Очищений від насіння, сполосканний, зелений, незрілий агрус скласти в муравление горщик, перекладаючи рядами вишневими листям і трохи щавлем і шпинатом. Залити горілкою, закрити кришкою, обмазати ону тестом, вставити на кілька годин в піч, настільки жарку, як вона буває після вийняти їх неї хліба. На другий день вийняти агрус, всипати в холодну воду з льодом, через годину перемішати воду і один раз з нею закип'ятити, потім другий раз, потім третій, потім знову покласти ягоди в холодну воду з льодом, яку перемішувати кілька разів, кожен раз тримаючи в ній ягоди по чверті години, потім відкинути ягоди на решето, потім розкласти ягоди на скатертину лляну, а коли обсохне, звісити на безміном, на кожен фунт ягід взяти два фунти цукру і один стакан води. Зварити сироп з трьох чвертей цукру, прокип'ятити, зняти піну і в цей гарячий сироп всипати ягоди, поставити кип'ятити, а як стане кипіти, обсипати іншим цукром і раз три закип'ятити ключем, а потім тримати на легкому вогні, пробуючи на смак. Після всього скласти варення в банки, загорнути їх вощеного папером, а зверху міхуром і обв'язати.

Як же все це клопітно і довго! В юності хочеться все і відразу. А тут якийсь муравление горщик шукати ... І що це взагалі таке?

Муравление горщик зсередини покритий глазур'ю
фото: Depositphotos

Виявилося, все просто. Моя бабуся хоч і не жила за часів великого поета, але про муравление горщик знала не з чуток. Звичайний глиняний горщик, який покрили глазур'ю. Він і зараз у багатьох сім'ях є. Смачні страви виходять в таких горщиках. Так в російських печах!

Про фунт я читала в старих книгах і відмінно знала, що це трохи більше 400 г, а якщо вже бути абсолютно точним - 453,6 м Варення за таким рецептом виходить ооччень солодким. Але красивим на колір, яскравим на смак і з чарівним запахом. У жодного варення немає такого запаху, як у аґрусового. Ну, не дарма ж його « царським варенням »Величають!

Набагато пізніше я прочитала в журналі «Робітниця» рецепт смарагдового варення. Набагато швидше і нітрохи не гірше виходить.

фото: Depositphotos

Збирала з куща 5-6 склянок агрусу , Грабувала листочки, відрізала пензлика вусиків. Наколюють зубочисткою в двох місцях кожну ягоду . Обривала жменю вишневих листя, промивала їх і заливала холодною водою. Кип'ятити. І цим вишневим окропом, разом з листям, заливала підготовлений аґрус. Залишала на ніч в холодильнику. За цей час в каструлі накопичувався ароматний сік.

Вранці 5-6 склянок цукру заливала двома склянками процеженного соку, доводила до кипіння. Цукор розчинявся, опускала туди вийняті з вишневого відвару ягоди агрусу, кип'ятити 15-20 хвилин. Ніжно-рожевий сироп і смарагдові прозорі ягоди. З цього варення впору картини писати! За 2-3 хвилини до закінчення кипіння додавала свіжі промиті вишневі листочки і разом з ними, прокип'яченому, закатувала в баночки ці заготовки на зиму .

фото: Depositphotos

У домашньому архіві є у мене приголомшливий річний рецепт аґрусового-апельсинового варення. Я його називаю «Ласощі королів».

• На 1 кг агрусу брала два апельсина і 700 г цукру.

Апельсини не чисто, тільки мила, агрус готувала так само, як в попередньому рецепті. Все зміліла в процесорі. Апельсини разом зі шкіркою, тільки кісточки видаляла. Цю кашку засипала цукром і залишала на ніч. Вранці варила. З моменту закипання - 20 хвилин на все про все. Відразу розкладала по банках.

Смак словами передати важко. Гірчинка апельсинової скоринки і ніжність агрусу створюють таке пишність, що оцінити це можна, тільки спробувавши!

Мармелад з агрусу «Спокуси літа». Останню банку з домашніх заготовок минулого року відкрила тільки сьогодні. І відразу згадала ніжний вітерець і запах літа-2007. Музей спогадів завжди з нами. Стільки ніжності, стільки любові зберігає! Ніколи не знаєш, про що нагадає звук, мелодія, запах або жест.

Мармелад з агрусу готується з почуттям, з толком. У кілька прийомів. Ягоди беру тверді, недостиглі. Спочатку агрус мою, видаляю всі ворсинки-волосинки, додаю трохи води і відварюю до м'якості. Часу на це йде зовсім небагато. Потім протираю пюре через сито. Якщо є спеціальна машинка-прес для фруктів, ще простіше. На виході - чисте пюре ніжно-зеленого кольору. Зважила. Вийшло 2 кг.

фото: Depositphotos

А тепер потрібно терпляче його уварювали. На це кількість відразу відміряла 1,5 кг цукру. Агрус був кислуватий, з такою кількістю цукру дуже добре подружився. Мармелад вдалий вийшов.

Уварювала, постійно помішуючи. Щоб не втомитися від цього монотонного дійства, включала аудіокнигу. Отримала ефект «два в одному». Коли пюре початок густіти, додала цукор. Трохи, порціями. Додала частина цукру - знову заважаю, уварюється, і так кожні п'ять хвилин. Пюре кипить і повільно стає мармеладом, починає желіроваться. Густо, красиво, смачно.

Вийшло? За чистим баночках розлила. Кришку як капелюшок наділа. Гарну етикетку з датою приклеїла. І відправила на спокій. До зимових вечорів.

Можна в рівних частках взяти агрус і малину. Це буде пісня літа! Весь процес варіння мармеладу абсолютно такий же.

Як говорив А. С. Пушкін, «варення це шанується відмінним і самим найкращим із сільських припасів». Це він про аґрусового варення. Гра варта свічок! Спробуємо?