Особливу тонкість і пікантність хоровац надає легкий запах диму від багаття, і напевно, сам спосіб його приготування - на вугіллі на відкритому повітрі. А запасливі вірменські господині заготовляють хоровац на зиму. Для цього після повного циклу приготування хоровац закочують в банки, стерилізують і балують своїх домочадців в зимовий час. А ось коли хочеться поласувати цією смачною закускою, а приготувати її на мангалі немає можливості, на допомогу може прийти решітка і духову шафу, саме так готується хоровац в домашніх умовах. І, до речі, хоровац в духовці теж буде володіти запахом багаття. Ну, а якщо вас зацікавив рецепт приготування хоровац в умовах квартири, наші фото покрокового приготування стануть наочним посібником і трохи полегшать це завдання.
Історія страви
Історично так склалося, що в Вірменії готують хоровац, саме з м'яса, нарізаного великими шматками, виключно чоловіки. А ось приготування овочевого хоровац прерогатива жінок. Хоровац з м'яса завжди вважався стравою традиційним святковим, відповідно, готувався для великих галасливих компаній, коли з урочистої нагоди збиралася вся рідня, і в його приготуванні брали участь всі члени сім'ї.
Чоловіки розпалювали мангал, в давнину це були тонуються, готували вугілля, запікали м'ясо, жінки ж готували хоровац овочевий - запечені овочі очищали, подрібнювали, змішували. Жоден вірменський двір не обходиться без мангала, жителі великих міст встановлюють мангали навіть на дахах висотних будинків. На честь хоровац влаштовують навіть фестивалі і конкурси. І завжди "пліч-о-пліч" з хоровац м'ясним йде хоровац з овочів. Одне блюдо завжди передбачає інше, вони як би доповнюють один одного.
Складові:
- Баклажан - 400 грам
- Перець болгарський - 350 грам
- Помідор - 200 грам
- Лук - 100 грам
- Кінза - 100 грам
- Сіль - 15 грам
- Перець червоний гострий - 15 грам
Процес приготування:
- Щоб приготувати хоровац овочевий, приготуємо такі овочі.
У приготуванні хоровац використовуємо ці продукти
- Підготовлені овочі помиємо і складемо на решітку для запікання. Під грати підставимо ємність, в яку буде стікати сік від запікати овочів.
Промиті овочі складемо на решітку для запікання
- Кожні 10 хвилин перевертаємо запікати овочі, щоб вони рівномірно пропікалися.
Овочі періодично перевертаємо для рівномірного пропікання
- Готовність баклажанів перевіряємо виделкою, вона входить в м'якоть овоча м'яко, коли баклажан рівномірно пропечений. Печені баклажани знімаємо з решітки, охолоджуємо. Після акуратно знімаємо з них шкірку, при цьому тримаємо баклажан за хвостик, так зручніше, з готового баклажана шкурка знімається добре, тонкими смужками. Хвостик у баклажана відрізаємо в останню чергу.
Пропечені баклажани знімаємо з решітки, охолоджуємо і очищаємо від шкірки
- Те ж саме робимо і з перцями. Коли перці досить пропеклися, шкурка у них відходить від м'якоті самостійно великими пластинами.
Перці також очищаємо від шкірки
- Очищені овочі промиємо під проточною водою і складемо в чашу для змішування продуктів.
Після очищення овочі промиємо під проточною водою
- Печені баклажани наріжемо на тонкі смужки.
Баклажани нарізаємо на смужки
- Те ж саме і з перцями - їх також нарізаємо на смужки.
З перцями чинимо також
- Лук очистимо від шкірки і нарізаємо півкільцями.
Очищену цибулю нарізаємо півкільцями
- Очищені і нарізані овочі складаємо в чашу для змішування продуктів.
Після нарізки овочі складаємо в чашу
- Помідори потрібно запікати довше всіх інших овочів, щоб вони легко перетворилися в томатне пюре. Очистимо запечені томати від шкірки.
Помідори очищаємо від шкірки
- Очищені помідори наріжемо, виключаючи серцевину.
Помідори розділимо на частини
- Нарізані помідори подрібнити до стану пюре.
Нарізані помідори перетворимо в пюре
- Томатне пюре також викладемо до овочів в чашу для змішування.
Томати перекладемо до овочів
- До овочів додати сіль, перець червоний гострий і добре все перемішати.
У чашу для змішування додамо сіль, перець і все перемішати
- Промиту і обсушену зелень кінзи дрібно нарізаємо.
Дрібно наріжемо зелень кінзи
- Нарізану кінзу додамо до хоровац, так також прикрасимо нею готову страву при подачі його на стіл. Хоровац готовий. Смачного!.
Кінзу додамо в готовий хоровац, і прикрасимо готову страву
- Смачного!.
Смачного!
користь страви
Хоровац одноосібно користь для організму людини, готується без обсмажування, без оцтів і будь-яких соусів. Він може бути не корисний хіба що для тих, у кого є алергія на будь-якої інгредієнт закуски. У хоровац корисний кожен овоч, кожен несе організму людини величезну користь.
Так, баклажан містить безліч мікро- і макроелементів, а також пектин і вітаміни груп A, P, C і всієї групи B цілком. І це не межа - в баклажані містяться також дубильні речовини, цукри, білки, жири і половина таблиці хімічних елементів Менделєєва. Тому якщо вам не протипоказаний даний овоч, він показаний до вживання в обов'язковому порядку.
Аналогічні справи і з перцем болгарським. Він як джерело вітаміном груп A, B, PP, E і C, корисних організму елементів і мінеральних речовин. Перець обов'язковий до вживання в профілактичних цілях. Помідори містять вітаміни груп A, B, PP, H, жири, білки, органічні кислоти, а також унікальний ліпокін, який знижує ризик виникнення раку. Кожна складова хоровац гарна по-своєму, а всі разом вони складають смачну і дуже корисну закуску.
Хоровац дуже хороший з м'ясними стравами, а можна і просто подавати його зі свіжим вірменським лавашем або печеної картопелькою. Він смачний як в теплому вигляді, так і охолодженим, показаний людям, що страждають на діабет і на дієті. Обов'язково приготуйте це чудове і корисне блюдо, ви закохаєтесь в нього, обіцяємо.