Ми раді вітати Вас!
Єврейська культура та традиція

4 кошерних молочних страви

Молочне ранок - 4 рецепта - кошерне меню

Всім давно відомо, що єврейська кухня, згідно дарованому Торою положенню - не варити ягняти в молоці матері його, - розділяє їжу на м'ясну і молочну, які не можуть бути з'єднані в одній трапезі. Про м'ясо ми писали багато - тепер поговоримо про молоко. І про сніданок, який у євреїв зазвичай молочний. Крім молока і його похідних у сніданку допускаються нейтральні продукти парве, сумісні хоч з м'ясом, хоч з молоком.

дивитися

переглядів 5445

Страви з шпинату по-єврейськи

Фелікс Ручаевскій
Шпинат завжди на слуху, він використовується в кухні дуже багатьох країн, він популярний і любимо в усіх верствах суспільства ... З нього готують стільки різних страв, в тому числі єврейських, що не розповісти про нього не можна.
Бувають продукти, які при всіх своїх перевагах використовуються в одному-двох блюдах. І як би вони не були смачні і корисні, - як, наприклад, спаржа, - гідності їх виглядають дещо однобоко. Як талант актора на одну роль. Тоді як звичайний ріпчаста цибуля або, скажімо, куряче яйце, при всій їх уявній банальності, використовуються широко і повсюдно, в будь-якому вигляді і якості. До цієї другої групи продуктів належить і шпинат.
Напевно, багато хто з нас знають знамениту Клаудіу Роден [1], велику подвижниці гастрономії, об'їздив півсвіту в пошуках рецептів і секретів кухні своїх предків. Вона написала книгу про кухню євреїв практично всіх країн світу. Російською мовою, на жаль, ця праця ще не видано - я його читав в іврітського перекладі і мрію перекласти російською. Саме він подвиг мене написати книгу про кухнях євреїв різних країн, яка готується до видання. Так ось, читаючи рецепти Клаудії, - а вірніше сказати, подорожуючи разом з нею, - я побачив, наскільки популярний шпинат в єврейській кухні, особливо в країнах Сходу і конкретно Магрибу.

улюблена трава
Яскраво-зелене листя, довжиною до 30 см, частіше за все однорічні (хоча дворічний шпинат теж буває), що ростуть в помірному кліматі і містять немислиму кількість цінних поживних речовин, - ось що таке шпинат. Цей скоростиглий представник сімейства лободових росте скрізь, і чим холодніше клімат, тим для нього краще. У магазинах шпинат зараз доступний круглий рік. Батьківщиною його вважають Персію. А за поширення шпинату по світу спасибі євреям.
Я вже неодноразово говорив, говорю і буду говорити про те, що єврейські купці зробили для світової кулінарії нітрохи не менше, ніж самі кулінари. Ось і тут: купці завезли ці листя в Індію, потім з ними познайомилися жителі Китаю - найдавніші тексти, в яких містяться згадки про шпинат, знайдені саме в Піднебесній. У них сказано, що в 647 році нової ери шпинат був завезений до Китаю з Непалу. У 827 році сарацини доставили шпинат на Сицилію. У другій половині XII століття з ним познайомилася Іспанія. В Англію і Францію шпинат потрапив ще два століття тому, хоча, за деякими відомостями, берегів Європи шпинатна експансія досягла ще в VIII столітті і звідти поширилася на американський континент. На відміну від багатьох експортних американських плодів, шпинат - європейський подарунок американцям.
У перевагах цього дару немає ніяких сумнівів, хоча, спробувавши шпинат окремо від інших продуктів, ви подивитесь його позбавленим смаку. Але тільки при першому знайомстві. Тому що при кулінарній обробці або з гідним супроводом смак шпинату стає настільки ніжним, що будь-яку страву, створене за його участю, відразу стає хітом.

салатний інгредієнт
Шпинат можна їсти свіжим. Найпоширеніший спосіб використання його в сирому вигляді - салат. І оскільки шпинат відмінно уживається з помідорами, огірками, будь-якою зеленню, картоплею, м'ясом і горіхами, а також сиром, сиром і грибами, шпинатний салат - безпрограшний варіант.
Салат зі шпинату (найпростіший)
Інгредієнти: 300 г листя свіжого шпинату, 300 г печериць, 1 великий стиглий помідор, 2 ст. л. соєвого соусу, сік половинки лимона, сіль і перець за смаком, 2 ст. л. оливкового масла.
Помідор нарізати великими часточками, гриби - тонкими пластинками. Сирі шампіньйони і помідори перемішати з листям шпинату. Для приготування салатного соусу змішати лимонний сік, оливкова олія і соєвий соус, посолити і поперчити, заправити салат соусом.
Втім, з сіллю тут слід поводитися обережно. Оскільки до складу салатного заправлення входить соєвий соус, солі краще додати мінімум або зовсім не солити - в крайньому випадку, посоліть потім прямо в тарілці.
Суп як еталон смаку
Зі шпинатом смачно готувати навіть найпростішу яєчню. Або просто посмажити шпинат з цибулею - такий гарнір ви знайдете в кухнях багатьох країн. Нарешті, супи зі шпинату - їх багато, і різних, і кожен може вважатися еталоном смаку. Будь то суп-пюре, крем-суп або шпинатові щі, для яких потрібен бульйон, курячий або овочевий. Я готую суп зі шпинату з вершками і сиром.

Суп зі шпинату
Інгредієнти: 500 г шпинату, 2-3 зубчики часнику, 1 невелика цибулина, 1,5 л води, 200 мл вершків жирністю не менше 30%, 100 г витриманого жовтого сиру, 1 ст. л. оливкового масла, сіль і білий перець за смаком.
Лук накришити дрібними кубиками, часник подрібнити. На оливковій олії обсмажити в сковороді підготовлені цибулю і часник. Смажити, не відходячи від плити, тому що ні в якому разі не можна їх перетримати на вогні. Шпинат перебрати (для супу, втім, годиться і подрібнений заморожений шпинат) і недовго обсмажувати його разом з цибулею і часником. Перекласти вміст сковороди в каструлю, додати води і варити хвилин 15. За допомогою міксера перетворити шпинатному-цибульну масу в пюре, влити вершки і проварити ще хвилин шість-вісім.
Готовий суп розлити в тарілки і посипати натертим сиром.
У вигляді начинки
Бурекас - це листкові пиріжки. Знайти їх рецепти можна в кулінарних книгах багатьох східних країн, і вже дуже давно бурекас вважаються приналежністю єврейської кухні. Однак родом бурекас з Туреччини, де дуже популярні такі пиріжки з бринзи зі шпинатом. Для турецьких євреїв бурекас - знакова блюдо.

Бурекас
Інгредієнти: 300 г бринзи, 1 упаковка (400 г) готового листкового тіста, 500 г свіжого або мороженого шпинату, 1 цибулина середнього розміру, 2 сирих курячих яйця, 1 ст. л. оливкового масла, жменя кунжутного насіння, сіль і перець за смаком.
Свіжий шпинат помити і перебрати. Якщо у вас морожений - його можна відразу обсмажити разом з ріпчастою цибулею, порізаною дрібними кубиками. Бринзу розім'яти разом з підготовленим раніше шпинатом, посолити-поперчити, вбити в цю масу обидва яйця і ще раз ретельно вимісити.
Тонко розкачати тісто, нарізати його квадратами зі стороною 10-12 см. У центр кожного квадрата покласти трохи начинки і скласти квадрат по діагоналі - в трикутник, з'єднавши протилежні кінці.
Змастити зліплені пиріжки яйцем, щоб надати їм глянець, і посипати кунжутом, що в єврейській традиції символізує манну небесну, послану Всевишнім народу ізраїльському під час блукань по пустелі. Укласти пиріжки на вистелений папером деко і запікати в духовці протягом 40 хвилин при не дуже високій температурі (180 градусів).

Яйця пашот на тостах
Інгредієнти: 2 курячих яйця, 200 г шпинату, 2 скибочки хліба, 1 ст. л. 6% -ного столового оцту, щіпка солі, 0,5 ч. Л. вершкового масла.
Тост зі шпинатом і яйцем пашот - закуска не просто ідеальна, але швидка. Всіх справ - на п'ять хвилин. Якщо, звичайно, ви вмієте варити яйце пашот. А якщо не вмієте - пора вчитися.
Отже, що треба робити. Налити в невелику каструльку води до половини, додати половину чайної ложки солі, столову ложку оцту - і нехай закипить. Як тільки на поверхні з'являться бульбашки - акуратно розбивайте прямо в цю киплячу воду яйця. Поки вони варяться - це займе хвилин шість, - шматочки хліба підсушіть в тостері, якщо він є. А якщо немає - на сковорідці, трохи змащеній маслом, краще рослинним. Листя перебраного шпинату просто обсмажити на вершковому маслі - недовго, хвилини за дві-три, щоб зелень залишилася практично не пошкоджене жаром, але встигла сприйняти масляний смак. Шпинат укласти на тости і накрити яйцем пашот, яке ви безпосередньо перед тим виймете шумівкою з води. Таким чином, шпинат теж виявиться як би начинкою, і він тут найсмачніше.
Тепер окремо розповім про технологію приготування яйця пашот. Здавалося б, це класика і що може бути простіше: в киплячу підсолену воду з оцтом акуратно вбити яйце. Однак краю у такого яйця виходять часом не дуже рівними і красивими. Щоб домогтися досконалості, можна, перед тим як вбити в окріп яйце, віночком або ложкою розкрутити в каструлі воронку і в центр її вилити яйце. Але є ще один кухарський секрет, що гарантує результат. Візьміть металеву консервну банку, скажімо від зеленого горошку, відкрийте її, звільніть і видаліть обидва дна. У вас вийде таке високе кільце. Тепер ви помістіть його в каструлю з окропом, вбийте яйце в це кільце, і воно звариться ідеально круглим.

ЮВІЛЕЙНИЙ РІК

«... І засурмите у сурми сьомого місяця, десятого дня місяця, в день Очищення засурмите в сурми по цілому Краю І освятите п'ятдесятий рік, і оголосите волю в Краю для всіх мешканців його; А це стане у вас ювілей; і вернеться кожен до своєї посілости, і кожен до родини своєї вернеться »(Левіт 25: 9-10). Зовсім недавно євреї відзначали свято Шавуот (день дарування Тори на горі Синай). Разом з ними це свято відзначали і ми, християни, але дещо в іншій якості. Про те давнє подію написано в діяннях ...

читати статтю

ПІД ЧАС ВИХОДУ II - Відпусти народ Мій

Протягом останніх десяти років багато хто запитував мене: "Стів, чому ти не напишеш книгу про те, як це все з тобою сталося і як Бог водив тебе?" Знаючи в глибині душі, що прийде день і я напишу цю книгу, від усіх пропозицій відмахувався: "На ринку і без того досить літератури". Я знав, що це буде написано тільки тоді, коли скаже Бог. У Ним Самим призначене на той час. Одного ранку в листопаді 1982 р Дов і Техіла Чайкіно прийшла в наш будинок в Єрусалимі на чашку кави. Бог дав їм РЕМу з Ісаї ...

читати, завантажити

Доля десяти до

Не раз доводилося і доводиться чути запитання: а де зараз живуть 10 зниклих колін розсіяного Царства Ізраїльського? А й справді, де вони? Невже сотні тисяч або навіть мільйони людей безслідно зникли, розчинившись в історії людства? Невже не залишили вони нам достовірних слідів свого існування? У викладі даного питання будемо намагатися дотримуватися точки зору Біблії. Однак, наявні в нашому розпорядженні дані археології та загальних історичних уявлень сучасної науки теж будуть ...

читати - Доля десяти колін Ізраїлю