Качка - не найпоширеніша птах в щоденному меню середньостатистичної людини, але, тим не менше, її традиційно відносять до делікатесних продуктів, з яких створюються вже, по суті, культові страви - запечена качка з яблуками, як символ Нового року, або паштет фуа-гра, який так люблять вишукані в усіх відношеннях французи.
Незаперечною перевагою такого делікатесу є той факт, що дозволити його собі, хоча б у свята, цілком реально, адже ціна на нього завжди коливається в межах розумного. Більшість господинь вважають за краще готувати таку птицю по найпоширенішому рецептом: тушку качки фарширують різного роду начинкою, а потім запікають у духовці у власному соку.
Проте готувати качку можна абсолютно по-різному, а випічка - це лише один з можливих варіантів, хоча, поза сумнівом, самий урочистий і апетитний, особливо якщо птах випікається цілком.
Качка - одна з найдавніших одомашнених птахів, яких стали розводити ще задовго до нашої ери. Зараз розрізняють три основних породи качок, які можна зустріти в продажу: м'ясні, яєчні і м'ясо-яєчні.
Найкращими для приготування смачних і делікатесних страв є м'ясні представники, оскільки їх м'ясо ніжніше і соковите. Яєчні качки призначені для збору яєць, такі особини погано підходять для кулінарії, а м'ясо-яєчних качок, в основному, вирощують як для того, щоб збирати яйця, так і для отримання ніжного і смачного м'яса.
Багато господинь обходять стороною такий продукт, далеко не всі знають, як смачно приготувати качку, запечену в духовці, адже цей процес, дійсно, складніше, ніж, наприклад, приготування курки. Багато хто нарікає на те, що після тривалої готування м'ясо все одно залишається жорстким, ще й з характерним для качки, не найприємнішим запахом.
Ми з повною впевненістю можемо заявити, що все це - лише наслідки порушеного технологічного процесу, насправді, приготувати смачну, рум'яну і дуже ніжну качку - нескладно, головне дотримуватися основних правил. З цією метою ми підготували для вас перелік рекомендацій і секретів, які допоможуть будь-який, навіть самої молодої господині, впоратися з таким нелегким, на перший погляд, справою.
Як вибрати гарну качку?
З чого починається приготування будь-якої страви? Правильно, з підбору і вибору продуктів, ніж вони свіже і якісніше, тим кінцевий результат обіцяє бути позитивніше.
Зазвичай качка продається в Ощипати і замороженому вигляді, що, мабуть, найзручніше для господині, адже їй залишиться лише розморозити її і, в разі потреби, распотрошить. Якщо до вас потрапило м'ясо дикої птиці, то його, швидше за все, доведеться обскубати, обробити і распотрошить.
Вважається, що м'ясо свійської качки, які вирощуються в домашніх господарствах або на фермах, ніжніше і смачніше, ніж м'ясо диких особин, правда, цінителі впевнені, що саме дика качка в процесі приготування може вийти самій ароматної і пікантною.
При виборі качці обов'язково зверніть увагу на колір шкіри і запах: тушки зі світлої шкіри - молода птах, а значить більш ніжна і м'яка, якщо ж ви більше любите насичений і виражений смак, то вибирайте качку постарше.
Зверніть увагу на лід - якщо він місцями мутний, значить, птицю вже розморожували, можливо, і не раз, що негативно позначиться на якості вашого страви.
Після того, як ви принесли курку додому, її необхідно розморозити, кращий варіант - на нижній полиці холодильника, просто залиште її в мисці з вечора. Далі - оброблення тушки, заняття, звичайно, не найприємніше, але робити нічого.
Якщо ви вирішили запекти качку цілком, наприклад, з яблуками або з якимось фаршем всередині, то доведеться відрубати ніжки трохи нижче колінного суглоба, а потім крила - по перший суглоб.
Далі доведеться видалити шийку - для цього по спині розрізають шкіру, звільняють шию і відрубують її біля основи. Зробити це потрібно акуратно, щоб залишилася шкіри вистачило для того, щоб нею приховати місце зрізу. При обробці качки не забудьте видалити зоб і стравохід, який зазвичай виймають через шийний отвір.
Обов'язково огляньте поверхню шкіри - вона повинна бути абсолютно чиста, без «пеньків», які могли залишитися від пір'яного покриву. Видалити їх легко - промивайте тушку під водою і ножем підсмикує підстави.
До речі, є один секрет, який дозволяє простіше видаляти пір'я: опустіть качку на 30-60 секунд в гарячу воду (60 ° -70 °), після чого процес піде швидше.
Що і як можна приготувати?
Існує безліч рецептів, які дозволяють зрадити жорсткого качиному м'ясу, м'які, пікантні і ароматні нотки, для цього можна використовувати не тільки духовку, а й мультиварку, гриль-решітку або навіть звичайну сковорідку!
Якщо ви вирішили запікати качку, то для цих цілей краще всього використовувати кулінарний рукав або фольгу , Які важливо розрізати за 20 хвилин до готовності, щоб м'ясо покрилося рум'яною скоринкою.
Таку птицю можна фарширувати горіхами, фруктами, цибулею і картоплею, гречкою з яблуками, грибами і тушкованою капустою, курячим фаршем або рисом з чорносливом, а також багатьом іншим!
Через те, що готове м'ясо качки має злегка солодкуватий смак, тому вона відмінно поєднується з різними солодкуватими, ягідними і фруктовими соусами, як, наприклад, в рецепті качки по-пекінськи, яка подається на стіл зі сливовим соусом з варення , Оцту і чатні.
Є й інший варіант приготування - качка готується у відкритому вигляді на деку або в утятніце, але тоді її потрібно постійно поливати жиром, який буде витоплюється в процесі всього приготування. Його, до речі, утворюється набагато більше, ніж, наприклад, у курки, деякі господині про це не знають і качка у них виходить надмірно жирна.
Щоб уникнути такої неприємності, можна проколоти шкіру, не зачіпаючи м'ясо, в жирних місцях ножем або зубочисткою, що дозволить жиру під час термообробки потроху витікати з цих отворів, а м'ясо ж буде готуватися у власному соку.
Є ще один невеликий секрет: якщо качку попередньо відварити протягом 20 хвилин, то далі її можна готувати за обраним рецептом, м'ясо тепер точно не залишиться всередині сирим, а на смакові якості страви це ніяк не вплине.
Рецепт качки з медом і апельсинами
- качка - 1 шт .;
- апельсини - 2 шт .;
- мед - 1 стакан;
- приправа до птаха - 1 ст. ложка;
- сіль, вода, масло.
Общипану, випотрошену качку необхідно добре промити, натерти спеціями і сіллю. Черевце начиняє нарізаними часточками 1 апельсина, а потім заколюємо черевце зубочистками, викладаємо тушку в форму спинкою догори.
В окремій каструльці змішуємо масло, сік другого апельсина і мед, змішуємо і проварюємо на повільному вогні до розчинення інгредієнтів, добиваємося легкого загустіння маси. Далі обмазуємо качку отриманим соусом, залишаємо половину для подальшого змазування в процесі випікання.
У форму наливаємо 1.5 склянки води, розігріваємо духовку до 190 ° і випікаємо в ній качку, розрахунок часу випічки простий: на кожен кілограм м'яса виділяється 45 хвилин.
Через 1 годину перевертаємо качку черевцем вгору, а в кінці закриваємо фольгою і зменшуємо температуру до 150 ° в тому випадку, якщо корочка почне горіти. Не забувайте під час випікання постійно обмазувати качку приготовленим соусом.
Як вибрати гарну качку?Що і як можна приготувати?
Як вибрати гарну качку?
З чого починається приготування будь-якої страви?
Що і як можна приготувати?
