градусів. Традиційний рецепт запікання качки в духовці передбачає температурний режим від 170 до 200 градусів, точний час запікання зазначено в інструкціях до рецептом.

Як приготувати качку в духовці цілком

Секрет приготування соковитої качки криється в способі приготування птиці. Духовка відмінно справляється з приготуванням птиці цілком. Запікати тушку найкраще в спеціальному рукаві для запікання або в харчовій фользі, особливо, якщо Ви готуєте качку вперше.

Якщо Ви вибрали рецепт приготування птиці в фользі або рукаві, можете укладати загорнуту тушку прямо на решітку, тільки не забудьте поставити під грати посуд для стікання соку з качки.

Каченя вагою близько двох з половиною кілограмів поміститься в духовку будь-якого розміру, і птахом такої величини легко пригостити велику компанію друзів, особливо, якщо качка з начинкою. Цілком без начинки птицю запікають з овочами, з картоплею, одночасно готуючи м'ясо і гарнір.

Рецепт смачної качки, запеченої в духовці

Качка в духовці запікається з чорносливом. Фарширується качине черевце чорносливом, родзинками і чорним хлібом. Спосіб приготування качки - духовка.

Поєднання чорносливу і житнього хліба в начинці для качки надає «фаршу» кисло-солодкий пряний смак, що нагадує м'ясної паштет. Запікають за таким рецептом качку, індоуткі або будь-яку велику птицю цілком, для запікання рум'яної шкірочки і соковитості м'яса, качок перед приготуванням маринують.

12 порцій

180 хв

394 кКал на 100 г

Інгредієнти:

• качка - тушка цілком, приблизно 2 кг;
• зелень петрушки.

начинка

• хліб Бородинський - половина батона;
• чорнослив - 0,5 ст;
• родзинки - 0,5 ст.

маринад

• масло рослинне - 2 ст.л .;
• часник - 4-5 зубків;
• сік половини лимона;
• приправа для гриля;
• лавровий лист;
• перець чорний або білий мелений; сіль.

покроковий рецепт

1. Змішуємо масло, «лаврушку», подрібнений часник, сік лимона, приправу, перець, сіль.
2. Отриманим маринадом натираємо зверху і всередині тушку птиці.
3. Ми залишаємо приблизно на 1-1,5 години.
4. При приготуванні фаршу промиті чорнослив і родзинки поміщаємо в каструлю для СВЧ. Наливаємо 0,5 ст. води, накриваємо кришкою. Ставимо сухофрукти в мікрохвильову піч на 5 хвилин при 40% рівні потужності (замість цього можна попередньо замочити їх в гарячій воді).
5. Після того, як сушені фрукти распарились, перемішуємо їх з нарізаним кубиками хлібом.
6. Начиняємо отриманою начинкою качине черевце, скріплюємо його зубочистками.
7. Кінчики ніжок і крилець качки загортаємо в фольгу або папір для запікання (щоб не підгоріли під час приготування).
8. Підготовлену, нафаршировану качину тушку перекладаємо в глибоку форму або на деко, наливаємо трохи води (приблизно склянку).
9. Ставимо деко в духовку, розігріту до 200-250С, і запікаємо до готовності (від 1,5 до 2,5 годин, час приготування залежить від типу м'яса).
10. Під час запікання виймаємо деко кілька разів, поливаємо птицю виділився при приготуванні соком.
11. Готову цілу качку викладаємо на велике блюдо. Знімаємо зубочистки, розрізаємо на порційні шматки.

Поливаємо птаха цілком качиним соком, що залишився після її запікання.

Качка, фарширована грибами і картоплею

Нафарширована грибами, картоплею і запечена в духовці, качка виходить соковитою і дуже смачною, особливо хороша грибна начинка з картоплею. Сама качка стає жирною, під час запікання сік просочує начинку і вона виходить ароматною, соковитою - ну дуже смачною.

Інгредієнти: качка - близько 2 кг; гриби печериці - 400 г; картопля - 500 г; цибуля ріпчаста - 100 г; сіль, перець - за смаком; рослинна олія.

Спосіб приготування. Ріжемо дрібно цибулю і чистимо гриби. Нарізаємо гриби невеликими шматочками. Обсмажуємо цибулю на рослинній олії, додаємо до нього гриби. Солимо і смажимо суміш протягом 5 хвилин. Очищену картоплю ріжемо невеликими кубиками і додаємо до смажених грибів . Солимо, перчимо і смажимо ще протягом 10 хвилин.

Фаршируємо качку грибами і картоплею. Зашиваємо черевце або заколюємо зубочистками. Укладаємо качку в рукав для запікання. Відправляємо в духовку.
Запікаємо при температурі 180 градусів протягом 1,5-2 годин.

Качка в духовці з гречкою

Рецепт, як приготувати качку в рукаві з гречкою в духовці, вкаже, як запекти цілу птицю в домашніх умовах правильно і смачно. Фарширована качка гречкою з грибами просто готується, начинка не суха і качатина м'яка.

Інгредієнти: качка вагою 2 кг; гречка - 150 г; куряча печінка - 300 г; печериці - 300 г; цибуля ріпчаста - 2 шт .; рослинне масло - 2 ст.л; сіль, перець - за смаком.

Рецепт приготування. Качку промиваємо, просушуємо паперовими рушниками. Натираємо качку сіллю, перцем зовні і всередині. Тушку загортаємо в пакет і відправляємо в холодильник.

Готуємо начинку. Гречану кашу варимо на воді, пропорції: 1 стакан гречки на 2 склянки води. Заливаємо холодною водою гречку в каструлі, присаливаем і доводимо до кипіння. Накриваємо кришкою. Варимо на маленькому вогні кашу до випаровування води, стежимо, щоб не підгоріла.

Кришимо гриби і цибулю. Подрібнюємо печінку, якщо качка домашня з потрухами, то качине серце, шлуночок і печінку додаємо до курячої печінки. Обсмажуємо на олії цибулю. Додаємо гриби, солимо і смажимо, поки не випарується вся рідина і печериці не підрум'яняться. На окремій сковороді з додаванням рослинної олії підсмажуємо печінку і качині потрухи. Змішуємо гречку з грибами та печінкою.

фаршируємо птицю . З боку шиї качки відтягаємо шкіру і зашиваємо отвір звичайною ниткою. За допомогою ложки фаршируємо птицю приготовленої начинкою. Відтягнувши шкіру, зашиваємо отвір знизу. Качку поміщаємо в кулінарний рукав для запікання. Зав'язуємо рукав з двох сторін і кладемо качку на деко. Випікаємо в розігрітій духовці 1,5-2 години при 180 градусах. За 30 хвилин до закінчення приготування рукав розрізаємо і даємо качці покритися золотистою скоринкою. Виймаємо птицю з духовки, звільняємо її від ниток і подаємо.

Рецепт качки з рисом

Качка, запечена в духовці з рисом і яблуками, може стати святковим гарячою стравою або смачною вечерею для власної сім'ї.

Інгредієнти: качка вагою 2 кг; рис - 1 склянка; яблуко - 3 шт .; апельсин - 2 шт .; майонез - 2 ст. л .; сіль 1 ч. л .; мелена солодка паприка - 1 ч. л .; приправа карі 1 ч. л .; вершкове масло 2-3 ст. л .; перець чорний мелений, часник в гранулах і сіль - за смаком.

Як готується запечена качка. Розморожуємо тушку. Як тільки качка розморозилася, виймаємо з неї нутрощі - шию, шлуночок , сердечко , Залишки стравоходу, внутрішній жир. Голкою з ниткою зашиваємо по шкірі отвір у шиї. Качку обмащуємо всередині спеціями і сіллю.

У каструлі в окропі варимо рис . Рису знадобиться 1 стакан, розсипчастого, як на плов . Рис відкидаємо на друшляк, промиваємо зерна під проточною холодною водою. Даємо стекти воді, і перекладаємо рис в глибокий посуд. Змішуємо рис з нарізаними на шматочки яблуком і апельсином. Яблуко попередньо кришимо на дрібні шматочки. Апельсин очищений від шкірки і білих волокон ріжемо кубиками. Отримуємо фарш для начинки качки. Фаршем начиняє качку, зашиваємо черевце голкою з простою ниткою.

Даємо качці постояти менше 1 год в холодильнику, можна підготувати тушку з вечора і відправити в холодильник на ніч. Вранці або приблизно через годину (якщо немає часу, то можна відразу) качку обсипаємо сіллю і спеціями. обмащуємо майонезом . Запечена качка з майонезом добре виходить, корочка красива і засмаженою . Беремо ще два яблука і один апельсин, кришимо фрукти в утятницу для соусу. Зверху на фрукти укладаємо качку грудкою вгору, крила притискаємо до боків.

Ставимо качку в розігріту до 220 градусів духовку. Запікається качка по часу довго - близько 3 годин. За цей час качку перевертаємо кілька разів. Готовність визначаємо просто, проколів ножем саму м'ясисту частину тушки - стегенце або грудку . Якщо запечена качка виділяє прозорий сік, значить, вона готова. Після закінчення смаження в духовці качку викладаємо на блюдо, розрізаємо на великі шматки. Начинку виймаємо на окрему страву.

Качка, запечена з яблуками і картоплею

Картопля і качине м'ясо - дивовижно смачне поєднання. Питання, що приготувати на свято з качки і картоплі, вирішується просто і смачно з використанням рецепта приготування запеченої цілком качки.

Інгредієнти: качка - вагою - 2 кг; картопля - 1 кг; яблуко - 1 шт .; часник - 2 зубчики; майонез - 5 ст.л .; масло рослинне; перець і сіль - за смаком.

Спосіб приготування. Промиваємо тушку під проточною водою і висушуємо за допомогою паперових рушників. Для приготування маринаду змішуємо майонез , Подрібнений часник, сіль і перець. Обмащуємо тушку зсередини і зверху. Даємо просочитися маринадом протягом півгодини. Нарізаємо картоплю кубиками, яблука кружечками. Закладаємо яблука всередину качки. У змащений олією глибоке деко розкладаємо картоплю, зверху маємо качку.

Листом фольги накриваємо весь деко, щоб страва вийшла соковитим. Відправляємо форму для запікання в розігріту до 180 градусів духовку на 1 годину. Після чого виймаємо деко, знімаємо фольгу і знову ставимо качку в духовку на півгодини. Святкове частування з качки з картоплею і яблуками готове.

Качка в духовці з картоплею

Картопля вбирає в себе жир, і качка соковита без начинки, м'яка, що не жирна.

Інгредієнти: ціла качка вагою 1,5-2 кг; картопля - 2 кг; часник - 1-2 зубчики; солодка паприка, мелений коріандр; чорний мелений перець і сіль - за смаком

Рецепт приготування. З картоплею качка в духовці готується просто без рукава. Птицю добре моєму всередині і зовні, прибираємо пір'ячко. Добре обтирає тушку паперовими рушниками. Натираємо качку сіллю і паприкою, часником, видавленим через Часничниці. Картоплю чистимо, ріжемо кожну картоплину на 4 частини. Додаємо до картоплі сіль, паприку і коріандр за смаком. Добре перемішуємо.

Укладаємо качку в глибоке деко на спинку, навколо тушки розкладаємо картоплю. Духовку розігріваємо до 180 градусів і ставимо в неї деко на 90 хвилин. У процесі запікання качки в духовці, перевертаємо тушку двічі, крильця обертаємо фольгою. Картоплю і самого птаха, в процесі приготування, поливаємо качиним жиром.

Качка з овочами в духовці

Інгредієнти: качка - 1,5-2 кг; гарбуз - 100 г; картопля - 3 бульби; ріпа - 1 шт .; пастернак - 1 шт .; морква - 1 шт.; цибуля ріпчаста - 1 цибулина; сухе біле вино - половина склянки; лавровий лист - 1 шт.; сіль и перець - за смаком.

Як пріготуваті. Качку моєму, обсушуємо, надлишки жиру прибираємо. Обмащуємо сіллю і перцем. Запікаємо птицю 50 хвилин при 180 градусах. Наполовину готову птицю виймаємо з духовки і навколо викладаємо все нарізані овочі. Перемішуємо шматочки овочів, щоб вони покрилися виділився з качки жиром. Додаємо лавровий лист.

Запікаємо страву ще 50 хвилин, не забуваючи поливати птицю і овочі жиром, щоб не пересохли. По завершенні часу приготування, виливаємо на деко сухе біле вино і продовжуємо запікання при 160 градусах ще 30 хвилин. Якщо птах не домашня, запікаємо, поки качка не стане м'якою.

Традиційний рецепт качки з квашеною капустою в духовці

Качка з квашеною капустою самий самий традиційний варіант приготування м'яса качки і капусти - сільський, бабусин спосіб приготування страви. кисла Кваша капуста нейтралізує жир, стає ніжною, є відмінним за смаком поєднанням з соковитим м'ясом качки. Якщо капуста кисла, перед приготуванням її необхідно промити холодною водою і віджати.

Інгредієнти: качка - 2 кг; квашена капуста - 1 кг, цибуля ріпчаста - 2-3 шт .; лавровий лист - 2 шт.; сіль, чорний мелений перець.

Спосіб приготування. На дно гусятниці викладаємо розрізані четвертинками цибулини і частина капусти. Качку натираємо сіллю і перцем, фаршируємо капустою ( кисла капуста хороша, але можете з'єднати її наполовину зі свіжої) і укладаємо зверху.

Залишки капусти кладемо поверх качки. Щоб блюдо не пригоріло, вливаємо склянку води. Гусятницю закриваємо кришкою і ставимо в розігріту духовку. Млоїмо блюдо при температурі 180 градусів за часом 2 години.

Рецепт качки, запеченої в тісті в духовці

Качка в тесті в духовці готується шляхом укутування птиці цілком в тісто. Під тестом качка зберігає соковитість, її м'ясо набуває ніжний смак. Як приготувати качку в духовці в тесті, так, щоб качка і тісто було смачним, і корочка у качки вийшла рум'яної, м'ясо стало соковитим і м'яким?

Інгредієнти: молода качка вагою - 1.5 кг, борошно пшеничне - 300 г; вода - 200 мл; часник - 5 зубчіків; суміш перців; імбир сухий мелений; сушений естрагон; сіль; масло рослини.

Приготування. Насамперед приготуємо тісто для качки. Підійде будь-який рецепт прісного тіста як на домашні пельмені , звичайне Вареничне . Для приготування самого простого тесту в просіяне борошно вливаємо воду і замішуємо м'яке тісто. Накриваємо його харчовою плівкою і відставляємо.

Підготовлену птицю проткнути ножем в м'яких частинах та проколи нашпигувати подрібненим часником. Змішати в мисочці сіль, все сухі приправи і добре натерти качку, обмазати рослинним маслом. Качку укладаємо на деко або в форму з високими бортиками і накриваємо тушку розкатаним в півсантиметра тестом, притиснувши краю тесту до форми для запікання.

Запікаємо качку в духовці при 170 градусах під тестом протягом 1 години 30 хвилин. По закінчення часу приготування дістаємо птицю, акуратно знімаємо оболонку тесту. Поливаємо качку витопити при запіканні соком. ставимо птицю в духовку ще на 30 хвилин до утворення рум'яної скоринки. Коли качка буде готова, одягаємо на неї тісто, поливаємо його соком і подаємо оригінальне блюдо на святковий стіл.

Качка в духовці у фользі: рецепти

Качка в фользі в духовці запікається цілком або тушку птиці ділять на порції і запікають шматочками м'ясо качки в фользі. Алюмінієва фольга має безсумнівні переваги перед приготуванням курки , індічкі , гусака і будь-якого птаха без фольги. Кулінарне пристосування скорочує час приготування страви, перешкоджає висиханню м'яса і сприяє збереженню чистоти в духовці.

Скільки за часом запікати качку у фользі, скільки тримати її в духовці залежить від декількох факторів, що впливають на час приготування, що визначає готовність страви. Скільки ж потрібно затратити часу, щоб качка не опинилася сирої всередині, приготувалася соковитою і м'якою? Перед тим, як смачно приготувати качку у фользі в духовці, щоб точно визначити час приготування, важливо враховувати:

1. При якій температурі запікати качку в духовці.
2. Який рецепт качки обраний - качка цілком або шматочками.
3. Скільки часу маринувати птах перед запіканням.
4. Наскільки молода обрана качка.

Домашня качка в фользі цілком

Інгредієнти: качка домашня - 1 ціла тушка; гірчиця домашня - за смаком; олія оливкова - за смаком; улюблені спеції для м'яса.

Процес приготування. Ретельно промиваємо тушку, прибираємо пеньки і обсушуємо рушником. гірчицю змішуємо з оливковою олією, додаємо спеції за смаком і обмазуємо сумішшю птицю зовні і зсередини. Маринуємо м'ясо близько години, після маринування загортаємо щільно в фольгу і відправляємо в розігріту духовку. Через 1,5 години перевіряємо готовність, проткнув м'ясо ножем: якщо виступить прозора рідина - качатина готова.

Качка в фользі в духовці

Щоб бути впевненим у відмінному результаті, приготуйте качку шматочками. Як запекти домашню качку в духовці у фользі або магазинну птицю шматочками просто і смачно, пропонуємо дізнатися з рецепта швидкого приготування.

Інгредієнти: качка (Індоутка) - 1,5 - 2 кг; майонез - 100 г; апельсини - 2 шт.; часник - 4 зубчики; сіль - 1 ст.л .; перець - за смаком.

Як приготувати качку шматочками в духовці. Качку промиваємо. Обрізаємо від тушки ніжки , стегна и крила . Грудинку відокремлюємо ножем від спинної частини і ріжемо м'ясо на шматочки разом з кісточками. Шматочки знову миємо й даємо воді стекти. Для приготування соусу в майонез видавлюємо за допомогою часникового преса часник, перець чорний мелений.

Натираємо шматки качки приготованим з майонезу соусом. Шматочки качки в соусі укладаємо в деко з високими бортиками, обкладає шматочками апельсинів (апельсини можна використовувати разом з шкіркою) і зверху затягуємо деко фольгою. Ставимо в духовку і запікаємо при температурі 200 градусів, по часу 1 година 20 хвилин. Дістаємо качку, фольгу знімаємо і знову відправляємо шматочки птиці на 20 хвилин в духовку, до освіти на шматочках золотистого кольору.

Діка качка в духовці

Дика качка відрізняється від домашньої або магазинної качки специфічним для дикої птиці запахом. У сезон осіннього полювання, мисливці на дичину повертаються з видобутком, і господині над їх трофеями розмірковують, як приготувати дику качку в духовці і скільки її готувати, щоб була м'яка, соковита і без запаху.

Щоб позбутися від характерного запаху дичини, качку можна вимочити в холодній воді протягом декількох годин, періодично змінюючи стару воду на свіжу.

Інгредієнти: дикі качки - загальна вага 2 кг; апельсиновий сік - 6 ст.л .; апельсини - 2 шт.; зелені яблука (або айва) - 2 шт .; соєвий соус - 2 ст.л .; гірчиця - 1 ст.л .; мед - 2 ст.л.; сіль і чорний мелений перець - за смаком.

Приготування. Для маринаду з'єднуємо соєвий соус, гірчицю, 2 ст.л. апельсинового соку, сіль і перець. Качок Обскубують, обпалюють пір'я, гарненько миємо й просушують.

Щедро обмазуємо маринадом, натираємо тушки сіллю всередині. Перекладаємо качок в пакет, відправляємо в холодильник і залишаємо для маринування на 12 годин. Для фаршу нарізаємо крупно яблука (айву) і апельсини.

Фаршируємо качок і перекладаємо їх у формі для духовки спинкою вниз. Накриваємо форму кришкою і ставимо качок в духовку. Готуємо при 200 градусах 1 годину 45 хвилин. Дістаємо, зливаємо сік і жир. Поливаємо качку медово-апельсиновим соусом, приготованим з меду і залишився соку апельсина. Знову відправляємо качок в духовку в формі без кришки. Кілька разів поливаємо качечок медово-апельсиновим соусом, щоб шкірка зверху покрилася блискучою скоринкою.

Соковита качка в духовці

Соковита качка в духовці - качка, запечена в духовці на солі. На Новий рік, на святковий стіл качка, запечена в солі (на сольовий подушці), виходить сама по собі соковита і смачна без нічого. Запікається цілком качка настільки просто, що з її простим приготуванням впорається будь-який дилетант в кулінарії.

Інгредієнти: підготовлена ​​качка - 1, 5 кг; сіль кам'яна - 1 кг.

Як зробити качку смачною і соковитою. Беремо качку і укладаємо її спинкою вниз на товстий шар солі, сіль насипаємо на деко товщиною в палець. Птицю кладемо поверх соляної подушки і ставимо в духовку на приготування протягом півтори години.

Запечена качка на солі родом з дитинства, ціла нічим не змащена пташка була найсмачнішою, головною на новорічному столі. Після такого простого запікання вона виходила з тонкою хрумкою скоринкою і соковитим м'ясом, з якого буквально стікав сік.

Скільки готувати качку в рукаві

У чому краще запікати качку, в фользі або рукаві, відповісти складно. Обидва способи хороші, і після запікання качки упакованої в рукав або рукав в фольгу, духовка залишається чистою, птах виходить всередині соковитою, не буває пересушеній або напівсирої.

При температурі в духовці 180-200 градусів, скільки часу потрібно готувати качку в рукаві, щоб м'ясо добре запеклось:

• для приготування молодої качиної тушки вагою 1,5-2 кг буде потрібно приблизно 2 години перебування качки в духовці;
• якщо качка важить більше 2 кг-3 кг, 4 кг, то буде потрібно близько трьох годин, чотирьох годин часу.

Щоб переконатися в готовності птиці, коли зазначений час, розріжте рукав і перевірте м'ясо на готовність, проткнув ножем м'якоть. Якщо рідина витікає без крові, качка готова. Якщо рідина, що випливає з м'яса, рожевого кольору, залишаємо страву запікатися ще на 30 хвилин.

Качка в рукаві з айвою

Інгредієнти: потрошённая качка - 2 кг; айва - 500 г; мед - 2 ч.л .; сіль - 2 ч.л .; перець чорний свіжого помелу - 0,5 ч.л.

Спосіб приготування. Підготовлену тушку без нутрощів натираємо сумішшю солі і перцю всередині і зовні. Зубочисткою робимо на тушці качки кілька проколів. Плоди айви ріжемо на великі шматки, видаляємо з фруктів сердцевінкі. Кладемо айву в качку. Шкірку качки скріплюємо між собою зубочистками, крильця і ​​ніжки перев'язуємо ниткою, щоб вони запеклися рівно і красиво.

Качку обмащуємо медом. Укладаємо тушку на деко і запікаємо птицю в розігрітій до 180 градусів духовці 1 годину 20 хвилин. Через півгодини виймаємо деко, поливаємо качку жиром і соком, що виділився, обкладає залишилися шматочками айви. Під час приготування відкриваємо кілька разів духовку і поливаємо птицю качиним жиром, щоб вона не підсихали.

Качка з чорносливом в рукаві

Качка в рукаві з чорносливом, тушкована в духовці, має солодкуватий смак, таке ніжне, смачне блюдо після гасіння птиці запікається, і його добре приготувати до святкового столу.

Інгредієнти: качка (або Індоутка) - тушка 1,5 кг; чорнослив - 500 г; оливкова олія; чорний перець свіжого помелу; сіль; сухі приправи: сушений кріп, коріандр, базилік; трохи теплої кип'яченої води.

Рецепт приготування. З підготовленої до приготування качки видаляємо все зайве: жир, тельбухи. У посуді невеликого обсягу змішуємо оливкову олію, сіль і чорний перець, улюблені на Ваш смак приправи.

Приготовленої ароматної сумішшю натираємо тушку птиці з усіх боків - зверху і зсередини. Замочуємо в окропі сухофрукти, щоб вони стали м'якими. Воду зливаємо, сушені фрукти промиваємо, зливаємо рідину і просушують чорнослив. Фаршируємо чорносливом качку, що залишилися сливи відкладаємо в сторону. Укладаємо качку в гусятницю, прикрасивши тушку сухофруктами. Виливаємо в гусятницю теплу воду і відправляємо блюдо для гасіння в заздалегідь розігріту духову шафу. Оптимальною температурою приготування тушкованою качки вважається 190 градусів.

Приблизно через 90 хвилин відкриваємо дверцята, виймаємо страву, зливаємо частина витопився жиру. Запікаємо качку в гусятниці без кришки ще близько 30 хвилин. Перед подачею обробляємо птицю, порізавши її на частини, прикрашаємо шматочки чорносливом, поливаємо качиним соусом.

Найсмачніша качка: рецепт на Різдво і Новий рік

Найсмачніша Різдвяна качка виходить приготована з апельсинами в духовці. Дуже соковита качка, ароматна, з золотистою скоринкою. Таке святкове блюдо з качки з апельсинами гості оцінять і з'їдять першим. Дивись ще святковий рецепт: Качка по-пекінськи в домашніх умовах .

Інгредієнти: домашня качка або магазинна - 2 кг; апельсини - 3 шт .; кориця - 1 паличка; часник - 4 зубчики; сіль - 2 ст.л .; перець чорний свіжого помелу - 1 ст.л .; для прикраси: 1 апельсин, 1 гранат, зелень петрушки або кінзи.

Як приготувати качку, запечену з апельсинами. Спеції для качки висипаємо в посуд. У сухі інгредієнти видавлюємо часник через Часничниці і цедру з одного апельсина, зняту за допомогою дрібної терки. Добре перемішуємо. Видавлюємо сік з одного апельсина. Качку промиваємо і обсушуємо зовні і всередині.

Натираємо качку приготованими спеціями зовні і всередині, попередньо зробивши невеликі проколи в шкірі птиці. Щільно загортаємо качку в пакет і залишаємо маринуватися на 4 години. Фаршируємо качку двома очищеними і нарізаними апельсинами і паличкою кориці. Скріплюємо шкірку зубочистками.

У форму укладаємо качку, додаємо сік апельсина і воду (пропорції 1: 1). Закриваємо качку у формі фольгою і відправляємо в духовку. На першому етапі запікаємо качку з апельсинами при температурі 180 градусів 40 хвилин. З плином часу, виймаємо качку з духовки, знімаємо фольгу, змащуємо качку соком, що виділився, на ніжки одягаємо фольгу і відправляємо знову в духовку.

Запікаємо качку з апельсинами ще 1,5 години при температурі 200-220 градусів. Час від часу поливаємо качку соком, що виділився. Різдвяна качка готова! Готову запечену святкову качку прикрашаємо нарізаним на кружальця апельсином, свіжою зеленню і зернами граната.

Як подати качку, запечену в духовці

Перш, ніж подати качку, вийміть її з духовки, накрийте блюдо фольгою і дайте постояти, щоб качка дійшла до повної готовності, стала ще соковитіше і м'якше. Цілу птицю перш, ніж подати, краще відразу розрізати на шматки за допомогою кулінарних ножиць або гострого ножа. Розрізати качку можна разом з начинкою або начинку з качки попередньо вийняти і запропонувати гостям як гарнір до м'яса.

Як гарнір до запеченої в духовці качці без начинки подають картопляне пюре приготовлене без грудочок або овочевий салат . Запечене м'ясо ідеально доповнюють мариновані сливи , овочі пройшли ферментацію , ягідний соус , традиційні соуси на основі авокадо , Соєвого соусу, майонезу.

Пам'ятайте, правильно приготоване качине м'ясо повинно бути рожеве, без крові, без неприємного запаху. Страви з качки корисні і поживні, водоплавну птицю можна готувати на кожен день і в свята. Поєднується ароматне качине м'ясо з будь-якими продуктами. У домашніх умовах нескладно готується качка, запечена в духовці, переконайтеся самі, якщо спробуєте найкращі рецепти приготування качки в духовці.

Другі страви Качка, Чорнослив, Ізюм, Часник, Лимон, Рослинна олія, Перець, Приправа для гриля