- Історія приготування оселедця голландським способом
- складові
- Про користь оселедця
- Альтернативні варіанти приготування солоної оселедця по-голландськи
Ми будемо готувати оселедець по-голландськи в банку, тому як для невеликої кількості риби скляна банка є найбільш придатною тарою, а якби це було приготування оселедця по-голландськи для якогось заходу з пристойною кількістю людей (корпоративи, весілля, ювілеї), то в хід пішли б відра і навіть бочки.
Історія приготування оселедця голландським способом
Коли з'явився для оселедця голландський посол, прийнятий для сьогоднішньої кухні СНД? Ми можемо це дізнатися за голландським календарем. Традиції нідерландського свята оселедця зобов'язують проводити цей захід в перший суботній день червня, в момент доставки в порт першої оселедця нового сезону. Такий улов - особливий, оскільки в кінці травня оселедець цього району досягає свого ідеального розміру, нагулявши до 14% жирності.
«День прапорців» (Vlaggetjesdag) - це друга назва свята, названого так на честь прикрашеної гавані Схефенінгена (Scheveningen) і вулиць, що знаходяться поруч. На святі їдять першу сезонну солону рибу, «холландсе Ніуве». Це відбувається після заходу в порт першого оселедцевого судна, що одержує за це спеціальну грошову премію. Приблизно за п'ять днів до свята, по поверненню «оселедцевого» флоту, риба потрошити спецспособом, і з невеликою кількістю солі міститься в бочки. Перша бочка добірної оселедця, Харінга, в голландському варіанті, призначена для королеви Нідерландів Беатрікс. Старовинна традиція відзначення початку нового рибного сезону передбачає обов'язковий дар монарху трьох відер риби, відібраної за суворим розміром і вагою, жирності і солоності.
Другий бочонок такого малосольного делікатесу завжди виставляється на спеціальному благодійному аукціоні, де ціна доходила і до 30 тисяч євро. Решта оселедець продається для всіх бажаючих і відвантажується на масові оселедцевий банкети, що проходять по всій території Нідерландів. Справжньою «маатьесхарен» можна їсти прямо під відкритим небом, купивши оселедець на лотку у продавців в національних вбраннях. Прямо перед вами з риби буде здерта шкіра з лускою, відокремлене риб'яче м'ясо від кісточок, щоб ви могли тут же поласувати малосольні філе, під звуки оркестрів, іржання коней на змаганнях і приголомшливу стрілянину в повітря з найдавнішого зброї. Рибку слід вмочити в цибулю, закинувши вгору голову і, тримаючи оселедець за хвіст, щоб відправити прямо в рот, заїдаючи з апетитом сірим хлібом, запиваючи пивом.
У святі беруть участь і прості люди, і бомонд. А до п'ятнадцятого століття оселедець вважалася їжею, не вартою людей з вищих станів. Це було пов'язано з неприємним запахом згірклого риби. Ще Король Людовик IX, який був названий Святим, відправляв таку оселедець в якості милостині жебракам, монахам і прокажених. Але якось голландський рибалка Віллем Якоб Бейкельс вирішив видаляти у спійманої їм оселедця зябра перед засолкою, що позбавило її від гіркоти. Робив він це одним рухом ножа, після чого укладав акуратно рибу в бочки, рівномірно пересипаючи її сіллю. Все відбувалося безпосередньо в море, і поки судно Бейкельса йшло до берега, оселедець встигала просолюється, дивуючи по приходу односельчан смачне і жирністю рибки, що тане в роті.
Оселедець цього типу стала продаватися у великих містах всієї Голландії. А незабаром засолювання оселедця по-голландськи, завдяки спритним голландським купцям, які вкладають кошти в організацію «оселедцевого флоту», здобула світову популярність. Голландці довгий час зберігали секрет виробництва оселедця такої якості, забезпечуючи собі монополію цін на делікатес. Оселедець голландська подавалася до столів всіх королівських дворів Європи. А імператор Карл V з сестрою Марією, угорською королевою, заснували нову традицію серед коронованих осіб, любителів смачної оселедця, відвідавши у 1556 році могилу шановного Віллема Якоба Бейкельса.
Першу засолювання оселедця по голландським рецептами в Росії стали практикувати лише з 1766 року, за указом імператриці Єлизавети Петрівни, яку привчив до цього делікатесу її батько, Петро Перший. Однак ця технологія не прижилася на Соловках, де проходило навчання поморів фахівцями з Голландії, і російські купці продовжували довгий час закуповувати велику кількість солоного делікатесу за кордоном, у тих же голландців. Сучасна європейська кухня оселедець по-голландськи пропонує готувати різними способами, в тому числі додаючи не тільки сіль, а й цукор, ароматичні коріння, спеції і цитрусові. ХозОбоз сьогодні приготує сучасний варіант оселедця по-голландськи, рецепт в банку, з додаванням лимона, моркви і спецій.
складові
- оселедець свіжоморожена - 2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- лимон - ½ шт .;
- сіль - 2 ч. л .;
- цукор - 2 ст. л .;
- лавровий лист - 2 шт .;
- перець чорний горошком - 6 шт .;
- перець духмяний горошком - 4 шт.
Приготування оселедця по-голландськи з покроковими фото
- Розморожену оселедець обробимо на тушку без голів, приготуємо для засолювання голландським способом, крім риби, велику моркву і ріпчасту цибулину, чорний і запашний перець, половинку лимона, лавровий лист, сіль і цукор.
Підготуємо всі продукти, необхідні для засолу оселедця по-голландськи
- Знімемо з тушки оселедця шкіру.
З нашої оселедця необхідно зняти шкіру
- Обробляє рибу на філе без кісток і нарізають шматками.
Оселедець очищається від всіх кісток і ріжеться порційно
- Нарізаємо моркву кружками, цибулю - півкільцями, лимон - часточками.
Наріжемо цибулю, моркву і лимон
- У підготовлену банку викладаємо шар цибулі, лавровий лист і два види перцю.
На дно банки розмістимо цибулю, лавровий лист, перець
- Наступний шар - гуртки моркви.
Після - шар моркви
- Тепер черга часточок лимона.
Наступний шар в банку буде лимонним
- Поверх лимона розміщуємо шматочки філе оселедця.
Тепер необхідно в банку розмістити рибу
- Посолити і додати цукор.
Оселедець в банку необхідно підсолити і додати до неї цукор
- Повторюємо шари, укладаючи оселедець щільно. І відправляємо банку з голландським засоленням в холодильник на три дні. Періодично банку з рибою необхідно струшувати.
Укладаємо всі продукти, що залишилися шарами і ставимо банку з оселедцем в холодильник на 3 дні
- Ось так виглядає готова оселедець по-голландськи. Красиво сервіруємо всі продукти в селёдочніце. Приємною дегустації голландського делікатесу!
Оселедець по-голландськи готова!
Про користь оселедця
М'ясо оселедця - це продукт, що містить багато білка, цінних мікроелементів, вітамінів A, B, D, E. В оселедця висока концентрація йоду, що перевершує навіть яловичину. Ця риба особливо цінується за зміст потужного антиоксиданту - селену, який зменшує окислення крові, і лецитину - речовини, що відновлює пошкоджені тканини, а також сприяє омолодженню. Найбільша концентрація лецитину відзначається в ікрі оселедця і в молочках.
Альтернативні варіанти приготування солоної оселедця по-голландськи
Ви можете в засолювальні спеції додати замість лаврового листа і чорного перцю додати гвоздику і суміш чотирьох перців, а лимон замінити лаймом. Інші смакові ноти будуть і в оселедця з розмарином або ялівцем. Замість моркви можна додавати селеру, пастернак або корінь петрушки.
ХозОбоз впевнений, що всім любителям солоної риби сподобається запропонований детальний покроковий рецепт приготування оселедця по-голландськи, який легко повторити в домашніх умовах. Готуйте разом з нами. Пробуйте нове! Приємних гастрономічних вражень!
