Зелений гострий перець в яблучно-томатної заливці, приготований за цим рецептом своїм смаком дуже нагадає вам болгарське лечо, але набагато краще! Секрет в заливці! Звичайне томатне пюре, в якому найчастіше консервують перці, теж дуже непогано, але іноді хочеться різноманітності. 
Зелений гострий перець в яблучно-томатної заливці
Загалом, урожай гіркого перцю виріс небувалий, яблука і цибулю порадували, як завжди, а в результаті вийшли шалений смачні овочеві консерви. Відразу обмовлюся, перці у мене гіркі, що не пекучі, тому закуска пікантна, але їстівна. Цілком ймовірно, що цей сорт перців в жарких країнах зріс би червоним і злим, але в наших широтах, це, на жаль, рідкість.
- Час приготування: 1 година 20 хвилин
- Кількість: 4 банки місткістю по 500 мл
Інгредієнти для зеленого гострого перцю в яблучно-томатної заливці
- 1.5 кг зеленого гіркого перцю;
- 1 кг кислих яблук;
- 1 кг помідорів;
- 300 г болгарського перцю;
- 500 г селери;
- 500 г ріпчастої цибулі;
- 50 г цукрового піску;
- 25 г солі без добавок.
Спосіб приготування зеленого гострого перцю в яблучно-томатної заливці
Заливку приготуємо на пару, так вона вийде густий, з насиченим смаком. До того ж це дуже зручно - приблизно півгодини (поки розпарити овочі) є на оброблення перців, тому часу на заготівлю знадобиться небагато.
Нарізаємо крупно цибулю
Отже, ріпчаста цибуля чистимо, ріжемо великими шматочками.
Очищаємо яблука і розрізаємо
Яблука раджу взяти кислі, антонівка підійде як не можна до речі. Вирізаємо серцевину, разом з шкіркою розрізаємо на чотири частини.
нарізаємо помідори
Помідори ріжемо навпіл, шкірку знімати не потрібно, все одно доведеться протирати овочі через сито, так що все зайве залишиться в ньому.
Нарізаємо дрібно селера
Селера ріжемо дрібно, це обов'язковий інгредієнт будь-якого соусу, він надає аромат і солодкість.
Якщо немає стеблового, беремо корінь, очищаємо і ріжемо тонкими скибочками.
Очищаємо і нарізаємо солодкий перець
Болгарський перець чистимо від насіння, розрізаємо на чотири частини.
Готуємо овочі на пару
Овочевий мікс (суміш) готуємо на пару. Якщо спеціальних пристосувань, що полегшують життя кухаря немає, то для цих цілей підійде звичайний друшляк, який ставимо на каструлю з киплячою водою. Щільно прикриваємо кришкою, готуємо на тихому вогні близько півгодини.
Розпарені овочі для зелених перців в яблучно-томатної заливці
Ось так виглядають розпарені овочі - яблука і помідори майже розвалюються, все дуже м'яке і ніжне.
Протираємо розпарені овочі через сито
Протираємо через сито, але щоб скоротити час, раджу спочатку подрібнити інгредієнти в кухонному комбайні, а потім протерти, щоб позбутися від шкірки і насіння.
Протерті овочі змішуємо з цукровим піском, додаємо сіль, пробуємо на смак. Пюре відправляємо на плиту, доводимо до кипіння, готуємо 5 хвилин.
Заварюємо зелений гострий перець
Поки овочі готуються на пару, є час на оброблення перцю. Нехай вас не лякають криві, зігнуті екземпляри, термічна обробка всіх зрівняє.
Очищаємо і нарізаємо перці
Кладемо перчики буквально на півхвилини в киплячу воду, охолоджуємо, відрізаємо плодоніжки. Робимо надріз уздовж, вичищаємо насіння. Очищені перці промиваємо чистою водою, обполіскувати окропом.
Заповнюємо банки зеленим гострим перцем
У підготовлені банки кладемо перці так, щоб вони заповнили банку до верху, але розташовувалися в ній досить вільно.
Заливаємо банки з перцями гарячої томатно-яблучної заливкою
Заливаємо перці гарячої яблучно-томатної заливанням, закриваємо щільно, стерилізуємо 10 хвилин банки місткістю по 0.5 л.
