Здоровье - правильное питание

Вкусно, полезно, эффективно!
  • !
  • Educlub.com.ua - Здоровье - правильное питание
  • Поделись с друзьями:
 

Кухня Кореї: прості рецепти, якими вона може вас підкорити

  1. Кухня Кореї або Як створювався культ їжі
  2. Кухня Кореї і її особливості
  3. Кухня Кореї: що можна виявити на своїй тарілці
  4. Кухня Кореї: як правильно сервірувати стіл
  5. Кухня Кореї: готуємо своїми руками
  6. Кухня Кореї: рецепти, адаптовані до українських реалій:
  7. зелені чебуреки
  8. М'ясні «Хе»
  9. Підведемо підсумки

Відвідуючи країни Азії, найважливішою частиною туристичної поїздки завжди є знайомство з місцевою кухнею

Відвідуючи країни Азії, найважливішою частиною туристичної поїздки завжди є знайомство з місцевою кухнею. Якщо з японськими і китайськими стравами більш-менш знайомі всі, то ось кухня Кореї залишається для багатьох ще недослідженою областю. А дарма, адже корейська кухня заслуговує до себе набагато більш пильної уваги.

Кухня Кореї або Як створювався культ їжі

Корея сьогодні викликає в світі неоднозначне ставлення, адже вона розділена на протилежні частини: Південну і Північну. Незважаючи на різний історичний шлях, кухня Кореї являє собою загальну національну кухню. Сьогодні існує кухня Південної Кореї і окремо кухня Північної Кореї, але це лише формально - традиції і витоки у них спільні. Крім основного набору рецептів, зустрічаються і регіональні варіації тих чи інших традицій.

Корейське кулінарне мистецтво налічує багато століть. Вчені знаходять згадки про кулінарні досягнення навіть в древніх працях китайських і японських мудреців, що описують Корею. Зустрічаються окремі рецепти, для приготування яких використовувалася яловичина і унікальні соуси.

Крім цього дослідниками був виявлений особливий спосіб ферментації соєвих бобів. Цей рецепт досі викликає захоплення у кращих кухарів сучасності!

Цікаво, що популярна сьогодні «японська» соєва паста твенчжан була завезена в Японію саме їх Кореї. Пізніше це блюдо отримало назву місо і воно досить часто зустрічається в наш час.

Національна кухня Кореї в стародавні часи ґрунтувалася на двох важливих інгредієнтах: рис і м'ясо. З цієї причини в країні було добре розвинене тваринництво.

Далі кухня Кореї формувалася під впливом буддизму. Тому з часом м'ясо, як інгредієнт багатьох страв, замінювалося рослинними аналогами. Для приготування вегетаріанських страв корейці використовували досить-таки складні рецепти. Практично одночасно з цим відбувається становлення культури чаювання. Як Японія і Китаю, так і Корея славляться своїми унікальними і цікавими чайними церемоніями.

Після почастішання набігів маньчжурських орд на корейські князівства, в країні спостерігається ослаблення буддизму. Одночасно з цим активізується розведення великої рогатої худоби. Завдяки домашнім улюбленцем селяни змогли платити податки.

Така ситуація призводить до повернення м'яса як головного інгредієнта страв в Середні століття. Це спровокувало появу нових рецептів (наприклад, пельмені манту), багато з яких відомі і сьогодні.

В цей же час відбувається спад популярності чаю, так як він часто використовується в буддистських ритуалах. Чай змінився рисовим відваром, що в ході численних експериментів привело до створення традиційної для цієї країни рисової горілки - Сочжу.

Національна кухня Кореї зазнала серйозні зміни в період Корейсько-японської імджінской війни. Тоді японці завезли раніше невідомі корейцям овочі і фрукти (наприклад, кукурудзу, червоний перець, батат, кабачки, цукіні і арахіс). Сьогодні складно уявити корейські страви без цього.

Кухня Кореї і її особливості

Серед країн Азії кухня Південної Кореї вважається досить гострою, так як в процесі приготування страв корейські кулінари часто і рясно застосовують багато прянощів. Однією з найбільш популярних приправ вважається червоний перець. Саме він надає корейським страв такий характерний червоно-помаранчевий колір.

І це незважаючи на те, що перець в цій державі став використовуватися тільки в XVI столітті. Ці прянощі була завезена сюди португальцями з Південної Америки, що призвело до зміни традицій приготування корейських страв.

Кухня Кореї, особливості якої криються в рясному використанні різноманітних прянощів, які надають стравам гостру «родзинку», точно припаде до смаку любителям «перчика». Причина такої любові до перцю пояснюється теплим і вологим кліматом країни. Перець і інші гострі приправи дозволяють довше зберігати продукти.

Втім, національна кухня Південної Кореї не так вже багата спеціями, як може здатися на перший погляд. Найчастіше тут використовується той же перець і часник. Вони додаються в різних комбінаціях і пропорціях, що призводить до народження неповторних смаків, які і відрізняють корейські страви від національної кухні інших країн Азії.

Тут також використовуються три основних види приправи:

  1. твенджан;
  2. кочхуджан;
  3. канджан (соєвий соус).

А ось ближча для нас кухня радянських корейців або корьо-сарам знаменита тим, що активно оперує коріандром, який надає салатам впізнаваний запах і смак.

Варто відзначити, що кухня Кореї перегукується з такими відомими на весь світ кулінарними традиціями як у Японії і Китаю. Наприклад, корейці, як і китайці, люблять їсти свинину, що є явним запозиченням з Піднебесної. При цьому вони нарівні з японцями їдять багато риби, вживаючи її навіть в сирому вигляді.

Кухня Кореї: що можна виявити на своїй тарілці

Як і всі кухні країн Азії, в Кореї основним продуктом є рис. Він служить гарніром і часто поєднується з найрізноманітнішими інгредієнтами (наприклад, м'ясо, риба, овочі, коренеплоди, морепродукти, трави). Також багато страв готується з квашеної капусти і овочів.

Кухня Південної Кореї відома своєю домашньою локшиною, яка називається кукса. Тут часто використовуються курячі та м'ясні бульйони. Головне місце на столі більшості корейців займає суп.

Окремо необхідно зазначити, корейці знамениті в світі тим, що часто вживають в їжу м'ясо собак. Проти цієї традиції сьогодні дуже активно виступають різні захисники тварин і поступово, зі зростанням добробуту жителів, ця традиція сягає в минуле.

Однак любителі собачатини дивуються, чому собак є не можна, а корів і інших домашніх тварин можна. Але натиск захисників тварин призвів до того, що хоч їсти м'ясо собак уряд не заборонило, але з 2005 року в країні заборонили жорстокі способи забою собак. Порушення закону передбачає штраф у розмірі до 2 тис. Дол. Або 6 місяців в трудових таборах.

Але і без собак там є що спробувати. Національна кухня Південної Кореї передбачає використання інгредієнтів в невеликих кількостях, компенсуючи це різноманітної гастрономічною палітрою і досить економічними продуктами. Корейці здавна задовольняються малим, перетворюючи це в справжнє мистецтво.

Кухня Кореї: як правильно сервірувати стіл

Традиційно сервіровка столу передбачає розміщення головних страв по центру. При цьому суп і рис подаються в окремих чашках або піалах. Взагалі, на столі в цій країні розташовується безліч невеликих чаш зі всілякими закусками.

Кухня Південної Кореї схильна до традиціоналізму. Тому подача страв тут здійснюється по строгому порядку, який був заведений сотні років назад, ще за часів правління династії. По ньому всі страви поділяються на два типи:

  1. основні;
  2. другорядні.

За кількістю закусок, виставлених на столі, можна визначити обставини трапези (наприклад, народження дитини, простий обід або ювілей). Імператорська трапеза містила в собі 12 різних видів закусок.

Є їжу можна як звичайними ложками, так і спеціальними паличками. У Кореї палички виготовляють з металу, а не бамбука, як в Китаї. Ложка і черпак для корейців є символом життя. Вони навіть кількість людей в сім'ї вважають за ложок (замість російського «четверо ротів» в Кореї кажуть «чотири ложки»).

Кухня Кореї: готуємо своїми руками

На сьогоднішній день Кухня Японії є хоч і менш відомої, ніж японська і китайська, але поступово стає не менш популярною в світі. Пов'язано це з тим, що страви тут смачні, легко готуються і складаються з доступних інгредієнтів.

Кухня Кореї: рецепти, адаптовані до українських реалій:

Кухня Кореї: рецепти, адаптовані до українських реалій:

зелені чебуреки

Це досить популярне в Кореї блюдо. Для його приготування в домашніх умовах вам знадобляться наступні інгредієнти:

  1. 2 яйця;
  2. борошно;
  3. трохи солі;
  4. вода;
  5. зелень: петрушка, кріп і цибулю;
  6. рослинна олія.

Коли всі потрібні продукти куплені, можна приступати до приготування тіста:

  1. у велику миску слід просіяти борошно;
  2. далі вливаємо в неї кип'ячену підсолену воду і добре вимішуємо;
  3. приготоване тісто накриваємо серветкою і залишає в такому вигляді на півгодини.

у велику миску слід просіяти борошно;   далі вливаємо в неї кип'ячену підсолену воду і добре вимішуємо;   приготоване тісто накриваємо серветкою і залишає в такому вигляді на півгодини

За той час, поки тісто дійде до потрібної кондиції, можна приготувати начинку для наших зелених чебуреків. Вона готується із зелені, з якої проводимо такі маніпуляції:

  1. промиваємо;
  2. обсушуємо;
  3. дрібно рубаємо;
  4. солимо.

Далі збиваємо яйця і змішуємо з подрібненою зеленню. В результаті виходить рідка начинка, яка повинна запектися під час смаження.

Тепер приступаємо до приготування самих чебуреків:

  1. розминаємо тісто;
  2. потім ділимо його на невеликі шматочки, які скочуються в кульки;
  3. після цього кульки розгортаємо на тонкі кружальця;
  4. на половину кружечка викладаємо начинку;
  5. швидко защепляем краю, щоб наша начинка не втекла.

Чебуреки потрібно обсмажити з обох боків до моменту утворення на них рум'яної скоринки. Після обсмажування їх перекладаємо в посуд і накриваємо кришкою. У такому вигляді вони повинні трохи постояти. Так вони стануть м'якими і смачнішими.

Залишилося тільки зробити чай і приступити до трапези!

М'ясні «Хе»

М'ясні «Хе»

«Хе» можна готувати з м'яса або риби. Щоб приготувати це відоме корейське блюдо, вам знадобляться наступні продукти:

  1. 3 ст. ложки 20% оцту або 6 ложок 8%;
  2. 1 ст. ложка соєвого соусу;
  3. рослинна олія;
  4. півкіло м'якоті м'яса;
  5. морква, ріпчаста цибуля;
  6. зелень (будь-яка);
  7. сіль;
  8. червоний і чорний мелений перець.

Спочатку займемося м'ясом. З м'ясного шматка слід зрізати всі прожилки і жир. Після цього нарізаємо м'ясної шматок на тонкі смужки. Нарізка робиться поперек волокон. Потім викладаємо шматки на сковорідку, подсаливаем і смажимо на сильному вогні. Щоб випарувати всю вологу м'ясо потрібно постійно перемішувати.

Після цього на крупній тертці натираємо моркву, а цибулю нарізаємо дуже тонко. Зелень рубаємо і перемішуємо з морквою і цибулею.

Тепер змішуємо овочі з зеленню з приготованим м'ясом. Все це перчимо і солимо. За смаком додається оцет, після чого всі інгредієнти перемішуються. Залишилося нагріти рослинне масло і залити їм блюдо. Заливати потрібно дуже швидко. Тепер страва повинна настоятися для більшого смаку.

Підведемо підсумки

Незважаючи на наявність спільних рис з кухнями Японії і Китаю, кухня Кореї має свої досить яскравими особливостями. Завдяки їм кількість її прихильників росте з кожним роком!