irina_vip Кухарчук 6 рівня

• 31 июля 2012, 0:08
• 15600

Слідом за першим пирогом негайно пропоную вашій увазі ещe один і той же на основі з пісочного тіста. Пропоную сміливо, тому що вони абсолютно різні. Лише одне їх об'єднує - за високими смаковими характеристиками ця випічка гідна навіть і святкового столу, якщо, звичайно, свято невеликий, домашній, вузьким колом. Отже, пиріг, історія створення якого веде нас до Англії кінця позаминулого столетья, в містечко, навіть швидше сільце Бейквелл в графстві Дербішир, побачив світ завдяки, як то часто буває, кулінарної помилки. В наші дні Джеймс Тревор Олівер, цей революціонер на кухні, переосмислив традиційну англійську випічку і надав їй нового звучання. Саме з цим варіантом я і хочу познайомити вас.

Почнемо з приготування франжіпан, густого мигдального крему на основі масла, цукру і яєць.
Якщо вам пощастило більше, ніж мені, і ви є щасливим володарем трьохсот грамів мигдального борошна, можете сміливо приступати до приготування журавлинного джему (опис цього процесу двома кроками нижче).
Якщо ж ви в змозі роздобути лише мигдаль звичайний, чи не чищений, то залишайтеся зі мною.

Мигдаль слід висипати в миску і залити окропом, хвилин на 10. Воду злити, залити холодною. Після таких контрастів ядра з шкурки летять кулею.
Іноді горіхи (строго кажучи, не горіхи, а кісточкові плоди) трапляються пересушені, і шкурка погано сходить, тоді водні процедури потрібно повторити, і все вийде.
Тепер мигдаль потрібно підсушити. Для цього перекладаємо горіхи на деко і в розігріту духовку, на 100 * С, з відчиненими дверцятами, хвилин 20-25-30.
А можна висушити природним шляхом, розклавши на рушник і залишивши на добу-дві.
Але у нас часу немає, а тому висушили в духовці і залишили остигати.

Тим часом займемося журавлинним джемом. Тут все невигадливо і просто.
Журавлину, вона може бути свіжої або замороженої, помістити в каструльку, засипати цукром, додати половину чайної ложки меленої кориці і зірочку анісу. Кілька ягід відкладіть в сторону для прикраси.
А з прянощами у мене все навпаки - кориця строганная, і аніс НЕ зірочкою, а насінням.

Мигдаль все ще остигає, а тому приступимо до приготування пісочного тіста.
Ви можете приготувати за власним перевіреного часом рецептом, а можете повірити мені і приготувати це, тому що воно дуже смачне, розсипчасте, хрустке і нежирне (наскільки може бути нежирним пісочне тісто).
Просіяне борошно порубати ножем з вершковим маслом в крихту, додати цукрову пудру, перемішати.

На дно форми з тестом покласти папір для випічки, на неї вантаж - квасоля, боби, горох і в нагріту до 180 * С духовку на 10 хвилин.
Якщо ви вирішите випікати "Бейквелл" у вигляді тарталеток, то вам буде потрібно 5 хвилин.
Скажу по секрету, на дно тарталеток (у мене додатково до пирога ще й дві тарталетки викроїти) я вантаж не поклала, проте цього й не було потрібно - тісто вело себе дуже пристойно і не здувалося зовсім.

Слід сказати, що тарталетки були готові набагато раніше, через 20 хвилин.
Поки пиріг випікається, приготуємо глазур. Для цього видавити сік половини апельсина, натерти цедру, додати цукрову пудру і проварити. Після того, як глазур охолоне, нанести на пиріг хаотичними лініями, нарочито недбало.

А ось і жаданий шматочок.
Розсипчаста і хрустка основа вкрита значним шаром мигдалевого франжіпан, зверху запёкшегося найтоншої скоринкою. Пряний журавлинний джем врівноважує до гармонійного баланс солодощі і кислинки. А ниточки помаранчевій глазурі, розставляючи екзотичні акценти, вінчають цю пишність смаку!
Знаєте, як на мене, це ідеально!