Судак - смачна і ніжна рибка сімейства окуневих, вона має біле і пісне м'ясо, дуже корисне і багате корисними речовинами, через що її цінують і люблять багато господинь світу. Недарма, судак є рибою на всі випадки життя, адже з неї виходять найрізноманітніші і неймовірно смачні страви, головне вміти його правильно готувати, а вже способів і варіантів її приготування існує величезна безліч!
Природно, для кожної доброї господині дуже важливо вміти урізноманітнити своє меню, адже одні й ті ж страви дуже швидко набридають, навіть якщо вони приготовані майстерно і з неймовірно смачних інгредієнтів.
Як можна смачно приготувати судак? Виявляється, таку рибку можна варити, смажити, запікати, тушкувати і навіть фарширувати, з нього легко готувати котлети, холодець, зрази, вуха, рулети і особливо святкові страви, коли судака, наприклад, запікають цілком.
Завдяки тому, що м'ясо судака абсолютно нежирне, його активно можна вживати тим людям, які прагнуть схуднути, а також тим, хто дотримується дієти після хвороби або людям з ослабленим і виснаженим організмом.
Не дивлячись на те, що рибка досить пісна, вона не позбавлена корисних і поживних властивостей, в ній міститься велика кількість білка, який так необхідний для нормальної роботи нашого організму. Крім цього, м'ясо судака багате на вітаміни (А, група В, РР і Е), а також цінними мінеральними речовинами і мікроелементами: залізо, цинк, магній, фтор, сірка, фосфор, хром, кальцій, калій і багато інших.
Після такої яскравої картинки наявності цінних елементів, неважко здогадатися, чому така рибка так цінується серед простих їдців, а також серед професійних кулінарів, адже страви з судака можна називати воістину делікатесними.
Для того щоб отримати не просто смачне, але і дуже корисна страва з судака, необхідно знати кілька основних секретів його приготування, які ми підготували спеціально для вас. Озброївшись даними знаннями, будь-яку страву з судака буде вам під силу.
- Навчіться вибирати рибу: секрет дійсно смачної страви, багато в чому, залежить саме від свіжості і якісність вихідного продукту. Перевірте зябра - вони повинні бути яскраво-червоні, очі не каламутні і опуклі, шкіра рівна, без дефектів, а м'ясо пружне і приємно пахне.
- Не забудьте, що перед будь-цим судака необхідно ретельно підготувати, для цього зрізують спинний плавник, очищають від луски. Потім рибу необхідно випатрати і промити під холодною водою, звичайно, спосіб оброблення може змінюватися, в залежності від подальшого способу приготування. Наприклад, якщо ви вирішили варити юшку з морського судака, то голову необхідно відрізати і видалити, щоб вона не дала неприємного смаку бульйону, а ось у річкового судака голову годі й відрізати.
- Потрібно знати, як варити судака: його не можна перетримувати в окропі, а щоб він вийшов ніжним і зберіг більшу частину своїх корисних речовин, його необхідно загортати в марлю, прямо в ній варити і потім, витягнувши з окропу, залишити в такому вигляді, поки марля повністю не охолоне.
- Якщо ви вирішили приготувати салат або заливне з тушки судака, то його необхідно попередньо довести до кипіння, проварити ще 5 хвилин, витягти, відокремити філе від кісточок, а потім знову відправити в бульйон і довести його до кипіння.
- Щоб отримати рум'яний і соковитий судак, необхідно його обсмажити протягом 7 хвилин на сковороді з двох сторін, а потім відправити «дійти» в духовці при температурі 250 ° ще протягом 5 хвилин.
- Якщо ви вирішили таку рибу посмажити, то це необхідно робити в мінімальній кількості масла, за 15 хвилин до процедури натерти сіллю і перцем, а потім відправити на сковороду, краще чавунну.
- Якщо ви вирішили приготувати тушкований судак, то попередньо його краще злегка обсмажити.
- Найпоширеніший і улюблений способів готування - запікання судака, начебто нічого складного, але і тут є свої моменти. Наприклад, деякі фахівці рекомендують, перш ніж відправляти рибину в духовку, злегка її обсмажити або припустити, для цього знадобиться густий соус і температура випікання в 280 °. Самий соковитий судак виходить при запіканні в тесті або в фользі. Сирий судак можна випікати в рідкому соусі, звичайно для цього достатньо 10-20 хвилин.
- Щоб перевірити готовність судака, злегка проткніть його тонким ножем, якщо м'ясо легко відділяється від хребта, значить він готовий.
- Найкраще така риба поєднується з запеченою картоплею, овочами, смаженими або вареними грибами, вершками і сметаною, судак можна гасити в сухому білому вині або молоці.
Рецепт судака запеченого в духовці
За допомогою такого нескладного рецепта можна отримати смачну і дуже соковиту рибку, для цього вам знадобиться:
- судак - 1 шт .;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- помідори - 2 шт .;
- петрушка;
- лимон - 1 шт .;
- порошок гірчиці - 3 ст. ложки;
- сіль перець.
Для початку чистимо рибу: видаляємо спинний плавник, позбавляємося від луски, розпорювали черевця і видаляємо всі нутрощі, ретельно промиваємо під водою. Тепер гострим ножем робимо невеликі надрізи по всій поверхні філе, після чого ретельно натираємо рибу сіллю, перцем і залишаємо тушку на 10-15 хвилин, щоб вона трохи переповнилася спеціями.
В цей час займемося овочами: промиваємо під водою лимон і помідори, а потім нарізаємо їх тоненькими кружальцями. У кожен зроблений розріз вставляємо по кружку лимона і помідора, що залишилися гуртки вкладаємо всередину риби.
Далі беремо лист фольги, акуратно перекладаємо на неї рибу, з половинки лимона видавлюємо сік, який в окремій чашці необхідно змішати разом з порошком гірчиці. У вас вийшов рідкий соус, яким необхідно змастити всю поверхню судака.
Далі чистимо цибулю, нарізаємо його півкільцями і викладаємо зверху на рибу, там же розміщуємо гілочки петрушки, все щільно загортаємо в фольгу і викладаємо на деко. Духовку необхідно попередньо розігріти до 200 °, куди і відправити лист. Час запікання - близько 30 хвилин, щоб рибка трохи підрум'яниться, за 5 хвилин до кінця готування, фольгу можна трохи розкрити.
Рецепт смаженого судака
- філе судака - 1 кг;
- яйця - 4 шт .;
- часник - 3 головки;
- майонез - 5 ст. ложок;
- борошно - 1.5 склянки;
- сіль, перець, соняшникова олія.
Рибу промиваємо, стежимо, щоб ніде не залишилося лушпиння, нарізаємо філе на невеликі шматочки. Тепер приготуємо маринад: для цього змішуємо майонез з двома столовими ложками солі, часник видавлюємо через землянку, додаємо в загальну масу і гарненько перемішуємо. Шматочки риби відправляємо в маринад, змішуємо і відправляємо на 2 години в холодильник.
В окремій ємності розбиваємо яйця, додаємо дрібку солі, дрібку перцю, борошно і все ретельно вимішуємо. Розігріваємо сковорідку, додаємо на неї масло, шматочки судака мачає спочатку в борошні, потім в клярі, а потім викладаємо на сковороду. На середньому вогні обсмажуємо шматочки з двох боків до утворення золотистої скоринки.
Як можна смачно приготувати судак?
