1. Вибираємо баранину для смаження
2. Баранина на сковороді: класичний рецепт
3. складові
4. Як смажити баранину на сковороді з цибулею
5. Бараняча печінка на сковороді своїми руками: кращий рецепт
6. складові
7. Як вдома смачно посмажити печінку баранячу на сковороді

Щоб дізнатися, яке ж м'ясо найсмачніше, потрібно задати питання будь-якому жителю Кавказу, і відповідь буде однозначна: звичайно, філе ягняти.

Горяни до того ж краще за всіх знають, як смачно смажити баранину і баранячу печінку на сковороді, щоб вона зберегла свою соковитість і вийшла в міру підрум'яненою. Щоб знамените кавказьке блюдо вийшло, потрібно вибрати відповідний шматок філе і піддати його тепловій обробці, що складається з декількох етапів.

Будь-який вид м'яса вимагає до себе індивідуального підходу, і філе баранчика - не виняток. Щоб воно в результаті готування не було жорстким, потрібно радимо обов'язково враховувати рекомендації про те, як правильно смажити баранину на сковороді і скільки часу це потрібно робити. Тоді улюблене м'ясо горян займе місце фаворита і в вашому сімейному меню.

Вибираємо баранину для смаження

Старе овече м'ясо має схильність залишатися твердим навіть після тривалої готування. Найменше воно годиться для смаження, тому для цього виду приготування відбирати його потрібно особливо прискіпливо. Ідеальний варіант - м'якоть з туші молодого баранчика. Так, чим світліше відтінок м'яса, тим молодше була тварина, з якого його отримали.

Звертати увагу при виборі потрібно і на відтінок жирових прошарків. Білі - значить, м'ясо належало молодому баранчикові, жовте - барана похилого віку.

Бажаючи приготувати не просто м'ясне частування, але делікатес і розшукуючи по ринку філе молочного ягняти, добре б звіритися з календарем. Основні окоту у овець трапляються в першому кварталі року, так що ймовірність купити те, що потрібно, сама висока взимку і на початку весни.

Говорячи про те, як правильно посмажити баранину на сковороді, обов'язково потрібно згадати, які саме шматки туші підходять для цього тонкого кулінарної справи. Класти на сковороду найкраще м'ясо з корувальна частини, корейку. Піде і грудина (так звана пашина) і верхня частина лопатки, але тільки молоді (світлого відтінку)!

Відповідь на питання, скільки смажити баранину на сковороді, готуючи її своїми руками за цим рецептом, щоб вона вийшла м'якою, залежить від віку тварини, а також ємності для смаження.

Найкраще для цього випадку підійде глибока сковорода з потовщеним днищем. Цибулини потрібно брати великі, щоб по вазі їх було приблизно стільки ж, скільки м'яса. Тоді воно вийде соковитим і неймовірно ароматним.

Баранина на сковороді: класичний рецепт

складові

до списку покупок Видалити все зі списку покупок Список покупок

Як смажити баранину на сковороді з цибулею

1. Гарненько обмивання і підсушити філе природним шляхом або за допомогою паперових рушників, ділимо її смужками товщиною з палець і довжиною до 5 см.
2. Перший етап готування - обсмажування на сильному вогні. Розігріваємо сковорідку, ллємо олію і через хвилину кладемо м'ясо. Час смаження - 2-3 хвилини. Не забуваємо помішувати, щоб не пригоріло.
3. Тепер потрібно знизити інтенсивність спека до середнього показника.
4. Доливаємо окріп: його потрібно стільки, щоб він виявився врівень з м'ясною піджаркою.
5. Далі тушкуємо її без кришки до тих пір, поки не піде зайва вода. Часу на це буде потрібно десь 25 хвилин.
6. Коли вода випарується, додаємо до м'яса півкільця свіжої цибулі. Тепер напівготове частування потрібно посолити, присмачити перцем і посіченою зеленню (не забудемо вимити її попередньо).
7. Смажимо ще близько 10 хвилин до зарум'янювання м'ясних шматочків.

На Кавказі смажену баранину прийнято їсти з рисом, в якому багато моркви і сушеного барбарису. Відмінний варіант гарніру - тушковані баклажани з солодким перцем. Якщо ж до смаку найбільше картопля, то присмачений цибулею або з часниковим соусом.

до змісту ↑

Бараняча печінка на сковороді своїми руками: кращий рецепт

Знаючи, як посмажити баранину на сковорідці, щоб з неї вийшло апетитне страву для всієї родини, неважко навчитися готувати також печінку ягняти. Всього кілька хвилин часу, трохи приправ і ароматних трав - і ніжне блюдо вже на столі!

складові

• Печінка ягняти - 400 г;
• Цибуля - 1 середня головка;
• Масло оливок - 2-3 ст.л .;
• Сіль - 0,5 ч.л .;
• Перець мелений чорний - 0,5 ч.л .;
• Зелень (петрушка і базилік) - 1 пучок .;
• Сік лимона - кілька крапель.

Як вдома смачно посмажити печінку баранячу на сковороді

До печінки баранчика багато любителів м'ясних страв ставляться з упередженістю. Звичайно ж, якщо готувати продукт, отриманий від бувалого барана, зробити з нього делікатес не вийде навіть у шеф-кухаря. Навпаки, правильно приготована печінка молодого здорового баранчика - воістину царський частування!

1. Свіжу печінку молодого тваринного (вона відрізняється рівномірною забарвленням і легким печінковим ароматом) промиваємо, звільняємо її від плівок, видаляємо згустки крові і великі судини.
2. Порізавши продукт на акуратні шматочки розміром приблизно 2х2 см, солимо-перчимо.
3. У розігріте на сковороді масло кидаємо порубаний кільцями цибулю, обсмажуємо до золотистого.
4. Далі кладемо печінку, додаємо в неї рубаний базилік, скроплюємо парою крапель лимонного соку (бажано - свіжовіджатого) і смажимо на вогні майже мінімальної інтенсивності 4-6 хвилин. Заважати потрібно постійно!
5. Останній штрих - додавання свежерубленная петрушки. Ще хвилина - і ароматне блюдо можна відправляти на стіл.

Кавказька кухня в середовищі світового кулінарної спадщини вважається однією з найбагатших, особливо - за кількістю і різноманітністю м'ясних страв. Кожна тамтешня господиня володіє власними секретами, як смачно посмажити свіжу молоду баранину на сковороді з пряними травами і цибулею. Навчитися так само добре готувати баранчика зовсім неважко - аби було бажання порадувати улюблених чоловіків оригінальної м'ясної смакотою ...