Сьогодні у нас м'ясної день :). Готується бараняча нога, запечена в духовці.

Хоча в духовці можна приготувати її за кількома рецептами. Наприклад, запікаємо баранячу ногу в рукаві для випічки. Можна приготувати таке м'ясо у фользі з овочами або картоплею ... Варіантів - море.

Взагалі, чомусь склалося так, що страви з баранини не мають тієї популярності і визнання, яке заслуговують. Деякі навіть не пробують це чудове м'ясо, під приводом, що, де запах неприємний і смак специфічний. Нікого не хочу образити, але згадується старий анекдот «Ви не любите кішок, ви їх просто готувати не вмієте :)»

Баранина (правильно розібраний і приготована) - відмінне м'ясо, корисне і смачне. На Сході його називають м'ясом для людей похилого віку та дітей.

Так-так, як не банально звучить, вибір і правильна обробка м'яса - головний секрет приготування смачних страв з баранини.

• По-перше, бажано віддавати перевагу м'ясу молодих тварин. Ось тут особливої ​​обробки і не буде потрібно. Плівок дуже мало, а невеликі прошарки жиру дадуть додаткову соковитість готового блюда. І ніяких сторонніх запахів і присмаків!
• Якщо з м'ясом ягняти «не сталося», озброюємось гострим ножем і прибираємо з баранячої ноги все плівки, жилки і жир. Якщо попрацюємо на совість, в будь-якому блюді з цього м'яса не буде характерного «баранячого» присмаку, який могіе люди, не знаючи, приймають за смак самого м'яса

Дуже точно і з гумором, з цього приводу, висловилися автори книги «Російська кухня у вигнанні»:

«Секрет успіху баранячого страви - в обробленні. Ось де недоречна жалість. Обрізаємо все зайве, поки бараняча нога не перетвориться в миску бездоганно червоних кубиків. Приблизно так само чинив Мікеланджело з мармурової брилою. І, ось результат, - безсмертя ».

Краще сказати важко, але ми сьогодні запікаємо баранячу ногу, тому перетворювати її в миску бездоганних кубиків не будемо, а будемо запікати цілком 🙂

продукти:

• Б Аран нога - 1,2-1,5 кг
• Суміш чорного, запашного і трохи гострого перцю - всього 2 ч.л.
• Базилік, розмарин - по щіпці (за бажанням)
• Сіль за смаком. (Я кладу приблизно 1,5-2 ч.л., якщо попередньо замочую в соляному розчині)
• Часник -4-5 зубчиків середнього розміру

приготування:

• Мені пощастило, - дісталася нога молодого ягняти, тому я залишила невеликий прошарок жиру, але обрізала все плівки.
• Підготовлене м'ясо солимо, перчимо і обмазуємо тертим часником, перекладаємо в рукав для запікання і витримуємо 1-2 години в прохолодному місці, влітку - прибираємо в холодильник, а в холодну пору року можна залишити при кімнатній температурі.
• Крім суміші чорного, гострого і запашного перцю додаю ще базилік і розмарин, але це - на любителя, якщо подобається смак і запах цих приправ.
• Можна додатково нашпигувати м'ясо цілими часточками часнику. Я, якщо чесно, такого противник шпігованія, вважаю, що м'ясо виходить менш соковитим, ніж могло б. Але сімейна рада зажадав 🙂

Ще одна порада:

• З моменту освоєння домашньої буженини , Я вважаю за краще не солити баранину за дві години до запікання, а вимочую її, попередньо, в сольовому розчині 12-24 години, як рецепті буженини, залишаю на ніч, потім промиваю холодною водою, обсушую і потім посипаю спеціями і часником. У цьому випадку м'ясо Просолов більш рівномірно.

• Краї рукава для запікання пов'язуємо і відправляємо м'ясо в духовку, розігріту до 200 градусів. Готуємо м'ясо 2-2,5 години (залежить від ваги баранячої ноги) За 30 хвилин до закінчення, знижуємо температуру до 170 градусів. Якщо м'ясо не зарум'янилося в рукаві, то акуратно прорізаємо рукав зверху, щоб не витік сік.
• Готову запечену баранячу ногу відразу до столу не подаємо, - їй потрібно дати 15-20 хвилин на «дозрівання».
• Ця страва добре поєднується з будь-яким гарніром, але особливо дуже смачно з овочами гриль і келихом сухого червоного вина.

Непогано зарекомендувала себе така запечена баранина і в холодному вигляді.

Бутерброди, лаваш або чіабатта з м'ясом, зеленню і овочами «розлітаються» на ура 🙂

Готуйте з задоволенням і радуйте своїх близьких новими рецептами.

Завантаження ...