Шафран - це унікальна спеція, що поєднує в собі масу корисних властивостей. Регулярне вживання цих прянощів очищає печінку, кров, покращує колір обличчя, підвищує настрій і оздоровлює весь організм. Це саме унікальне рослинне лікарський засіб і найдорожча спеція в світі.
Якість шафрану, виробленого в різних країнах, сильно відрізняється.
Якісний шафран - це переплутані між собою довгі нитки-рильця темно-червоного або червоно-коричневого кольору, м'які на дотик і з сильним характерним запахом.
Часто на ринках під ім'ям шафрану пропонують його замінники, які не мають з ним нічого спільного. Це корінь куркуми, іменований також як індійський шафран, квітки сафловера, або ж американський або мексиканський шафран, а також квітки чорнобривців, або ж имеретинский шафран.
Найкращий шафран - кашмірський, який вирощується на півночі Індії в штатах Кашмір і Хімачал-Прадеш з ідеальними для нього умовами виростання. Кашмірський шафран темно-червоного кольору, рильця його довгі і мають насиченим ароматом. Рильця індійського шафрану традиційно збирають цілком, сушать під жаркими променями сонця, потім сортують, занурюючи у воду. Ті рильця, які опустилися на дно, вважаються вищим сортом прянощі, що залишилися на плаву - нижчим. Кашмірський шафран ділиться на три сорти: Shahi - перший сорт, Mogra - другий і Lachha - третій. Однак кашмірський шафран складний у вирощуванні і проводиться в невеликих кількостях, тому рідше зустрічається на ринках і стоїть, як правило, дорожче.
Другий за якістю - іспанська шафран двох різновидів: Coupe і Superior. Найкращий і найдорожчий сорт прянощі - Coupe, при зборі якого використовуються тільки верхні, найбільш ароматні і насичені кольором, червоні частини рилець, а нижні жовті общипуються вручну. Сорт Superior - найбільш широко поширений, на його заготівлю рильця йдуть цілком, разом з жовтим кінчиком підстави, тому це не така сильна пряність, як сорт Coupe або кашмірський шафран, але теж дуже хороша. Шафран в Іспанії сушать на вогні в спеціальних печах.
Третій в цьому списку - іранський шафран, який становить 81% від світового врожаю цієї прянощі і є самим недорогим. На території Ірану працює понад тридцять фабрик по переробці шафрану, а експорт цієї пряності - одна з найприбутковіших статей держави.
Висока ціна шафрану пояснюється головним чином двома причинами.
По-перше, його виробництво дуже складно.
По-друге, аромат, смак і лікувальні властивості шафрану не мають рівних серед прянощів.
Шафран - це висушені рильця маточки пурпурного крокусу (Crocus sativus), який масово цвіте тільки 10-15 днів в році, а тривалість цвітіння кожної квітки становить 2-3 дня. Для збору квітів і обробки маточок крокусу використовується виключно ручна праця. Знімають тільки розпустилися квітки крокусів в суху сонячну погоду. Потім із зібраних квітів вищипують рильця, яких в одній квітці міститься всього 3 штуки. Якість шафрану залежить від швидкості збору і сушки. Щоб отримати кілограм шафрану, треба на світанку, поки сонце не висушило маточки, зібрати близько 150 000 кольорів. З поля площею в один гектар навіть самим професійним збирачам вдається отримувати від 8 до 12 кг готового шафрану в залежності від погоди і врожаю. На 1 г шафрану доводиться 450-500 рилець - це 2 повні чайні ложки цілих рилець або 0,5 чайної ложки мелених. 1 гектар плантації шафрану в перший рік дає 6 кг прянощі, в другій - вже 20 кг.
Через дорожнечу цієї спеції шафран в усі віки підробляли: підмішували інші рослини, схожі за кольором, розбавляли тичинками крокусів, які не мають власного запаху, покривали рильця гліцерином, щоб збільшити їх вагу і об'єм, замінювали рильцями диких крокусів або навіть різаною, фарбованої та ароматизованої папером. З цих причин не варто купувати мелений шафран. В середні віки у торговців підробленими шафраном конфісковували майно і спалювали товар, а іноді спалювали і їх самих.
Хімічний склад шафрану
Шафран містить певну кількість калорій - в 100 г 310 ккал, однак користуються ним в дуже малих кількостях, тому на калорійність раціону він не робить ніякого впливу.
Шафран багатий білками і жирами, але найбільше в ньому корисних вуглеводів - майже 62%; є харчові волокна і насичені жирні кислоти; вітаміни - А, С, групи В; мінерали: калій (його в шафрані величезна кількість), магній, фосфор, натрій, кальцій, залізо, цинк, мідь, марганець, селен. Рильця шафрану містять 0,34% ефірного масла, жирне масло, камедь, фарбувальні речовини і флавоноїди. Фарбувальні властивості шафрану обумовлені наявністю каротиноїдів, особливо глікозиду кроцин, а також альфа і бета-каротину, лікопіну.
Корисні властивості шафрану, застосування і протипоказання
За 4000 років використання шафрану було виявлено його ефективність при лікуванні 90 захворювань!
Шафран - мабуть, єдина пряність, ціна на яку хоч трохи відчутно знизилася з часів Середньовіччя. Фунт високоякісного шафрану і сьогодні порівняємо з вартістю хорошого арабського скакуна. У чому ж секрет "нев'янучої" цінності і популярності цієї унікальної прянощі, якої навіть в наше століття "генної інженерії" і "високих технологій" проводиться щорічно у всьому світі не більше 200-300 тонн? Це при тому, що виробників справжнього шафрану сьогодні в світі предостатньо. Виробництво шафрану в промислових масштабах, крім Ірану, налагоджено в Греції, Іспанії, Франції, Італії, Туреччини, Пакистані, Нової Зеландії, США, Китаї, Японії і навіть в закавказьких державах.
Цілющими властивостями володіють саме рильця, вони ж використовуються і в кулінарії, хоча і в квітках, і в листі шафрану теж є корисні речовини. Шафран має властивості потужного антиоксиданту: деякі сучасні дослідження показують, що його вживання може в 5-8 разів прискорити процес одужання при багатьох серйозних захворюваннях, причому навіть в запущеній формі.
Спробуємо перерахувати, в яких випадках допомагає шафран і які лікувальні дії він надає при різних захворюваннях.
Шафран з успіхом застосовується в лікуванні онкології, причому уповільнює розвиток пухлин навіть при III-IV стадіях раку; очищає і оновлює клітини крові, зміцнює судини і серце; покращує активність мозку, стимулюючи зростання і оновлення нервової тканини - для цього його приймають з гарячим молоком; допомагає лікувати неврози, безсоння і головний біль - з ним роблять примочки; надає тонізуючу і антиоксидантну дію; сприяє відновленню зору.
При сечокам'яної і жовчнокам'яної хвороби приймають шафран з медом - це допомагає дробити і виводити камені; шафран виводить зайву жовч; зменшує вплив радіації і омолоджує весь організм; проявляє спазмолітичну і вторгнень дію; полегшує болі при місячних; зміцнює чоловічу статеву сферу; допомагає лікувати алергію і алкогольну залежність. Зовнішньо шафран застосовується при лікуванні шкірних хвороб, пухлин і опіків.
Ефірна олія шафрану теж допомагає лікувати і попереджати багато хвороб: воно має сечогінну дію, полегшує засинання і заспокоює нервову систему. Примочки з шафрану знімають сильний головний біль і допомагають при запаленні вуха. Побічний ефект застосування шафрану може бути цікавий тим, хто хоче схуднути - шафран може знижувати апетит.
У сучасній медицині шафран застосовується для приготування очних крапель і різних лікарських і загальнозміцнюючих настоянок. Доведено, що шафран володіє антиканцерогенними і антимутагенними властивостями. Шафран з гарячим молоком сприяє зростанню і оновленню тканин головного мозку і поліпшення пам'яті. Шафран з натуральним медом допомагає дробити камені в нирках.
Унікальні лікувальні властивості шафрану не раз підтверджувалися сучасними науковими дослідженнями: багато вчених вважають, що 4/5 всіх відомих на сьогодні захворювань можна лікувати за допомогою шафрану, використовуючи його, як основне або допоміжне засіб. Найпростіше вживати настій рилець - робити це треба регулярно, і тоді самопочуття поліпшиться, а хвороба відступить надовго.
Увага! Шафран, прийнятий з вином, підсилює сп'яніння. Надмірна доза шафрану може привести до сильного збудження і напруження органів почуттів. Надлишок шафрану може не тільки зіпсувати страву, а й привести до отруєння. Всього кілька грамів свіжого, якісного шафрану - летальна доза! Таке сильне тонізуючий засіб, як шафран, протипоказано вагітним.
Настій з рилець крокусу (шафрану настоянка) містить каротин, тіамін, рібофламін, флавоноїди, кальцій, фосфор і ін. Біологічно активні компоненти.
Настій готують майже як звичайний чай: на ½ л окропу беруть не більше 15 сухих ниток шафрану і заварюють в чайнику - скляному, емальованому або фарфоровому. Спочатку чайник обполіскують крутим окропом, потім кладуть нитки, заливають склянкою окропу, перемішують і 3-5 хвилин нагрівають на слабкому вогні. Потім додають ще 2 склянки води, і через деякий час знімають з вогню - рідина не повинна кипіти. Коли нитки шафрану опустяться на дно, шафрановий чай можна вважати готовим: його п'ють 3 рази на день, по склянці за півгодини до їди. Заварювати нитки можна 2 рази.
При багатьох захворюваннях очей використовують наступний рецепт: 5 висушених ниток шафрану розтирають в порошок і змішують 1: 1 з рожевою водою. Кашкою протирають очі, потім промивають їх чистою водою - це засіб вважається дуже ефективним. При сечокам'яній хворобі приймають порошок ниток шафрану з медом. Мед (100 г) розтоплюють на водяній бані, додають порошок з 50-ти висушених ниток, ретельно перемішують і приймають 2 рази на день по 1 ч.л. перед сніданком і вечерею.
При бронхіті приймають настій рилець шафрану: 2 ч.л. сировини заливають склянкою окропу, настоюють, проціджують і приймають по 2 ст.л. 3 рази на день.
Такий же настій приймають при сечокам'яній хворобі, але по 1 ст.л.
У косметології шафран теж застосовується: він покращує структуру шкіри, пом'якшує шкіру і зволожує; зберігає вологу - багато виробників косметики додають шафран в креми для обличчя і тіла, бальзами, маски, гелі, шампуні та ін.
Звичайно, косметика з шафраном теж коштує недешево - якщо засіб недороге, то, швидше за все, це підробка.
У домашніх умовах теж можна використовувати шафран в догляді за шкірою.
Маска з шафраном, сметаною і медом (все по 1 ч.л.) освіжає і оживляє потьмянілу і втомлену шкіру обличчя. Інгредієнти змішують і на 20-30 хвилин наносять суміш на очищене обличчя. Змивають теплою водою.
Шафран в кулінарії
Шафран - дуже сильна пряність, і 1 г спеції вам вистачить надовго. Його запах сильний, запаморочливий, а смак пряно-гіркуватий. Для фарбування трьох літрів води достатньо двох рилець шафрану. Аромат шафрану розкривається не відразу і не вивітрюється при тривалій готуванні. Краще заздалегідь замочити його в теплій воді або молоці, або зробити спиртову настойку, а потім вже додавати розчин в блюдо. Аромат прянощі розвивається протягом 12-24 годин. Випічка з шафраном на наступний день буде ароматні. Можна підготувати шафран і іншим способом. Спочатку злегка підсмажити рильця на сухій сковороді, розтерти їх в порошок і залити теплим молоком на півгодини. Потім додати це молоко в страви з рису або випічку. Можна порошок шафрану додавати в блюдо і без замочування. У будь-якому випадку порошку шафрану піде менше, ніж цілих рилець.
Шафран - ідеальна приправа для молочних страв, випічки, кремів і солодких підлив, морозива і вершків, мусів і желе. Наприклад, на порцію заварного крему для торта досить 7-10 рилець шафрану, щоб крем придбав винятковий аромат і золотистий колір.
На Сході шафран широко застосовують для приготування пловів, м'ясних і курячих страв. Особливу нотку ця спеція додає солодким пловам з мигдалем, кешью і родзинками.
Приправляють шафраном рибні страви і страви з морепродуктів, підфарбовують прозорі бульйони і вуха, соуси і супи в середземноморській кухні, страви з цвітної капусти, помідорів, спаржі, вершкове масло і сири, ароматизують лікери та безалкогольні напої.
Шафран є прекрасною приправою до кави і чаю, особливо з молоком. На чашку чаю досить двох рилець шафрану.
Аромат шафрану настільки своєрідний, що, як правило, він використовується в стравах самостійно, без домішки інших прянощів, і не входить до складу пряних сумішей спецій. Але якщо дуже хочеться його з чимось поєднувати, то це може бути кориця, базилік, чебрець, розмарин, кінза.
Шафран - дуже сильна пряність і використовується в мінімальних кількостях. Норми закладки варіюються в залежності від видів страв і смакових пристрастей. Але в будь-якому випадку рахунок йде на маленькі щіпки або штучне кількість рилець, але ніяк не на чайні ложки. Надлишок шафрану може зробити блюдо гірким.
PS
З'явилися публікації про застосування для лікування "смертельних" форм раку [ http: //www.naturalhealth365.co ...
Більш того з шафрану виділена кроцетіновая (crocetinic) кислота, яка здатна цілеспрямовано знищувати ракові стволові клітини з ракової пухлини підшлункової залози [ http: //www.impactjournals.com / ...
ДЖЕРЕЛО: http: //stanislav-milevich.ru/s ...
+ Https://ru.wikipedia.org/wiki/Шафран_(пряность)
джерело: cont.ws
.
Рейтинг публікації:
Коментарі (0) | Роздрукувати
