Здоровье - правильное питание

Вкусно, полезно, эффективно!
  • !
  • Educlub.com.ua - Здоровье - правильное питание
  • Поделись с друзьями:
 

Як приготувати лосося найкращим чином

Забудьте все, що ви знали про лососі. Кожен, хто знайомий з методом су-вид (Читайте про нього тут ), Вже знає, що це найкращий спосіб приготувати рибу взагалі, а лосося - особливо. Закордонні блогери провели експеримент, і прийшли до висновку, що найкращий результат дає попереднє замочування риби в розсолі (це робить її більш соковитою, і не дає альбуміну вилізти білими пластівцями, які проступають на поверхні лосося після термообробки), і приготування приправленого філе при 50 градусах протягом 15 хвилин. Доповнивши це блюдо соусом з вершків та блакитного сиру, які підходять до лосося якнайкраще, ви отримаєте страву швидкого приготування, але з великою претензією. Вам є кого здивувати? От і чудово.

2 порції

400 м філе лосося
1 ст.л. оливкової масла
кілька гілочок чебрецю
сіль
чорний перець

для соусу:
200 мл. вершків 22%
30 м блакитного сиру (дор блю, горгонзола, рокфор і т.п.)
при бажанні - пара гілочок кропу і 1/4 ч.л. рожевого перцю
сіль
чорний перець

рожевого перцю   сіль   чорний перець

Насамперед озбройтеся пінцетом і перевірте філе лосося на предмет кісток, після чого наріжте порційними шматками і занурте в розсіл - 2-3 столових ложки солі на літр води. Поки наш лосось відпочиває, можете зробити ось що: вилийте вершки в невелику каструльку, киньте туди ж кріп і рожевий перець, і як слід прогрійте, не доводячи до кипіння. Тим самим вершки придбають тонкий аромат кропу і і рожевого перцю, після чого їх можна буде зі спокійною душею процідити - але можна обійтися і без цього, все краще, ніж потім нити в коментах, як дуже люблять робити на одному ресурсі. Так чи інакше, через 30-60 хвилин зніміть лосося з розсолу, промийте під холодною водою і обсушити серветками.

Збризніть кожен шматок філе оливковою олією, ніжно, але наполегливо втирайте його в податливу плоть лосося, і приправте сіллю, чорним перцем і листочками чебрецю: ця травичка при готуванні методом су-вид надає продуктам такий запаморочливий аромат, що голова йде обертом. Запакуйте філе в харчову плівку або в пакети з зіп-локом так, щоб не залишати всередині повітря (у випадку з пакетами допоможе фокус із зануренням у воду, про який я вже писав раніше), і надішліть готуватися в воду, розігріту до 50 градусів, протягом 15 хвилин.


Вот они какие, пакети з зіп-локом. Взагалі-то, за публікацію цього фото з добре помітним логотипом виробник міг би виділити мені таку купу грошей, що я писав би цей пост з давно придивились будиночка в Провансі. Але, на жаль, я все ще тут.

15 хвилин - термін невеликий, і я впевнений, що ви за цей час зумієте підтримувати постійну температуру готування, паралельно приготувавши соус. Готується він, втім, дуже швидко і просто: доведіть до кипіння вершки, накришить в них блакитний сир і, постійно помішуючи, дайте йому повністю розтанути, розчинившись в вершках. Уварите до бажаної густоти, приправте сіллю і перцем, і знімайте соус з вогню.

Коли лосось буде готовий, акуратно витягніть його з пакетів (або плівки), перекладіть на підігріті тарілки і полийте соусом. Поєднання лосося, вершків і блакитного сиру саме по собі вище всяких похвал, а такий спосіб приготування дозволить вам отримати дуже ніжну рибу з дивовижною текстурою: скибочки лосося будуть самі відшаровуватися від філе і танути на мові в прямому, а не переносному сенсі. Думаю, всім і так зрозуміло, що їсти таку рибу без охолодженого білого або рожевого вина - справжній злочин, а питання про те, як приготувати лосося, відтепер можна вважати закритим.

Вам є кого здивувати?