1. Рецепт торта «Казка» по ГОСТу
2. складові
3. покроковий рецепт
4. готуємо просочення
5. Торт «Зимова казка»
6. складові
7. Процес приготування

торт вагою 800 г

1 годину + 5 годин на те, щоб бісквіт вистоявся

364 ккал

5/5 (1)

Згодом, нам здається, що найсмачніші солодощі були в дитинстві. Багато смакоту зовсім зникли з прилавків магазину, а багато хто змінив смак і перестали бути настільки улюбленими. Навіщо ж кожен день мучити себе спогадами, давайте приготуємо смачний торт «Казка», родом з нашого дитинства.

Рецепт торта «Казка» по ГОСТу

Кухонний інвентар: форма для випікання, пергаментний папір, міксер, 2 миски, сито, блендер, ложка, сотейник, тарілка, кухонна плита, духовка.

складові

Борошно 95 г Кукурудзяний крохмаль 1 ст. л. Цукор 405 г Яйця 5 шт. Вершкове масло розм'якшене 200 г Молоко 120 мл Какао 2 ч. Л. Коньяк 2 ст. л. Вода 125 мл

покроковий рецепт

готуємо бісквіт

1. Змішуємо 95 г борошна і 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю.
2. Отриману суміш двічі просіюємо через сито.
3. Бісквітне тісто ми будемо замішувати з підігрівом. Для цього миску, в якій будемо замішувати тісто, встановлюємо на водяну баню.
4. Розбиваємо в миску 4 яйця кімнатної температури. Бажано їх дістати з холодильника за кілька годин до приготування.
5. Збовтуємо яйця міксером до однорідності, а потім, не перестаючи збивати на мінімальній швидкості, поступово додаємо 125 г цукру.
6. Отриману масу збиваємо до тих пір, поки вона не прогріється на водяній бані і не стане теплою, а також не розчиняться кристали цукру.
7. Знімаємо миску з водяної бані і продовжуємо збивати тісто, поступово збільшуючи швидкість міксера до максимальної. Готова маса повинна збільшитися в кілька разів в обсязі.
8. Додаємо суміш борошна і крохмалю і акуратно перемішуємо лопаткою або віночком.
9. Форму для випікання встеляли пергаментом. Традиційно торт готується в спеціальній формі, але для приготування в домашніх умовах підійде форма для кексу або хліба. Виливаємо тісто в форму і розрівнюємо зверху. Посередині необхідно зробити невелике заглиблення, тоді готовий бісквіт вийде рівним.
10. Відправляємо форму в розігріту до 170-180 ° духовку до готовності. Готовність визначаємо, проткнув бісквіт дерев'яною паличкою, вона повинна виходити чистою без залишків тіста.
    

    Перші 20 хвилин випікання бісквіта дверцята в духовці не відкриваємо, так як він може впасти.

11. Готовому бісквіту даємо повністю охолонути і вистоятися близько 5 годин.
12. Коли він охолов, дістаємо його з форми, обрізаємо нерівні краї і надаємо бажану форму. Зрізані скоринки додатково підсушують в духовці і подрібнюємо блендером в крихту.
13. В отриману крихту додаємо близько 1 ч. Л. какао і перемішуємо. Можна додавати більше або менше - на ваш смак.
14. Бісквіт розрізаємо вздовж на 3 коржа.

готуємо просочення

1. У сотейнику змішуємо 100 г цукру і 125 мл води і ставимо на вогонь.
2. Як тільки цукор розчиниться і вода закипить, знімаємо з вогню і охолоджуємо.
3. Додаємо 1 ст. л. коньяку. Якщо ви не хочете використовувати алкоголь, просто пропустіть або додайте інший ароматизатор на свій смак.

готуємо крем

1. У сотейнику змішуємо 120 мл молока і 180 г цукру. Ставимо на вогонь і проварюємо 2-3 хвилини.
2. В окремій мисці збиваємо 1 яйце. Додаємо тонкою цівкою гарячий молочний сироп.
3. Отриману суміш ставимо на плиту і, постійно помішуючи, варимо до загустіння. Консистенція заварний основи повинна вийти наближеною до згущеного молока.
4. Отриману масу переливаємо в миску і даємо охолонути до кімнатної температури. Щоб за цей час на ньому не утворилася кірка, потрібно або накрити його плівкою, або періодично перемішувати.
5. Як тільки вона стане оптимальної температури, додаємо в неї 2 краплі ванільної есенції.
6. Масло збиваємо міксером і невеликими порціями додаємо заварний основу. Після кожного наступного додавання збиваємо масу міксером.
7. Невелика кількість крему відкладаємо для прикраси торта, а в залишився додаємо 1 ст. л. коньяку.
8. Отриманий крем ділимо ще на 2 частини. У 1 з них додаємо 1 ст. л. какао-порошку і перемішуємо.

збираємо торт

1. На тарілку викладаємо перший корж і ретельно його просочуємо цукрової просоченням.
2. Змащуємо його вершковим кремом без добавок.
3. Далі викладаємо наступний корж, знову просочуємо і змащуємо кремом.
4. Викладаємо останній корж і підрівнюємо.
5. Торт з усіх боків промазуємо кремом і посипаємо приготовленої крихтою.
6. Шоколадним кремом за допомогою кондитерського мішка наносимо прикраса у вигляді галявини. А на неї насаджує квіти або листочки з підфарбовані вершкового крему, який ми залишали.

відеорецепт

Я запрошую вас подивитися і переконатися, наскільки апетитно виглядає це ласощі і як воно просто готується.

Торт «Казка» можна також готувати з додаванням маку, горіхів і родзинок. За основу беремо вищеописаний рецепт, але отримане тісто необхідно розділити на 3 рівні частини і додати в одну мак, в іншу - родзинки, а в третю - горіхи. Такий торт виходить в міру солодким і дуже смачним.

Ще одним популярним десертом за радянських часів був торт «Наташа» . Ну і, звичайно, жодне ласощі не зрівняється з класичним тортом «Прага» . Його шоколадний смак, я впевнена, нікого не залишить байдужим.

Торт «Зимова казка»

Часу потрібно: 1,5 години + 2-3 години для того, щоб крем в торті застиг.
Вихід: торт, вагою 2,3 кг.
Інвентар: форма для випікання, сито, міксер, каструля, кондитерське кільце, сотейник, кілька ємностей для приготування тіста і крему, сервірувальна тарілка, ложка, лопатка, духовка, плита кухонна.
Калорійність: 467 ккал на 100 г.

складові

Борошно 300 г Яйця 3 шт. Ванільний цукор 8 г Желатин 5 г Цукор 480 г Згущене молоко 380 г Сметана 200 г Какао 20 г Розпушувач 10 г Журавлина 450 г Вода 160 мл Крохмаль 50 г Тертий шоколад 20-30 г Цукрова пудра 180-255 г Молоко 250 мл Вершки 33% 250 мл

Процес приготування

готуємо бісквіт

1. У мисці з'єднуємо 300 г борошна, 10 г розпушувача і 20 г какао. Все ретельно перемішуємо і просіваємо через сито.
2. В окремій ємності злегка збиваємо 2 яйця, а потім поступово додаємо 200 г цукру. І збиваємо до тих пір, поки маса не збільшиться в об'ємі в кілька разів.
3. Не перестаючи збивати, поступово вводимо по 200 г сметани і згущеного молока.
4. Додаємо підготовлену суміш сухих інгредієнтів і замішуємо тісто.
5. Дно форми для випічки застилає пергаментним папером і викладаємо в неї тісто.
6. Відправляємо її в духовку при температурі 180 ° на 40-45 хвилин.
7. Свіжоспечений бісквіт ставимо прямо в формі на решітку і залишаємо до повного охолодження.
8. Нарізаємо його на 3 рівних коржа.

готуємо просочення

1. У ємності змішуємо 50 г цукру і 50 мл води.
2. Отриману суміш нагріваємо до кипіння і розмішуємо, поки цукор не розчиниться.
3. Отриманий сироп отставляем в сторону остигати.

готуємо прошарок

1. Розводимо 20 г кукурудзяного крохмалю в 60 мл теплої води.
2. У каструлю висипаємо 300 г промитої в проточній воді журавлини і засипаємо її 100 г цукру.
3. Журавлину можна злегка придушити ложкою або товкачиком, щоб частина ягід розчавити і дала сік.
4. Каструлю з ягодами ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Проварюємо буквально 1-2 хвилини, якщо в процесі варіння утворилося мало рідини, можна ще трохи придушити ягоди ложкою.
5. Тонкою цівкою вливаємо підготовлений крохмаль і варимо ще 2-3 хвилини.
6. Цукровим сиропом просочуємо рясно 2 коржа - нижній і середній.
7. Викладаємо на них 20-30 г тертого шоколаду і зверху на кожен - половину провареної, ще гарячої журавлини.
8. Ми залишаємо коржі до того моменту, поки начинка повністю охолоне.

готуємо крем

1. У тарілку висипаємо 5 г желатину і заливаємо 100 мл холодного молока.
2. Також в 150 мл молока розводимо 30 г крохмалю.
3. У каструлю кладемо 180 г згущеного молока, 30 г цукру і 8 г ванільного цукру. Все добре перемішуємо.
4. У каструлю додаємо розведений крохмаль і ставимо на плиту. Варимо отриману суміш до загустіння.
5. Після того як крем загусне, проварюємо його ще 2-3 хвилини, щоб крохмаль не відчувалося в готовому торті.
6. Крем перекладаємо в окрему миску.
7. Набряклий желатин акуратно прогреваем або в мікрохвильовці, або на водяній бані до повного розчинення.
8. Вливаємо желатиновий розчин в гарячий заварний крем і добре промешівают міксером. Даємо крему охолонути до 40 °.
9. У мисці збиваємо 250 мл охолоджених вершків 33% і додаємо 30 г цукрової пудри. Продовжуємо збивати до стійкого стану.
10. Отриману суміш вводимо в охолоджений заварний крем і швидко збиваємо міксером до однорідного стану. Так як в заварний крем є желатин, а вершки холодні, якщо не поспішити, можуть утворитися желатинові нитки.

збираємо торт

1. На тарілку сервіровки кладемо перший корж і закріплюємо навколо кондитерське кільце.
2. Виливаємо зверху половину підготовленого крему і добре розрівнюємо.
3. Зверху кладемо наступний корж і заливаємо його половиною крему. Також разравниваем його.
4. Що залишився третій корж просочуємо з внутрішньої сторони сиропом і викладаємо зверху.
5. Відправляємо торт на кілька годин в холодильник.

Займемося прикрасою для торта

1. У каструлю вливаємо 50 г води і додаємо 100 г цукру.
2. Проварюємо сироп до появи великих бульбашок.
3. Каструлю знімаємо з вогню і даємо трохи охолонути.
4. У сироп додаємо 150 г промитої в проточній воді і висушеної журавлини і залишаємо на 1-1,5 години.
5. Через деякий час, ягоди журавлини перекладаємо в сито, щоб стекла зайва рідина.
6. Потім розкладаємо їх на тарілці або дощечці, підсохнути.
7. На тарілку викладаємо 50-75 г цукрової пудри. Побажанню можна змішати і зі звичайним цукром і обвалюють журавлину.
8. Ягоди в цукрі викладаємо на будь-яку поверхню і даємо остаточно висохнути.
9. Для приготування глазурі змішаємо 100-150 г цукрової пудри і 1 яєчний білок, і перемішуємо лопаткою до однорідної білої маси.
10. Торт дістаємо з холодильника і знімаємо кільце.
11. Промащуємо його білкової глазур'ю і прикрашаємо зацукрованими ягодами журавлини.

відеорецепт

Ще більш докладний рецепт приготування торта «Зимова казка» в домашніх умовах показаний в відео.

Незважаючи на те, що подібні торти дуже смачні, їх досить рідко можна зустріти в меню сучасних кафе чи ресторанів. Зараз більш популярний торт «Павлова» . Все більше і більше наша кухня збагачується десертами, рецепти яких до нас потрапили з інших країн. наприклад, торт «Брауні» - дуже смачний шоколадний десерт, який досить часто став з'являтися на святкових столах. А рецепт цих ласощів приїхав до нас з Америки. Але я впевнена, який рецепт, якого десерту і якої країни ви б не вибрали, ваші близькі по достоїнству зможуть оцінити його смак! Смачного!