Масло какао - необхідний компонент улюбленого багатьма ласощі - шоколаду. Напевно, багато хто знає про застосування масла какао в косметології, але чи знаєте ви як воно проводиться, з яких бобів, і в чому його унікальна особливість, чому саме цього маслу віддає перевагу фармацевтична промисловість? Спробуємо розібратися в цій статті.
какао боби в залежності від сорту, більш ніж на 30% складаються з масла. Найчастіше на виробництво масла йдуть дешевші сорти какао-бобів. Однак елітне какао-масло, готують з сорту Арріба. Арріба або по-іншому Nacionale - елітний сорт какао бобів, саме з нього виробляють знаменитий на весь світ бельгійський шоколад. Цей сорт росте тільки в Південній Америці, його батьківщиною вважається Еквадор. На відміну від сорту Форастеро, Арріба більш вимогливі до умов зростання, дають менший урожай, вимагають особливого догляду. Крім того, какао-боби Арріба мають особливий хімічний склад, в них менше кислот і гіркоти, смак має більше відтінків, що надає продуктам з цього сорту особливі смакові якості. Крім того, какао боби Арріба містять більше поліфенольних сполук, мікроелементів і інших біоактивних речовин, а значить, їх біологічна цінність значно вище, ніж у більш дешевих сортів.
Саме з сорту Арріба виготовляється найбільш корисне і смачне какао-масло.
Виробництво масла какао досить копіткий процес. Важливо щоб какао-боби були природно висушені і пройшли коротку ферментацію в природних умовах. Далі боби піддаються низькотемпературного віджиманню на спеціальних прес-апаратах. Масло витягнуте шляхом холодного пресування не втрачає своїх корисних властивостей, так як нестійкі органічні сполуки не наражати на нагрівання, а значить не руйнуються. Саме таке масло використовується в косметології, фармацевтичної промисловості та для виготовлення відмінної шоколаду.
Унікальні властивості какао масла
Какао-масло складається з:
Насичених жирних кислот (пальмітинова і стеаринова жирна кислота);
Мононенасичених жирних кислот (олеїнова кислота);
Поліненасичених жирних кислот (лінолева - в невеликій кількості).
Саме завдяки такому складу, какао-масло має тверду структуру, температура плавлення масла в середньому 36-37 градусів. До речі, саме завдяки температурі плавлення можна відрізнити справжній шоколад від підробки. Як відомо, натуральний шоколад тане в роті: температура плавлення більшості фракцій масла - 35-37 градусів, тому якщо шоколад не тане в роті, значить натуральне какао-масло замінили на емульгатори або більш дешеве пальмове масло, яке має більш високу температуру плавлення.
Корисні властивості масла какао відомі з давніх часів. Ним лікували захворювання шкіри і дихальних шляхів.
1. Какао-масло сприяє зміцненню стінок судин і знижує концентрацію шкідливого холестерину
Завдяки олеїнової кислоти, яка становить близько 35% від усього складу масла, продукт сприяє поліпшенню функцій серцево-судинної системи. Наукові дослідження підтверджують, що олеїнова кислота сприяє зміцненню стінок судин, підвищує їх еластичність, проникаючи в клітинні мембрани судин і відновлюючи їх зсередини. Крім того, олеїнова кислота сприяє видаленню з судин холестеринових бляшок. Какао-масло - відмінна профілактика атеросклерозу та інших захворювань серцево-судинної системи.
2. Какао-масло сприяє підвищенню імунітету і лікує захворювання верхніх дихальних шляхів
5% складу какао-масла - це біоактивні речовини: поліфеноли, вітаміни, алкалоїди, дубильні речовини і теобромін. Саме завдяки поліфенолам, які за властивостями є антиоксидантами, какао-масло сприяє підвищенню захисних функцій організму, підвищує опірність до простудних захворювань. Таніни, що входять до складу масла сприяє пригніченню патогенних бактерій, що викликають захворювання дихальних шляхів. Какао-масло розведене в молоці - старовинний рецепт лікування кашлю.
3. Какао-масло сприяє зменшенню шкірних проявів алергії
Вчені довели, що масло какао блокує вироблення імуноглобуліну lgE, який і викликає захисну імунну реакцію - алергічні висипання на шкірі. Саме тому в якості основи для деяких засобів проти алергії використовують масло какао.
4. Какао-масло має ранозагоювальну і легким знеболюючим ефектом
Олеїнова і стеаринова кислота здатні утворювати міцну липидную плівку, яка блокує розвиток хвороботворних бактерій, герметизує пошкоджену ділянку шкіри, сприяє швидкому загоєнню. Епікатехін, теобромін і таніни в складі створюють легкий знеболюючий ефект. До речі, саме на основі масло какао виробляються деякі знеболюючі супозиторії (свічки).
5. Масло какао сприятливо впливає на суху шкіру і сприяє зменшенню зморшок
Какао-масло створює щільну плівку на шкірі. Ця властивість використовується в лікувальних цілях, але підходить не для всіх типів шкіри. Ці властивості какао масла особливо гарні для сухої і чутливої шкіри. Дійсно, масло какао живить, сприяє збереженню вологи, покращує стан клітинних мембран дерми. Але якщо шкіра має схильність до жирності і акне, масло какао - не найкращий вибір. Завдяки високій камедогенності (здатність закупорювати пори) масло какао можна застосовувати при акне та шкірні висипання. Какао-масло - відмінна основа для приготування кремів і масок в домашніх умовах, при правильній комбінації компонентів. Крім того, масло какао погано пропускає сонячні промені і відмінно підійде в якості натурального сонцезахисного засобу.
6. Какао-масло містить вітаміни Е і К, метилксантини, теобромін, магній, сірку, марганець та інші необхідні мікроелементи.
Багатий хімічний склад какао масла дозволяє використовувати його не тільки в косметології, для поліпшення властивостей шкіри, але і як джерело необхідних вітамінів і мікроелементів. Щоденне вживання 1-2 чайних ложок какао масла є профілактикою онкологічних захворювань і додатковим джерелом вітаміну К.
