Здоровье - правильное питание

Вкусно, полезно, эффективно!
  • !
  • Educlub.com.ua - Здоровье - правильное питание
  • Поделись с друзьями:
 

Посадова інструкція кухаря

  1. Зі статті ви дізнаєтесь:
  2. Для чого потрібні посадові інструкції кухаря, шеф-кухаря, помічника кухаря
  3. Скачайте зразки:
  4. Посадові обов'язки кухаря в кафе, їдальні, ресторані
  5. Відповідь підготовлена ​​спільно з редакцією «Системи Кадри»
  6. Посадова інструкція кухаря, складена з урахуванням вимог ПРОФСТАНДАРТ
  7. Скачайте зразки:
  8. Скачайте зразки:
  9. Скачайте зразки:
  10. перевірки тест

Як виглядає і застосовується посадова інструкція кухаря? Поради щодо написання документа, готові приклади оформлення розділів і зразок наказу про затвердження ДІ ви знайдете в статті.

Зі статті ви дізнаєтесь:

Робота з будь-якої спеціальності вимагає певного набору навичок і знань. Посада кухаря - не виняток. Відомості про права та обов'язки працівника, які висувають роботодавці кваліфікаційних вимогах і інші особливості трудової функції можна об'єднати в один зручний документ - посадову інструкцію (ДІ).

Більше корисної інформації про посаду кухаря:

Для чого потрібні посадові інструкції кухаря, шеф-кухаря, помічника кухаря

Підприємства позабюджетної сфери, на відміну від державних структур, не зобов'язані розробляти і застосовувати посадові інструкції. Але відмовлятися від них не слід. Практика показує, що розробка ДІ для всіх штатних посад здатна принести будь-якої організації відчутну користь. Дуже зручно мати під рукою документ, в якому чітко окреслені межі відповідальності фахівця і перераховані його обов'язки.

Завантажити документи по темі:

За допомогою інструкції можна коректно оцінити ступінь відповідності працівника займаній посаді, аргументовано обґрунтувати звільнення за невиконання трудової функції, довести в суді правомірність дисциплінарного стягнення. А ще - грамотно і рівномірно розподілити обов'язки між працівниками, які обіймають схожі посади. Наприклад, посадова інструкція кухаря їдальні закріплює ширші повноваження і відповідальні завдання, ніж інструкція помічника кухаря, якому доручаються порівняно прості види робіт.

Порядок складання, форма і структура ДІ законодавством не регламентовані. Тому кожне підприємство громадського харчування має право самостійно вирішувати, як повинні виглядати посадові інструкції кухаря кафе чи ресторану, хто буде їх складати, які розділи, пункти і формулювання слід внести. Порада: закріпіть схему затвердження посадових інструкцій локальним нормативним актом.

Хотілося б застерегти роботодавців від складання іменних інструкцій, нерідко оформляються як додаток до трудового договору . Такі ДІ доводиться заново переоформлювати при кожній зміні кадрів, а це не дуже зручно. Будь-яка зміна в документі, який вважається частиною трудового договору, доведеться в письмовому вигляді узгоджувати з працівником - навіть якщо мова йде про дрібних формальності, які не впливають на трудову функцію. Логічніше скласти окремий документ і затвердити його відповідною візою або наказом роботодавця .

Скачайте зразки:

За основу можна взяти стандартний шаблон, що складається з шести розділів:

  • загальні положення;
  • посадові обов'язки;
  • необхідні знання та навички;
  • права працівника;
  • обов'язки працівника;
  • порядок перегляду інструкції.

Базовий документ можна доопрацювати з урахуванням специфіки організації, наприклад, видозмінити структуру, об'єднавши посадові обов'язки з переліком знань і навичок, необхідних для їх виконання.

Посадові обов'язки кухаря в кафе, їдальні, ресторані

Чим докладніше прописаний розділ «Посадові обов'язки», тим краще. Замість загальних формулювань вносите в перелік конкретні завдання, доручені співробітнику, враховуючи особливості закладу, в якому він працює, і що застосовуються в повсякденній діяльності технології. З цієї точки зору посадова інструкція кухаря кафе (зразок) буде помітно відрізнятися від інструкції, розробленої для кухаря великого ресторану, а ДІ шеф-кухаря - від документа, що описує обов'язки рядового співробітника харчоблоку.

Питання з практики

Які співробітники зобов'язані проходити обов'язкову гігієнічну підготовку та атестацію?
Які співробітники зобов'язані проходити обов'язкову гігієнічну підготовку та атестацію

Відповідь підготовлена ​​спільно з редакцією «Системи Кадри»

Відповідає Ніна Ковязіна
заступник директора департаменту медичної освіти і кадрової політики в охороні здоров'я МОЗ Росії

Крім проходження медогляду, співробітники деяких сфер діяльності повинні пройти професійну гігієнічну підготовку та атестацію. Приблизний перелік професій, що вимагають проходження обов'язкової гігієнічної підготовки та атестації, наведено в листі МОЗ Росії ...

Як правило, в базовий список обов'язків кухаря входить підготовка кухонного інвентарю та обладнання до роботи, оцінка наявних запасів сировини та інших матеріальних ресурсів, розробка меню і безпосередню участь в приготуванні страв. У разі нестачі будь-якого ресурсу кухар готує заявку на його закупівлю, він же контролює витрату продуктів і дотримання технології готування. Якщо у кухаря є персонал в підпорядкуванні, до базових завдань додається контроль якості роботи помічників. Орієнтиром при складанні списку може служити професійний стандарт кухаря, затверджений наказом Мінпраці Росії №610н від 8.09.2015г .

Посадова інструкція кухаря, складена з урахуванням вимог ПРОФСТАНДАРТ

Поступовий перехід від тарифно-кваліфікаційним довідників до професійних стандартів передбачає добровільне впровадження нових норм організаціями позабюджетної сфери. Державні установи та підприємства переходять на профстандарти в обов'язковому порядку.

Про вплив профстандартів на роботу кадрової служби читайте в електронному журналі:

До ПРОФСТАНДАРТ звертаються не тільки при працевлаштуванні або атестації співробітників, але і в процесі складання посадових інструкцій - наприклад, запозичують кваліфікаційні вимоги або функціональну карту посади. Так оформляється розділ «Посадові обов'язки» ДІ шеф-кухаря, складений з урахуванням ПРОФСТАНДАРТ:

Додаткові вимоги до працівника прописуються в розділі «Загальні положення». Переконайтеся, що вони не суперечать вимогам Цивільного та Господарського кодексів. Оскільки кухареві доводиться мати справу з харчовими продуктами, одним з обов'язкових умов допуску до роботи стає наявність коректно оформленої медичної книжки . Співробітник повинен пройти обов'язковий попередній медогляд, вивчити правила внутрішнього трудового розпорядку та інші локальні акти, що мають відношення до його роботи. Все це слід відобразити в ДІ:

Скачайте зразки:

Про нюанси підбору і працевлаштування персоналу, що має справу з оборотом продуктів харчування, розповідають експерти «Системи Кадри»:

Розділи, присвячені правам і відповідальності співробітника , Більш лаконічні. Тут можна обмежитися загальними фразами, посилаючись на джерела - локальні нормативні акти, колективний договір, федеральне законодавство.

Тут можна обмежитися загальними фразами, посилаючись на джерела - локальні нормативні акти, колективний договір, федеральне законодавство

Скачайте зразки:

Порядок і терміни перегляду документа визначаються роботодавцем. За усталеною практикою, посадові інструкції переглядаються не рідше одного разу на п'ять років. Якщо змінюються вимоги до працівника, технологія виробництва, назва посади або організаційна структура підприємства, необхідний позаплановий перегляд.

Скачайте зразки:

Після затвердження посадова інструкція роздруковується мінімум в двох примірниках і передається співробітнику для ознайомлення під розпис. Один примірник зберігається у відділі кадрів, другий - на робочому місці кухаря.

Роботодавець, якщо тільки це не бюджетна організація, не зобов'язаний розробляти посадові інструкції. Але наявність документа, детально регламентує обов'язки, права і ключові компетенції працівника, здатне принести величезну користь - особливо в сфері громадського харчування, де від досвіду роботи і кваліфікації персоналу безпосередньо залежать репутація і прибуток підприємства.

перевірки тест

Міні-тест для самоперевірки. Які додаткові документи знадобляться здобувачеві при працевлаштуванні на посаду кухаря кафе?

  1. медична книжка і справа про проходження попереднього медогляду;
  2. індивідуальний номер платника податків (ІПН) і меддовідки;
  3. медична книжка та довідка про відсутність судимості.

Які додаткові документи знадобляться здобувачеві при працевлаштуванні на посаду кухаря кафе?