cerise303 Кухарчук 1 рівня

• 13 серпня 2018, 19:27
• 4425

Цим рецептом зі мною поділилася якось одна жінка на ринку. Дуже радила спробувати, тому що мариновані помідори з аличею без оцту. Тепер цим рецептом я користуюся вже кілька років. Смачно. З'їдаємо і помідори, і аличу і випиваємо маринад. Я спеціально переглянула рецепти помідор на кухарчуком, начебто схожого не знайшла.

Перед закачуванням я банки стерилізують, так як можу їх використовувати для молока, а потім шкода буде якщо помідори роздуються. Стерилізую бабусиним методом. У банку кладу по столовій металевої ложці і наливаю чверть кип'яченої води, накривши зверху кришками, якими буду закочувати. Води можна і більше налити, витримую до повного охолодження

Помідори у мене різні: вершки, рожеві, "Де-бару", "Волгоградські", "Бризки шампанського". Невеликі, щоб помістилися в банку. Вершки і "Де-бару" з твердою шкіркою, тому вона точно не потріскається. Але мені подобаються "Волгоградські", хоча шкурка у них тонка, тому тріскаються, але не всі. На фото розміри аличі і помідор. Таку жовту аличу легко розмістити в банку між помідорами.

Банки заповнюю помідорами, аличею, часником, перцем. На дно я кладу по пів листа хрону, по парочці вишні і смородини, по гілочці суцвіть кропу. Можете класти перець горошком або кому що подобається. Аличу треба вибирати дички жовту, чи не культурну (вона буває теж жовтої або синьою), тому що в ній немає тієї кількості кислоти. Як варіант можна спробувати з кизилом. У наших краях дозрівання аличі і помідор городніх не збігається за часом, тому аличу я купую раніше і чекаю. Один рік алича погано вродила і мені не вистачило, я спробувала з кизилом (так само клала по 12-13 шт). Єдине алича їстівна маринована, а кизил віддає весь сік і стає несмачним, так само він зафарбовує воду і світлий перець. І смак у помідор з аличею і кизилом різний. У перших кисло-солодкий, у других більше кіслості, але присутній особливий аромат.

Наповнюю банки водою, а потім виливаю її в каструлю. Воду кип'ячу і заливаю помідори. Залишаю на 15 хвилин, прикривши кришками. Зливаю воду в каструлю, знову вскіпячіваю і знову заливаю. Роблю заливкою 3 рази, 2 рази просто вода, а 3-й раз маринад. Мені підказали заливати по 3 рази і я не ризикнула пробувати менше. Значить заливаю водою на 15 хвилин 2 рази, потім або засинаю цукор-сіль відразу в банки або розчиняю у воді, а потім заливаю. Закриваю кришки і укутують під ковдру на добу. Чи не перевертаю.