1. якість сировини
2. інструмент винороба
3. Простий рецепт білого десертного вина
4. Класичний рецепт білого сухого вина
5. Посуд і устаткування для вина з білого винограду
6. Підготовка сировини для вина з білого винограду
7. Рецепт 1. десертне вино Eiswein, кріжане
8. Рецепт 2. Столове вино з білого і червоного винограду
9. Рецепт 3. Напівсолодке вино з білого винограду
10. Особливості збору винограду
11. Кращі білі сорти для Виноробство
12. простий рецепт

В принципі виробництво білого вина відрізняється від виробництва червоного вина тільки тим, що сорти білого винограду відправляють під прес відразу ж після збору, а сік його бродить без контакту з шкіркою. Коли з червоного винограду вино роблять у такий спосіб, то вино виходить червоного або рожевого кольору. Біле вино майже завжди роблять з білого винограду, але оскільки червоний колір вину дає виключно шкірка, з червоного винограду також можна отримати біле вино, за умови, що він буде зібраний, як тільки дозріє, і сік буде отдавлен без попереднього дроблення ягід разом з шкіркою - справа в тому, що після певної фази дозрівання пігментація шкірки починає фарбувати сік. Виробництво білого вина з червоного винограду є традиційним (і майже унікальним) в Шампані, де величезні широкі преси видавлюють з винограду безбарвний сік в можливо короткі терміни.

Освіжаюча принадність сухого білого вина залежить від більш високого ступеня вмісту кислоти в ньому, ніж в червоному вині. Сорт винограду, клімат і ступінь зрілості є важливими факторами , Що надають вплив на кислоту винограду. У міру дозрівання винограду вміст цукру в ньому збільшується, а вміст кислоти зменшується. Ягоди вважаються дозрілими, коли вони досягають максимальної величини і наповненості соком, а рівень вмісту цукру на якийсь час залишається стабільним. А потім, якщо це допустити, ягоди почнуть перестигати, вміст цукру в них знову почне підвищуватися, а вміст кислоти - знижуватися, і ягоди почнуть всихати.

У різному кліматі виноград дозріває по-різному. У північних зонах в вдалі роки виноград може досягти високого рівня вмісту цукру на стадії перезрівання і в той же час зберігати достатній вміст кислоти для того, щоб з нього можна було отримати чудово збалансоване вино. Але той же самий сорт винограду, що виріс в жаркому кліматі, матиме низький вміст кислоти на більш ранній стадії дозрівання. Для того щоб зберегти необхідний вміст кислоти заради життєздатності вина, виноград слід збирати на такій стадії дозрівання, коли смак свіжих ягід повністю розвинеться, але до того, коли з-за зрілості знизиться кислотність. Щоб в подальшому підвищити вміст кислоти у винограді, необхідно частково або повністю запобігти повторному молочнокисле бродіння.

Льох першого року зберігання в Шато Мутон Ротшильд в Пойяк

Білі сорти винограду зазвичай тиснуть без гребнеотделенія. Короткий контакт з гребенями під час віджимання соку не робить ніякого відчутного впливу на якість вина, але полегшує процес тиску, оскільки гребені заважають меззі перетворитися в дуже щільну масу. Якщо червоний виноград завантажують в чани відразу ж після того, як його розчавлять, то сік білого винограду залишають на повітрі набагато довше, і не тільки під час дроблення, але і після пресування. В результаті білий виноград потребує більшого захисту від шкідливих бактерій, ніж червоний. Використовувана для цих цілей двоокис сірки тимчасово паралізує діяльність дріжджових бактерій, відсуваючи таким чином початок бродіння і даючи можливість твердих частинок у суспензії осісти. Щодо прозору рідину розливають по чанам і бочок для бродіння.

Прагнучи зберегти максимум свіжості та аромату у вині, білі вина зброджують при більш низькій температурі, ніж червоні. Цей метод ніколи не створює ніяких проблем при традиційному розливанні вина в бочки невеликого розміру. Восени, при невисокій температурі навколишнього середовища, невеликі судини втрачають досить тепла, щоб перешкодити температурі сусла піднятися вище 20 за Цельсієм. Спочатку бочки наповнюють тільки на три чверті, щоб забезпечити дріжджові бактерії киснем і перешкодити пеня бродячого сусла перелити край. Після того як найактивніша стадія бродіння пройдена, бочки закривають, щоб оберегти вино від зіткнення з повітрям. Низька температура продовжує термін бродіння, і з наближенням зими може з'явитися необхідність прогріти винні погреби, щоб підтримати молочнокисле бродіння, яке є дуже важливим для якості та стабільності складних білих вин.

Чим більше ємність, в якій відбувається бродіння, тим вище піднімається температура сусла і тим важче її контролювати. Останнім часом системи охолодження й охолоджувальні установки дозволили проводити бродіння білих вин в чанах великого розміру зі строго встановленої температурою, зазвичай близько 15 ° С, але в деяких випадках і протягом певного терміну температуру можна зберігати такою ж низькою, якою вона буває в домашніх холодильниках . Швидка послідовність процесів освітлення вина - центрифугування, подвергание близькою до заморожування температурі і фільтрація - часто настільки стабілізують ці вина, що їх можна відразу ж розливати по пляшках.

Біле вино - це вишуканий алкогольний напій улюблений мільйонами людей. Воно відрізняється особливими органолептичними властивостями: смаком і ароматом. Недарма сказано, що виноград білих сортів зберігає в собі енергію, отриману від Сонця. Для того щоб переконатися в цьому, досить подивитися на такі виноградні грона. Ягоди ніби світяться зсередини. Тільки це енергія потрібна не для зігрівання. Навпаки, вона покликана дарувати захист від спеки і спраги. Такими ж якостями славиться домашнє біле вино, створене з світлих сортів винограду.

Виготовлення білого вина в домашніх умовах не зажадає від виноробів надмірних зусиль. Досить знати і точно дотримуватися рекомендацій перевірених рецептів.

якість сировини

Все починається з вибору якісного білого винограду. Потрібно брати виключно стиглі ягоди. Недозрілий виноград володіє недостатньою цукристістю. Отже, подібне сировину абсолютно не годиться для домашнього виноробства. Адже в такому разі у дріжджів буде занадто мало цукру, який вони переробляють в етиловий спирт.

Для того щоб виготовити біле домашнє вино , Слід перш за все визначитися з відповідними сортами винограду. Запам'ятати їх нескладно, адже вони так і називаються - винні. Крім того, їх назви збігаються з найменуваннями відомих марок вина:

• Мерло;
• Каберне;
• Шардоне;
• та інші.

Звичайно, це далеко не повний список відповідних сортів винограду. Багато з них добре приживаються в середній смузі , Деякі ростуть навіть в Сибіру. Їх головна відмінність від столового винограду полягає в тому, що при переробці виділяється більше соку.

Якщо виноград дозрів, але має зайву кислинку, то з нього найкраще робити вино десертного типу. В такому випадку вирівняти смак і набрати необхідну міцність допоможе цукор, додатково внесений в сусло виноробом.

інструмент винороба

Виноробу потрібно мати в своєму арсеналі бутлі зі скла і емальований посуд. Тара, зроблена з пластику та металу, не використовується в домашньому виноробстві . У виноградному соку містяться кислоти та інші активні компоненти, які, перебуваючи в контакті з пластмасою і металом, можуть виробляти отруйні речовини. У кращому випадку буде зіпсований смак білого вина. У гіршому випадку все може закінчитися серйозним харчовим отруєнням.

Простий рецепт білого десертного вина

Склад, інгредієнти і правильні пропорції:

• виноград - 10 кг;
• цукор - 3 кг;
• вода - 7 літрів.

Покрокова послідовність дій.

1. Ягоди слід зібрати в сонячну погоду. Якщо робити це відразу після дощу, то на їх поверхні залишиться мало дріжджових грибів також відомих, як дикі дріжджі.

2. Ягоди потрібно ретельно перебрати. При цьому мити виноград заборонено. Якщо є серйозні забруднення, акуратно протріть сировину відрізом чистої тканини.

3. посліду добірні виноградини в емальований посуд і ретельно роздавите. Робити це можна як руками в гумових рукавичках, так і будь-яким зручним для вас неметаллическим пристосуванням.

4. Потрібно стежити, щоб не залишалося цілих ягід. Наше завдання витягти з винограду максимум соку. Посуд з виноградної масою потрібно поставити в тепле місце і накрити марлею.

5. Через 3 дні весь макуха повинен спливти на поверхню. Суміш щодня слід перемішувати чистою рукою.

6. Після того як сік заграє, його необхідно процідити, а макуха віджати. У бродильно тару, переливаємо сік, додаємо цукор і воду. Вміст розмішуємо до повного розчинення цукру. Потрібно пам'ятати, що заповнювати бродильно ємність до країв не можна. Максимум наливати можна на три чверті. Вільне місце потрібно при початку бродіння.

7. Виробляємо установку герметичного гідрозатвори. Під час бродіння вина повітря не повинен потрапляти всередину використовуваної тари. В іншому випадку винороб ризикує замість вина отримати оцет.

8. Найчастіше бродіння білого вина протікає протягом 30-60 діб. Після того як водяний затвор припиняє булькати бульбашками, ми можемо переходити до наступного етапу.

9. Переливаємо молоде біле вино в чисту тару. Якщо смак напою буде кислуватий, то можна додати трохи цукру. В цьому випадку відбудеться повторна активація бродіння. Вино слід поставити повторно під гідрозатвор.

10. Розливайте вино по пляшках і відправляйте в підвал або льох на відстоювання. Трьох-чотирьох місяців буде на це більш ніж достатньо.

Класичний рецепт білого сухого вина

Для приготування такого алкогольного напою нам буде потрібно тільки виноград обраного світлого сорту. Дана рецептура розрахована на 10 кг сировини.

Виготовлення білого сухого вина має власні особливості . якщо виноградний сік здасться нудним, в нього можна долити невелику кількість води. Однак найкраще брати солодкий виноград. В іншому випадку буде порушена технологія. Біле вино вийде менш смачним і буде менше зберігатися.

Початкові дії збігаються з тими, які описані вище. Особливості починаються з моменту поміщення сусла під гідрозатвор.

1. При бродіння температура навколишнього середовища повинна бути близько 26 градусів за Цельсієм. Через декілька днів її можна знизити до 20 градусів за Цельсієм.

2. Процес бродіння буде протікати повільно.

3. Як тільки вино перестало бродити, його акуратно зливають з осаду в підходящу чисту тару і залишають дозрівати ще на місяць.

Якщо винороб був акуратний і уважний, то у нього неминуче вийде приготувати смачне біле вино. Приємною вам дегустації!

У народі виноград світлих сортів називають сонячною ягодою, і це не випадково - грона, що увібрали в себе енергію сонця, ніби світяться зсередини.

Люди, які займаються виноробством в домашніх умовах, знають, що вина з білого винограду прекрасно охолоджують в спеку і володіють більш витончених смаком і плодовим ароматом, ніж напої з червоних і рожевих сортів.

Правда, з їх приготуванням доведеться повозитися, але результат того вартий! при правильному виборі сировини, дотриманні технології і неухильному дотриманні рецептури можна отримати чудове вино.

Білий виноград визріває пізніше, ніж червоний. Щоб вино вийшло ідеальним - ароматним, приємним на смак, м'яким - ягоди повинні бути злегка перезрілими, але в розумних межах. Якщо перетримати виноград на лозі, то замість чудового напою можна отримати невдале вино з не цілком виразним смаком. Варто врахувати, що якщо клімат дуже жаркий і посушливий, то урожай краще зібрати заздалегідь, нехай краще ягоди будуть злегка недозрілими.

Якщо використовується покупної виноград, то грона потрібно уважно оглянути на предмет псування - все ягоди повинні бути здоровими, рівними, стиглими, без ознак гниття.

Найчастіше для білого вина використовуються такі сорти винограду:

. «Аліготе»;

. «Біанка»;

. «Рислінг»;

. «Йоханітер»

. «Шардоне»;

. «Валентина».

Червоні і мускатні сорти для білого вина не підходять, так як додають напою надмірну терпкість.

Важливо: період від збору сировини до процесу виготовлення не повинен перевищувати двох днів.

З 10 кілограмів ягід виходить приблизно 7,5 літра соку. З 1 кілограма відбірної сировини можна отримати пляшку вина об'ємом 075 мл.

Посуд і устаткування для вина з білого винограду

Контакт між виноградом і металевим посудом виключається, тому мідні, алюмінієві залізні каструлі не годяться ні для приготування, ні для зберігання вина.

Рекомендується використання емальованому, скляному і дерев'яного посуду. В Останніми роками винороби застосовують якісні пластикові ємності, перевага яких в тому, що вони легкі, не б'ються і легко миються.

Незабарвлені зсередини дерев'яні бочки - ідеальний варіант для приготування домашнього білого вина. Вони захищають від сонячних променів, не допускають температурних коливань, мікроспори деревини пропускають необхідну кількість повітря для життєдіяльності природних дріжджів. До того ж вино, витримане в дерев'яних бочках володіє більш насиченим букетом і витонченим смаком.

У дерев'яних ємкостей є і ряд недоліків - тяжкість, складність миття і неможливість візуально контролювати процес бродіння. Перед початком приготування бочки обкурюють сіркою, після чого ретельно просушують.

Найчастіше використовується скляна тара. Перевага бутлів, банок в тому, що можна постійно спостерігати за процесом. Недоліки: вони легко б'ються, пропускають сонячні промені і не пропускають повітря, бутлі з вузьким горлом складно мити.

Щоб забезпечити нормальне бродіння , Важливо створити для нього комфортні умови і температурний режим : Скляні ємності загортають в теплі вовняні щільні тканини і поміщають в корзини. Ця процедура дозволить уникнути і биття скляного посуду.

Використання емальованому тари (відра, тази, каструлі) - не найкраще рішення, але їх використання допускається. Головна умова - ємності не повинні мати відколів і подряпин. Гідність такого посуду - її легко мити, недолік - крихкість емальованого шару.

Перед початком процесу приготування посуд потрібно ретельно вимити з використанням харчової соди.

Також будуть потрібні:

Дерев'яна лопатка для перемішування сировини;

Гнучкий шланг або сифон;

Марля або друшляк для проціджування;

Рукавички або гідрозатвор.

Підготовка сировини для вина з білого винограду

Існує безліч рецептів вина з білого винограду, але принципи приготування єдині.

Перший етап - видалення всіх сухих і гнилих ягід, листочків та іншого сміття. Деякі винороби залишають в сировину кілька гілочок, стверджуючи, що вони додають напою більше смаку і легку терпкість. А ось мити виноград не потрібно - на ягодах містяться дикі дріжджі природного походження, завдяки яким напій почне бродити. Якщо їх змити, то сировину буде зіпсовано.

Другий етап - виготовлення сусла. Це найбільш трудомісткий процес, але саме сусло є основою якісного виноградного вина . Для цього з ягід потрібно зробити сік, при цьому контакт соку і шкірки повинен бути зведений до мінімуму.

Вважається, що сік краще добувати без здавлювання, так званим методом «самопливу» - за рахунок преса ягід. Можна скористатися і іншими методами - придушити толкушкой, руками або за прикладом Андріано Челентано у фільмі «Приборкання норовливої» - ногами.

третій етап

- Відстоювання. Для вина використовується тільки сік, він здатний зберегти вишуканий смак і аромат винограду. Однак в сусло, що не намагатися, все одно потраплять залишки шкірки, внаслідок чого воно буде каламутним. Щоб смакові якості напою не погіршилися, потрібно відстояти сік: залити в ємність виноградну рідина, залишити настоюватися. Мінімум через 6 годин сік процідити за допомогою сифона або шланга в інший посуд.

Ємності з вином прибираються в прохолодне місце, наприклад, в підвал. У разі передчасного бродіння сусла, відстоювання слід припинити.

- Бродіння. На цій стадії потрібно уважно стежити за температурним режимом. При високій температурі (вище 24 градусів) дріжджі гинуть, при низькій (від 18) - припиняють працювати.

час бурхливого бродіння - 6-8 днів, потім настає період тихого бродіння , Який триває 3-5 тижнів.

Припинення бродіння можна визначити за такими ознаками: освітлення кольору вина, відсутність бульбашок на поверхні, поява осаду.

Ємності повинні бути наповнені не біліше ніж 2/3 бутлі, так як вино буде «грати» і виділяти вуглекислий газ. Щоб мінімізувати контакт сусла з повітрям і при цьому створити умови для виходу вуглекислого газу, шийку посуду потрібно обладнати гідрозатворів, який можна зробити і в домашніх умовах. Дуже часто замість нього використовуються звичайні гумові рукавички.

Четвертий етап - відділення осаду. Для цього знадобляться додаткова ємність.

Покрокова інструкція:

1. Бутель або бочку з вином поставити на стіл, порожню тару - на підлогу.

2. Переливну трубку (шланг) вставити в ємність з вином так, щоб вона не стосувалася осаду.

3. Відсмоктати з іншого кінця повітря зі шланга, щоб рідина почала текти. Опустити його в чисту порожню тару.

4. Що залишився осад віджати за допомогою марлі. Профільтровану рідина теж вилити в вино.

Після фільтрації напій розливають у заздалегідь приготовлені чисті і сухі пляшки, щільно закривають кришками і залишають в прохолодному приміщенні на місяць. Оптимальний температурний режим - не більше 15 градусів. Через 30 днів напій знову проціджують.

У сухе вино цукор не додається.

Рецепт 1. десертне вино Eiswein, кріжане

Приготований за оригінальною, що відрізняється від класичної, рецептурою напій відрізняється багатим витонченим ароматом і приємним м'яким смаком. Сировина має бути не дуже стиглим, але і не зеленим.

СКЛАДОВІ:

Виноград - 10 кілограмів;

Цукор - 3 кілограми.

Способ Приготування:

1. Ягоди перебрати і покласти в морозильну камеру на добу. Ця маніпуляція є головною «фішкою» рецепта, завдяки чому напій набуває розкішний смак.

2. Після закінчення визначеного часу ягоди віджати, розім'яти.

3. Слідувати загальним принципам приготування вина (виготовлення сусла, відстоювання, бродіння, фільтрація).

4. Процідити напій, додати цукор.

Рецепт 2. Столове вино з білого і червоного винограду

СКЛАДОВІ:

Виноград білий і червоний - по 5 кілограмів;

Цукор - з розрахунку 100 г на літр готового соку;

Винні дріжджі.

Способ Приготування:

1. Перебрати сировину, потовкти.

2. Перекласти мезгу (потовчений виноград) в каструлю, розігріти в ємності до 75 градусів.

3. Остудити і залишити настоюватися на три дні.

4. Додати в потовчені ягоди винні дріжджі.

5. Ємність щільно закрити кришкою.

6. Відфільтрувати масу.

7. Додати цукор.

Термін визрівання вина - стандартний, але процес можна прискорити за допомогою пастеризації напою протягом двох годин.

Рецепт 3. Напівсолодке вино з білого винограду

Для цього рецепта знадобиться вода. Краще використовувати артезіанську, через брак такої можливості можна використовувати відстояну протягом двох днів водопровідну воду.

СКЛАДОВІ:

Виноград - 30 кілограмів;

Вода - 5 літрів;

Цукор - 5 кілограмів.

Способ Приготування:

1. Придушити виноград, залишити для бродіння на 5 днів.

2. Злити сік в чисту тару.

3. Мезгу залити водою, засипати цукром.

4. Через три дні змішати мезгу і сік.

5. Дотримуватися стандартним принципам приготування (відстоювання, бродіння, фільтрація).

6. Готове вино розлити в пляшки.

Ніжне напівсолодке вино має м'який ванільним смаком і яскраво вираженими медовими нотками.

1. Найкращий час для збору ягід - сонячна погода або через три дні після дощу.

2. Під час пресування сировини кісточки НЕ дроблять.

3. Вино зберігається в холодних темних приміщеннях з вологістю повітря 60-80%. Такі умови захистять напій від пересихання і окислення.

4. сухе вино має невеликий термін зберігання - не більше 2 місяців після остаточного визрівання.

5. Міцні білі вина зберігаються 12-15 місяців.

6. Пляшки з вином під час зберігання повинні знаходитися в горизонтальному стані.

7. виноградний макуха після обробки сировини викидати не варто, його можна використовувати для приготування виноградного самогону - чачі.

Виноробство є справжнім мистецтвом, яке виникло багато століть тому. За цей час воно набуло, свої традиції і повністю сформувалося, як самостійний напрям людської культури. Сьогодні вина виготовляють практично з усіх відомих сортів винограду, створюючи чудові барвисті і ароматні напої. При цьому вино з білого винограду вважається одним з найбільш якісних і вишуканих. Обумовлено це характеристиками напою, який відрізняється легкістю і навіть делікатністю, а також має ніжний аромат і приємний смак.

Особливості збору винограду

Більшість білих вин відноситься до категорії легких і лише невелику частину із загального числа становлять десертні або кріплені різновиди. Подібний статус цей напій завоював завдяки своєму м'якому смаку і ніжного аромату. Виготовляють же таке вино не тільки з білих сортів винограду, як багато хто вважає. Отримати хороше біле вино можна також з рожевих або повністю синіх ягід, головне, вчасно видалити з них шкірку, оскільки саме в ній міститься барвник, що відповідає за відтінок напою.

для Отримання хорошого вина світлий виноград потрібно зібрати і підготувати, а зробити допоможуть наступні рекомендації.

• Ягоди збираються тільки тоді, коли вони повністю дозріли або навіть перезріли. У подібному стані вони мають максимальну цукристістю і мінімальної кислотністю, що забезпечують напою м'якість і насиченість.

  Збір ягід необхідно проводити тільки в сонячну погоду ближче до обіду, коли роса вже повністю зійшла. Після дощу проводити збирання врожаю не рекомендується, оскільки вода змиває природний шар дріжджових грибів, що покривають виноградники. Без нього вино не блукатиме і, отже, напій просто не вийде.

• Зірвані грона білого винограду ретельно перебираються на предмет недозрілих, гнилих і зіпсованих ягід, які обов'язково видаляються. Якщо цього не зробити і вони потраплять в сусло, смакові якості готового напою будуть зіпсовані. Іншими словами, вино вийде більш гірким.
• Робити вино потрібно з свіжозібраного білого винограду. Полежали ягоди починають швидко гнити. Це відбувається завдяки дії все тих же дріжджових грибів. Максимальний термін зберігання сировинного винограду становить 24-36 годин, протягом якого він має бути перероблений.
• Всі ємкості і пристосування, які братимуть участь в процесі створення вина, повинні бути в обов'язковому порядку простерелизовать або хоча б оброблені окропом. Робити це необхідно для усунення будь-яких сторонніх мікроорганізмів, що мешкають в навколишньому середовищі і здатних потрапити в сусло.

Кращі білі сорти для Виноробство

Всі перераховані вище рекомендації дозволяють створити оптимальні умови для виноробства, що неминуче позначиться на якості готового напою. При цьому важливу роль у виготовленні своїми руками білого вина відіграє вибраний сорт винограду. Він повинен відповідати наступним вимогам: бути соковитим, містити високий відсоток цукру і відрізнятися низькою кислотністю. Виходячи з цих критеріїв, кращі білі сорти винограду для виноробства такі:

• Аліготе;
• Ріслінг;
• Совіньон Блан;
• Біанко;
• Фетяска;
• Тербаш;
• Віоріка;
• Зігеребе;
• Біанка.

Ці сорти відповідають всім необхідним вимогам і дають можливість отримати чудове домашнє вино. При цьому його виготовлення проводиться за класичною технологією, відомою людству вже багато століть. Її основні моменти і тонкощі більш докладно ми розглянемо далі.

простий рецепт

Рецепт приготування вина з білого винограду не містить ніяких секретів, але вимагає дотримання певної послідовності дій і базується на використанні простих інгредієнтів.

Склад і пропорції:

• виноград - 10 кг;
• цукор - 2,5 кг.

Саме ці два компоненти дозволяють з білого винограду отримати в домашніх умовах чудове вино. Процедура його створення виглядають наступним чином.

1. передавлюванні ягід знаменує початок процесу виготовлення вина. Розминати білий виноград найкраще власними руками, одягнувши гумові рукавички. Подібний підхід дає можливість витягти м'якоть з максимальної кількості ягід, зробивши це вкрай акуратно і, запобігши розбризкування соку. Діючи таким чином, ми не пошкодимо кісточки, що також вкрай важливо.

Проводити всі маніпуляції з ягодами слід в будь-який неметалевої ємності, так як залізо швидко окислюється під дією кислоти, що позначається на смакових якостях готового вина.

2. Добре передавленной виноградна кашка накривається декількома шарами марлі, яка обмежує доступ різного роду комах, але забезпечує проникнення кисню.

3. Сусло переноситься в темне місце з постійною температурою не нижче 18-19 градусів за Цельсієм і залишається там до того моменту, поки не почнеться бродіння. При цьому кожен день його необхідно гарненько перемішувати за допомогою дерев'яної ложки або власними чистими руками.

4. Повноцінний процес бродіння має розпочатися не пізніше ніж через 4-5 доби з моменту передавливания сировини. Визначити його досить легко: мезга підніметься догори, сусло почне пінитися і з'являється специфічний запах. Як тільки всі ці ознаки стали добре помітні, сік зливається через друшляк або марлю, а мезга ретельно віджимається.

5. В отриманий заграв виноградний сік додається цукор, який гарненько розмішати до повного розчинення.

6. Після цього сусло переливається в бутель або будь-яку іншу ємність, в якій воно буде знаходитися до кінця бродіння. Шийка ємності перекривається гідрозатворів, з якого виводитися тонка трубочка. Вона була призначена служить виведення вуглекислого газу з бутля. Кінець трубочки слід помістити в банку з водою.

Замість гідрозатовара можна також скористатися гумовою рукавичкою з виконану дірочкою в одному з пальців, яка одягається на шийку. Рукавичку слід закріпити за допомогою дроту або мотузки, щоб її не зірвало при активному бродінні.

7. Ємність повертається назад в затемнене місце з постійною температурою не нижче 18-19 градусів за Цельсієм і залишається в ньому бродити. Закінчення бродіння відбудеться по закінченні 30-50 днів. Точно визначити його дозволить гідрозатвор, який перестане виводити газ, або знічена рукавичка.

8. Після закінчення бродіння напій повинен стати більш світлим і чистим, а на дні бутля сформується шар осаду. Як тільки це сталося, молоде вино необхідно відфільтрувати. Найкраще зробити це за допомогою гумової трубки невеликого діаметру, яка дасть можливість максимально акуратно злити вино, не потривоживши осад.

9. Готовий напій заливається в чисті скляні пляшки або банки. Після чого вино поміщають в темне прохолодне місце на 60-90 днів. Наприклад, в підвал або в льох. Протягом цього часу вино, зроблене з білого винограду, повністю відстоїться, знайде приємний відтінок і насичений смак. При цьому на дно ємності випаде невелика кількість осаду, який потрібно прибрати, заново відфільтрувавши напій.

Готове вино розливається по пляшках, гарненько закупорюється і опускається в льох на тривале зберігання.