Думаю, що паста карбонара припаде до смаку багатьом, враховуючи нашу генетичну любов до вживання сала. Класичне італійське блюдо - Pasta alla carbonara.
Зазвичай це спагетті - макаронні вироби з круглим перетином, діаметром близько 2 мм, і, як правило, довжиною більше 15 см. Тонкі спагетті називають «спагеттіні», а товстіший - «Спагеттоні». Для спагетті, як правило, готують соуси на основі масла, які рівномірно затримуються на пасті, буквально «прилипають» до неї. А от італійська лазіння укладається шарами і запікається з м'ясним соусом. Втім, спагетті з куркою гарні і без густого соусу.
Інгредієнти (2 порції)
- Спагеті 250 гр
- Бекон (шинка, панчетта, гуанчале) 200 гр
- Оливкова олія 1 ст. л.
- Пармезан 30 гр
- Часник 1 зубчик
- Яйця 3 шт
- Перець чорний мелений, сіль за смаком
- Паста карбонара давно стала традицією Італії, особливо для центрального регіону Лаціо, столицею якого є Рим. Карбонара, так кажуть, була вперше приготована після закінчення Другої світової війни, коли разом з союзницькими військами в Італію привезли традиційний американський бекон і багато сухого яєчного порошку.
Шинка, яйця, пармезан і зубчик часнику
- Поступово бекон був замінений місцевими продуктами, яєчний порошок на свіжі яйця, а мистецтво приготування соусу карбонара доведено до абсолюту. Хоча, на скільки я розумію, панчетта використовується тільки в Італії, в той час як у всьому світі використовують звичний бекон або копчене сало з проросли.
Панчетта, бекон або копчене сало з проросли
- Варто сказати, що карбонара, як і будь-яка паста, народне блюдо, для «бідних», володіє сильним ароматом і високою калорійністю. Соус карбонара не використовується з короткою і фігурної пастою. Найпоширеніша паста - спагетті. Спагеті карбонара, якщо завгодно.
Найпоширеніша паста - спагетті
- Спагеті для цієї пасти потрібні найвищої якості. По-перше, ви готуєте для себе улюбленого, по-друге, хороші спагетті набагато краще «утримують» соус. Ну і, по-третє - не звикати є ширпотреб.
- В принципі, треба бути фахівцем, щоб відрізнити хороші спагетті від «народних». Дам одну пораду, подивіться на спагетті. Хороші спагеті мають світлу, матово-шорстку поверхню, яка після варіння набагато краще утримує на собі соус. Глянцевий поверхню спагетті призведе до того, що спагетті будуть просто плавати в соусі. Досить зайти в досить великий магазин і візуально порівняти пачки з різними макаронними виробами.
- Відварити спагетті в злегка підсоленій воді до стану «al dente». Зазвичай час вказано на упаковці. Спагеті краще не ламати на частини, як це часто роблять, тому що вони відразу не поміщаються в каструлю. Не бійтеся, через хвилину спагетті повністю зануряться в киплячу рідину.
Відварити спагетті в злегка підсоленій воді до стану «al dente»
- У сковороді, на розігрітому оливковому маслі обсмажити два очищених і розчавлених зубчиків часнику. Завдання часнику ароматизувати масло, потім часник треба видалити і викинути.
У сковороді, на розігрітому оливковому маслі обсмажити два очищених і розчавлених зубчиків часнику
- Нарізати бекон (шинку, панчетта) кубиками або смужками.
Нарізати бекон (шинку, панчетта) кубиками
- Далі обсмажити на оливковій олії. Смажити, поки шматочки бекону не почнуть покриватися скоринкою і злегка хрустіти.
Далі обсмажити на оливковій олії
- У глибоку миску випустити вміст одного яйця і додати два жовтки, акуратно відокремивши білки.
У глибоку миску випустити вміст одного яйця і додати два жовтки
- За допомогою вилки перемішати яйця, до отримання однорідної маси. Потім поперчити за смаком і перемішати ще раз.
За допомогою вилки перемішати яйця, до отримання однорідної маси
- Пармезан натерти на дрібну тертку, або подрібнити будь-яким зручним способом.
Пармезан натерти на дрібну тертку
- З'єднати яєчну суміш і пармезан, добре перемішати виделкою.
З'єднати яєчну суміш і пармезан
- Якщо соус вийшов занадто густий, додати в нього невелику кількість рідини, в якій вариться паста. Соус повинен бути по консистенції як густа сметана.
- Злити рідину з спагетті, відкинувши їх на друшляк і перекласти в глибоку посуд, наприклад в звичайну сковорідку.
- Відразу ж змішати пасту з підсмаженою беконом, яєчним соусом і швидко перемішати.
Змішати пасту з підсмаженою беконом, яєчним соусом
- Перемішати пасту з підсмаженою беконом, яєчним соусом, щоб вона була рівномірно покрита соусом.
Перемішати пасту з підсмаженою беконом, яєчним соусом
- Подавати до столу негайно, поки паста не охолола!
Паста карбонара - спагеті з яєчним соусом і беконом
Паста карбонара - спагеті з яєчним соусом і беконом
про рецепт
Італійська кухня
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 10 хв
- Приготування: 20 хв
- Готується за: 30 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Паста карбонара
5 (99.38%) 32