1. Класична корейська морква
2. Корейська морква з капустою
3. Морква по-корейськи на зиму
4. Корейська морква без стерилізації з цибулею
5. Морква по-корейськи з відварною куркою
6. Морква по-корейськи з баклажаном
7. Морква по-корейськи з фунчозой

Морква по-корейськи - блюдо просте, легке і смачне. Але, що цікаво, в Кореї і азіатських країнах взагалі його не готують, більш того - навіть не чули про нього. Справа в тому, що корейську моркву придумали емігранти з КНДР, коли не знайшли на прилавках радянських магазинів класичних інгредієнтів: дайкона, пекінської капусти, рисового борошна і китайської груші. В результаті з'явилася закуска з моркви з додаванням прянощів.

Для приготування справжньої корейської моркви будинку буде потрібно зовсім небагато інгредієнтів:

• морква;
• часник;
• спеції і прянощі (оцет, сіль, цукор, червоний крупномолотий перець - це обов'язково, інші за бажанням);
• соняшникова олія.

Потрібна буде також терка для корейської моркви (є моделі, призначені спеціально для цієї страви), але, якщо її немає, підійде гострий ніж, за допомогою якого овоч можна буде нарізати тонкими і довгими смугами.

Готування цієї простої закуски має кілька секретів:

1. Соняшникова олія дозволяється замінювати на кукурудзяне або бавовняне, а в процесі розігріву можна додати в нього прянощі. Але доводити масло до кипіння не можна, оскільки це, по-перше, зіпсує смак закуски, а по-друге зробить блюдо шкідливим - киплячу олію виділяє канцерогени.
2. Доброю смаковою добавкою для корейської моркви вважається кунжут або кунжутне масло. Кунжут потрібно обсмажити до коричневого відтінку, а масла вистачить і декількох крапель.
3. Свіжа кінза здатна надати страві пікантності і поліпшити його смак, але додавати її слід вже в готовий салат перед самою подачею.
4. Якщо ж закуска вийшла дуже гострою, потрібно додати подрібнений волоський горіх - він пом'якшить смак і знизить гостроту.
5. Якщо використовується свіжий часник, то додавати його можна тільки після гарячого масла, оскільки від високої температури він може позеленіти.
6. Якщо немає часу або можливості наполягати закуску належне кількість часу, можна поставити морква в духовку або злегка розігріти її на сковороді. Тільки треба стежити, щоб вона не присмажився, а стала м'якше і трохи змінила колір.

Рецепт класичної корейської моркви успішно модернізується, і кількість інгредієнтів, якими урізноманітнюють смак, постійно змінюється, як змінюється і оформлення. Можна додавати в салат шматочки кальмарів, сирої риби, вареної яловичини, баклажани, гриби і т.д. Крім того, цю закуску можна стерилізувати на зиму або використовувати як доповнення до інших страв.

Однак перш, ніж почати готувати, потрібно правильно почистити моркву. Для цього потрібно:

• ретельно промити овочі під проточною водою;
• якщо морквина молода, шкірка у неї дуже ніжна, і ніж для чищення не потрібен - достатньо потерти овоч губкою, щоб шкірка зійшла сама;
• якщо ж морквина встигла полежати, шкірка у неї затвердіє, і ніж буде необхідний, але можна використовувати і картопляну Овочечистка;
• якщо ж інгредієнта багато, а часу на приготування мало, чистити можна і за допомогою металевої губки-скребка;
• а після чистки морквину треба знову промити і тільки потім можна різати.

Спеції для салату можна як купити в магазині (готових наборів для корейської моркви безліч), так і приготувати самостійно. В останньому випадку треба змішати сушений часник, мелений перець (чорний або червоний), мелений коріандр і поварену сіль.

Класична корейська морква

Класична корейська морква

Для класичного рецепту знадобиться 1 кг моркви, 2 ст. ложки оцту (9%), 1 ст. ложка цукру, 1 ч. ложка солі, 50 г рослинної олії, 1 головка часнику і спеції (мелений червоний перець, кмин, кінза і далі за смаком).

Готується салат швидко, виходить смачно. Робити потрібно за наступним алгоритмом:

• вимиту моркву натерти на тертці або нарізати ножем на довгі, тонкі смуги, після чого додати солі, цукру, скропити оцтом і не менше 3 хвилин заважати руками;
• на чверть години треба залишити морква, щоб вона просочилася, а потім додати червоного перцю і знову перемішати все руками;
• на сковорідці потрібно нагріти масло (рослинне або кукурудзяна), але до кипіння доводити не можна;
• коли масло нагріється, полити їм салат і як слід перемішати виделкою;
• часник подрібнити і додати в отриману закуску.

Салат потрібно залишити настоюватися на кухні на всю ніч, температура повітря при цьому повинна бути кімнатної. А після того, як морква настоїться, її можна прибрати в холодильник.

Корейська морква з капустою

Корейська морква з капустою

Для цього рецепта знадобиться 1 маленький качан капусти, 2 ст. ложки оцту, півсклянки олії, 2 моркви побільше, 1 ч. ложка солі, 1 ст. ложка цукру, 3 зубчики часнику, ½ ч. ложки спецій.

А робиться це салат так:

• капустяне листя потрібно вимити, висушити, нарізати на шматочки середнього розміру і посипати цукром і сіллю;
• після цього капустяне листя слід жати руками, поки не з'явиться сік, який необхідно злити;
• в окремий посуд нашаткувати моркву;
• на сковорідці розігріти олію, додати в нього спеції і полити моркву;
• додати приготовані капустяні листи в посуд з морквою, перемішати все.

Оцет і подрібнені зубчики часнику рекомендується додавати в уже остигнула закуску. Після чого салат необхідно накрити кришкою, придавити зверху вантажем і залишити на ніч. У холодильник, поки настоюється, прибирати не треба. Вранці можна їсти.

Морква по-корейськи на зиму

Для того, щоб заготовити цей салат на зиму в банках, знадобляться такі інгредієнти:

• 1,5 кг моркви;
• 10 зубчиків часнику;
• 3,5 склянки води;
• 9 ст. ложок цукру;
• 1,5 ст. ложки солі;
• 5 ст. ложок оцту (9%);
• 300 мл рослинного (кукурудзяного, бавовняного) олії;
• 1 ст. ложка спецій.

Морквину треба ретельно промити, натерти на крупній тертці. Часник подрібнити і додати в посуд з натертою морквою, посипати спеціями, перемішати все і залишити просочуватися на півгодини.

За цей час слід добре вимити півлітрові банки і простерилізувати їх. Коли морквина настоїться, її потрібно розкласти по банках, але так, щоб до горлечка залишалося близько 2 см незайнятого простору.

У велику каструлю налити води, додати солі, цукру, олії та оцту. Поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння і почекати 2 хвилини. Одержаний маринад перелити в банки, закрити кришками і поставити банки на підлогу.

На підлозі їх треба накрити ковдрою якомога щільніше і залишити остигати. Коли банки охолонуть до кімнатної температури, заготовки на зиму буду готові.

Корейська морква без стерилізації з цибулею

Корейська морква з цибулею

Для цього рецепта будуть потрібні 700 г моркви, 2 ч. Ложки спецій, 1 цибуля, 2 зубчики часнику, по 1 ч. Ложці цукру і солі, 2 ст. ложки оцту.

Морквину слід або натерти на тертці, або нарізати ножем в дрібну тонку соломку. Додати сіль і цукор, перемішати, посипати спеціями, полити оцтом і залишити настоюватися на 4 години.

За цей час треба приготувати цибульну обсмажування:

• почистити цибулю;
• дрібно порізати його і посмажити на рослинному маслі

Отриману обсмажування додати до морквині, коли вона вже настоїться. В цей же час треба подрібнити часник і теж додати в заготовку. Після чого залишити настоюватися на годину. А коли годину пройде, розкласти салат по банках і закрити кришками.

Морква по-корейськи з відварною куркою

Морква по-корейськи з відварною куркою

Такий салат ще називають «Буніто», і для нього потрібні такі інгредієнти:

• 300 г курячого філе;
• 200 г твердого сиру;
• 4 яйця;
• 350 г класичної корейської моркви, яку необхідно приготувати заздалегідь;
• 150 г майонезу;
• спеції і петрушка - за смаком.

Дотримуючись класичного рецепту, приготувати потрібну кількість морквини по-корейськи. Після чого зварити куряче філе, і окремо зварити яйця. Бульйон ж після курки треба злити, м'ясо викласти на тарілку, щоб охололо.

А поки воно остигає, сир слід натерти, яйця почистити, розділивши білок і жовток, і теж подрібнити на тертці. Після цього потрібно порізати остигле м'ясо, посолити його, поперчити, за бажанням - додати коріандр.

На дно великої страви викласти курку, залити її майонезом, зверху розмістити корейську моркву, посипати тертим сиром і знову додати майонез. Всі ці шари посипати натертим яйцем і прикрасити петрушкою. Такий салат підійде навіть як святковий.

Морква по-корейськи з баклажаном

Морква по-корейськи з баклажаном

Для цього різновиду салату знадобляться:

• 3 синіх баклажана;
• 50 мл соняшникової олії;
• 1 ст. ложка соєвого соусу;
• 2 великих моркви;
• 2 зубчики часнику;
• 2 головки цибулі;
• 1 ч. Ложка цукру і 1 ст. ложка солі;
• 50 мл яблучного оцту;
• щіпка мускатного горіха і ½ ч. ложки меленого коріандру.

Перед приготуванням всі овочі потрібно дуже ретельно промити. Після цього видалити у баклажанів хвостики і нарізати самі баклажани соломкою. Далі їх необхідно викласти на велике блюдо, посипати сіллю і залишити настоюватися на півгодини.

За цей час потрібно почистити і нарізати цибулю кільцями, моркву натерти на тертці або порізати ножем в тонку соломку. Змішати моркву і цибулю, посипати їх мускатним горіхом і коріандром. Обсмажувати не потрібно.

У глибокій сковорідці розігріти олію, віджати сік з баклажанів, викласти овочі на сковорідку і посмажити до легкого рум'янцю. Ще гарячі, їх треба додати до морквині і цибулі, залити оцет і соєвий соус, зверху присипати подрібненим часником і кунжутом.

Потім всі інгредієнти потрібно гарненько перемішати виделкою, прикрасити петрушкою і дати салату охолонути. Для цього його слід накрити кришкою і прибрати на 3 години в холодильник. Після цього можна їсти.

Морква по-корейськи з фунчозой

Інгредієнти: 1 кг моркви, 2 ст. ложки цукру і ½ ч. ложки солі, 3 ст. ложки оцту (9%), 8 зубчиків часнику, 2 ст. ложки соєвого соусу, 200 г фунчози, 1 головка цибулі, 100 г рослинного масла і 1 ч. ложка коріандру.

Миту моркву потрібно почистити і натерти на дрібну соломку. Посипати її сіллю і цукром, залити оцтом і соєвим соусом, закрити кришкою і добре потрусити, щоб інгредієнти перемішалися. Після чого потрібно додати подрібнений часник і коріандр з червоним перцем.

Цибулю почистити і нарізати, викласти на сковорідку з розігрітою олією, а коли цибулю пожежі, залити його разом з маслом в моркву. І краще, якщо масло буде литися прямо на часник.

Фунчозу ж необхідно залити гарячою водою і варити не більше 2 хвилин, після чого зняти з плити і залишити під закритою кришкою хвилин на 5. Потім воду треба зцідити, а фунчозу додати в моркву.

Салат ретельно перемішати, і залишити настоюватися в холодильнику на 6 годин. Після цього можна буде їсти.

Щоб блюдо не вийшло сухим і набуло правильний смак, слід вибирати тільки найсвіжішу і соковиту моркву.

Вечеря за 20 хвилин