1. Найпростіший білий сир на сироватці
2. яєчний сир
3. сирна історія
4. Смажений панир з яєчнею
5. Панир, запечений з нутом
6. Хачапурі по-аджарський і інші: 9 страв, які потрібно спробувати в Аджарії
7. Сир в домашніх умовах. Як зварити сир - набори CheeseBox
8. Сирний сир Violette: модний і корисний сніданок
9. Рецепти на вечерю. "Потрібен Вечеря" - сервіс з доставки наборів для приготування вечері
10. Котлети з фаршу: рецепт смачних котлет з фото від Аніти Цой
11. Вівсянка в банку
12. Млинці від Юлії Висоцької
13. Пропоную (я вже почала :): 1. зробити
14. Рецепти м'яса по французьки
15. Круасани, рецепти приготування
16. сніданок
17. Свіжий сир «Будиночок в селі»: смачна користь для здоров'я
18. хачапурі
19. сир
20. Ідеї ​​для дитячого сніданку
21. Чому сніданок так важливий для дітей?
22. Чому сніданок так важливий для дітей?
23. Принципи здорового сніданку.
24. Швидкий сніданок або за рецептом чоловіка)
25. Правильний сніданок?

зміст:

Здорове харчування часто передбачає відмову від продуктів з високим вмістом жиру, і сири - одні з них. На жаль, в наших магазинах корисні для здоров'я сири - рідкість і коштують дуже дорого. Але приготуванням домашніх сирів людство займалося всю свою історію - чому б не спробувати і нам? Рецепти і рекомендації з нової книги Олени Чекалова допоможуть урізноманітнити сімейне меню і зробити їжу більш корисною.

До змісту

Найпростіший білий сир на сироватці

В Індії я просто закохалася в білий ропні сир панір. Його додають в супи, салати і овочеві страви, їдять просто так. Отриманий при заквашування молока згусток кладуть на кілька годин під прес, а потім ріжуть кубиками - і у вас під рукою легкий, нежирний, свіжий і абсолютно здоровий продукт, безпечний для фігури.

До того ж робити його будинку дуже просто. Сквашувати молоко можна соком лимона і лайма. Повинен вийти щільний, трохи сухуватий згусток. Але якщо заквасити сироваткою або сироваткою навпіл з пахтою, вийде сир ніжнішою структури, більш пластичний, його простіше добре спресувати в монолітний шматок, який легко нарізається на рівні скибочки.

Буде потрібно на 6 порцій:

• 2 л незбираного молока
• 1 л суміші сироватки і сколотин (або однієї сироватки, або сироватки і натурального йогурту)
• 1-2 ч. Л. солі

Часто в простий білий сир я вношу різні добавки. Робити це краще в той момент, коли ви тільки-тільки відкинули створожітся масу на друшляк. Можна додати: дрібно нарізану зелень, цедру лимона, подрібнені горіхи, песто з зеленого базиліка або інших трав, каррі, суміш трав і паприки. Для вказаної кількості продуктів максимально допустиму кількість добавок не повинно перевищувати: 1/4 склянки для свіжих трав, горіхів і песто і 1 ст. л. сухих трав і приправ.

1. Встановіть друшляк на відповідній ємності і застеліть його подвійним шаром марлі.
2. Влийте молоко в каструлю з товстим дном, поставте її на середній вогонь і, помішуючи, доведіть молоко до кипіння.
3. Продовжуючи помішувати, тепер уже більш інтенсивно, додайте відразу всю кисломолочну суміш.
4. Як тільки з'являться створожітся пластівці, зніміть каструлю з вогню і посоліть її вміст.
5. Відкиньте на друшляк і дайте трохи охолонути.
6. Зберіть краю марлі, зав'яжіть її "кульком" і залиште на друшляку до повного охолодження.
7. Підвісьте і забудьте про сир на 2 ч. Потім перекладіть в зручний за розміром контейнер і добре утрамбувати.

Щоб простий білий сир вийшов більш зрілим на смак, я розміщую його на добу в соляний розчин: 2 ст. л. солі розчиняю в двох склянках гарячої води, додаю улюблені сухі трави і прянощі. Коли розсіл охолоне, занурюю в нього вже відстоявся в холодильнику сир і знову ставлю в холодильник на добу. Звичайний сир зберігається не більше 3 днів, в розсолі - більше тижня.

До змісту

яєчний сир

Найпростіший бессичужний сир можна ферментувати не однієї сироваткою, а сироваткою і яйцями. Це так званий яєчний сир, який поширений в Німеччині та Фінляндії. Він виходить ніжним, дуже смачним і не дуже жирним.

1. Підготуйте водяну баню, встановивши жароміцних миску на каструлю, на третину заповнену слабо киплячою водою.
2. Збовтайте 8 яєць з 2 ч. Л. солі, залиште на 5 хв. Додайте суміш 1 л молока і 1 склянки сироватки. Все ретельно перемішайте, вилийте в стоїть на бані миску.
3. Готуйте 40 хв. - повинні з'явитися добре виражені пластівці. Відкиньте суміш на друшляк, застелений двома шарами марлі, дайте стекти сироватці. Потім загорніть краю марлі, щоб сир був закритий. Після повного охолодження притисніть його гнітом і поставте в холодильник на 8-12 год.

До змісту

сирна історія

Пам'ятайте "Одіссею" Гомера? Там циклоп Поліфем "білого взяв молока половину, миттєво заквасити, тут же віджав і склав в сплетені міцно кошика". Ось і вся технологія простого сільського сиру.

У самому родовій назві "сир" на багатьох мовах слід свій залишив зовсім не бурдюк, а корзина. У Стародавній Греції сири називали "форма", від слова "Формоса" - кошики, в якій сир, за тодішніми технологіями, повинен був відвисати. Французьке "ле фромаж" та італійське "Формаджі" того ж кореня. На латині кошик називалася "казеус", від якого пішли німецьке "Кейз", голландське "каас", іспанське "кесо" і навіть англійське "чііз".

Дійшов до наших днів і ще один древній спосіб заквашування молока - квітами. Jonché з Шаранти і бретонський кайбот, як і в далекому Середньовіччі, заквашиваются квіткою дикого артишоку - тобто, просто кажучи, нашим репейніком! Цей сир згадує Рабле, але ще раніше згадка про нього зустрічається в Католікон - першому тримовному франко-латинсько-бретонском словнику, виданому в 1464 році.

Теж немає нічого простішого - вам знадобиться літр молока, 10 г сухих квітів артишоку (або будяків), трохи коньяку (сир-то Шарантскому) і невелика плетінка. Покладіть реп'ях в марлевий мішечок, закип'ятіть з ним молоко, відкиньте сир в плетінку, збризніть коньяком і дайте трохи стекти. Їжте з фруктами і не бійтеся поправитися.

Вам здається, квітковий сир - це французька екзотика? А насправді з ним добре знайомі наші співвітчизники старшого і середнього покоління. Пам'ятаєте, був такий тертий зелений сир, смакоти незвичайною? Це швейцарський сир, причому один з найстаріших брендів. Придумали його монахи кантону Гларусс ще в VIII столітті, а офіційно зареєстрований урядом кантону він був ще в 1772 році.

Називається він шабцігер, а роблять його зі знежиреного коров'ячого молока з додаванням трав блакитного пажитника - звідси і зелений колір. Заквашують його, як і панір, лимонною кислотою. Отриману сироватку вдавлюють в конічні форми, конуси ці сушать, і в результаті виходить твердий, зеленуватий, ароматний сир з сильним смаком. У 100 грамах всього 137 ккал, менше 1 г жирів і взагалі відсутні вуглеводи і лактоза. Але ж пажитник блакитний - це теж добре відома річ. Грузини використовують його в сухому вигляді в якості приправи і називають уцхо-сунелі.

До змісту

Смажений панир з яєчнею

Індуси - в більшості своїй вони не їдять м'яса - часто готують панир з різними приправами: палак-панір - з пюре зі шпинату, шахи-панір - в томатному соусі. І ще безліч різних варіантів. Аюрведа вважає, що панир просто наповнений праной, енергією життя - важко придумати кращий сніданок.

Коли я відкрила для себе панир, в нашому домі з'явилися зовсім нові сніданки. На відміну від сичужних сирів, панир зовсім плавиться, але його можна смажити, як ковбасу! На одній сковорідці я підсмажую кружечок панира і яєчню з 1 яйця, поливаю пікантним соусом на основі соєвого - і за 5 хвилин готовий смачний, ситний і корисний сніданок.

Буде потрібно на 1 порцію

• 1 гурток сиру панир товщиною 1-1,5 см
• 1 яйце
• 1-2 ч. Л. рисової муки
• 1 ст. л. рослинної олії
• 2 ст. л. соусу (суміш кунжутного масла, перцю чилі, соєвого соусу і меду)

1. Сковорідку з олією поставте на середній вогонь.
2. Відріжте кружечок панира і припудріть його рисовим борошном (борошно прилипає, так як панир завжди трохи вологий).
3. Викладіть панир в добре розігріте масло.
4. Смажте, поки знизу не утворюється золотава скоринка.
5. Переверніть сир і акуратно розбийте поруч яйце.
6. Смажте, поки яєчня не буде готова.
7. Викладіть підсмажений панир на тарілку. Зверху покладіть яєчню. Полийте соусом і відразу подавайте.

Сучасна дієтологія знайшла підтвердження того, що добре знали наші предки - пахта і сироватка надзвичайно корисні для тих, хто хоче схуднути. По-перше, це низькокалорійні продукти, знежирені найприроднішим чином. По-друге, вони нормалізують обмін речовин і, перш за все, жировий обмін. Але найголовніше - білки сколотин і молочної сироватки містять велику кількість пептидів, що регулюють апетит, артеріальний тиск і тонус судин, а також травні процеси.
У другій половині ХХ століття лікарі, які займалися харчуванням атлетів, виявили, що білки молочної сироватки сприяють нарощуванню м'язової маси. І стали використовувати їх для бодібілдингу. Для отримання таких молочних білків сироватку висушують і подрібнюють. Цей секрет давно відомий у вірменських селах, де споконвіку сколотини і сироватку сушать, заготовлюючи на зиму, і називають чор тан.
А ще сироватка стояла біля витоків косметики: її низькомолекулярні білки сприяють зростанню і оновленню клітин, а значить, корисні для шкіри і волосся і взагалі допомагають зберегти молодість. Знамениті молочні ванни Клеопатри, очевидно, якраз і були приготовлені на основі сироватки з додаванням різних ароматичних масел.

До змісту

Панир, запечений з нутом

Якщо ви хочете більш ситний сніданок з паніром, запечіть його з консервованим нутом. Це дуже зручно. Як тільки прокинетеся, включайте духовку нагріватися до 200 ° С. Візьміть сковорідку або форму для випічки невеликого розміру, дно промажьте готовим або домашнім томатним соусом, зверху викладіть нут, щедро посипте невеликими кубиками панира, збризніть ще томатним соусом і поставте в духовку на 25 хвилин. Поки збираєтеся на роботу або в дорогу, запіканка з нуту з паніром почне апетитно шкворчать, закликаючи всю сім'ю до сніданку. Я її подаю з натуральним йогуртом, в який кришу зелень. Для недільного бранча до цієї пікантної запіканці можна додати відварену на пару або запечену кольорову капусту.

Автор

Олена Чекалова

Авторська стаття

Вам сподобалася стаття?

Оцініть статтю

Обговорення

Дійсно дуже смачні рецепти, правда спочатку у мене не дуже то і виходило приготувати смажений панір з яєчнею, поки не поміняла сковорідку. Придбала сковороду VARI Litta з антипригарним покриттям, після чого яєчня перестала підгорати і страва вийшла як на картинці. Моя сім'я просто обожнює цей рецепт. Спасибі вам за публікацію, з правильно підібраною сковородою можна впоратися з будь-якими труднощами.

А чому це сир? Якщо це просто солоний і "варений" сир?

А де взяти або як отримати сироватку?

16.01.2014 21:53:32, Наталья111

.

Коментувати можут "Домашній сир: як приготувати? 2 рецепта і 2 корисних сніданку"

Хачапурі по-аджарський і інші: 9 страв, які потрібно спробувати в Аджарії

Різноманітна і багата кухня Аджарії подібна до грузинської, але в той же час має цілу низку самобутніх і унікальних рис, на які вплинули кліматичні умови, близькість моря і вплив сусідньої Туреччини. Всього в Аджарії зафіксовано близько 150 найменувань страв. У кухні гірській Аджарії присутня безліч молочних продуктів: свої особливості є і у аджарського сиру, у місцевих кислих вершків - «каймагхі», який служить приправою в багатьох стравах. Щедро використовується топлене масло. В ...

Сир в домашніх умовах. Як зварити сир - набори CheeseBox

Скучили за французьким або італійському сиру? Свіжа італійська моцарелла, вершкова буррата або пряний французький козячий сир, грецький халумі або ніжна "Філадельфія" - тепер сир можна приготувати прямо у себе на кухні - з наборами CheeseBox. Картонна коробка містить сичужний фермент, харчової термометр, набір мірних ложечок, пластмасову форму та інші необхідні починаючим сироварів інструменти і "реактиви". Залишається тільки купити молоко, і можна починати робити сир. Молоко ...

Сирний сир Violette: модний і корисний сніданок

Московський завод плавлених сирів «Карат» представляє лінійку сирних сирів Violette. Це наймолодший продукт легендарного виробника, його рецептура Violette була розроблена в 2006 році. Сьогодні лінійка налічує сім популярних смаків: класичний вершковий, з зеленню, з огірками і зеленню, креветками і шоколадний. У 2016 році палітра доповнена двома новинками - Violette з в'яленими томатами і з грибами. Сьогодні Violette виходить в модному і сміливому дизайні з використанням ...

Рецепти на вечерю. "Потрібен Вечеря" - сервіс з доставки наборів для приготування вечері

Зараз з'явилося багато сервісів, які доставляють продукти та рецепти, з яких ви, вже ні про що не турбуючись, весь робочий тиждень готуєте самі різні страви. Сьогодні - наш відгук про сервіс "Потрібен Вечеря". Сервіс "Потрібен Вечеря" - це доставка продуктових наборів з фоторецепти. Основне завдання - економія часу клієнта: інгредієнти вже вимиті і очищені, всі вони упаковані в окремі зіп- або вакуумні пакети, що дозволяє зберігати їм свіжість до кінця тижня. На відміну від інших...

Котлети з фаршу: рецепт смачних котлет з фото від Аніти Цой

45-річна співачка Аніта Цой - дуже активна і домовитий господиня, вона часто викладає в соцмережі рецепти улюблених страв. Нещодавно Аніта поділилася рецептом смачних котлет. "Готування для мене - відпочинок. Особливо у вихідний, коли вся сім'я в зборі. Балую рідних людей правильними котлетками. Грамів 300 телячого фаршу, 1 головка ріпчастої цибулі, 1 цукіні, 1 сире яйце, дрібка кардамону, необсмажені зерна кунжуту. Приготую на пару . Смачно, поживно, корисно! " Апетит у читачок мікроблога ...

Вівсянка в банку

Сьогодні ми розповімо вам, як приготувати чудовий корисний сніданок з вівсянки. Цікавий метод приготування збереже в цьому сніданку всі корисні складові. А головне, що для цього не потрібно прикладати великих зусиль. Це метод холодного приготування: він простий і привабливий тим, що інгредієнти ви можете регулювати самі. Все буде залежати від вашої фантазії, переваг і складових холодильника. Приготувати можна не тільки на молоці, але і на кефірі, йогурті, ряжанка ...

Млинці від Юлії Висоцької

Кулінарні передачі з Юлією Висоцькою користуються у вітчизняних телеглядачів величезною популярністю. Це й не дивно, адже Юлія намагається в кожному випуску піднести навіть найскладніші рецепти дуже доступно. Так що сьогодні багато звичні страви господині вважають за краще робити саме за рецептами знаменитої телеведучої. Ось давайте, наприклад, дізнаємося, як готувати млинці від Юлії Висоцької. Млинці [посилання-1] - це, мабуть, одне з найбільш «руських» страв, нарівні з щами, кашами, пирогами ...

Пропоную (я вже почала :): 1. зробити

Пропоную (я вже почала :): 1. зробити фото фігури, несучи розслабленого животом, ну або тієї частини тіла, яку хочемо поліпшити. Краще фото в повний зріст (збоку і спереду). Створити папку в фотоальбомі на Родині - 2015 - фігура. І раз на тиждень себе фотографувати в тому ж ракурсі. 2. щодня робити вправу "Планка" по 2-10 хвилин в день. [Посилання-1] 3. відмовитися від мучного, солодкого, хліба. 4. щоранку зважуватися, раз в тиждень на фото відзначати свою вагу. 5. при бажанні сісти на улюблену дієту ...

Рецепти м'яса по французьки

Багато хто вважає, що рецепт приготування м'яса по-французьки прийшов до нас з Франції, але насправді це абсолютно вітчизняне блюдо. Готувати дане страву нескладно, якщо ви будете використовувати рецепти з фото, його можна подавати як на повсякденний сімейний обід, так і на святковий стіл. Сьогодні ви дізнаєтеся, як приготувати м'ясо по-французьки в домашніх умовах. Насправді, приготувати м'ясо, щоб воно вийшло смачним і ніжним, не так уже й просто, проте дане правило ...

Круасани, рецепти приготування

Круасани - справжній символ французької кухні взагалі і французького сніданку зокрема. Щоб зробити круасани своїми руками, потрібно запастися домашнім або магазинним листковим тістом, а також будь-якою начинкою за бажанням. Популярні рецепти з фото - [посилання-1] круасанів в домашніх умовах пропонує вашій увазі збірник порад. На сьогоднішній день існує чимало версій появи круасанів, згідно з якими батьківщиною цих хлібобулочних виробів вважається Австрія. Але все ж частіше ...

сніданок

Ранок ясне прийшло, Сніданок ранок принесло. У пухнастою білочки Горіхи на тарілочці. У кошеняти і цуценя Дві склянки молока, У мишеняти смачний сир, У лисиці густий кефір. У зайчат печиво, У бджоли варення. А в тарілку нашу Вже зовсім кашу!))) (Автор невідомий) Дорогі наші, бажаємо Вам доброго ранку і гарного настрою! Про здоров'я мам і малюків подбають фахівці: [посилання-1] Сьогодні ми приготували для Вас дуже корисний сніданок! Зверніть увагу на тарілку, ви думаєте це яєчня і ...

Свіжий сир «Будиночок в селі»: смачна користь для здоров'я

Кожен з чотирьох сезонів - своєрідний виклик нашому організму. Невід'ємна частина здорового раціону в весняно-літній період - свіжий сир «Будиночок в селі» з добірного молока. Легкий натуральний продукт з ніжним вершково-сирним смаком допоможе підтримати гарне самопочуття і подарувати організму легкість! Навесні і влітку організм потребує продуктів, багатих вітамінами і корисними мікроелементами. Правильний раціон в цей період допоможе зміцнити здоров'я. Завдяки тому, що процес ...

хачапурі

[Посилання-1] Бліц-рецепт "Хачапурі" Автор: beautiful woman кухарчук 6 рівня 20 квітня 2010, 9:54 Переглядів: 690 644 Категорія: Закуски -> Закуски з сиру Опис: Дівчата, поспішаю запропонувати на ваш суд дивовижно рецепт "Хачапурі" . Автору Сангарі я безмежно вдячна за такий чудовий рецепт! Готувати дуже швидко, на сніданок або вечерю, з чаєм або кавою - просто знахідка. Настійно рекомендую спробувати. Заходьте, угощайтесь, будь ласка. Час приготування: 20 хвилин ...

сир

Найпростіший білий сир на сироватці В Індії я просто закохалася в білий ропні сир панір. Його додають в супи, салати і овочеві страви, їдять просто так. Отриманий при заквашування молока згусток кладуть на кілька годин під прес, а потім ріжуть кубиками - і у вас під рукою легкий, нежирний, свіжий і абсолютно здоровий продукт, безпечний для фігури. До того ж робити його будинку дуже просто. Сквашувати молоко можна соком лимона і лайма. Повинен вийти щільний, трохи сухуватий згусток. Але ...

Ідеї ​​для дитячого сніданку

Котлети-черепашки Інгредієнти: - м'ясний кістлявий окорок - дитячі сосиски - сир бутербродний Фото в процесі Подивитися на Яндекс.Фотках Скачує котлетку з фаршу в неї встромляємо сосиски. Панцир робимо з сиру, який ріжемо смужками Подивитися на Яндекс.Фотках Ставимо в духовку при температурі 180 градусів на півгодини. Не забуваємо накрити черепашок фольгою. Подивитися на Яндекс.Фотках Як приготувати: Сосиски розрізаємо навпіл уздовж, з кожного боку зробимо два надрізи - це ...

Чому сніданок так важливий для дітей?

З дитинства ми знаємо прописну істину, про те, що сніданок є найважливішим прийомом їжі і для дорослих, і для дітей. У дітей під час нічного сну організм витрачає великий запас енергії, і необхідно подбати про те, щоб відновити його і поповнити запаси на день прийдешній. Ученими Гарвардського університету в результаті досліджень з'ясовано, що діти, які добре снідають, домагаються відмінних результатів в навчанні і ростуть швидше однолітків, які сніданок недооцінюють. Такі ...

Чому сніданок так важливий для дітей?

З дитинства ми знаємо прописну істину, про те, що сніданок є найважливішим прийомом їжі і для дорослих, і для дітей. У дітей під час нічного сну організм витрачає великий запас енергії, і необхідно подбати про те, щоб відновити його і поповнити запаси на день прийдешній. Ученими Гарвардського університету в результаті досліджень з'ясовано, що діти, які добре снідають, домагаються відмінних результатів в навчанні і ростуть швидше однолітків, які сніданок недооцінюють. Такі ...

Принципи здорового сніданку.

1. Ідеальний час сніданку - 7-8 годин ранку, але не пізніше 9-10 годин ранку. 2. Щоб відчути голод перед сніданком, можна попередньо позайматися гімнастикою або зробити зарядку. 3. Здоровий сніданок повинен включати їжу, що містить білки, вуглеводи і клітковину. 4. Найбільш корисними продуктами на сніданок є: • фрукти і овочі (стакан свіжоприготованого соку, салат зі свіжих фруктів з йогуртом, салат зі свіжих овочів зі сметаною і ін.); • зернові (каші, мюслі ...

Швидкий сніданок або за рецептом чоловіка)

Сирно-яєчні тости - п'ятихвилинка Збити яйця з молоком як для омлету, вимочити хліб. Обсмажити з одного боку, перевернути і посипати сиром. Накрити кришкою, 30-40 сек і готово) Вони дуууже швидко готуються - поки фотографувала - вже припекло) повинні бути трохи менше засмаженою))) ... хоча - за смаком) ПиСи Окреме спасибі чоловікові-експериментатору ... перший раз зробив робив сам, просто, без рецепта..просто сам придумав) *** Тема перенесена з конференції "СП: посиденьки"

Правильний сніданок?

Задумався я тут про правильне харчування взагалі і на сніданок зокрема. Я звичайно розумію що овсянні каша на сніданок це корисно .. Але .... Як вибрати найбільш оптимальний варіант між "смачно" і "корисно"? Ви знайшли баланс? Ось мій перший варіант. .