Здоровье - правильное питание

Вкусно, полезно, эффективно!
  • !
  • Educlub.com.ua - Здоровье - правильное питание
  • Поделись с друзьями:
 

Паста або макарони?

  1. У чому різниця між макаронами і пастою?
  2. Різновиди пасти - чому їх стільки і кому це потрібно?
  3. Як варити пасту?

До написання цієї статті мене спонукав питання, який час від часу і в різних варіаціях задають в коментарях до рецептами пасти, яких на цьому сайті вже чимало: чи можу я замість пасти взяти макарони, і в чому взагалі різниця між макаронами і пастою? Упевнений, багато читачів, почувши це, посміхнулися - мовляв, такі питання можуть виникнути тільки у новачків. Повністю згоден, і цю статтю я адресую саме їм, новачкам. Розставимо всі крапки на i в тому, що стосується пасти і макаронів.

У чому різниця між макаронами і пастою?

Макаронними виробами (в просторіччі макарони) називають напівфабрикат з сушеного тесту, який необхідно відварювати перед вживанням. У цьому сенсі макаронами є не тільки італійські спагетті, але і китайська рисова локшина, і японські соба і удон, і вітчизняна вермішель. Оскільки це побутове найменування, макаронами іноді називають будь-яку локшину взагалі, не обов'язково сушену, і в цьому випадку макаронами, на додаток до перерахованих вище різновидів, можуть вважатися німецькі шпецле, угорські чипетке і так далі. Одним словом, просто макарони, без уточнення - дуже широке поняття, яким можна назвати практично будь-який виріб з тіста, крім випічки.

Одним словом, просто макарони, без уточнення - дуже широке поняття, яким можна назвати практично будь-який виріб з тіста, крім випічки

Тепер про пасту.

Вважається, що італійське pasta походить від латинської назви тесту, яке в свою чергу походить від грецького слова παστά, яким іменували ячмінну кашу. Відповідно, сама паста, як і що позначає її термін, прийшла до нас з Італії, де макаронні вироби є улюбленим національним блюдом: відомо понад 300 різновидів італійської пасти всіляких форм і розмірів. Таким чином, я б запропонував таке визначення:

паста - це макаронні вироби, виготовлені в італійській традиції, і страви з них

Чому «в італійській традиції»? Тому що спагетті та інші макаронні вироби з борошна твердих сортів пшениці (з якої і виробляють більшість різновидів італійської пасти) навчилися робити далеко не тільки в Італії. Не так давно я порівнював російські та італійські спагетті з одного і того ж цінового сегмента, і наша паста виявилася не гірше італійської. Більш того, італійські назви форм пасти (по крайней мере, найбільш поширені з них) у нас також прижилися, так що в магазині ви знайдете не тільки вітчизняні спагетті, але і пенне, лінгвіне і тальятелле, причому подекуди не тільки сушені, але і свіжі.

Втім, яку пасту вибирати в магазині - тема для окремої розмови. Поки ж досить резюмувати, що зустрівши в рецепті слово «паста», ви можете сміливо використовувати спагетті або інші макаронні вироби з твердих сортів пшениці на ваш розсуд.

Поки ж досить резюмувати, що зустрівши в рецепті слово «паста», ви можете сміливо використовувати спагетті або інші макаронні вироби з твердих сортів пшениці на ваш розсуд

Різновиди пасти - чому їх стільки і кому це потрібно?

Думаю, прочитавши про існування трьох з гаком сотень різновидів пасти, багато хто з вас здивувалися - навіщо їх стільки? Вважаю, відповідь на це питання лежить в області культурології: мені доводилося читати досить цікаву версію про те, що в той час, як в інших культурах жінки займали свій вільний час в'язанням і вишивкою, рукоділля італійок лежало ближче до кулінарної площині. Крім того, не будемо забувати, що паста з'явилася в Італії з незапам'ятних часів (перша згадка про італійську локшині датована 1154 роком), регіони Італії були розділені, кожен готував пасту трохи по-своєму, що в кінцевому підсумку і вилилося в різноманіття форм. Так чи інакше, на практиці наш інтерес звучить так: чи є кулінарна різниця між видами пасти, або можна брати будь-яку?

Виявляється, є.

Справа в тому, що при подачі пасти в супроводі соусу паста різних форм по-різному взаємодіє з різними соусами: для якоїсь пасти більше підходить більш густий соус, для якоїсь - навпаки. Якщо спробувати створити щось на зразок таблиці сумісності пасти і соусів, вийде приблизно наступне:

Форма пастиПрикладиВідповідний соусРецепт

Довга і тонка Спагеті, лінгуіне Легкі соуси з морепродуктами, соуси на основі вершків або оливкової масла Соус з мідіями Довга і широка Тальятелле, паппарделле, феттуччіне Густі соуси з додаванням м'яса соус болоньєзе Мушлі конкільє Густі вершкові або м'ясні соуси, більші черепашки можна начиняти Печериці в вершках Закручена Фузилли, трофі, казаречче Легкі і шовковисте соуси, які будуть липнути до вигинів пасти, наприклад, песто Соус песто Трубочки Пенне, рігатоні, Паккер Ситні овочеві соуси, сирні запіканки, також можна подавати з м'ясним соусом Соус з баклажанів Дрібна Рісон, Стелліні Супи, салати, тушковані блюда суп мінестроне Паста з начинкою Равіолі, тортеллини, каппеллетті Томатні або сирні соуси, легкий соус на основі масла Равіолі з рікоттою

Дохідливо? Сподіваюся, більше ніж - за умови, що ви все-таки будете використовувати цю таблицю як рекомендацію, і не відмовляти собі, якщо вам раптом захочеться приготувати спагетті з песто.

Як варити пасту?

Переходимо до самої актуальною частини нашої розповіді - практичної. Справа в тому, що при всій простоті, правильне приготування пасти має свої нюанси. Італійці, які спробують пасту в більшості наших ресторанів, скажуть, що вона переварена, нашому ж мандрівникові паста в римській тратторії, навпаки, з незвички може здатися недовареною. Вся справа в тому, що в Італії вважають за краще пасту того ступеня готовності, коли всередині ще відчувається легке опір, немов у кожної спагетті захована найтонша струна, яка потребує невеликого зусилля, щоб її перекусити. Коли ви звикнете до такої пасти, ви виявите, що вона дійсно смачніше, ніж розварена, до того ж краще засвоюється. Нижче я привожу кілька детальних рекомендацій про те, як готувати пасту незалежно від того, з яким соусом ви її подаєте.

  • Класичне співвідношення інгредієнтів при варінні пасти запам'ятати дуже легко 1000 р води + 100 м пасти + 10 р солі на одну порцію. При належній вправності можна зварити пасту і в меншій кількості води, але така пропорція гарантовано дасть пасті достатньо простору, щоб приготуватися рівномірно і не злипнутися.
  • Спочатку доведіть воду з сіллю в просторій каструлі до кипіння на максимальному вогні, і лише потім додавайте пасту. На якийсь час вода перестане кипіти, так що дайте їй повернутися до кипіння, після чого можна зменшити вогонь.
  • Іноді в воду радять додати ложку оливкової олії, щоб паста не злипалися, але я так робити не рекомендую. Просто помішуйте пасту раз в одну-дві хвилини довгою ложкою, щоб вона вільно переміщалася в каструлі, і вона точно не сліпнется. Промивати відварену пасту теж не треба!
  • Як вже говорилося вище, італійці варять пасту до ступеня готовності, яку називають al dente , Що перекладається як «на зубок». Для того, щоб зловити той момент, коли паста вже не недоварена, але ще не зварилася повністю, почніть пробувати пасту за 1-2 хвилини до закінчення часу, зазначеного на упаковці. Як тільки зрозумієте, що це воно - негайно зливайте воду. Додам, що сказане вище відноситься до сушеної пасті, але не до свіжої: її зварити до стану al dente не вийде при всьому бажанні, так що просто варите згідно з інструкцією на упаковці.
  • В кінці варіння пасти зачерпніть ополоник-другий води, в якій вона варилася, і збережіть - вона знадобиться для того, щоб розбавити соус, якщо виявиться, що той вийшов дуже густим. На відміну від звичайної води, така вода за рахунок крохмалю, який виварити в неї з пасти, що не зробить соус водянистим.
  • Якщо ви готували соус в сотейнику відповідних габаритів, додавайте пасту до соусу, а не навпаки. В іншому випадку пасту можна з'єднати з соусом в тій каструлі, де вона тільки що варилася.
  • Вже на тарілці пасту можна приправити чорним перцем, злегка збризнути оливковою олією і посипати тертим пармезаном.

Сподіваюся, що на питання «паста або макарони?» Я відповів вичерпно. А якщо у вас все ще залишились інші питання про пасту і її приготування, нехай навіть прості і дурні - задавайте їх у коментарях.

У чому різниця між макаронами і пастою?
Різновиди пасти - чому їх стільки і кому це потрібно?
Як варити пасту?
У чому різниця між макаронами і пастою?
Різновиди пасти - чому їх стільки і кому це потрібно?
Думаю, прочитавши про існування трьох з гаком сотень різновидів пасти, багато хто з вас здивувалися - навіщо їх стільки?
Так чи інакше, на практиці наш інтерес звучить так: чи є кулінарна різниця між видами пасти, або можна брати будь-яку?
Як варити пасту?
Сподіваюся, що на питання «паста або макарони?