Здоровье - правильное питание

Вкусно, полезно, эффективно!
  • !
  • Educlub.com.ua - Здоровье - правильное питание
  • Поделись с друзьями:
 

Як зробити джем

  1. Як підготувати фрукти і ягоди для приготування джему
  2. Які банки вибирати для зберігання джему
  3. Як приготувати джем в хлібопічці
  4. Як приготувати джем в мультиварці
  5. Як вибирати джем в магазині

23.07.13

Настала сприятлива пора для заготівлі фруктів і ягід. Сьогодні нам би хотілося поговорити про те, як правильно робити джеми. Як приємно вранці попити чайку з хрустким тостом, маслом і ароматним джемом свого приготування. Не дарма, на батьківщині джему, в Англії, ні один сніданок не обходиться без тосту з апельсиновим джемом. Саме джем в цій країні став надбанням держави, оскільки він стоїть на першому місці за кількістю приготованих господинями заготовок на зиму з різних ягід. Давайте і ми навчимося правильно готувати джем і дізнаємося рецепт класичного англійського апельсинового джему, яким вранці балується сама англійська королева. А крім це джеми в своєму розмаїтті збагатять ваше меню і послужать смачною добавкою до випічки, морозива або стануть відмінним десертом, якщо додати в них крапельку алкоголю.

Отже, джем - це продукт, який виходить в результаті уварювання ягід або фруктів в цукровому сиропі або в меду до желеобразного стану. Джем може мати різну форму: або це протерта желіровать фруктова маса, або цілі ягоди або шматочки фруктів в сиропі. За класичними правилами джем готується з рівних вагових частин фруктів і цукру (1: 1). Цей традиційний спосіб має ту велику перевагу, що джеми, зберігаються природним чином. Вони містять достатню кількість цукру, що гарантує їх збереження без додавання будь-яких консервантів.
Для приготування класичного джему необхідно взяти якісні, зрілі плоди і ягоди. Тому при виборі на ринку ягід і фруктів не шкодуйте грошей, і трохи переплативши вибирайте якісний продукт. Якщо ви помітите невелику хлюпніть або тріщини на плодах - відмовтеся від їх придбання. Підготовлені і промиті плоди необхідно зважити, покласти в таз або каструлю, залити цукровим сиропом і варити в один прийом не більше 25 хвилин, поступово посилюючи вогонь і енергійно перемішуючи масу ложкою або шумівкою. При варінні джему стежте за піною - її слід видаляти. Для того, щоб дізнатися, чи готовий джем чи ні, візьміть тарілку і налийте на неї краплю джему: вона повинна швидко і сильно загуснути. Готовий джем відразу ж слід розлити в підготовлену тару, охолодити і коли на його поверхні з'явиться щільна кірка, тару потрібно негайно закупорити - закрити пергаментним папером і обв'язати мотузкою.
Останнім часом на допомогу господиням прийшли нові технології і продукти, які допомагають знизити кількість часу на приготування джемів - желатінірующіе речовини, які можуть використовуватися в рецепті як 1: 1 або 2: 1. В першу чергу це желатінірующій цукор. Використовується як в переробній промисловості, так і в домашньому господарстві. Желатінірующій порошок - засіб, просте у використанні, дозволяє переробляти невеликі порції продуктів. І, нарешті, желатінірующая рідина - її використання вимагає від господині деякого досвіду. Завдяки диференціації рецептів для окремих сортів фруктів і скорочення до мінімуму часу варіння виходять оптимальні аромат, смак, колір і консистенція.
Крім класичних консервантів, в останні роки розроблені нові, відомі як метод "2: 1". Завдяки спеціальним компонентам вони дозволяють зменшити кількість цукру принаймні наполовину. Перевага таких джемів очевидні: вони виходять менш солодкими, таким чином, краще зберігається смак деяких сортів фруктів, а самі джеми виходять менш калорійними.

Як підготувати фрукти і ягоди для приготування джему

1. Вимити фрукти і добре обсушити, видалити листочки, кісточки.
2. Подрібнити плоди. Спосіб роздрібнення залежить від їх виду. Ягоди треба розім'яти, вишні і сливи - подрібнити в міксері або пропустити через м'ясорубку.
3. Перекласти масу в каструлю відповідного розміру. Всипати вказану кількість цукру.
4. При необхідності додати лимонну кислоту.
5. Варити фруктову масу з цукром постійно помішуючи.
6. Після закінчення часу варіння додати желатінірующее речовина, перемішати і знову довести до кипіння.
7. Гарячий джем перекласти в банки.
8. Банки відразу закупорити.

Які банки вибирати для зберігання джему

Невеликі банки сприяють швидкому желатинування заготовок, що збільшує термін їх зберігання. Чим менше банку, тим більше згущується її вміст. Тому ми не радимо використовувати для джемів і варення великі банки і керамічні горщики, тим більше що від моменту їх розкорковування до повної реалізації вмісту зазвичай проходить багато часу і доступ повітря може його зіпсувати. Банки слід наповнювати по можливості гарячої заготівлею, так як висока температура сприяє збереженню стерильності посуду.
Якщо ви використовуєте банки з кришками, то слід наповнити їх гарячою заготівлею, накласти кришку, закрутити і поставити на хвилину догори дном, щоб рівномірно розподілити масу фруктів. Час від часу перевертати банку догори дном, поки заготівля остигає. У банках з кришками ми часто купуємо різні продукти. Якщо ви не будете викидати порожні банки, то зберете порядну колекцію банок різного об'єму, які стануть в нагоді для ваших переробок.
Закупорювання целофаном. Цим способом можна закупорювати банки без кришок. Целофан треба відповідно підрізати, трохи зволожити, гарненько натягнути на горлечко банки і зав'язати шнурочком або зафіксувати гумкою.

Як приготувати джем в хлібопічці

Виробники хлібопічок рекомендують готувати джеми в хлібопічці з використанням желфікс або інших желирующих речовин. На 950 г підготовлених ягід або дрібно нарізаних фруктів слід взяти 500 г цукрового піску і 40 г желфікс 2: 1 (1 пачка). Помістіть желфікс, ягоди і 2 ст. л. цукрового піску в чашу хлібопічки. Виберіть програму Джем (JAM), натисніть кнопку Старт (START). Через 20-30 хвилин додайте в хлібопічку залишився цукровий пісок. Коли закінчиться стадія приготування, перекладіть джем в скляні банки і щільно закрийте кришками.

Як приготувати джем в мультиварці

Виберіть вподобаний вам рецепт. Ягоди або фрукти помити, очистити від насіння або шкірки, видалити кісточки, якщо потрібно. Плоди розрізати на невеликі шматочки довільної форми і покласти в чашу мультиварки. Ягоди можна варити цільними або заздалегідь пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері. Засипати плоди цукром з додаванням лимонної кислоти. Хочемо порадити вам, не завантажувати багато фруктів в один прийом: в процесі кипіння джем може "втекти" і залити нагрівальний елемент приладу. Встановлюємо на мультиварці режим "випічка" і доводимо масу до кипіння під кришкою. Після цього потрібно переключити режим мультиварки на режим "гасіння" і готувати не протерті плоди 20-25 хвилин, кускові фрукти - 40 - 50 хвилин. Протягом варіння можна відкрити кришку і 1 2 рази перемішати. Після того, як прозвучить сигнал про закінчення роботи, відкрити кришку і ще раз все ретельно розмішати. Джем в мультиварці готовий. Якщо ви хочете, щоб джем став більш желеподібним, додайте желатин, заздалегідь розчинений у холодній воді (5 г желатину на 2 столових ложки води, з розрахунку на 1 кг підготовлених фруктів або ягід).
Гарячий джем, приготований в мультиварці, можна заготовити на зиму. Для цього розкладіть його в чисті стерилізовані банки і закатати кришки.
А тепер повернемося до рецепту англійської апельсинового джему, який згідно з легендою вперше був приготований в шотландському місті Данді, дружиною власника бакалійної крамниці. Невідомо яким чином, але одного разу, чи то її чоловік привіз зіпсовані апельсини з Севільї, то вона сама придбала їх у капітана корабля, який зайшов в Данді, який вирішив задешево позбавитися від цих самих апельсинів. У підсумку на хазяйської кухні з'явилася гора недозрілих гірких плодів, які до столу не подаси. Щоб товар не пропав даром, спритна мадам вирішила зварити їх з цукровим піском. Чи довго, коротко варила вона ці апельсини з цукровим сиропом, але в результаті її праць вийшов чудовий бурштиновий, з неповторним аромтаом апельсиновий джем. Довго не думаючи, власники таверни виставили джем на продаж, і незабаром його розкупили і полюбили по всій окрузі. Джем отримав назву Мармелад Данді. Його й донині можна придбати, адже він став візитною карткою Англії, сьогодні він широко відомий і за межами країни.
Ось один з варіантів цього рецепта, для якого вам будуть потрібні: апельсини 6 шт., Лимон 1 шт., Цукровий пісок 700 м
Якщо ви не любите надто гіркуватий смак цитрусових, то перед використанням замочіть плоди на 3 години в воді. Потім необхідно зняти цедру з апельсинів і лимонів. Рекомендуємо скористатися Чистилки для овочів. Зрізану шкірку слід дрібно нарізати. Фрукти очищаємо від плівок і кісточок, подрібнити в блендері або нарізати дуже дрібними кубиками. Змішати в каструлі фруктове пюре з цедрою, засипати цукровий пісок і поставити варити на повільний вогонь. Джем весь час помішувати. Варити 20-30 хвилин. Перелити готовий джем в невеликі банки, остудити і поставити в холодильник для подальшого застигання. Королівський джем готовий! А ми пропонуємо вам рецепт цитрусового англійського джему-конфитюра в покрокових фотографіях.

Як вибирати джем в магазині

Бєляєва Тетяна, спеціально для Kulina.ru