1. Як вибрати турку
2. верх
3. форма
4. На згадку про день
5. ручка
6. матеріал
7. Розмір
8. Як же варити каву в турці
9. Історична довідка і традиції

Що ж таке турка? Це найбільш поширена і традиційний посуд для приготування кави. Форма такого посуду дуже символічна і зручна, так як забезпечує найменше випаровування і завдяки широкому дну, швидке нагрівання. Також форма турки допомагає гущі швидше осідати на дно.

Спосіб готування кави в турці прийшов до нас ще з часів Османської імперії. Саме турецьку каву готувався в спеціальних посудинах, які і назвали турка. Спочатку турки робилися зі срібла або золота, а оформлялися різними візерунками, орнаментом. У наш час турки роблять зі сталі, олова, міді або кераміки. Класична турка саме мідна, так як мідь добре розподіляє і зберігає тепло. Але, керамічна турка також відмінно варить каву, тому що через своїх товстих стінок відмінно зберігає аромат і збагачує кави киснем. Також керамічна турка дуже швидко нагріває воду, хоча має один недолік - вона дуже тендітна. Тепер перейдемо безпосередньо до вибору турки.

зміст:
Як вибрати турку
Як же варити каву в турці
Історична довідка і традиції
Відео рецепт

Як вибрати турку

розтруб

Розтруб в турці повинен бути дуже вузький. Саме кава по-турецьки готується в турці з вузьким розтрубом. Таку каву подрібнюється дуже дрібно, тому ефірні масла випаровуються швидше. Завдяки вузькому розтруба, піна, піднімаючись, утворює пробку. Завдяки цій пробці, кава зберігає кавовий аромат.

верх

Якщо ви початківець кавовар, то вам краще придбати турку з воронкоподібним верхом. У такій турці піна вибігає набагато повільніше, через що у вас буде пару хвилин, щоб врятувати свій гарячий напій.

форма

Турка конічної форми більш зручна. У цій турці швидше осідає гуща. За законами фізики, якщо піна піднімається, то з нею разом піднімається і гуща . Але, в такий турці гуща відразу осідає по стінках на дно, не змішуючись з піною. Якщо порівняти турку конічної форми з посудом з вертикальними стінками, то в першій гуща осідає в 4 рази швидше.

На згадку про день

Турка з широким дном забезпечить швидке нагрівання вмісту. У хорошій турки дно повинно бути в два, а то і в три рази ширше горлечка. В такому випадку піна виходить щільна і густа.

ручка

Дуже важливо, при виборі турки звернути увагу на ручку. Головне, щоб вона була якісна і добре прикручена, щоб витримувала багаторазове нагрівання. Звичайно ж, якщо ви купуєте турку не для варіння кави, а як предмет інтер'єру, то все перераховане вам ні до чого, можна вибирати за зовнішніми даними.

матеріал

Що гойдається матеріалу, з якого виготовлена ​​турка, то найкраще підійде турка з міді. Дно у такий турки повинно бути товсте. В такому випадку кави повільніше остигає і рівномірно нагрівається.

Розмір

Розмір турки повинен бути невеликий. Традиційна кава вариться в турці обсягом не більше 100 мл. Для такого посуду наливається 75 мл. води на 1 ч.л. кава. Якщо необхідно зварити кілька чашок кави, то краще приготувати його кілька разів, ніж варити відразу великий обсяг. У турці великого розміру кави вийти не таким ароматним і смачним.

Як же варити каву в турці

Існує багато способів варіння кави в турці: по-віденськи, по-турецьки і інші. Для початку потрібно приготувати турку конічної форми, щоб вийшла щільна пінка. Пінка потрібна для того, щоб під нею залишався аромат кави, а не випаровувався, а також кава з пінкою виходить набагато смачніше. Кип'ятити кави можна, його слід нагрівати до температури 96-98 градусів.

Турку перед приготуванням необхідно сполоснути окропом, засипати 1-2 ч.л. кава і цукор за смаком. Потім влити необхідну кількість води і поставити на вогонь. деякі люблять додавати в каву корицю або какао, тоді кава виходить більш ароматним і з незвичайним смаком. Турку з кавою треба поставити на маленький вогонь і нагріти до потрібної температури. Коли піна почне підніматися, зняти турку з вогню і залишити, поки гуща НЕ осяде.

Кава долен потомитися кілька хвилин під піною в турці. Якщо ви готуєте каву по-турецьки, то таку процедуру необхідно повторити кілька разів. Ось, наприклад, в Бразилії в турку наливають спочатку холодну воду, потім підігрівають і вже в кінці кладуть каву порошок. Араби ж спочатку всипають цукор і трохи його пережарюють, поки він не потемніє. Потім вливають холодну воду, підігрівають і всипають кави, постійно помішуючи. Також вони обов'язково кладуть в турку корицю.

Якщо пити каву по-турецьки в невеликій кількості, десь 2 чашки в день, то він не буде шкідливий, а, навпаки, тому що 50 мл кофеїну дуже швидко виводяться з організму. Кава, який приготовлений правильно, в правильних пропорціях покращує травлення, і дарує багато задоволення, енергії.

Історична довідка і традиції

Турка - це вже сучасна назва, а правильна назва цього посуду для кави - джезва. Справжні кавомани завжди вважають за краще варити каву тільки в турці. Справжня турка повинна мати вузький розтруб і форма її повинна бути конічна, тоді кавова гуща буде швидше осідати на дно. Широке дно турки дозволить напою нагрітися за невеликий час.

Турка - це товстостінна посуд для приготування справжнього густого, ароматного і смачного кава. Як вже говорилося раніше, ніж ширше дно і вже шийку, тим смачніше виходить кави. Якщо кава вариться швидше, то і все якості кави не встигають випаруватися. А, якщо шийку дуже вузьке, то в ньому утворюється пробка з пінки, яка затримує аромат кави в турці.

Що стосується ручки, то вона повинна бути довга, а також найкраще, щоб вона була виготовлена ​​з металу з дерев'яним покриттям. Це необхідно, щоб під час варіння кави обпектися було практично неможливо. Ну і, звичайно ж, кріплення ручки має бути надійним, щоб вона не відвалилася. Фахівці рекомендують турку, до якої ручка прикріплена двома болтами. Деякі вважають, що краще всього вибирати турку зі знімною ручкою, так її краще зберігати. Але, кава в основному варять вранці, коли ще не зовсім прокинувся, а знімати турку з плити слід різко, так що така турка потрібна тільки тим, хто ніколи нічого не кидав.

Традиційна турка виготовляється з кованої міді. Хоча в наш час існує безліч варіантів виготовлення турки: з нержавіючої сталі, бронзи, латуні, срібла, обпаленої глини і кераміки. Але ті, кому потрібна практична і проста річ, виберуть, звичайно ж, металеву джезву. Але метали також здатні виділяти різні шкідливі речовини при нагріванні. Тому слід підбирати турку з металу, але щоб середина була зроблена з харчового олова.

Найкращими металевими турками вважаються мідні, так як вони добре розподіляють тепло і за рахунок товстого дна в них довгий час не остигає кава.

Якщо ви хочете мати керамічну або глиняний джезву, то це також непоганий варіант. Турка з обпаленої глини має пористу поверхню, через що добре зберігає смакові якості кави, а в деяких випадках навіть посилюють аромат. Коли ви будете використовувати таку турку вперше, вона ніби просочиться кавовим ароматом і з кожним наступним разом буде віддавати цей запах. Таким чином, кавовий напій виходить ще більш насиченим. Глиняна турка має один недолік - в ній можна варити тільки один сорт кави, який використовували вперше, так як вона вбирає його аромат.

Керамічна джезва не вбирає зайві запахи і аромати, тому в ній можна варити каву різних сортів. Також цей матеріал абсолютно нешкідливий для здоров'я.

Схожі записи: