1. Загальна характеристика продукту
2. Корисні властивості продукту
3. Використання в кулінарії
4. Чим небезпечний сир

Чанах - ропні сир, який популярний у Грузії і Вірменії. Його жирність становить 45%. Продукт готують у формі квадратного бруска вагою до 4 кілограмів. Відмітна риса чанах - відсутність корочки. Продукт солоний з легкими вершковими нотками, пофарбований у білий колір. Дозрівання і зберігання сиру відбувається в розчині з солі . Через 40 діб в розчині сир готовий до вживання.

Що потрібно знати про традиційний сирному продукті, з чим його поєднувати і чи безпечно включати в щоденний раціон?

Загальна характеристика продукту

Чанах відносять до ропні сортам сиру. Процес його дозрівання проходить в спеціальному маринаді. Рецептура маринаду обов'язково включає сіль, інші компоненти варіюються в залежності від особистих уподобань виробника. До складу можуть входити спеціальні сиропи, прянощі, мед і навіть спиртні напої. А ось варіативність смаків - перевага сирів розсолів. З однієї партії молочних головок можна створити десяток різних комбінацій смаків і ароматів як в промислових масштабах, так і на власній кухні.

Назва продукту походить від однойменного горщика. Перші партії дозрівали у великих чанах, доверху заповнених пряним розсолом і сирними брусками різних форм. Базову сировину для чанах - молоко тваринного походження. У Вірменії і Грузії традиційно використовують молоко вівці або суміш з овечого і коров'ячого молока. Сучасні виробники віддають перевагу тільки коров'ячого молока, щоб здешевити виробництво і знизити ціну готового продукту.

Смак традиційного чанах складається з солоної і гострої палітри. Залежно від складу розсолу смак може змінюватися. Структура молочного вироби ламка, але досить еластична. Продукт не кришиться, але легко розламується і має досить піддатливою консистенцією.

Важливо: чанах не повинен розвалюватися на зерна або кришитися. Якщо перед вами продукт з такими характеристиками - відмовтеся від покупки. Ймовірно, виробник порушив методику виробництва або правила зберігання.

Сучасний гастрономічний ринок переповнений різними видами молочної продукції, але вірменський сир привертає особливу увагу. На продуктові полиці він потрапляє в незвичайній формі усіченого конуса. У чанах, як і будь-який інший різновиди розсолу сиру, зовсім немає скоринки. Його колір варіюється від білого до блідо-жовтого відтінку. На колір може впливати складу розсолу, різновид і концентрація молока.

Молочну суміш готують і роблять з неї тягучу рідку масу. Масу розмішують, розливають по спеціальним формам і чекають її осідання. Свіжий сир відправляють в розчин і витримують при температурі 10-12 ° С, поступово піднімаючи до 15 ° С. До кінця дозрівання температуру опускають до 8-12 ° С.

Важливо: дозрілий сир рекомендується з'їсти протягом 2-х місяців. По закінченню цього терміну чанах втрачає свої корисні властивості, змінює структуру і смак. Обов'язково перевіряйте дату виготовлення перед покупкою і оцінюйте зовнішні характеристики вироби.

Корисні властивості продукту

Максимально корисним вважається чанах на основі овечого молока. Ризик наявності гормонів і шкідливих антибіотиків в овечому молоці на порядок нижче, ніж у коров'ячому. Більш того, в його склад входить менше молочного білка, який людський організм перестає засвоювати в дорослому віці.

Але в чанах з коров'ячого молока також є свої переваги. До складу сиру входить цілий ряд нутрієнтів, які необхідні для якісної життєдіяльності. Сир нормалізує роботу нервової системи і функції м'язової тканини за рахунок вітамінів, покращує якість шкіри і стан зубів / кісткової системи за рахунок мінеральних речовин.

Важливо: не забувайте, що молочні продукти можуть нашкодити дорослій людині. Дорослий організм не може розщепити лактозу . Це загрожує порушенням гормонального фону, висипаннями на шкірному покриві, проблемами з кишечником і всім шлунково-кишковим трактом. Нутриціології радять перейти на рослинні молочні продукти і звести споживання тваринної молочки до мінімуму.

Використання в кулінарії

Солоний чанах зазвичай подають як самостійну закуску. Його ставлять на стіл прямо в розсолі, який можна випити, або розрізають на зручні порційні шматочки. Продукт може виконувати роль аперитиву. Він порушить апетит, запустить процес слиновиділення і підготує шлунки гостей до трапези.

Сфера використання чанах нічим не відрізняється від інших сирів. Його додають у салати, фруктові / овочеві / сирні тарілки, натирають в супи, подають разом з пастою, м'ясом, рибою. Продукт можна комбінувати з тягучим медом, квітковим вином і подавати в якості гурманське десерту. Чанах відмінно переносить термічну обробку. Якщо вам потрібна м'яка ніжна сирна скоринка - натріть його за 5-7 хвилин до готовності страви.

Порада. Якщо смак чанах здається занадто солоним - замочіть його в звичайній фільтрованої воді . Періодично пробуйте сир, щоб оцінити ступінь солоності.

Чим небезпечний сир

Організм використовує колосальна кількість ресурсів, щоб засвоїти тварини молочні продукти. Крім енергетичних витрат, порушується баланс нутрієнтів. Наприклад, для якісного засвоєння організм вивільняє наявний кальцій (Са) з кісткового скелета. Кальцій, що надійшов з молока, засвоюється в мінімальній концентрації і не може заповнити втрати. Молоко не зміцнює кістки і зуби, навпаки - робить їх більш тонкими і вразливими.

Молочний білок дає величезне навантаження на шлунково-кишковий тракт. Організм може просто не встигати справлятися з обсягами їжі, яка надходить всередину. Результат - погане самопочуття, різкі болі в животі, проблеми з роботою кишечника, порушення мікрофлори і шкірний висип. Від цих симптомів можна позбутися за допомогою таблеток, але можливі куди серйозніші наслідки.

У печінки корови синтезується специфічні речовина, склад якого дуже схожий на наркотик. Ця речовина потрапляє в молоко, а звідти - в сир і на тарілку. Наркотичний ефект кожен з нас відчув на собі - дуже складно зупинитися на 1-2 шматочках сиру. Ми з'їдаємо мінімум в половину більше запланованої порції, але рецептори просять ще і ще. Подібний ефект приносить вигоду виробникам, але може обернутися серйозними проблемами зі здоров'ям для споживача.

Важливо: не забувайте про високу жирності і калорійності молочних продуктів. Їх краще уникати людям з ожирінням і тим, хто незадоволений якістю свого тіла.

Ще одна прихована небезпека - гормони й антибіотики. Гормони синтезуються в організмі тварини і обов'язково потрапляють в молоко. Антибіотики стають частиною сиру через недобросовісних виробників. Вони можуть додатково вводити спеціальні розчини, які збільшують продуктивність і впливають на поведінку тварини. Всі ці речовини неможливо «дістати» з молока, тому вони просуваються до вершини харчового ланцюга - людині.

Чи небезпечно це? Так. Людський організм влаштований інакше і може зреагувати порушенням гормонального фону, різкими стрибками ваги в обидві сторони, психоемоційними розладами і іншим. Передбачити реакцію організму неможливо. Єдиний вихід - запобігти неприємні симптоми. З'їдайте по 10-30 грамів сиру в день, обов'язково розбавляючи прийоми їжі клітковиною і свіжими здоровими продуктами (фрукти / риба / зернові / горіхи / Суперфуд).

Більше свіжої і актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru