Здоровье - правильное питание

Вкусно, полезно, эффективно!
  • !
  • Educlub.com.ua - Здоровье - правильное питание
  • Поделись с друзьями:
 

Температура готування на сковороді

Для початку зазначимо, що запорука гарного страви - в якісній кухонного начиння

Для початку зазначимо, що запорука гарного страви - в якісній кухонного начиння. У правильній сковороди повинне бути товсте дно для рівномірного розподілу тепла, достатня площа для того, щоб продукти вільно розташовувалися на ній, зручна ручка для гарної і легкої роботи. З такою сковородою можна приступати до будь-якого з трьох типів приготування:

1) Глазурування, або обсмажування до хрусткої скоринки

Цей спосіб відрізняється швидкістю приготування. Страви виходять з хрусткою рум'яною скоринкою і золотистого кольору. Температура поверхні для глазурування - 190 230 градусів. Визначити цей діапазон можна по миттєвому випаровуванню масла зі сковороди і невеликої кількості диму в цей момент. При такій високій температурі обсмажують м'ясні та рибні стейки, овочі, млинці, карамелізуются цукор. Якщо ви переживаєте за прожарювання стейка або рибного філе, то просто потримайте шматок при кімнатній температурі пару годин, щоб він став теплим. Так ваш стейк обжарится практично миттєво!

2) Класичне смаження

Обсмажування - це більш тривалий приготування продуктів при температурі поверхні 130-190 градусів. Такий діапазон температур визначається по «шкворчанію» і миттєвого випаровування води зі сковороди, масло швидко нагрівається і добре розтікається по поверхні металу. Таким чином готують білу рибу, птицю, страви з яєць (яєчню, омлет, скрамбл).

До речі, розрізняють дрібне смаження і глибоке. У першому випадку використовують невелику кількість жиру - ідеальний спосіб для ніжних шматків м'яса, дичини, потрухів, рибних філе, котлет, ковбаси, овочів і навіть фруктів. Французькі кухарі часто називають цей спосіб словом «соте» (sauter) - дрібне смаження з подальшим використанням виділилися при цьому соків. Якщо ви вибираєте цей спосіб, то краще взяти якісні сковорідки з хорошим антипригарним покриттям.

Для глибокого смаження потрібно багато масла - так-так, це знайоме всім приготування у фритюрі. Температура поверхні сковороди повинна бути 160-190 градусів. Продукт цілком занурюється в жир і швидко готується, так як жар проникає з усіх боків одночасно. Готувати так само можна м'ясо, птицю, овочі, картопля, пончики та багато іншого.

3) Гасіння

Це повільне приготування, імітація варіння у власному соку. Температура сковороди повинна бути 90-130 градусів, при якій ні масло, ні вода, що потрапили на сковороду, не випаровується. Таким чином можна готувати практично все, що душа забажає - гасити м'ясо, рибу, птицю, морепродукти, гриби, овочі. Готувати різноманітні рагу, паелью, різотто, страви з бобовими, крупами, пастою, соуси і підливи.

До речі, сучасні досягнення в області високих технологій не стоять на місці. Так, вже сьогодні можна купити сковороду Tefal Assisteo з датчиком температури, дані якого виводяться на спеціальну сенсорну панель на ручці. Система управління дуже проста. Ви вибираєте тип готування - глазурування, обсмажування або гасіння. Ставите сковороду на вогонь, а датчик повідомляє вам звуковим і візуальним сигналом, коли досягнута оптимальна температура. Завдяки цій системі, про бладателі Tefal Assisteo можуть бути спокійні за якість страви. Звичайні сковорідки зажадають від вас готування по-старому - тобто відточування навичок розпізнавання обраної температури.