Рис входить в наш раціон вже більше чотирьох тисяч років. З Азії він поширився по всьому світу, і зараз рис називають найпопулярнішим в світі злаком. Але це не означає, що всюди рис - один і той же. Існує багато видів і сортів рису, і про найголовніші ми вам розповімо.

На Сході до рису ставляться найбільш трепетно. Там рис є неодмінним атрибутом кожного прийому їжі, всі інші страви лише доповнюють трапезу. Недарма вираз «Смачного!» На деяких східних мовах в буквальному перекладі означає «Пригощайтеся рисом!», А «прийом їжі» - «рисове страву». Як правило, піала з рисом на Сході подається окремо; вона стоїть в середині столу, символізуючи чистоту і значимість цієї страви для сім'ї. У східній кухні рис майже ніколи не солять і неохоче приправляють його гостро пахнуть спеціями, намагаючись не заглушити його природний аромат.

Джерело: www.flickr.com/photos/125733347@N06/15431910476/

На Заході ж до «чистоті» рисових страв ставилися не так трепетно, і тому допускали наявність в стравах різних інгредієнтів. Тому в Європі стали виводити такі сорти, які найкращим чином вбирали аромат м'яса, морепродуктів і різних спецій. І саме завдяки такому різному відношенню до рису серед різних культур ми зобов'язані такому багатому різноманітності неповторних страв.
Найпоширенішими видами рису є довгозерний, среднезёрний і круглозёрний, і кожен має свої унікальні властивості, придатними для готування тих чи інших страв. Чи хочете ви зварити суп, або приготувати плов, або накрутити ролів - потрібно знати, який тип рису для цього підібрати.

Джерело: yummyinmytumbly.tumblr.com/image/90168199588

Довгозерний рис має більш тонку форму, поглинає менше рідини і менш схильний до злипання.При варінні він виходить розсипчастим і гладким, тому він найкраще підходить до гарнірів, а особливо до плову.
Среднезёрний рис більш широкий у порівнянні з довгозерний.Так як в ньому більше крохмалю, він більше схильний злипатися.До того ж, він краще вбирає в себе аромати інших інгредієнтів.Саме за це його цінують в Іспанії і Італії - саме з такого рису прийнято готувати різотто і паелью.

Круглозёрний рис містить ще більше крохмалю, і споживає найбільшу кількість води. завдяки цьому при варінні він виходить досить клейким, щоб йому можна було надати форму. Саме такий вид рису використовують японці для приготування суші, а англійці з нього роблять рисовий пудинг.

Джерело: www.flickr.com/photos/cookbookman/6121427720/

Але не однієї лише формою зерна відрізняється один вид рису від іншого. Кожна різновид рису може відрізнятися за кольором і ступеня обробки, а отже і за складом і особливостям приготування.
Коричневий рис найбільш корисний, так як він піддається мінімальній обробці і зберігає свою висівкову оболонку.
Але і готується такий рис довше, ніж зазвичай: на це може піти до 30 хвилин. У вареному вигляді він виходить самим розсипчастим, але в той же час і самим жорстким.
Звичний нам білий рис виходить шляхом видалення отрубяной оболонки шліфуванням. Однак за вмістом поживних речовин він поступається коричневого рису.

Джерело: www.flickr.com/photos/125733347@N06/15431910476/

Він найбільш простий в готуванні, вариться близько 15 хвилин, і виходить більш м'яким і ароматним, тому й користується найбільшою популярністю.
Пропарений рис піддається спеціальній обробці паром, завдяки чому в ньому зберігається більшість корисних речовин, а рис очищається від оболонки і набуває бурштиновий відтінок. Вариться такий рис трохи довше шліфованого - близько 20 хвилин, його зерна не злипалися, а страви виходять дуже смачними і розсипчастими.