ОЛЕКСАНДР Родоман: відвідувачів не обманює, а розводить
Ми впевнені, що в ресторанах і барах нас обманюють - подають з приписками рахунку: не доливають напої, видають дешеві коньяки за дорогі. Безумовно, буває і таке. Але, на щастя, зараз обслуговуючий персонал зазвичай намагається не йти на крадіжку або обман. Вищим пілотажем вважається розкрутка клієнта. Щоб він не просто отримав задоволення від проведеного вечора і залишив чайові, але прийшов в наступний раз. Причому працівники закладу розведуть вас так красиво, що ви й отямитися не встигнете. У кожного з них є свої фірмові фішки. Бармени Сергій РУХМАНОВ і Олександр Родоман розкривають деякі секрети.
Тетяна СТЕПОВА
Сценарій перший: пресинг
Андрій і Олена вирушили в цей ресторан за порадою друзів і не пошкодували про свій вибір. Метрдотель зустрів їх як дорогих гостей, підвів на краще столика. Офіціант порадив, які вибрати страви, і дав консультацію по винній карті не гірше справжнього сомельє. Сервірували стіл красиво, замовлення принесли швидко. Через деякий час вийшов кухар і поцікавився, чи все влаштовує таких важливих гостей. Сергій і Олена були в захваті від такого сервісу і на чайові не поскупилися. Коментар Сергія: Дуже популярний і надійний спосіб розлучення. Як тільки грошові клієнти переступають поріг, їх уже «ведуть». І кращий столик, і поради офіціанта, і увагу кухаря - це все розіграно. Тут важливий момент, коли клієнт сказав своє перше «так» - «Так, дуже, смачно», «Так, все влаштовує». Після цього, навіть якщо він не захоче залишити чайові, офіціант уже має право запитати у нього: «А чи не хочете ви віддячити персонал?» Чайові, як правило, даються щедрі. Сценарій другий: ВИСТАВА Михайло з Іриною вирішили відзначити п'ятнадцяту річницю весілля скромно, без гостей і замовили столик на двох в ресторані. Прийшли, зробили замовлення. Спочатку блюдо принесли Ірині. Потім - Михайлу. Листя салату, оливки, гарнір і ... ма-а-ленький шматочок м'яса. Михайло прийшов, м'яко кажучи, в подив від невідповідності вартості та кількості. Але вирішив не скандалити, все-таки свято. Але тільки він заніс над своєю їжею ніж з виделкою, як підбіг офіціант і вихопив блюдо з вибаченнями: «Ох, вибачте, вийшло страшне непорозуміння. Цю порцію замовляли за сусіднім столиком, але помилково доставили вам ». Потім по черзі вибачилися метрдотель, кухар, а як бонус постраждалим піднесли пляшку французького вина від закладу. Інцидент був вичерпаний, а подружжя порахували цей вечір одним з найбільш чудових. Коментар Сергія: Все це, звичайно, грамотно зрежисована дійство. В такому, здавалося б, ризикованому виставі насправді багато плюсів для закладу. По-перше, відвідувачам забезпечена «культурна» програма. Вони не будуть мовчки вечеряти, а обов'язково обговорять сталося і попутно замовлять що-небудь ще. По-друге, розкажуть про забавний випадок своїм друзям, які, можливо, теж захочуть побувати в цьому ресторані. По-третє, вони обов'язково самі прийдуть. І, нарешті, залишать щедрі чайові. Сценарій третій: хитрість Посварившись з дружиною, Саша вирішив зняти стрес в першому-ліпшому барі. Замовив 50 грамів коньяку. Бармен попався співчутливий. Налив 50 грамів і від себе ще 10 додав. Видно, Сашин похмурий вигляд його розчулив. Потім була ще чарка з доливом, і ще. Зрештою дійшли висновку, що всі баби - стерви, але без них нікуди. До півночі Саша пішов миритися з дружиною. Коментар Олександра: Ця фішка стара як світ. Мірний стаканчик на професійній мові барменів називається Джигер. Вони бувають різної ємності. Я беру 40-грамовий і, коли замовляють 50 грамів, користуюся ним. Просто я наливаю з 40-грамового Джигер, а потім підморгую клієнту і кажу: «Вам як постійного (новому) клієнту бонус особисто від мене». І доливаю відсутні 10 грамів. Виходить, що обману тут немає, а людина задоволена. Те, що клієнт до «свого» бармену прийде в наступний раз, можна навіть не сумніватися. Сценарій четвертий: ФОКУС Після роботи Олексій заскочив в бар випити чарку коньяку. Розговорився з барменом, і той запропонував випити Олексію на швидкість. Поставив перед ним п'ять чарок, а перед собою п'ять келихів. Наповнив їх соком. Якщо виграє бармен, то випивка за рахунок закладу, а якщо відвідувач, то розплачується сам. У бармена великі келихи. За логікою він повинен програти. Але є одна умова - не чіпати руками ємності суперника. І в той момент, коли Олексій допивав уже третю чарку, бармен не поспішаючи доцеділ свій перший келих, перевернув догори дном і накрив останню чарку з коньяком. За правилами, не можна доторкнутися до чужого келиха, а, отже, немає ніяких шансів виграти суперечку. Коментар Сергія: Цей розлучення я часто використовую. Діє безвідмовно, особливо на підпилих клієнтів. Ніхто не ображається. Навпаки, починають реготати. І розплачуються не тільки за програний спір, а й часом зависають в барі до ранку. Сценарій п'ятий: НАПОЛЕГЛИВІСТЬ Якось Ігор вирішив повечеряти в своєму улюбленому ресторані. Як на зло, не було жодного вільного столика і довелося проводити час біля стійки. Бармен розсипався в люб'язностях, радив, які вибрати страви і вина. Нарешті столик звільнився, бармен отримав свої чайові, але, на подив Сергія, не залишив його без уваги. Сам прийняв замовлення, приніс блюдо і так майстерно обробив рибу, що Сергію просто соромно було підкинути бармену ще раз на чай. Коментар Сергія: Це особисто мій спосіб, ніж та пишаюся. Коли я намагаюся обслужити клієнта за стійкою по вищому розряду і отримую мало чайових, то чи не зупиняюся на досягнутому. Справа не в жадібності, а в уражене самолюбство. Як це так: я намагався, а мене недооцінили. І тут же домовляюся з офіціантом і «добивають» клієнта вже за столиком. Звичайно, доводиться ділити чайові на двох, але професійна честь відновлена. Довідка * Московські офіціанти заробляють за зміну від $ 50 до $ 1500 разом з чайовими. * За зміну офіціант проходить від 10 до 30 кілометрів. * Піднос з трьома стравами і напоями важить близько 15 кілограмів.Читайте також: Як я працювала офіціанткою
Після цього, навіть якщо він не захоче залишити чайові, офіціант уже має право запитати у нього: «А чи не хочете ви віддячити персонал?
