Ситний, ароматний і смачний суп з карамелізованими кільцями цибулі - це блюдо, яке просто необхідно навчитися робити в домашніх умовах. Воно урізноманітнює щоденне меню, а також підійде для святкового столу. Незважаючи на те що суп готується з дуже доступних продуктів, він має оригінальний смак і подобається майже кожному.

До слова, прабатьки страви були відомі ще древнім римлянам, тому що цибуля довгий час залишався найбільш доступним продуктів. Сучасний рецепт винайшли французи в XVIII столітті. За минулі століття він майже не змінився, а популярність страви сильно зросла. Якщо в XVIII столітті його вибирали переважно бідняки через доступність і ситності, то сьогодні суп подають кращі ресторани Європи, а гурмани цінують його складний і вишуканий аромат.

Як приготувати страву?

Зазвичай його роблять на основі бульйону з яловичини з великою кількістю карамелізованого лука, який надає характерний аромат. Щоб відтінити вишукане поєднання, додають біле вино і подають з шматочками свіжообсмаженої хліба з розплавленим сиром і пікантним часником.

Пропонуємо приготувати класичне блюдо, а також познайомитися з декількома інтерпретаціями: пісним, дієтичним, ситними і іншими рецептами. Всі способи ми описали покроково і дали докладні рекомендації, щоб страва вийшла навіть у новачка.

Французький цибульний суп: бездоганна класика

Вишуканий аромат і солодкуватий присмак в композиції з винними нотами, грінками і сиром не залишать байдужими навіть тих, хто зазвичай не їсть супи.

Базові інгредієнти:

• 1,2-1,8 кг цибулі;
• 40-50 г слив. масла;
• 100-150 мл білого сухого вина;
• 1-1,5 ст. л. борошна;
• 1 ч. Л. цукор. пудри або звичайного піску;
• 1-2 ст. л. оливкової або іншої рослинної олії;
• 1 ч. Л. кмину (чебрецю).

Для бульйону потрібно:

• 300-500 г кісток і м'яса яловичини (якщо точно дотримуватися класичного рецепта, то варто взяти трохи потрухів);
• 1 цибулина;
• петрушка і селера;
• перець горошком;
• 2 лаврових листки.

Для грінок беремо:

• французький батон (важливо вибрати випічку, тісто якої не втрачає форму і смак при намоканні);
• кілька зубчиків часнику;
• твердий і ароматний сир, наприклад, грюйер або Емменталь;
• гірчицю в зернах.

підготовка

1. Беремо каструлю, виливаємо в неї 2-2,5 літра холодної води, викладаємо кістки і м'ясо (попередньо їх потрібно промити). Рідина повинна покривати шматки.
2. Додаємо сіль, очищену цибулину і приправи.
3. Ставимо на невеликий вогонь, доводимо до кипіння.
4. Щоб бульйон вийшов прозорим і корисним, потрібно постійно знімати піну, що утворюється.
5. Ми залишаємо повільно кипіти на 1,5-2 години, можна потримати на плиті і довше.
6. Готовий бульйон проціджуємо.

Порада. Якщо не хочеться витрачати багато часу на приготування, зробіть бульйон заздалегідь - за день або два. Але не варто використовувати швидкорозчинні суміші, т. К. Це зіпсує смак.

основний рецепт

Крок 1. Готуємо каструлю з товстим дном - в ній ми будемо карамелізовану цибулю, а потім - варити суп.

Крок 2. Беремо цибулю, очищаємо і нарізаємо кільцями або півкільцями шириною 3-4 мм.

Порада. Професійні кухарі рекомендують різати по виступаючим прожилкам, від верхньої частини до коріння. Так в часточках збережеться максимальна кількість соку, а значить, суп буде дуже ароматним.

Крок 3. Ставимо посуд на плиту, кладемо вершкове і оливкове масло, трохи розтоплюємо.

Крок 4. Відправляємо в каструлю цибулю і приступаємо до найвідповідальнішого етапу - карамелизации. Для цього цибулю обсмажуємо, постійно помішуючи. Це може зайняти півгодини-годину. Важливо, щоб цукор, що міститься в соку овоча, під впливом помірного тепла перетворився в карамель. Якщо все зроблено правильно, то цибуля стане прозорою, потім придбає жовтуватий відтінок, а потім - характерний світло-коричневий колір. При цьому велика частина рідини повинна поступово випаруватися. Якщо цибуля дуже соковитий, можна трохи збільшувати інтенсивність приготування, але уникати пережарювання.

Лук карамелізіруем в кілька етапів:

• тримаємо на середньому вогні 5-8 хвилин, активно помішуючи. У цей момент вводимо чебрець, інші трави і спеції;
• потім встановлюємо мінімальний вогонь, накриваємо кришкою і залишаємо на 20 хвилин. Зрідка масу потрібно заважати. На цьому етапі півкільця придбають золотисту;
• знімаємо кришку, вводимо цукор, збільшуємо вогонь до середнього і Томім цибулю, поки його поверхня не буде мати характерний карамельний відтінок. Це займає чверть години;
• додаємо борошно, все ретельно заважаємо і тримаємо ще 1-2 хвилини.

На фото нижче видно, як виглядає правильно карамелізований лук.

Крок 5. Вже готовий і проціджений бульйон кип'ятимо на сусідній конфорці.

Крок 6. Вливаємо гарячу рідину. Додаємо вино, сіль, перець, трохи заважаємо, кип'ятимо.

Крок 7. Встановлюємо мінімальний вогонь, накриваємо і варимо чверть години.

Крок 8. На цьому суп готовий.

Порада. Страву можна робити з запасом на 2-3 дня. Воно добре зберігається, а з часом стає більш ароматним. Також можна заготовити запечений цибулю і бульйон окремо, поєднуючи їх безпосередньо перед подачею. Так продукти залишатимуться свіжими до 4-5 днів.

готуємо грінки

1. Ріжемо батон порційно.
2. Розігріваємо духовку до 150-180 ° С, підсушують хліб, розкладений на деку.
3. Очищаємо часник і натираємо хліб.
4. Трьом сир, викладаємо на грінки і ставимо на гриль, поки він не розплавиться.
5. Гірчицю подаємо окремо в піалі

подача

1. Суп розливаємо в миски. Особливо красиво він виглядає в глиняному посуді.
2. Зверху викладаємо по 2-3 грінки.
3. Все розігріваємо в грилі і швидко подаємо до столу з гірчицею. Важливо, щоб страва була по-справжньому зігріває.

Порада. Цей рецепт легко трансформувати в вегетаріанський. Досить замінити м'ясний бульйон овочевим або водою.

Цікавий факт. Французи особливо люблять їсти страву в зимові холоди, тому що воно відмінно зігріває. А ще, кажуть, що воно допомагає при похміллі.

Готуємо цибульний суп у французькому стилі за допомогою мультиварки

Приготування за допомогою побутової техніки майже не відрізняється від класичного способу, але в мультиварці блюдо можна зробити швидше. Інгредієнти повинні бути такі ж, що і в попередньому рецепті, технологія також залишається без істотних змін. Головна відмінність - замість плити ми будемо готувати все за допомогою стандартних програм.

1. Підготовка бульйону. Потрібно скласти в чашу всі інгредієнти (в тому числі спеції і цибулю), залити водою і поставити режим «Суп» на годину.
2. Після сигналу готову масу потрібно процідити в інший посуд.
3. Щоб карамелізовану цибулю, варто покласти в чисту чашу масло і нарізаний овоч. Тепер залишилося включити режим «Гасіння». Кришку потрібно періодично відкривати і помішувати масу, щоб продукти не пригоріли. Якщо інтенсивність надто висока, краще чергувати програми «Гасіння» і «Підігрів». На цей етап йде півгодини.
4. В готовий цибулю потрібно додати цукор і трохи потримати в чаші. Потім вимкнути, додати борошно і бульйон, вино і продукти, що залишилися.
5. Залишилося закип'ятити суміш за допомогою програми «Суп», вимкнути і потримати 15-20 хвилин на «підігріву».
6. Грінки не вийде приготувати в мультиварці, але можна використовувати тостер або заздалегідь купити готові сухарики.

Пісний цибульний суп: вишукано і просто

Цей апетитне блюдо їдять під час Великого посту. Також рецепт часто використовують вегетаріанці. Технологія приготування простіше, ніж класична, тому вона сподобається тим, хто не хоче витрачати час на варіння бульйону з яловичини.

продукти:

• 1, 5-1,8 кг цибулі;
• 1 часник;
• 1 ст. л. цукру (переважно коричневого);
• мускатний горіх;
• чорний перець;
• багет.

Покрокова інструкція:

1. Цибулю нарізати півкільцями середньої товщини. Якщо цибулини дуже великі, можна використовувати четвертинки кілець.
2. Каструлю з товстими стінками поставити на плиту, налити масло.
3. Коли поверхня розігрілася, викласти цибулю, додати цукор і спеції, все перемішати.
4. Тримати на помірному вогні, постійно помішуючи. Півкільця повинні придбати прозорість.
5. Додати очищений часник, подрібнювати його не потрібно.
6. Накрити каструлю фольгою і відправити в розігріту до 160 ° С духовку.
7. Запікати близько години, іноді помішувати.
8. Дістати заготовку, поставити на плиту на середній вогонь. Додати 1-1,5 літра холодної очищеної води, акуратно помішувати.
9. Коли страва закипіло, знизити інтенсивність вогню і варити 20-30 хвилин.
10. Багет нарізати і поставити в духовку, також можна просто обсмажити в невеликій кількості оливкової олії.
11. Готові крутони кладуть в розлитий по тарілках суп і подаємо. Можна приправити перцем, додати трохи ароматного масла і свіжої зелені.

Дієтичний цибульний суп: соковитий рецепт для красивої фігури

Французьке блюдо часто використовують як основу для дієти. Це смачне і ароматне перше має невисоку калорійність, містить багато вітамінів і мінералів, а значить, відмінно підходить для схуднення. Втім, рекомендуємо не дотримуватися жорсткого режиму харчування довше 1-2 днів, т. К. Нестача ряду речовин може викликати проблеми зі здоров'ям.

Дієтичний суп містить більше корисних овочів і готується на воді, бульйоні з овочів або курячої грудки. Його смак відрізняється від класичного.

продукти:

• 6-8 цибулин;
• 3-4 томати;
• 2-3 середніх солодких перців;
• 1 пучок селери;
• 1 невеликий качан капусти;
• 50-100 мл білого вина (необов'язково);
• оливкова олія;
• французька суміш спецій.
• 1,5-2 літри очищеної води або курячого, індичого або іншого корисного бульйону.

Приготування дієтичного супчика:

1. Цибулю нарізати півкільцями, розігріти в каструлі масло, карамелізовану овоч до красивого кольору. Можна додати трохи цукру.
2. Перець і помідори нарізати кубиками, капусту - нашаткувати. За бажанням овочі можна обсмажити в оливковій олії до напівготовності. Робити це потрібно окремо від цибулі.
3. Додати в каструлю підготовлені продукти, воду або бульйон, вино і спеції, легко перешкодити, щоб не пошкодити ніжні кільця.
4. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 10-20 хвилин, поки всі овочі не стануть м'якими. На цьому страва готова.
5. Подавати його також можна з грінками, наприклад, з корисного чорного хліба або дієтичними хлібцями.

Ароматна варіація цибулевого супу з селерою

Ця страва оцінять любителі складних пряних ароматів. Особливо добре готувати його влітку, коли доступні свіжі трави. Завдяки жовтків, крем-суп надає ніжну структуру.

Складові:

• 1,6-2 літра бульйону з яловичини або курки (можна взяти обидва в співвідношенні 1: 1);
• 4-6 великих цибулин;
• 2 зубчики часнику;
• стебло селери;
• 3 яєчних жовтки;
• 50 г оливкової олії;
• 1 ст. л. з гіркою слив. масла;
• 1 ст. мадери або по половині мадери і білого вина;
• 1 ст. л. коричневого цукру;
• 1 ст. л. борошна;
• французький багет.
• прянощі і спеції: розмарин, петрушка, орегано, чебрець.

Хід приготування:

1. Цибулю нарізаємо кільцями і карамелізіруем за класичним рецептом в каструлі з розігрітим вершковим маслом.
2. На завершальному етапі додаємо цукор, а коли він розтане, - борошно і соняшникову олію.
3. Підігріваємо бульйон і переливаємо до основних продуктів.
4. Вводимо півсклянки вина.
5. Відправляємо в каструлю підготовлений селера і прянощі.
6. Доводимо все до кипіння і варимо півгодини.
7. Жовтки з'єднуємо з мадерою.
8. Коли суп майже готовий, вводимо в нього жовткову масу, інтенсивно заважаємо, прибираємо з вогню.
9. Багет підсушують в духовці, посипаємо сиром, натираємо часником.
10. Розливаємо гаряче блюдо по тарілках і подаємо з грінками.

Ситний селянський цибульний крем-суп з плавленим сиром і беконом

Подібні рецепти з сиром і беконом, а іноді і вершками, традиційно використовують в Ельзасі та ряді інших регіонів. Блюдо виходить дуже ситним, тому що його придумали селяни, які мали весь день працювати в поле.

Порада. Щоб приготувати першу з оригінальним смаком, потрібно замінити плавлений сир камамбер, саме його зазвичай додавали селяни. Також можна взяти просто вершки.

продукти:

• 1 кг цибулі;
• 120 г бекону;
• рослинне масло для смаження;
• 200 г білого вина;
• 1-1,5 л курячого бульйону;
• 4 вершкових плавлених сирка;
• петрушка, чебрець, мелений перець.

готуємо:

1. Цибулю ріжемо півкільцями.
2. У каструлю з товстим дном наливаємо масло і кладемо шматочки бекону, все розігріваємо.
3. Додаємо цибулю і карамелізіруем (активно заважаємо і обсмажуємо на середньому вогні 2-5 хвилин, а потім накриваємо, тримаємо на мінімальному вогні 30-50 хвилин, іноді заважаючи). За бажанням можна ввести трохи цукру.
4. Коли цибуля стала коричневим, вливаємо вино і трохи випаровуємо його. Вводимо гарячий бульйон, трави, сіль і спеції, все кип'ятимо.
5. Поки суп закипає, натираємо або ріжемо невеликими кубиками сир.
6. Знижуємо інтенсивність вогню, частинами вводимо сир і помішувати, щоб він добре розчинився. Вимикаємо, готуємо грінки і подаємо до столу.

Порада. Щоб суп-пюре придбав кремову структуру, можна зварити в бульйоні 3-4 картоплини, подрібнити їх блендером і додати на останньому етапі, перед сиром.

Смачного!

Вам можуть сподобається і інші рецепти на нашому сайті: Смачні рецепти супів з галушками
Свинячий стейк з карамельним цибулею

Джерела фото:
http://www.myrecipes.com, http://www.gastronom.ru http://edimsup.ru, http://andychef.ru, http://foooding.net, http: //maxoness.blogspot .com https://www.eat-me.ru, http://video-uroki-online.com, http://wowdiets.ru http://snailz.ru